1. Засолка червоної риби в домашніх умовах Засолити рибу в домашніх умовах не так складно. У вас буває,...
2. сьомга солона
3. Інгредієнти для приготування страви:

Засолка червоної риби в домашніх умовах

Засолити рибу в домашніх умовах не так складно. У вас буває, що в житті трапляються рецепти, які відкривають нові приголомшливі горизонти? У мене так вийшло, це засолювання червоної риби - жила я собі, жила, купувала в супермаркетах куці шматочки не-зрозуміло-чого в не-зрозуміло-ніж, готувала з них домашні суші, шматувала салатики якісь, споруджувала наворочені канапе для гостей і на швидку руку складала банальні бутерброди для себе. І цю смакоту можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Нудно, безрадісно, ​​безбарвно. І, як правило, далеко не смачно. Давайте говорити відверто, промисловий продукт під назвою «риба солона». Який рідко відрізняється відмінним смаком, зате «бере» відмінним зовнішнім виглядом: прозорі тонесенькі скибочки, які обіцяють неземну насолоду ... А насолоди як такого якраз і немає - відчувається сіль, бензоат натрію і просто щось зайве, ненатуральне. Хіба це засолювання риби?

Але як правильно і смачно засолити рибу в домашніх умовах?

А потім - раз, і модне нині слово «інсайт»! Зі мною сталося осяяння! Абсолютно випадковим чином виявилося, що домашня засолювання червоної риби - це неймовірно просто і зручно. Так, рецепт засолювання червоної риби зовсім не складний. Навчившись засолюванні, я з ентузіазмом почала готувати. На сніданок - тонесенькі млинці з скибочками найніжнішого лосося, на обід - салат з ласкавим авокадо і блискучими кубиками форелі, на полуденок - хрусткий скибочку підсмаженого хліба зі шматочком яскравою сьомги, на вечерю - фаршировані яйця з красивими «трояндами» з червоної риби. Невтомно кручу роли, загортаю лаваші, збиваю муси, начиняю тарталетки. Фантазія працює без вихідних і перерви на обід, і це тільки радує - тому що смачно, корисно і дуже красиво!

Ну, і головне.

Якщо раптом вам здасться, що засолювання риби - процес складний і трудомісткий, не вірте внутрішнього голосу, в даному випадку він безсовісно бреше, побоюючись за те, що ви станете є одну червону рибу. Це дуже просто, як двічі два! І я від щирого серця рекомендую вам спробувати - всього один раз, цього цілком достатньо, щоб назавжди «підсісти» на наркотик під назвою червона риба домашнього соління.

Інгредієнти для приготування страви:

• - 1 кг філе червоної риби (форель, сьомга, горбуша);
• - 2 ст. л. солі;
• - 1 ст. л. цукру.

Рецепт приготування :

Риба для засолювання повинна бути свіжою і красивою - тільки дотримуючись ці дві вимоги, ви отримаєте максимально якісний результат, який буде радувати вас і смаком, і зовнішнім виглядом.

Зазвичай я купую цілу рибу на 5-6 кг.

Після очищення, оброблення та сортування грасной риби для засолювання за різними пакетиках (для пасти, для супу, для юшки, для паштету) у мене залишається один самий-самий красивий шматочок для засолювання - рівний, акуратний, однаково товстий.

Звичайно, в іграх з видаленням плівок і хребта, відрізання голови і виколупуванням зябер немає нічого приємного і романтичного, але, повірте, результат того вартий. Коли перед вами буде готовий шматок філе, приємно поблискуючий червоними відблисками, і захочеться досить погладити себе по голові, утримайтеся: руки у вас все ще брудні, хоча можна зробити фінальні помахи ножем, відрізати бічні частини, перекласти шматок риби на дошку і врешті-решт вимити руки.

З красенем вагою приблизно в 1 кг - рівним, акуратним, чистеньким я і працюю далі.

Серветками або одноразовими рушниками прибираємо з риби зайву вологу, трохи просушують. Зовні особливих змін ви не побачите, проте, я рекомендую не нехтувати цим моментом - риба насправді виходить краще, якщо її просушити.

Викладаємо рибу в форму, в якій плануєте солити - ємність повинна за розміром бути трохи більше шматка риби, що не окислюватися і не вбирати запахи.

Рівномірно присипаємо цукром.

І сіллю.

Не підводячи форму, різкими рухами рухаємо її вперед-назад, щоб сіль рівномірно «розійшлася» по рибі. Не бійтеся пересолити - філе візьме рівно стільки солі, скільки треба, тому краще нехай буде трохи більше, ніж трохи менше. Я частина звичайної кам'яної солі заміняю великої морської, але це абсолютно не принципово, мені так більше подобається, а на домашніх протестовано: різниці вони не відчувають. Накриваємо харчовою плівкою або кришкою і прибираємо в холодильник.

Якщо ви любите ледве солону рибу, то, можливо, буде достатньо 1 дня. Я побоююсь, тобто таку рибу, але на другий день вже можу побалувати себе бутербродом. Триденну рибу даю дітям. На четвертий день риба вже сильно солона, я не доводжу до такої міри просолених.

Проводячи пальцем по рибі, прощупайте, чи не залишилося в філе кісток. Зараз - саме час їх дістати.

Перевертаємо рибу шкірою вгору, піддягаємо кінчик ножем і, підтягуючи руками і допомагаючи ножем, знімаємо все непотрібне.

Філе повністю готове. Можна нарізати і насолоджуватися!

Якщо у вас залишилася риба, але потрібно її зберігати далі, злийте розсіл, витріть рибу паперовим рушником, змастіть тонким шаром будь-якого рослинного масла і, накривши кришкою, приберіть в холодильник. Ще 2-3 дні риба буде придатною для їжі.

сьомга солона

Я давно мріяла зробити солону домашню сьомгу. Мені здавалося, що солона сьомга в домашніх умовах досить складне блюдо і не хотілося перевести продукт. Але коли в найближчому супермаркеті оголосили акцію на червону рибу, все-таки зважилася ризикнути, щоб в моєму будинку з'явилася сьомга солона.

Результат мого експерименту виявився більш ніж успішним. Він був з'їдений в той же вечір. Так як приготування солоної сьомги виявилося зовсім не складним, на наступний день я побігла в магазин за новою порцією акційною сьомги. Але на жаль, акція вже закінчилася. І так, перед вами сьомга солона рецепт приготування якої під силу будь-якій господині.

Інгредієнти для приготування страви:

• - сьомга - шматочок приблизно 300 г;
• - сіль - 2,5 столових ложки;
• - цукор - 1 чайна ложка;
• - приправа для риби;
• - лавровий лист.

Рецепт приготування:

Сьомгу добре промиваємо під проточною водою.

Порада. Якщо ви купили морожену сьомгу, то її потрібно попередньо розморозити. У мене була охолоджена риба.

Кладемо шматок сьомги на дощечку, даємо стекти воді і чистимо від луски.

Відміряємо, необхідну кількість солі і цукру.

Порада. В деякій мірі це кількість може варіювати. Якщо ви любите не дуже солоний смак риби, можна збільшити кількість цукру. Але все ж основний інгредієнт для засолювання - сіль.

Додаємо до суміші солі і цукру 3-4 лаврових листки, а ще - пару столових ложок води. Так буде легше натирати сіллю рибу.

З шматка сьомги виймаємо хребет і, по можливості, дрібні кісточки.

Порада. Занадто педантично ставитися до виймання кісточок я не стала, вважаю, що це не настільки критично. Гострим ножем ріжемо сьомгу на невеликі шматочки (фото 6).

Порада. Шкіру риби знімати не обов'язково, засолюють разом з нею.

Натираємо кожен шматочок риби сумішшю солі і цукру, викладаємо в миску.

Порада. Не бійтеся переборщити з сіллю. Хоча риба Просолов, вона не вбере в себе зайвої солі.

Накриваємо рибу тарілкою і ставимо зверху вантаж у вигляді банки з водою. Тепер нехай рибка постоїть хвилин 40 при кімнатній температурі, а потім ховаємо її в холодильник на добу. Вантаж не прибираємо.

Через добу дістаємо сьомгу з холодильника, промиваємо під холодною водою. Робимо смачні бутерброди з домашньою солоної сьомгою.

Смак моїй домашній сьомги трохи відрізнявся від звичного мені магазинного варіанту у вакуумній упаковці, який я частенько купую на свята. Ні, він не був гірше, ні в якому разі. Він просто був іншим. І величезний плюс домашнього рецепта - відсутність шкідливих барвників і консервантів. Смачного.