Бізнес-ідеї в закладах громадського харчування, що з'являються в США, Європі, Південно-Східної Азії та Австралії, рано чи пізно доходять до Росії. У трендах 2018 року - персоналізований сервіс, автоматизація і екологічність.

Система розпізнавання облич відвідувачів кав'ярень

Досвідчені бариста добре запам'ятовують своїх постійних клієнтів і їх улюблені замовлення, але за допомогою пристрою NoafFace цю навичку можна автоматизувати. Система розпізнавання облич стала діяти в одній з сіднейських кав'ярень. Завдяки їй бариста, наприклад, може відразу запропонувати клієнтові його улюблений великий латте з індивідуальним кількістю цукру. Клієнти в більшості своїй відзначають, що подібний сервіс їм подобається, тому що візит в кав'ярню стає для них справою більш "теплим" і приємним.

Замовлення фастфуду з машини по системі face-to-face

В одному з найпопулярніших ресторанів швидкого обслуговування південних штатів США під назвою Chick-fil-A вирішили прискорити обслуговування клієнтів в години пік. У закладі зрозуміли, що жодна сучасна технологія не може зрівнятися у швидкості з живими людьми, тому стандартний сервіс drive thru (замовлення з машини) був доповнений сервісом Face-to-Face Ordering, що можна перевести як "замовлення лицем до лиця". Біля машин замовників працює кілька співробітників закладу. Вони швидко приймають замовлення водіїв і пасажирів за допомогою робочих планшетів. При цьому бігати в ресторан і назад їм не потрібно, так як замовлення відразу ж вирушає на кухню в електронному вигляді.

Робот-бариста

У токійській кав'ярні Henn na Cafe відтепер гарячі напої готує робот-бариста. За 2-4 хвилини робот на ім'я Сойєр приготує вам чашечку кави, при цьому встигаючи обслужити не тільки для вас, але і ще для чотирьох інших замовників. Щоб скористатися послугами робота-бариста, відвідувачеві потрібно підійти до терміналу і отримати чек з QR-кодом. Розробники підрахували, що Сойєр може замінити 5 співробітників кафе і істотно заощадити на зарплатах персоналу.

Сервіс для скорочення відходів ресторанів

У Торонто група екологів створила стартап під назвою The terus, який допомагає закладам громадського харчування скорочувати зайві витрат на сміття і одноразові матеріали, що завдають шкоди природі. Команда аналізує бізнес-модель того чи іншого ресторану і викреслює з неї зайві витрати, наприклад, пластмасові соломинки і контейнери. За словами гендиректора Люсі Каллен, одному ресторану компанія порекомендувала відмовитися від одноразових свічок на користь світлодіодних, в результаті чого заклад заощадило близько 1800 доларів за рік. The terus кажуть, що завдяки їх зусиллям, вже вдалося скоротити кількість відходів на 61 тис. Фунтів (близько 28 тонн), а ресторани змогли зберегти більш ніж 27 тис. Доларів.

Pop-up бар-ресторан під залізничною аркою

Жителі Мілана тепер можуть покуштувати американську кухню в незвичайному місці - барі-ресторані The Diner Pop-Up, створеному під аркою залізниці. В меню тут в основному бургери, фрі та інший фастфуд, але це не головне. Компанія Rockwell Group створила цей ресторан формату pop-up , Вирішила в першу чергу зробити ставку на інтер'єр, створивши оптимістичну, живу і цікаву середу. Посеред ресторану розташований бар довжиною 14 метрів завдовжки, де подають крафтового пиво і коктейлі.

киберспортівниє бари

Киберспортівниє бари стали з'являтися по всьому світу, але найбільш великі плани по розширенню має мережу Kappa Bar зі Швеції. Перші заклади, де крім обслуговування гостей транслюються киберспортівниє гри, були відкриті ще в 2016 році в Гетеборзі і Стокгольмі, а зараз мережа продає франшизу в Норвегії, Данії і Фінляндії. Формат киберспортівних барів практично такий же, як і у традиційних спортбарів, а головна відмінність полягає в трансляціях. Бари Kappa Bar користуються популярністю і розраховані на досить солідний потік гостей. Новий заклад мережі в Йончепінг (містечко на 95 тис. Жителів) розташована на 180 квадратних метрах і легко вміщує 60 гостей.

Кріптовалютное кафе

У Сінгапурі неподалік від центрального банку відкрилося перше кріптовалютное кафе The Ducatus Cafe. Усі транзакції по оплаті клієнти здійснюють без використання готівки - вони замінені біткоіни і власної криптовалюта Ducatus. У кафе можна придбати кілька органічних сортів кави, сендвічі та навіть екокосметіку. Розплатитися за замовлення пропонується через банкомат для кріптовалютних платежів.

Кав'ярня та прокат авто 2 в 1

В Японії тепер в одному місці можна випити чашечку латте і орендувати "Тойоту". Toyota Japan відкрила заклад Drive To Go, яке одночасно є кафе і пунктом прокату автомобілів. Кав'ярня-прокат знаходиться в місті Нагоя недалеко від університету, тому основний сусідній трафік припадає на молодь і мілленіалов. У компанії сподіваються, що запропонувавши студентам зручне місце з розслаблюючим інтер'єром і смачним меню з салатів та напоїв, можна буде налаштувати їх на оренду однієї з п'яти моделей авто за 10 доларів на годину.

Кафе, що приймає пластмасу замість грошей

У травні 2018 року в Лондоні почне працювати кафе, що використовує пластмасові відходи в якості заміни грошей. За принесений в заклад пластик, придатний для переробки, гості будуть отримувати їжу з вегетаріанського меню. заклад pop-up формату буде працювати всього два дні. Акцію затіяв бренд екологічних чистячих засобів Ecover, який вирішив привернути увагу до своїх екобутилкам, які можуть бути використані для вторинної переробки. Тимчасове кафе рекламується як "перше відро для кафе Лондона".

Додаток для доставки їжі в машину

У переважної більшості ресторанів, особливо в густонаселених районах, немає можливості організувати свій драйв-ін сервіс для обслуговування замовників на автомобілях. Однак з додатком FlyBuy у таких закладів, розташованих в Сіетлі, Портленді, Сент-Луїсі і Міннеаполісі, з'явився відмінний аналог. Завдяки йому, клієнти кафе можуть попередньо робити замовлення і вказувати час свого прибуття за ним. Офіціанти, в свою чергу, можуть побачити наближення автомобіля по інтерактивній карті і вийти з готовим замовленням точно в той момент, коли замовник добереться на місце.

енергоефективні ресторани

У західних країнах одним з головних трендів є збільшення енергоефективності та екологічності закладів громадського харчування. Міністерство енергетики США прагне поліпшити показники енергоефективності комерційних закладів на 20%, і американська мережа ресторанів швидкого харчування Wendy's хочеть стати одним з лідерів в цьому напрямку. Нещодавно компанія ввела новий еталон дизайну своїх закладів - The Wendy's Smart 2.0. Стандарт обов'язково включає сертифіковане обладнання зі зниженим енергоспоживанням, світлодіодним освітленням інтер'єру і екстер'єру, меблі з перероблених матеріалів, використання стійки замовлення для зменшення витрат на роздруківку меню і так далі.

Бургери з смаженими тарантулами

Бургери з тарантулами - це частина незвичайної акції ресторану Bull City Burger and Brewery в Північній Кароліні, США, який вирішив запропонувати своїм гостям "місяць екзотичного м'ясного меню". Прямо на яловичу котлету з сиром кладеться смажений в духовці гігантський павук. Ресторан зміг роздобути лише 18 тарантулів, тому бургери розігрувалися за допомогою лотереї. Щасливчики, які скуштували меню, отримували спеціальну футболку, яка доводить, що вони пережили Tarantula Challenge, тобто "Випробування тарантулом".

AR-меню фастфуд-ресторанів

Kabaq 3D Food пропонує ресторанам скористатися технологіями доповненої реальності (AR), щоб здивувати своїх покупців оригінальним меню. Платформа дозволяє створювати дуже реалістичні тривимірні зображення страв і напоїв, оцінити зовнішній вигляд яких можна ще перед замовленням. Технологія вже активно працює на практиці. Нещодавно Kabaq 3D Food впровадили систему AR-меню в нью-йоркській бургерной Bareburger.

Кафе-бари, надруковані на 3D-принтері

Відвідувачі Музею мистецтв Перес в Майамі тепер мають можливість відвідати кафе, створене за допомогою технології 3D-друку. Кафе-бар називется Cucuyo і має форму, що нагадує кокон, сплетений з численних шматочків стали. Кафе створено фірмами Berenblum Busch Architecture і MX3D, що спеціалізується на 3D-друку. Щоб зварити 3D-деталі, творці використовували промислового робота, обладнаного зварювальної машиною.

Роботизована приготування страв

Заклади громадського харчування, де використовуються роботи, працюють в різних куточках планети вже більше п'яти років, і не дивно, що кількість їх постійно зростає. У травні 2018 подібний ресторан під назвою Spyce відкрився в Бостоні. Велика частина меню в ньому готується роботами. Відвідувачі вибирають блюдо за допомогою терміналів, після чого інгредієнти в подрібненому вигляді подаються в один з семи обертових котлів, нагріваються і автоматично подаються на тарілку. Весь процес триває не більше трьох хвилин. Повністю автоматизувати ресторан творцям все ж не вдалося. Частина функцій, включаючи підготовку інгредієнтів, обслуговування техніки та додавання приправ залишилися за живими співробітниками.

08.05.2018

Інші статті по вашій темі: