сьомга продається на прилавках магазинів в різних видах. Незалежно від того, куплена риба в замороженому або охолодженому стані, варити її треба відповідно до певних правил. Після заморожування сьомгу треба обов'язково розморозити, а непотрошеную рибу - обробити.

Нюанси приготування сьомги:

• промивати будь-яку рибу перед приготуванням треба ретельно (спочатку сьомгу миють до оброблення, а потім перед закладкою в воду);
• плавники, нутрощі і інші частини риби, які не вживаються в їжу, перед початком приготування треба видаляти;
• кісточки з сьомги легко витягуються до початку процесу її приготування (якщо розрізати рибу на шматочки, то кінці кісточок будуть видні візуально, якщо за них потягнути, то вони легко вийдуть з м'яса);
• шкіру з сьомги перед варінням можна не знімати (шматочки краще збережуть форму, бульйон буде більш насиченим, а сама риба більш ароматною і соковитою);
• варити сьомгу можна з головою, але краще використовувати її для бульйону і готувати окремо;
• закладати сьомгу треба тільки в киплячу воду (ні один різновид риби не варто класти в холодну воду в процесі приготування, в іншому випадку вона швидко розвариться і втратить свою форму);
• воду при варінні сьомги треба солити до закладання риби (кількість солі вибирається на власний розсуд);
• рідина в процесі варіння повинна повністю покривати рибу (в іншому випадку сьомга може проваритися нерівномірно або частково почати розварюються);
• після варіння сьомги характерний рожевий колір м'яса зберігається;
• варити можна тільки свіжу рибу без ознак зіпсованості (навіть наявність легкого стороннього запаху не варто ігнорувати);
• з бульйону, що залишився після варіння сьомги можна приготувати суп або юшку (бульйон виходить наваристим і насиченим);
• сьомга, як і будь-яка риба , Швидко вбирає в себе смаки додаткових інгредієнтів, тому з їх кількістю і асортиментом не варто експериментувати (незвичайний аромат і смак сьомги надає лимонна кислота або часточка лимона, опущена в воду в процесі варіння) ;;
• варити і вживати в їжу можна тільки свіжу сьомгу (якщо риба навіть трохи зіпсована, вживати її не можна ні в якому разі);
• сьомга добре поєднується з будь-якими овочами, а в якості доповнення краще використовувати лавровий лист або перець горошком;
• після варіння треба обов'язково видалити кістки (м'ясо легко відділяється, тому цей процес не принесе праці).

Варка сьомги за допомогою кухонної техніки має на увазі деякі нюанси. В мультиварці або пароварці риба вариться довше. Режим при цьому вибирається, як правило, «Гасіння» або «Варка». Якщо після закінчення часу на таймері, сьомга залишається жорсткою, то процес приготування треба продовжити. Такі ситуації виникають вкрай рідко. Сьомга в будь-якому випадку буде готова через 30 хвилин незалежно від розміру шматочків і способу варіння.

варити сьомгу рекомендується не менше 20-25 хвилин. Якщо нарізати рибу невеликими шматочками, то час її приготування скоротиться. При використанні деякої кухонної техніки процес готування сьомги може збільшитися. Наприклад, в мультиварці вона вариться протягом 30-40 хвилин, а в скороварці 30 хвилин.

Слід враховувати нюанс, що після приготування сьомги на пару (з використанням пароварки або саморобних конструкцій з каструлі і сита), смакові властивості риби можуть змінюватися, а час варіння становитиме майже 40 хвилин.

Якщо сьомга вариться для супу, юшки або для дитячого харчування, то варити її краще трохи довше. Треба уважно перевіряти бульйон на наявність кісток і при необхідності проціджувати його. Якщо з риби вариться перша страва, то сьомга спочатку доводиться до готовності протягом 25-30 хвилин, потім в бульйоні варяться інші інгредієнти і тільки після їх готовності риба повертається назад в каструлю.