- Нут в томатному соусі
- овочевий террин
- Старозавітний смак з сочевиці
- Брускетти з зеленим горошком
- запечена морква
- Лобіо із стручкової квасолі
- Салат з соєвої спаржею
- Шпинат з лісовими грибами
- аджапсандал
- Смажені вешенки з соєвим соусом
Веганство іноді називають «суворим вегетаріанством», оскільки поряд з відмовою від м'ясної їжі вегани також виключають зі свого раціону всі інші продукти тваринного походження, скажімо, молочні продукти. Приблизно так само виглядає християнський пост, але на відміну від тих, хто поститься, вегани дотримуються такої дієти круглий рік, через що ставлення до них в нашому суспільстві кілька неоднозначне. Воно, це ставлення, поширюється і на будь-які вегетаріанські та веганські рецепти. А дарма. 
Всім нам не завадило б час від часу обмежувати себе в їжі - в кінці кінців, це єдиний клінічно доведений шлях до продовження життя. «Мужик повинен їсти м'ясо!» - обов'язково рубоне хтось, в чиєму уявленні овочі або бобові просто не можуть бути смачними. Я і сам витратив чимало часу на усвідомлення того факту, що підхід до приготування пісних або веганських страв повинен бути принципово іншим, адже добитися того ж багатства смаку і текстури, яке ми вважаємо цілком очевидним в м'ясних стравах, набагато важче. Сьогоднішня добірка веганських рецептів - своєрідний результат цього мого переосмислення, підсумок кількох років пошуків і спроб довести, що при правильному підході веганські рецепти дають результат, який припаде до душі навіть тим, хто не збирається відмовлятися від м'яса.
Нут в томатному соусі
Нут, він же турецький горох в томатному соусі - страва надзвичайно просте, але універсальне: скажімо, за допомогою одних тільки спецій ви можете легко перетворити його в блюдо індійської кухні і все, хто з нею знайомий, без праці зроблять це, прочитавши рецепт. Ми з вами, втім, будемо готувати нут в томатному соусі з оглядкою на його грецьке коріння, додавши розмарин і орегано, але і тут, уявіть собі, можливі заміни - адже суть-то все одно залишається однією і тією ж!
А вона, ця суть, полягає в тому, що вже відварений до м'якості нут ми з'єднуємо з томатним соусом домашнього приготування (без паніки, приготуємо з консервованих помідорів!) І недовго гасимо, щоб всі смаки об'єдналися, а блюдо придбало потрібну нам консистенцію. Для тих, хто поститься і веганів такий нут буде безцінним джерелом рослинного білка, а для м'ясоїдів - смачною перепочинком в їх нерівному бою з тваринним світом.
овочевий террин
Террін з овочів - зовсім не те саме, що і террин з курки або класичний французький террин в сільському стилі: це легка і тендітна овочева закуска, не зовсім проста в приготуванні, але винятковий смак запечених овочів з лишком спокутує і ваші зусилля, і час очікування . Навіть якщо серед ваших гостей опиняться переконані м'ясоїди, від вас буде потрібно лише переконати їх спробувати маленький шматочок, а далі вони в перших рядах потягнуться за добавкою, тому що ця феєрія за участю швидко обсмажених баклажанів, печених перців і ароматною заправки нікого не залишить байдужим.
Старозавітний смак з сочевиці
Перша згадка феноменального смаку супу з сочевиці можна зустріти в Книзі Буття: Ісав, син Ісаака, продав своє первородство братові Якову саме за тарілку сочевичної юшки. Відтоді сочевиця дещо впала в ціні, але своїх корисних властивостей не розгубила, а вміст білка в ній - ні багато ні мало 26%. Це, на хвилиночку, третій показник серед рослинних продуктів, після соєвих бобів і конопель: чи не суп з сочевиці, а сама справжня комора здоров'я! Втім, якщо повернутися до розмови про смак цього супу, то тут теж все в повному порядку - ситний, густий, зігріваючий, з ідеально вивіреним балансом кислоти, солодощі та гостроти, суп з сочевиці дарує ту просту радість, яку багато женуться все життя, та так і не знаходять.
Брускетти з зеленим горошком
Здається, у мене з'явився новий фаворит у світі закусок. Ці брускетти простіше і швидше за все приготувати із замороженого зеленого горошку, а значить, ви можете їсти їх цілий рік, насолоджуючись хрусткими грінками з яскраво-зеленою начинкою. Природна солодкість молодого горошку, трохи пікантний смак м'яти, словом, зовсім чудовий винахід. Такі брускетти можна подати на початку великого обіду або для швидкого перекусу на свіжому повітрі, вони відмінно поєднуються з білим вином і налаштовують на весняний лад. Загалом, я втомився їх хвалити, так що читайте рецепт.
запечена морква
Способів запекти морква в духовці існує безліч. Цей - найпростіший: за великим рахунком, ніяких усвідомлених дій, крім суто косметичних, він не передбачає, а морквина в підсумку виходить на диво, точніше, на смакота. Чому? Для цього є кілька причин.
По-перше, трави охоче віддають свої аромати маслу, а воно повідомляє їх запікають моркви. По-друге, в духовці моркву стрімко втрачає вологу, а значить, її власний смак стає більш концентрованим. По-третє, під впливом спека духовки цукру, яких в моркви з надлишком, починають карамелізуватися, що надає знайомому овочу нові відтінки смаку. Головне ж тут те, що така запечена морквина - не тільки корисне, але і дуже смачна страва. Або гарнір, кому як подобається.
Лобіо із стручкової квасолі
На відміну від сушеної квасолі, яка прекрасно зберігається хоч всю зиму, зелена стручкова квасоля - продукт сезонний: довго не протягне, але смак на піку свіжості має незрівнянний. Напевно, тому і лобіо із стручкової квасолі - блюдо особливе, просте в приготуванні, що не дає тупий ситості, по-літньому свіже та легковажне.
Спочатку я хотів приготувати лобіо з стручкової квасолі з додаванням волоських горіхів, але потім передумав: Похлебкін пише, що в лобіо з волоськими горіхами помідори не додають, і це вирішило все - яка ж річна закуска мислима без стиглих помідорів ?! А закуска виходить знатна: однаково хороша і в холодному, і в гарячому вигляді, вона може не тільки стати першою стравою на початку великого вечері, а й наситити жарким днем, коли голод приходить знехотя, а йде швидко.
Салат з соєвої спаржею
Про те, що Фучжи насправді ніяка не спаржа, а особливим чином зібрана і висушена пінка з соєвого молока, ми з вами вже знаємо. Така родовід аж ніяк не заважає нам ласувати цією смачною, трохи гумової "спаржею", яка так охоче вбирає смак соусів і спецій, а салат з спаржі з морквою і огірком був і залишається нестаріючої класикою.
Але в цей раз я вирішив приготувати салат з соєвої спаржею трохи інакше, і моєю головною метою було зробити так, щоб спаржа була максимально смачною, а для цього соус повинен не тільки наповнити її зсередини, а й обволікати зовні. Цього вдалося домогтися, додавши до заправки трохи кунжутної пасти (Її можна купити в уже готовому вигляді або приготувати, роздавав насіння кунжуту в ступці) - і знайомий продукт заграв по новому.
Шпинат з лісовими грибами
Це просте і дуже смачна страва зі шпинату, які готується за лічені хвилини і може бути подано як як гарячої закуски або гарніру, так і пісного основного блюда. Взагалі, шпинат і гриби - комбінація давно перевірена, так що в ній можна не сумніватися, головне, щоб гриби були хороші, а не печериці якісь. До речі, і гриби, і шпинат можна використовувати заморожені (та й де я б взяв свіжі в цю пору року). Заморожений шпинат варто взагалі копійки, і якщо вам вдасться заощадити, я рекомендую взяти білі гриби: вони і форму тримають краще, і на смак приємніше, а вже аромат, який буде стояти на кухні, ніякими словами не передати.
аджапсандал
Аджапсандал - грузинська версія страви зі смажених баклажанів, яке поширене по всьому Кавказу: в Азербайджані, наприклад, його називають "аджапсандал", в Туреччині щось схоже носить назву "імамбаялди", а подібні, нехай і з місцевим колоритом, страви можна при бажанні знайти по всьому Середземномор'ю. Думаю, я не сильно помилюся, припустивши, що причина такої космополітичності - у феноменальному смаку баклажанів, що смажених, що тушкованих, що печених. У сезон з них можна готувати щодня, жодного разу не повторюючись, та й взимку це може виявитися непоганим способом згадати про літо. Ну а якщо говорити конкретно про аджапсандал, то це блюдо ідеально впишеться що в будь-який час року, адже подавати його можна як гарячим, так і холодним.
Смажені вешенки з соєвим соусом
На перший погляд може здатися, що ці смажені гливи з цибулею і морквою натхненні китайською кухнею: імбир , Зелена цибуля, соєвий соус , Швидка обжарка. Але насправді цей рецепт - чиста імпровізація. Такі гриби, як гливи, доступні круглий рік, але їх власний смак не дуже виразний, а значить, в готовій страві важливо дотримати баланс між смаком і текстурою глив і більш насиченим смаком інших інгредієнтів. І ось тут на допомогу приходить китайська кухня - не традиційні рецепти, а, скоріше, характерні для неї методи обробки продуктів, завдяки яким у вас вийде дуже пристойна пісне - або, якщо завгодно, вегетаріанське - блюдо.
Кілька років тому по всьому світу стала набирати популярність акція Meatless Monday - «Понеділок (або будь-який інший день тижня) без м'яса», учасники якої відмовляються від м'ясних продуктів на один день в тиждень. І якщо догляд в вегетаріанство або веганство - крок дуже відповідальний, то такий підхід несе безперечну полізу і для вашого здоров'я, і для навколишнього середовища.
Олексій Онєгін
5 5 35564
Чому?
Корзина пуста
