Про користь бобових я написала окрему статтю. А зараз хочу поділитися секретами приготування бобових.
Як готувати квасоля, нут, горох
Замочили на 10-12 годин. Замочуйте на ніч, якщо будете готувати вранці. Або з ранку, перед відходом на роботу, якщо готуєте ввечері.
Важливо! У процесі замочування бобові вбирають воду, набухають і збільшуються в обсязі. Тому беріть велику каструлю і не шкодуйте води! 😉 Якщо води наллє мало, на ранок можете виявити, що верхній шар бобів практично сухий.

Злили воду, в якій замочували боби, заново залили холодною водою, і варіть на повільному вогні. Поставили таймер, повернулися через 1 годину, спробували - якщо ваші бобові стали м'якими, то значить, вже готові. Якщо все ще напівтверді, то продовжуйте варити ще 20-30 хвилин.

Немає таймера? Не хвилюйтесь! Квасоля, нут, горох варяться довго. На відміну від овочів, які легко переварити або пережарити для бобів зайві 10 хвилин варіння абсолютно не критичні.
Минуло 1,5 години. Спробували знову ваші боби. Якщо вони стали м'якими, значить готові. Якщо ще трохи тверді, можна доварити ще 20-30 хвилин.

Отже, час варіння квасолі, гороху і нуту може становити від 1 до 2 годин. (Перевіряйте термін варіння на упаковці.)

Якщо ви хочете приготувати пюре, то потрібно їх довше варити, щоб вони зварилися. Якщо ви хочете їх додавати в салат, то вони повинні зберігати форму і бути трохи твердими.
Якщо вам потрібна квасоля для супу або овочевого гарніру, і передбачається, що буде ще додаткова варіння або гасіння квасолі з іншими овочами, то розварювати її до м'якості не потрібно.

Як готувати сочевицю
Сочевиця не вимагає замочування, що її вигідно відрізняє від інших побратимів.
Червона сочевиця вариться всього 10-12 хвилин, швидко розварюється, з неї готують дуже смачний суп-пюре. Хороша альтернатива картопляного пюре!
Зелена сочевиця вариться 20-30 хвилин. Використовують для супу, гарнірів і салатів.

Як готувати маш
Маш замочувати не обов'язково, вариться близько 40 хвилин

Зелений колотий горох
також не вимагає замочування. Вариться 30-40 хвилин.

Мені довелося прочитати, що деякі замочують велика кількість бобів, частина з них варять, іншу заморожують в морозилці, а потім варять в разі потреби. При цьому пояснюють, що це моторошно «зручно» витягнути з морозилки замочені боби і почати варити.
Звичайно, різним людям зручні різні речі. Деяким зручно їсти суп з пакетиків, кому-то зручно наварити каструлю супу на тиждень.
Особисто я таким способом пріготовелнія бобових не користуюся. І хочу нагадати, що батьківщина бобів - це спекотні країни, а холодильники порівняно недавній винахід людства. Звичайно, зараз важко уявити наше життя без холодильника, але потрібно розуміти, що висушування - це спосіб тривалого зберігання продукту (найстаріший спосіб консервування). Заморожування - це також один із способів тривалого зберігання продукту, то є інший варіант консервації. Чи добре один і той же продукт, спочатку висушити (щоб зберегти від псування), потім замочити, щоб оживити і зробити придатним для готування, потім знову заморозити (щоб знову зберегти довше), а вже потім, двічі консервований продукт, через пару місяців приготувати ? Особисто для мене така послідовність здається дещо дивною і надлишкової. Великий користі і зручності для себе не знаходжу. Хоча, повторюся, різним людям в сучасних умовах зручні різні речі.

Як зберігати варені бобові? Зберігайте в холодильнику 2-3 дні.

Що таке бобові? Мабуть, простіше сказати, з чим їх не їдять. Їх не використовують для десертів. А в усі інші страви можна додавати бобові - в салат, тушковані овочі, всілякі другі страви з картоплею або крупами, суп. Можна їсти бобові як гарнір, замість звичної картоплі або рису, можна готувати пюре.
І хоча бобові є джерелом рослинного білка, їх їдять не тільки вегетаріанці, але й м'ясоїди. Є страви з м'ясом і з квасолею, куркою і квасолею, з рибою і квасолею. Ну, і звичайно, бобові прекрасно поєднуються з сиром.
Якщо стало цікаво, читайте рецепти тієї кухні, яка вам більше до душі. Бобові готують в Італії, Франції, Іспанії, Нідерландах, Німеччині, Туреччині, Ізраїлі, Мексиці, Чилі, Перу, Індії. І це не повний список країн.

У деяких страви з бобових викликають метеоризм (здуття живота, бурчання, підвищене газоутворення). Чи можна уникнути метеоризму, пов'язаного з бобовими?

Для цього є кілька нескладних правил.
1) замочуйте квасоля, горох і нут на 12 годин. Це сприяє їх набухання, скорочує час варіння і в цілому дає можливість зварити боби.
Коли я вперше спробувала самостійно зварити горох, то забула його замочити. Минула година варіння і горох залишався твердим. І тоді я згадала, що мама завжди замочувала горох на ніч. 🙂

2) обов'язково зливайте воду, в якій замочували бобові (в ній залишається велика частина речовин, що викликають метеоризм).

3) також можна застосувати наступний спосіб варіння.

Залити боби холодною водою, швидко довести до кипіння, варити 3-5 хвилин, при цьому утворюється біла піна. Потім воду злити, боби промити, заново залити холодною водою і варити на повільному вогні. (Подібним способом іноді готують м'ясні бульйони - зливають «першу воду»). Це нескладне дію допомагає видалити більшу частину речовин, що викликають утворення газів.

4) добре розварюються бобові (до м'якості)

5) при схильності до метеоризму дуже важливо добре розварювати боби і краще готувати страви у вигляді пюре. У деяких буває метеоризм від страв з гороху або квасолі, а страви з сочевиці переносяться добре.

6) при метеоризмі не варто за один раз є велику порцію бобових. Набагато краще додавати їх в невеликій кількості (по 1-2 столові ложки) в салати, в суп або тушковані овочеві страви. Як правило, в невеликій кількості вони ніяких проблем не викликають.

Чому іноді бобові варяться 2 години а іноді менше години? Напевно, з цим стикалися не всі, а у мене є особистий досвід ...

Ми відпочивали на острові Тенеріфе (Іспанія), знімали кімнату в будинку, купували продукти в місцевому супермаркеті і я сама готувала. Пам'ятаю, як я поставила варити нут, і коли хвилин через 40 випадково заглянула в каструлю на мій превеликий подив виявила, що він майже готовий.
Мене це дуже зацікавило. Чому так швидко зварився нут? У мене був 2 літній період вегетаріанства (хоча зараз я вже давно їм м'ясо), коли я готувала квасоля або нут кілька разів на тиждень, і знала, що нут готується довше.

Зараз я можу пояснити цю ситуацію. Росія вирощує дуже мало бобових, в основному в південних областях і на Північному Кавказі. Ряд культур не вирощується взагалі. Велика частина бобових, які продається в російських магазинах, імпортується як від найближчих сусідів - Киргизії, Узбекистану, Казахстану, України, так і з США, Китаю, Мексики, Перу та інших країн. Скільки зберігалися ці боби, поки потрапили з Мексики або Перу на полиці магазинів, залишається тільки здогадуватися.

Важливо знати! Чим довше боби зберігаються, тим більше вони втрачають вологи і стають більш твердими. Боби, які зберігалися дуже довго, кілька років, можуть при замочуванні погано розбухати, і навіть після тривалого варіння залишатися дуже твердими і малопридатними в їжу.

Тому, хоча боби і не псуються, все-таки не потрібно їх зберігати у себе вдома роками. Адже з великою ймовірністю, вони вже лежали як мінімум рік на різних складах, поки ви їх купили і вирішили приготувати.
До речі, на Тенеріфе я готувала мексиканський нут. Дуже свіжий і смачний. 🙂

Свіжі боби не вимагають замочування і варяться 15 хвилин.

А хто любить подорожувати і відвідувати ринки у всяких теплих країнах, може побачити свіжі боби. Їх не потрібно замочувати, вони варяться 15 хвилин.