1. Давайте почнемо з базової теорії.
2. Зміст вітамінів:
3. Міфи про яйця
4. шкода
5. Тепер розглянемо яких розмірів бувають яйця і від чого залежить колір шкаралупи.
6. Спосіб приготування

Яйце - дуже якісний джерело білка і при тому один з найдешевших і доступних. Недарма цей продукт знайшов велику популярність в середовищі бодібілдерів і пауерліфтіров. Так давайте більш детально вивчимо всі властивості, можливу шкоду й розвінчаємо міфи.

Давайте почнемо з базової теорії.

Яйце складається з яєчного білка і жовтка. Жовток містить білки, а також жири і холестерин. Яєчний білок складається на 90% з води, на 10% з білків. Співвідношення маси шкаралупи, білка, жовтка становить приблизно 3: 14: 8.

Хімічний склад яєць може відрізнятися в залежності від віку, виду, породи і годівлі свійської птиці. До складу курячого яєчного білка входять: вода - 85%, білки - 12,7%, жир - 0,3%, вуглеводи - 0,7%, глюкоза, різні ферменти (протеаза, діпепсідаза, діастаза), вітаміни групи В.

На частку жовтка доводиться до 33% рідкого вмісту яйця. Калорійність жовтка - 352 ккал на 100 г, що в 8 разів більше, ніж в білку (44 ккал на 100 г).

Також варто відзначити що яйця містять в собі повний набір всіх не замінних амінокислот.

Зміст вітамінів:

Вітаміни Білок Жовток Ціле яйце А, мг 0 1,26 0,45 В6, мг 0,01 0,37 0,14 В12, мкг 0 6,0 2,0 Е, мг 0 3,0 1,2 D, мкг 0 5,0 2,0 Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0 Рибофлавін, мг 0,56 0,24 0,44 Ніацин, мг 0,43 0,34 0,39 Тіамін, мг Сліди 0,18 0,07 Пантотеновакислота, мг 0,30 3,0 1,2 Холін, мг - - 320 Біотин, мкг 7,0 50,0 20,7

Міфи про яйця

• Яйця підвищують рівень холестерину.

Здебільшого це відносять до жовтків, і тому спортсмени часто відмовляються від них, а вживають лише білок. Холестерину в яйцях насправді чимало: в середньому яйці - 213 мг. Якщо взяти до уваги що в день не рекомендується приймати більше 300 мг холестерину, то одне яйце покриває цей ліміт більш ніж на дві третини. Але завдяки фосфоліпідів, які містяться в яйцях, холестерин виявився не таким страшним. Виходить з одного боку, воно збільшує кількість холестерину в крові, з іншого - знижує його концентрацію за допомогою фосфоліпідів.

Американські вчені провели експеримент, в результаті якого з'ясувалося, що яйце або два в день не приносять більшості людей ніякої шкоди. Протягом 14 років медики спостерігали майже 120 тисяч чоловіків і жінок, детально вивчаючи їх гастрономічні звички. Також фіксувалися всі інфаркти міокарда та інсульти (порушення мозкового кровообігу). В результаті виявилося, що ті, хто з'їдав від семи до чотирнадцяти яєць на тиждень, страждали цими недугами не частіше тих, хто поглинав за цей час не більше одного яйця.

Академік В.Ф.Зеленін так само не виявив підвищення рівня холестерину у людей щодня з'їдали по 7-10 яєць (з жовтками) протягом декількох років.

• Яйця шкідливі для печінки

У фосфоліпідів є і інша корисна функція - вони допомагають підтримувати здоров'я печінки, посилюючи її захисні функції проти токсичних речовин.

• Від яєць товстіють, вони дуже калорійні

В середньому яйці міститься всього 75 кілокалорій, враховуючи середню денну норму калорій від 1700 до 2700 в залежності від статі і способу життя. А у спортсменів цей показник значно вищий. Так що погладшати і набрати зайву вагу навіть з'їдаючи дуже багато яєць у вас навряд чи вийде.

шкода

Є шанс захворіти сальмонельоз, але тільки в тому випадку якщо неправильно приготувати яйця. Що б свисти ризик практично до нуля, яйця потрібно смажити або варити не менше двох хвилин. Так само потрібно мити теплою водою свіжі яйця перед тим як розбити шкаралупу.

Так само не варто вживати сирі яйця, так як в сирому вигляді вони засвоюються значно гірше ніж приготовані. Дослідження показують що приготовані яйця засвоюються організмом на 91%, а ось сирі майже в 2 рази менше.

Тепер розглянемо яких розмірів бувають яйця і від чого залежить колір шкаралупи.

Перший знак в маркуванні означає термін зберігання, другий - категорію, тобто його розмір. Букви «д» або «з», що означає відповідно «дієтичне» або «столове».

Дієтичне яйце має бути реалізовано протягом 7 діб, столове яйце реалізується протягом 25 діб. Другий знак в маркуванні означає категорію яйця в залежності від його маси: третя категорія (3) - від 35 до 44,9 г, друга категорія (2) - від 45 до 54,9 м, перша категорія (1) - від 55 до 64,9 м, добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 м, вища категорія (В) - 75 г і більше.

Колір шкаралупи всупереч існуючій думці не говорить про користь, кількості вітамінів і смаку яйця, тут вирішальну роль грає парода курки. А ось колір жовтка безпосередньо залежить від раціону птиці.

Спосіб приготування

Помістити необхідну кількість сирих яєць в невелику каструлю, залити холодною водою (так що б вода була вище приблизно на 2 сантиметри). Поставити каструлю на середній вогонь до закипання. Після того як вода закипить зменшити вогонь. Варити на повільному вогні від двох до трьох хвилин для яєць некруто і 10-15 для яєць в круту. Час так само може залежати від Разера яйця.

Як бачите в приготуванні зовсім немає нічого складного. Але є пара не великих хитрощів.

Щоб яйця під час варіння не лопалися подсаліте воду.

Щоб простіше було чистити, після готовності помістіть яйця в холодну воду на 3-5 хвилин.

Сьогодні ми розібралися з одним з найголовніших будівельних матеріалів для м'язів - яйцями. Упевнений, тепер Ви все дізналися про цей продукт і обов'язково включите його в свій раціон харчування.