1. Смачна дієта з супом з нуту
2. В гостях у іранського шеф-кухаря
3. Простий рецепт тушкованого нуту
4. Пити від азербайджанської кухні
5. Хумус - традиційна єврейська закуска
6. Хрустке безе для справжніх вегетаріанців
7. Кошари з країни древніх пірамід
8. Кульки з нуту в духовці

Турецький горох дивовижно поєднується з бараниною і іншими видами м'яса, фенхелем, кропом, рисом, кмином, оливковою олією, лимонним соком, часником. Але в кулінарії його рідко використовують разом з яблуками, грушами та іншими фруктами. Корисний і поживний продукт рекомендується замочувати в холодній воді перед приготуванням. Досить 5-12 годин, щоб горох ввібрав кілька склянок холодної води, набряк і міг використовуватися за призначенням. Свіжий нут в деяких стравах можна замінити консервованим і навпаки.

Смачна дієта з супом з нуту

Всього 30 хвилин піде на приготування апетитного і низькокалорійного, але поживного першої страви. Це суп з нутом і баклажанами, який легко замінить звичні домашні обіди. Для початку потрібно підготувати інгредієнти за списком.

Вам буде потрібно: банка консервованого нуту (близько 500 г), 100 г ріпчастої цибулі, 400 г томатів у власному соку, 2 зубчики часнику, 3 невеликих баклажана, 1 ч. Л. кориці і 1 ст. л. паприки, перець і сіль за смаком. Для приготування виконуйте всі дії покроково:

• дрібно нарізати цибулю і часник, злегка обсмажити;
• попередньо вимочений у воді з сіллю баклажан порізати на невеликі кубики;
• помістити все в каструлю з водою, покласти спеції, томати, варити не більше 5 хвилин;
• злити в суп рідина з банки з нутом;
• довести все до кипіння і варити ще 3 хвилини;
• посолити і поперчити за смаком.

Пряний суп з нутом готовий. Він подається до столу негайно. Перше має бути гарячим, палючим. Вживають блюдо без хліба.

В гостях у іранського шеф-кухаря

Абгушт вважається фірмовим м'ясним блюдом в багатьох іранських закладах. Щоб зробити його в домашніх умовах, потрібно пару годин вільного часу. Якщо ви плануєте приготувати абгушт, слід купити 1500 г яловичини або баранини, 1000 г картоплі, 300 г нуту і квасолі. Також будуть потрібні: 1 лайм або лимон, 3 ст. л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 4 цибулини, кінза, сіль і спеції за смаком. Щоб добитися позитивного результату, необхідно:

• ретельно промите м'ясо викласти в глибоку каструлю;
• довести до кипіння, зняти шум і зменшити вогонь до мінімуму;
• готувати 1,5 години, поки яловичина або баранина не буде легко відділятися від кістки;
• вийняти м'ясо з каструлі, дати йому трохи охолонути, розрізати на невеликі шматочки і відправити назад;
• нарізати цибулю кільцями і покласти його в посуд з бульйоном;
• варити до готовності нут і квасолю (близько 20 хвилин після попереднього замочування гороху);
• покласти бобові в каструлю, туди ж відправити і порізаний невеликими скибочками картопля;
• очистити часник і опустити його в посуд до решти інгредієнтів;
• покласти томатну пасту в каструлю і готувати абгушт 35 хвилин на слабкому вогні;
• за 3 хвилини до закінчення часу всипати спеції і дрібно нарізану зелень, посолити;
• зробити надріз на лимоні або лаймі, відправити його в каструлю;
• розкласти готову страву по тарілках, бульйон можна злити і покришити в нього хліб, щоб подати окремо.

Ароматний і насичений, ситний абгушт подається до столу в гарячому вигляді. В Ірані він часто використовується в якості святкової страви і прикрашає торжества.

Простий рецепт тушкованого нуту

Нут в томатному соусі прекрасно поєднується зі свіжими сезонними або морозивом овочами. Для приготування двох порцій простого, але смачного гарніру або основного блюда використовуйте: 1 стакан нуту, 3 помідори, 2 кабачка, баклажан і болгарський перець, по 2 моркви і головки ріпчастої цибулі, 2 ст. л. рослинного масла, часник і сіль за смаком. Загасити нут можна в мультиварці, щоб уникнути зайвих маніпуляцій. Для отримання апетитного обіду або вечері вам потрібно:

• замочити турецький горох на 6 годин у прохолодній воді;
• помідори для соусу подрібнити в блендері;
• в чашу мультиварки налити рослинне масло, покласти дрібно порізані моркву, часник і цибулю, тушкувати 1 годину;
• нарізати баклажан і кабачки кубиками, додати їх в ємність разом з нутом через 15 хвилин;
• помістити туди ж подрібнений болгарський перець;
• влити томатну пасту і добре все перемішати;
• підлити гарячої води і дочекатися звукового сигналу;
• посолити за смаком.

По завершенні потрібно залишити тушкований нут з овочами під закритою кришкою трохи потомитися. Не рекомендується вимикати режим підтримки тепла.

Пити від азербайджанської кухні

Це ситне і дуже густе, наваристий перша страва. Незвичайний злегка солодкуватий і пряний смак національного азербайджанського супу з нутом привабливий для багатьох гурманів. На приготування йде не менше 2 годин. Щоб все вийшло, потрібно заздалегідь підготувати 400 г яловичини, 50 г молодого цибулі, 200 г картоплі, 100 г сала, 300 мл води, зелень, сіль, перець за смаком, 70 г нуту, кілька листочків м'яти, 3 сливи, 150 г томатів , 3 зубчики часнику. Для втілення цього рецепта необхідно:

• довільними скибочками нарізати цибулю і картоплю;
• взяти пару глиняних горщиків і на дно кожного з них викласти по 8 шматків м'яса;
• розігріти духовку до 150оС;
• викласти на м'ясо зверху картоплю і ріпчасту цибулю півкільцями;
• далі накрити інші продукти жменею нуту і сливами (в кожному горщику);
• помідори нарізати кубиками, додати в форми для духовки;
• влити туди ж трохи води, викласти суху м'яту листочками;
• посолити вміст, додати часник, зелень, перець;
• накрити кожен горщик тонким, але великим скибочкою сала;
• запікати в духовці 50 хвилин, потім зменшити температуру до 100 ° С і готувати ще 1 годину.

Смачний суп пити подається через пару хвилин після приготування. Можна їсти бульйон з лавашем окремо від м'яса, картоплі, нуту і помідорів з цибулею. Так вживати пити прийнято в Азербайджані.

Хумус - традиційна єврейська закуска

Це одне з найвідоміших страв з використанням східного гороху. Пісну закуску обожнюють в Тель-Авіві і Ейлаті, але її можна навчитися готувати в будь-яких домашніх умовах.

Для цього потрібно купити 70 г кунжуту, 1,5 склянки нуту (попередньо вимочити у воді), 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного соку, 2 зубчики часнику, 1 ч. л. зіри, чорний мелений перець, сіль, кінзу, мелену паприку за смаком. Отримати апетитний хумус можна, якщо:

• варити нут до готовності в каструлі з холодною водою - піде близько 30 хвилин;
• розігріти сковороду і підсушити на ній насіння кунжуту до отримання золотистого відтінку, перекласти їх в кавомолку і подрібнити до стану однорідної пасти;
• додати масло і перемішати;
• в блендер помістити готовий нут, отриману пасту, кінзу, часник, перець, сіль, оливкова олія;
• відрегулювати густоту хумус, підливаючи бульйон після варіння гороху;
• викласти в блюдо і присипати червоною паприкою для прикраси і подачі до столу.

Можна залишити трохи відвареного нуту, подрібнити його і присипати готовий хумус або додати цілі горошини для прикраси. Деякі кулінари з Ізраїлю щедро поливають свою національну закуску оливковою олією.

Хрустке безе для справжніх вегетаріанців

Цей незвичайний десерт підійде любителям кулінарних експериментів і незвичайних смакових поєднань. Заздалегідь підготуйте 5 ст. л. цукру, 2 ст. л. соку лимона, пакетик ваніліну і стакан Нутовая відвару, дрібку солі. Реалізувати задумане можна, якщо:

• замочити нут у воді на 5 годин;
• злити рідину, додати нову і поставити горох на вогонь, варити його без солі до готовності;
• процідити відвар в стакан;
• збити його до густої піни, додати лимонний сік, ванілін, поступово вводити цукор, не забуваючи орудувати блендером;
• взяти суміш і сформувати з неї акуратні безе, помістити їх на силіконовий килимок за допомогою кондитерського шприца;
• розігріти духовку до 100 ° С і випікати 2 години, поки десерт не набуде легкий кремовий відтінок;
• готові безе скріпити між собою малиновим варенням, вареним згущеним молоком або вершковим кремом.

Відвар з нуту містить багато білка, тому його часто використовують в кулінарних цілях для створення оригінальних кондитерських виробів.

Кошари з країни древніх пірамід

Для приготування цього національного єгипетського страви також використовується нут. Воно виходить ситним і трохи гострим через томатного соусу. Щоб поповнити запас своїх кулінарних досягнень, підготуйте: по 2 склянці нуту, рису, сочевиці, 50 г спагетті, 1 головку ріпчастої цибулі, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 3 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. білого бальзамічного оцту, морську сіль, перець чорний і пекучий на смак, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 3 ст. л. оливкового масла. Далі приступайте до дій. Вам необхідно:

• залити водою в каструлі сочевицю і варити її 20 хвилин;
• додати промитий рис, залити водою посолити і готувати ще 15 хвилин;
• зварити спагетті в підсоленій воді, трохи присмачити оливковою олією, щоб вони не склеювалися;
• нарізати цибулю кільцями і обсмажити на сковороді до золотистого відтінку;
• в масло після смаження цибулі покласти коріандр, нарізаний часник, томатну пасту і подрібнені помідори без шкірки, оцет, посолити і поперчити суміш;
• залишити соус і почекати, поки він злегка загусне - при необхідності можна додати цукор, якщо смак здасться занадто кислим;
• на дно тарілки викласти рис і сочевицю, потім спагетті, соус, нут і обсмажену цибулю.

Досвідчені кулінари і гурмани радять перемішувати всі інгредієнти кошари, а не подавати шарами. Тоді смак національної страви єгиптян буде більш насиченим і пікантним.

Кульки з нуту в духовці

Фалафель - одне з улюблених страв у жителів країн Близького Сходу. Для приготування потрібно взяти 1,5 склянки нуту, кілька пір'я зеленої цибулі і маленький пучок петрушки, 1 ст. л. кунжуту, 1 ч. л. чилі, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного соку і сіль за смаком. Отримати відмінний кулінарний результат можна, діючи покроково:

• подрібнити в блендері попередньо вимочений нут;
• кунжут обсмажити на сковороді до рум'яності і подрібнити в ступці з оливковою олією;
• дрібно порубати цибулю і петрушку;
• взяти глибоку скляну ємність і змішати в ній все компоненти, додати сіль, спеції, сік лимона;
• зробити з отриманої маси кульки розміром не більше волоських горіхів;
• розігріти духовку до 180оС;
• на аркуші пергаментного паперу розмістити кульки, збризнути їх оливковою олією і запікати 45 хвилин.

Подавати апетитний фалафель слід зі сметанним соусом або натуральним знежиреним йогуртом. Це дієтичне блюдо, яке підходить і тим, хто звик постити.

Вечеря за 20 хвилин