Горохова кухня здавна цінувалася за високі поживні та смакові властивості. Правда, горох в різних країнах вживали різний. Основа харчування жителів Середньої і Малої Азії - горох нут (інші назви - турецький горох, баранячий горох, нахот, хумус та ін.), Золотисті насіння якого більше звичайного гороху, мають горбкувату поверхню і за смаком нагадують горіхи. Продукти з нуту включені в обов'язковий асортимент європейських супермаркетів як відповідають вимогам, що пред'являються до здорової їжі. Нут насичує організм білком і клітковиною, здатний запобігати ряд захворювань. Широко використовується в веганскої і вегетаріанської кухні; традиційно - в індійській і середземноморської кулінарії. В основному, використовують в їжу белосеменние сорти. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці і гороху.
Харчова цінність і користь нуту
З давніх-давен з нуту готували не тільки смачні і страви, а й використовували в лікувальних цілях. Діоскорид Педаний, один з відомих лікарів часів імператора Нерона, повідомляє, що ніжні молоді зерна нуту благотворно впливають на роботу шлунка і рекомендує використовувати їх на десерт. Гіппократ радив нут як складову правильного харчування при шкірних захворюваннях. Свідоцтва любові до нуту виявили вчені в Єгипті, де на одній з фресок фараон Ехнатон зображений з гілочкою хумус в руці. Вважається, що ця рослина символізувало чоловічу силу єгипетського правителя.
Сучасні вчені з'ясували, що недарма люди завжди цінували цей вид бобових. Зерно нуту містить до 30% білка, який за якістю наближається до яєчного, до 8% олії, 50-60% вуглеводів, 2-5% мінеральних речовин, багато вітамінів: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Завдяки високій поживності, можна вживати горох замість м'яса. Нут є нізкокалорійнм продуктом, в ньому практично не міститься насичених жирів, холестерину і натрію і тому може служити профілактикою захворювань серця і судин.
Білок. Для отримання повноцінної добової норми білка і інших корисних речовин, що особливо важливо для вегетаріанців і веганів, а також тих, хто поститься осіб, нут вживають в поєднанні з іншими рослинними продуктами - злаками, соєвими продуктами, горіхами і насіннячками.
Клітковина. Нутовая боби служать джерелом клітковини, що зменшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця, сприяє зниженню кров'яного тиску і рівня холестерину, що запобігає травні розлади, стабілізуючою рівень цукру. Чим більше клітковини в продукті, тим нижче його глікемічний індекс, а це означає, що нут швидко викликає почуття насичення, отже, з його допомогою можна контролювати апетит, що особливо актуально при боротьбі із зайвою вагою.
Лізин. Нут містить велику кількість корисного для здоров'я лізину - амінокислоти, яка життєво необхідна для багатьох функцій організму, включаючи зростання, відновлення тканин, підтримку м'язової маси, вироблення гормонів, ферментів і антитіл.
реактивна проблема
Одна з основних причин, через які люди часто уникають включати в свій постійний раціон горох та інші бобові - тривалість приготування і проблеми з переварюванням. Після щільної бобової трапези нерідко виникають відчуття тяжкості в шлунку і метеоризм. Причина неприємностей - присутність в бобових олигосахаридов, які дуже важко розчиняються у воді і шлунковому соку. Бобові потребують тривалого вимочування перед готуванням, що робить їх більш м'якими. Сухий нут, як і інші бобові, слід не менше ніж за 12 годин до варіння замочити у воді, після чого варити близько 1,5 годин. Однак час попередньої підготовки можна скоротити до 4 годин, якщо кожні півтори-дві години міняти воду і промивати зерна під струменем проточної води.
Після того, як бобові поваритися в киплячій воді 5-7 хвилин, потрібно знову промити їх в друшляку і залити окропом. Цей спосіб дозволяє видалити більшість компонентів, що викликають утворення газів і порушують роботу кишечника. Корисні речовини на зразок клітковини і заліза зберігаються. Не варто солити воду до того, як бобові будуть готові, а також додавати різні приправи: все це ускладнює розм'якшення зерен.
Рецепти страв з нуту. хумус
Що тільки не готують з нуту - супи-пюре, гарніри, соуси і пасти, додаючи при цьому базилік, орегано, кумін і інші трави і спеції, які надають страві неповторного смаку й аромату. Боби нуту можна використовувати в салатах, додавати в спекотне або рагу. Сухий нут замочують у великій кількості води на 10-12 годин, промивають і варять на невеликому вогні (зверніть увагу - на невеликому!) До готовності.
Найпопулярніше і старовинна страва жителів Близького Сходу, приготоване з нуту - хумус (точно так само в Ізраїлі називається місцевий горох нут). Хумус можна покуштувати скрізь - і на обіді в робітничій їдальні, і на весіллі. Зазвичай до хумус подають піти - арабські коржі. А ще хумус кладуть всередину всіляких сендвічів і подають як гарнір.
Для приготування хумуса Нутовая боби вимочують, відварюють, а потім подрібнюють вручну або за допомогою блендера. Прикрашають хумус горішками, тонко нарізаним червоним цибулею, паприкою, петрушкою, м'ятою. Хумус можна вживати самостійно і додавати в ті чи інші страви. Спробуйте, як «звучить» хумус в різних харчових комбінаціях і, швидше за все, ви станете такою ж його фанатом, як і багато інших людей, спробувавши і оцінили цей продукт по достоїнству.
Хумус (ізраїльська кухня). Взяти 400 г гороху нут (продається на великих ринках і в супермаркетах), сік 1 лимона, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелених кунжутного насіння, 1 зубчик часнику, 0,5 ст. л. мелених насіння коріандру, 0,5 ст. л. меленого кмину, 0,5 ст. л. меленої паприки.
Підготовлений горох варити до повної м'якості, що залишилася воду злити, зберігши приблизно півчашки рідини. Перекласти горох в блендер, додати всі інші інгредієнти, крім оливкової олії. Розмолоти до стану однорідної маси. Не вимикаючи блендера, ввести тонкою цівкою масло. Блюдо повинне мати консистенцію пасти, трохи густішою, ніж сметана. Перед подачею на стіл дати пюре настоятися близько години, посипати петрушкою, паприкою, скропити оливковою олією і т.д. Хумус можна використовувати як закуску або в сендвічах.
Хумус (ліванська кухня). Взяти 0,5 кг гороху нут, 100 г в'ялених помідорів (або 0,5 кг свіжих), 2 головки часнику, 1 ст. л. свіжого подрібненого хрону, 150 г оливкової олії, 1 маленький стручок гострого перцю (наприклад, чилі), 1 цибулину, 4 стебла селери, 1 морква, сіль, чорний перець горошком.
Підготовлений горох, селера, цибуля, морква варимо цілком 2 години на літрі з чорним перцем і лавровим листом. За кілька секунд до готовності додаємо дрібно нарізані помідори, сіль, хрін, часник і гострий перець. Зливаємо, додаємо оливкову олію і розмелюють все до стану пюре. Отриману овочеву пасту можна намазувати на шматочки обсмаженого баклажана або на хліб.
Як зав'ялити помідори для ліванського хумус. Дрібні помідори (можна підсохлі) нарізати половинками, зрізами укласти на решітку, посипати спеціями без солі. Поставити в духовку і в'ялити від 8 до 24 годин (в залежності від соковитості) при 100 градусах.
Заправка для салатів з хумус. Якщо ви роздумуєте над тим, чим заправити салат так, щоб в заправці не було ні консервантів, ні цукру, ні висококалорійного масла, хумус прийде на допомогу. Змішайте 2 столові ложки хумуса з 1 столовою ложкою яблучного оцту, додайте дрібку чорного перцю і трохи свіжовичавленого соку лимона. Така суміш відмінно підкреслить смак овочів в салаті: крім того, нею також можна скористатися в якості маринаду для м'яса.
Хумусний сніданок. Задіюйте хумус у сніданку. По-перше, це чудовий дип для обмакувания в нього шматочків сирих овочів і лаваша; по-друге, хумус можна додати в білковий сніданок (з масою мінералів, вітамінів і антиоксидантів), на приготування якого ви витратите рівно кілька хвилин. Вам знадобиться 2 яйця, 1/4 склянки тертої моркви, 1/2 склянки дрібно нарізаної брокколі і пару столових ложок хумус. Любителі гостроти можуть ще додати трохи перцю. Залийте яйцями морква і брокколі і відправте цей мікс в мікрохвильовку на пару хвилин. Коли він запечеться, додайте хумус і акуратно перемішайте.
Салат з куркою і хумусом. Хумус - це відмінна заміна майонезу для практично всіх видів салатів. Спробуйте наступний незвичайний рецепт. Відварене філе курки, 1 столова ложка журавлини (сушеної або свіжої), 2 столові ложки подрібненого мигдалю (або волоських горіхів), половинка нарізаного яблука, 1 нарізаний стебло селери, пару столових ложок знежиреного йогурту, трохи подрібненого лука, 2 столові ложки хумуса, сік лимона, перець, сіль, а також листя салату і будь-які інші додаткові овочі на ваш смак. Змішайте всі складові і сервірують на листочку салату.
Соус з хумусом для макаронів. Макарони теж заслуговують незвичайного соусу. І знову задійте хумус з його шовковистою, кремовою текстурою. Скористайтеся цим простим рецептом, щоб зробити смачний соус для макаронних виробів в лічені секунди. Вам знадобиться 2 нарізаних томату, 1 чайна ложка масла оливкового, 2/3 склянки хумус з червоним перцем, консервоване філе лосося (будь-який інший риби), спеції за смаком. Протушкувати томати з маслом 5 хвилин, додайте туди відварені макарони, хумус і рибу, ретельно перемішайте.
Піца з піти (лаваша) з хумусом. Ви також можете зробити на швидку руку варіант на тему піци. Вам знадобляться кабачки, нарізані на поздовжні скибочки, невеликі шматочки гарбуза, спаржа, червоний солодкий перець, лаваш і хумус. Овочі потрібно приготувати на грилі або запекти в духовій печі (покладіть їх на фольгу і збризніть маслом) близько 30 хвилин. Намажте лаваш хумусом і викладіть зверху запечені овочі.
Інші страви з нуту
Фалафель з нуту. Нут можна подрібнити разом із зеленню, розмоченим хлібом і часником, в отриману масу додати спеції, сформувати невеликі кульки або коржики і обсмажити у фритюрі. Ця страва теж родом зі Сходу і називається фалафель .
Салат з нуту. Відвареної нут можна змішати з оливками / маслинами, горіхами, крупно нарізаними овочами і використовувати в якості перекусу між прийомами їжі.
Корзина пуста
