1. 1. Необхідний інвентар
2. 2. Як розрахувати калорійність страви з одним або декількома інгредієнтами
3. 3. Як розрахувати калорійність смаженого страви і страв з додаванням бульйону
4. висновок

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні ми поговоримо про камені спотикання кожної людини, котра зібралася враховувати калорії. Про те, як розрахувати калорійність страви з одним і з декількома інгредієнтами.

Гаразд, коли мова заходить про каші або макаронах, а коли про салаті, рагу, тушкованою картоплі або випічці? Тут будь-який мозок може почати плавитися. Однак є і хороша новина - це тільки з незвички. Прорахувавши три-п'ять складно складових страв Ви зможете проробляти цей трюк знову і знову без особливих проблем. Давайте розберемо детально, як це робиться.

1. Необхідний інвентар

Найважливіший крок - це придбання кухонних ваг для зважування ... ну зараз їх багато, на різний смак і бюджет. Єдина вимога - зручна опція - це функція скидання тари. Такі ваги знадобляться будь-якій господині, навіть, якщо вона не планує вести облік калорійності страв.

Не потрібно купувати дуже дорогі ваги для фармацевтів або миловарів, які зважують до десятої частки грама, досить тих ваг, які зважують з точністю до 1 грама.

До речі, якщо ви схильні до скрупульозним підрахунками, існують мініатюрні ваги, які можна брати з собою. Це скінчено дуже оригінально виглядає, коли людина в ресторані зважує їжу :), але на які жертви не підеш заради стрункості і краси.

Відкрию один секрет. Якщо ви їсте в кафе або ресторані, можна вимагати собі технологічну карту страв. Вона повинна існувати нарівні з меню, це офіційний документ в будь-якому закладі громадського харчування, і там обов'язково прописана калорійність і склад по нутрієнтів: білків, жирів і вуглеводів кожного блюда, яке надає даний заклад. Ось таким простим методом можна дізнатися всю інформацію про те, що ви їсте. Не всі про це знають, але таке існує, можна цим теж користуватися.

Так само знадобиться аркуш паперу, ручка і, програма для розрахунку калоража і балансу нутрієнтів. Можна вважати і по-старому - в ручну, можна користуватися Excel. А можна підібрати он-лайн або мобільний додаток - це дуже зручно.

Дуже добре на перших порах використовувати кілька подібних програм, так як в них бувають неточності, похибки, різний інтерфейс і важливо підібрати програму саме для себе. Обов'язково перевіряйте програми з етикеток продуктів. Їжа, упакована на фабриці завжди має свою харчову і енергетичну цінність. Саме ці дані і мають найвищий пріоритет. Вони більш правдиві, ніж дані з он-лайн або мобільного сервісу.

Паралельно задійте власні руки і очі. Ми ж не все життя збираємося рахувати калорії, білки, жири і вуглеводи (КБЖУ). Добре налаштувавши окомір можна спокійно ходити в гості, їсти не вдома і бути спокійною про те, що не дуже перебереш по КБЖУ.

Запам'ятовуйте яку площу, щодо Вашої руки займає їжа тієї чи іншої консистенції, яку має висоту гірка каші або яку товщину має відбивна. В майбутньому це не раз Вам знадобитися.

2. Як розрахувати калорійність страви з одним або декількома інгредієнтами

Отже, з вагами визначилися, з окоміром визначилися, програму ми вибрали, тобто ми використовували багато програм.

Тепер визначимося з рецептом і способом приготування страви.

Спочатку зважуємо сирі продукти (кожен продукт окремо), які будемо додавати по рецепту і записуємо ці дані.

Нехай це буде 300 грам м'яса, 50 г моркви, 700 грам картоплі, 30 грам часнику, по 5 грам сухого кропу і базиліка, і 10 грама перцю-чилі.

Всього 1100 грам, загальною калорійністю 1198 ккал.

Потім ми зважуємо ту посуд, в якій будемо готувати (нехай буде 600 грам), записуємо і ці дані.

Готуємо страва за обраним рецептом. Природно більше нічого туди не додаємо. сіль і воду ми не враховуємо.

Страва готова, тобто вода більше не буде випаровуватися, додавати теж нічого не будемо.

Зважуємо всі - і посуд, і що лежить в ній блюдо (припустимо, вийшло 2000 г.).

Віднімаємо масу посуду. Ми пам'ятаємо, що каструля у нас важила 600 грам. Значить, віднімемо 600 грам, і у нас в цій каструлі лежить 1400 грам готового рагу.

Тепер у нас є 2 шляхи. Коли ми закладаємо сирі продукти, ми вже знаємо їх калорійність і співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Після варіння нічого не змінюється, просто вміст каструлі або зменшиться по масі, якщо це, наприклад, м'ясо, або збільшиться, якщо це каша або рагу. Але кількість калорій залишиться колишнім.

У нашому випадку вміст каструлі збільшилася в масі на 300г (ми додавали воду). Калораж залишився колишнім - 1 198 ккал.

Шлях перший - найбільш універсальний. Ми просто перераховуємо: в 1400 грамах рагу міститься стільки ж калорій, скільки містилося калорій в 1100 грамах сирих продуктів. І вже ми можемо знати, скільки в нашому рагу калорій:

1 198 ккал / 1400 грам * 100 = 85,6 ккал на 100 грам рагу

Ніяких таємниць. Точно так само ми перераховуємо вартість продуктів, куплених на ринку. Тільки замість ціни ставимо калораж і розрахунок ведемо на 100, а не на 1000 грам.

Шлях другий - чарівний :). Маса рагу збільшилася за рахунок води (300 грам). Ось і внесемо в наш калькулятор 300 грам води. І, вуаля, він сам перерахував готову калорійність страви і новий баланс БЖУ. І ніякої математики !!!

Як правило, з часом, у кожної господині збираються свої напрацьовані рецепти. Тобто, один раз порахувавши той чи інший рецепт ми наступного разу можемо цього не робити, а користуватися наявними цифрами.

3. Як розрахувати калорійність смаженого страви і страв з додаванням бульйону

Бульйони, якщо з них зняли жир, як правило, містять:

• м'ясні - 20 ккал на 100 мл
• рибні - 15 ккал на 100 мл
• грибний і овочевий - 5 ккал на 100 мл готового продукту

Тобто, якщо ми щось готуємо і додаємо замість води бульйон, ми враховуємо ці цифри. Далі, все так же, як і в попередньому пункті по першому шляху.

Тепер давайте розберемо, як правильно вести облік для смаження. Коли ми щось смажимо, ми робимо це на маслі, ми обов'язково повинні спочатку зважити то масло, яке ми кладемо на сковороду.

В принципі, зараз антипригарні сковороди - можна і не додавати масло або користуватися кулінарним спреєм (мінімум жиру ). Можна готувати на грилі, аерогрилі, в мультиварці, і додавати масло вже в готові страви.

До речі, якщо масло не пройде теплову обробку, воно буде нести б о більшу користь для нашого організму, ніж смажене. ті жирні кислоти , З яких воно перебуває, не розпадуться і ми можемо з використовувати в повному обсязі.

Коли ми смажимо, то частина масла вижарівается зі сковороди (згадайте забризкані після смаження кухонні поверхні). Для обліку цієї похибки кулінари використовують спеціальні коефіцієнти.

• Для м'яса і риби це буде коефіцієнт 0,2
• Для оладок, кабачків, баклажан і пончиків коефіцієнт 0,5

Після підсумовування мас і калорійності всіх інгредієнтів (наприклад, масло + м'ясо) ми множимо отриманий результат на коефіцієнт.

100 грам яловичини (187 ккал) + 20г масла (180 ккал) = 367 ккал

367 * 0,2 = 73,4 ккал.

367 - 73,4 = 293,6 кал в готовому шматку смаженого м'яса

Природно, важити готовий шматок буде менше, ніж 100 грам, так як з нього випаруватися вода.

висновок

Ось ми і прорахували два найскладніших випадку при обліку КБЖУ. Якщо у Вас залишилися питання - задавайте їх у коментарях. Із задоволенням на них відповім. Або записуйтеся на консультацію .

Якщо Вам сподобалася стаття і ви хотіли б бути в курсі всіх подій блогу - підписуйтесь на розсилку (праворуч в верху екрана). В такому випадку Вас чекають найцікавіші статті, запрошення на тренінги і вебінари.

Дякую за те, що поділилися статтею в соціальних мережах. Всього Вам доброго!

З повагою, Олена Дьяченко