1. Правила вибору червоної риби
2. Правильна розморожування і розбирання
3. Мокрий спосіб засолювання (в розсолі)
4. Рецепт швидкого засолу черевець сьомги
5. Слабосолона рибка: заготівля в домашніх умовах
6. Подача та зберігання закуски
7. Кулінарні підсумки

Норвезька лосось або сьомга - смачна і корисна риба. Її м'ясо містить багато білка і корисні поліненасичені жири.

Вживання лосося сприяє поліпшенню роботи судин, активізації мозкової діяльності і збереженню молодості. Незважаючи на високу калорійність - це дієтичний продукт.

Щоб зберегти всі корисні властивості, сьомгу треба або солити, або коптити. При термічній обробці руйнується досить велика частина вітамінів.

Правила вибору червоної риби

Будь-яку рибу найкраще купувати живий. Це можна зробити на рибних фермах і в спеціалізованих магазинах. Тоді на вашому столі зовсім точно виявиться свіжий продукт.

Згідно з правилами, термін зберігання охолодженої риби - не більше двох тижнів. Щоб доставити її практично в будь-яку точку світу, цього часу цілком достатньо, без шкоди для свіжості.

Охолоджену сьомгу краще брати цілою тушкою. Чим більше риба - тим вона дорослішою, тим щільніше і смачніше буде її м'ясо. Колір м'яса - ніжно оранжевий, іноді трохи блідіше, але, не найяскравіше.

Поверхня тушки повинна бути покрита рівною блискучою сріблястою лускою. Без жовтизни і слизу.

Ямочка, що вийшла при натисканні, дуже швидко зникає. Відмітна особливість сьомги - вона практично не пахне.

Як і будь-яка інша риба, лосось починає псуватися з голови. Понюхайте зябра - запах тухлості говорить про те, що термін придатності закінчується.

Зверніть увагу на очі. Якщо риба свіжа, то очі будуть без тьмяною сірою плівки, чисті жовтуваті.

До покупки замороженої сьомги варто поставитися не менше уважно. На поверхні риби не повинно бути жовтизни і вм'ятин, все це говорить про те, що була повторна заморозка і, можливо, риба зіпсована.

Часто в супермаркетах продають сьомгу вже оброблену на стейки. Швидше за все, таким чином збувають рибу з терміном придатності.

Це не означає, що вона погана або непридатна до вживання. Просто треба приготувати куплені в супермаркеті стейки якомога швидше, або заморозити їх для тривалого зберігання.

Правильна розморожування і розбирання

Заморожену сьомгу важливо делікатно розморозити. Головне правило розморожування продуктів - не поспішати.

З морозильника, тушку перекладаємо в холодильник мінімум на добу. Чим більша риба, тим довше час розморожування.

Ні в якому разі не розморожувати її в воді, тим більше гарячої. Інакше вона вийде несмачною, пухкої і рідкої.

Перед обробленням сьомгу треба акуратно випатрати і зняти луску. Можна нарізати тушку на стейки, частина засолити мокрим способом, частина посмажити на грилі, а що залишилися шматки заморозити. Це найбільш простий варіант.

Для засолювання сухим способом сьомгу филируют. Цей процес нескладний, хоча і вимагає деякої вправності.

Візьміть шорстку дошку і спеціальний ніж з плоским лезом для филирования. Міцно утримуючи рибу за голову, правою рукою зробіть поздовжній розріз уздовж хребта.

Потім поступальною ходою від себе зніміть верхнє філе з хребця. Так само зрізається нижнє філе.

Видаліть ребра за допомогою пінцета або зріжте їх ножем. Ретельно прощупайте вийшло філе і видаліть всі знайдені кісточки. Філе сьомги готове для подальших кулінарних дій.

Тепер розглянемо рецепти.

Як солити сьомгу шматочками сухим способом

Інгредієнти Кількість Сьомга шматочками - 1-1,2 кг Білий цукор - 20 г крупномолотий морська сіль - 40 г Мелений білий перець - 5 г Сушений кріп - 5 г або невеликий пучок свіжого Час приготування: 240 хвилин Калорійність на 100 грам: 145 Ккал

Висока вартість - єдиний недолік лосося. Якщо немає можливості купити цілу рибу або відсутнє бажання возитися з обробленням і філювання тушки, то сьомга шматочками - прекрасний варіант.

Її продають у супермаркетах як заморожену, так і свіжу під назвою «обріз». Ці шматочки чудово підійдуть для засолювання сухим способом.

Про те, як правильно солити сьомгу, нижче:

Мокрий спосіб засолювання (в розсолі)

Свіжі стейки з лосося прекрасно маринуються в розсолі. Такий спосіб заготівлі риби дозволяє уникнути повторного заморожування.

Сьомга виходить ніжна і ароматна. Додаванням різних прянощів і приправ можна домагатися найрізноманітніших нюансів смаку. Для засолювання традиційним способом знадобиться:

• Свіжі стейки сьомги зі шкіркою - 4-5 шт. вагою приблизно по 100 г. кожен;
• Вода - 1 л .;
• Білий цукор - 1 ст.л .;
• Крупномолотий морська сіль - 4 ст.л .;
• Винний або яблучний оцет - 20 мл., Якщо берете звичайний столовий оцет, то його кількість треба зменшити в два рази;
• Листи лавра - 2 шт .;
• Білий перець горошком - 4-5 шт.

Приступаємо до приготування:

• У доведену до кип'ятіння воду, додайте сіль і цукор;
• Додайте горошки білого перцю і листи лавра, влийте оцет і кип'ятіть одну хвилину;
• Остудіть і процідіть маринад;
• Стейки сьомги укладіть в ємність для засолювання і залийте маринадом;
• Тримайте ємність з рибою в холодильнику дві доби, після чого солоні стейки будуть готові. Їх можна посмажити на грилі, запекти або з'їсти просто так.

Дуже смачна і пікантна сьомга виходить в медово-пряному маринаді.

Для приготування візьміть:

• Воду - 1 л .;
• Сьомгу, філе без шкіри - 0,5 - 0,6 кг .;
• Крупномолотий морську сіль - 4 ч.л .;
• Листи лавра - 2 шт .;
• Чорний, білий і запашний перець горошком по 2 шт. кожного;
• Гвоздику бутонами - 4 шт .;
• Зерна коріандру - чверть чайної ложки;
• Мед найкраще гірчичний або різнотрав'я - 20 р .;
• Бренді або коньяк - 25-30 мл.

Приступаємо до приготування:

• Воду для маринаду закип'ятити, додати морську сіль і цукор;
• У киплячу воду покласти перці, коріандр і гвоздику, кип'ятити приблизно півхвилини;
• Вимкнути плиту і зняти каструлю, покласти лавровий лист, мед і бренді;
• Філе сьомги нарізати дуже тонкими скибочками (щоб нарізати легше, можна її трохи потримати в морозильнику);
• Укласти пластинки риби в плоску ємність для засолювання;
• Остиглий маринад процідити і залити їм сьомгу, поставити в холодильник на 22-24 години;
• Після відведеного часу, готову рибу дістати з маринаду і можна відразу подавати до столу, або перекладіть її в сухий чистий контейнер.

Рецепт швидкого засолу черевець сьомги

При Філірування лосося, черевця зазвичай зрізають. Вони занадто жирні і багато їх не дуже люблять.

Однак не варто викидати такий чудовий продукт. Черевця сьомги добре зберігаються в замороженому вигляді. Їх можна використовувати для ароматизації запеченої картоплі.

Солоні черевця сьомги - прекрасна закуска до пива і чудове прикраса як святкового, так і повсякденного столу. Вони жирніше, ніж інші частини риби і відповідно містять більше поліненасичених кислот. Разом з черевцями, можна засолити і знятий при Філірування хребет.

Для приготування візьміть:

• Черевця сьомги і, якщо є, хребет - 600 г .;
• Крупномолотий морська сіль - 30 г .;
• Білий цукор - 20 г .;
• Свіжомелених суміш перців - білий, червоний, чорний, рожевий, зелений - 5-7 г .;
• Лист лавра - 2 шт .;
• Сік половинки лимона.

приготування:

• З черевець зрізати плавники;
• Залити на півгодини холодною водою, це необхідно, щоб легко відокремити шкірку і прибрати зайві волокна;
• Зніміть шкірку, під проточною водою промийте черевця і обсушити паперовим рушником;
• Якщо черевця великі, то краще їх нарізати порційно;
• Змішайте морську сіль, цукор, суміш перців і раскрошенную лавровий лист - це буде Засолочний суміш;
• Кожен шматочок черевця сьомги умочуйте в засолювальними суміш і укладайте в підготовлену ємність;
• Полийте рибу видавленим з лимона соком, стежте, щоб не потрапили лимонні кісточки - вони буду гірчити;
• Придавите пресом і приберіть в холодильник. 22-24 години - ось скільки потрібно часу, щоб засолити червону рибку;
• Готові черевця сьомги подавати з картоплею. Так само вони прекрасно підходять для соусу до пасти. А можна з'їсти їх, запиваючи пивом.

Слабосолона рибка: заготівля в домашніх умовах

Слабосолона червона риба - цілком доступний делікатес. Вона продається невеликими порціями в вакуумних упаковках, часто вже нарізана порційно.

Якщо є бажання, то можна приготувати слабосоленую сьомгу самостійно. Процес цей досить простий, впорається навіть недосвідчений кулінар.

Перш за все, треба грамотно підійти до вибору риби для засолювання. Якщо купуєте свіжу, то беріть тільки ту, у якій є голова. Звичайно, не хочеться платити за частину, яка не буде використана, але саме запах з зябер вказує на свіжість лосося.

Для приготування візьміть:

• Сьомга, краще філе зі шкірою - 1-1,2 кг .;
• Крупномолотий морська сіль - 60 г .;
• Білий цукор - 40 г .;
• Білий перець мелений - 4-5 г .;
• Невеликий пучок свіжого кропу, можна замінити на пару пучок сушеного.

Солимо будинку:

• Під проточною водою промити філе сьомги, перевірити на кісточки і обсушити;
• Кріп промити в содовому розчині, обсушити і дуже дрібно нарізати, використовуючи тільки листові частини;
• Змішати морську сіль, білий цукор, мелений білий перець і порізаний кріп - вийде Засолочний суміш;
• Філе сьомги покласти шкірою вниз і добре обсипати засолювальний сумішшю;
• Перекладіть філе в ємність для засолювання шкірою вгору і засипте залишками суміші;
• Приберіть на 22-24 години в холодильник, придавивши гнітом;
• Готову рибу треба промокнути від розсолу і можна відразу подавати до столу.

Нижче у відеозаписі продемонстрований найлегший спосіб засолювання:

Подача та зберігання закуски

Солона і слабосолона сьомга - прекрасне самостійне блюдо. Її прийнято подавати як холодну закуску, нарізавши тонкими скибочками і прикрасивши дольками лайма і зеленню.

Якщо риба була засолена з кісточками, то перед подачею їх треба прибрати за допомогою кухонних ножиць або пінцета.

Лосось добре підходить для виготовлення бутербродів і канапе. Ця риба відмінно поєднується з вершковим маслом і м'яким сирним сиром.

Накриваючи святковий стіл, врахуйте, що при кімнатній температурі слабосолона сьомга дуже швидко починає псуватися. Максимальний час перебування поза холодильником - чотири години. Найкраще приготувати кілька тарілок з закускою і частина прибрати на холод, подаючи при необхідності.

Пропонуємо вам варіації легких салатів, які підійдуть і для святкового столу, і для повсякденного. Кращі ідеї приготування салату з креветками і руколою. Одні інгредієнти залишаються незмінними, інші ж - змінюються. Щоразу новий смак!

Запекти судака в духовці ви зможете легко, вивчивши рецепти тут. Від такого рибного меню ніхто не відмовиться!

Все, що ви хотіли дізнатися про Боннському супі для схуднення, є в цієї статті. Плюс рецепти і опис 7-денної дієти.

Готову засолену сьомгу зберігають в холодильнику в спеціальному вакуумному контейнері або в ємності з дуже хорошою кришкою, не більше чотирьох діб. Заморожена слабосолона риба зберігається три-чотири місяці.

Перед закладанням в морозильник треба розділити її на порції, так як повторна заморозка істотно погіршує смакові якості.

Кулінарні підсумки

Час засолювання сьомги залежить від того, що ви хочете отримати. Для слабосоленої достатньо доби, а ось черевця до пива треба солити довше.

Ніколи не промивайте готову засолену рибу. Промокніть її паперовою серветкою і їй же акуратно струсіть залишки засолювальний суміші.

Солона і слабосолона сьомга - самодостатня і дуже смачна страва, яке прекрасно відтіняють цитрусові, свіжа зелень і сирний сир. Готуйте і їжте цю чудову рибу із задоволенням!

Принципи домашнього посолу риби дивіться у відео-ролику: