Під час посту, особливо це стосується Великого Посту, ми надовго відмовляємося від звичних нам і нашому шлунку страв з інгредієнтами тваринного походження. З одного боку, така розвантаження, безумовно, йде на користь і нашому фізичному здоров'ю, і нашому здоров'ю душевного, з іншого ж боку, різка зміна звичного режиму харчування може викликати відчутний дискомфорт. І в цьому випадку незамінними нашими помічниками і неодмінними гостями нашого щоденного меню стають гарячі перші страви - пісні супи . Звичайно ж, приготування супів без м'яса і птиці вимагає чималої частки фантазії і винахідливості, завдяки яким можна приготувати пісні супи, своїм смаком і різноманітністю не тільки не поступаються супів скоромного меню, але навіть і перевершують їх. Однак для господинь, ще не цілком освоїли всі премудрості пісної кухні, завдання приготування по-справжньому смачних і апетитних пісних рецептів супів може здатися непосильно складною. Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам спробувати розібратися, як приготувати пісний суп, і дізнатися багато нового.

На перший погляд, приготування пісних супів майже нічим не відрізняється від приготування звичних скоромних супів, хіба що замість м'ясного або курячого бульйону доведеться приготувати бульйон овочевий, грибний або зовсім замінити бульйон водою. Але це тільки на перший погляд. Для того щоб ваш пісний суп вийшов по-справжньому смачним, ситним і поживним, слід з особливою ретельністю підійти до вибору і поєднанню інгредієнтів, які і допоможуть вам приготувати не порожній і несмачний, а справжній наваристий і ароматний пісний суп. Слава Богу, на нашому боці віковий досвід наших предків, наших бабусь і прабабусь, які створили і зберегли для нас сотні, а то й тисячі рецептів найрізноманітніших супів, відмінно підходять для нашого пісного меню. Та й від напрацювань сучасних кухарів, що спеціалізуються на приготуванні вегетаріанських і веганських супів, відвертатися не варто, адже різноманітність - це ключ до здорового харчування, особливо необхідного під час посту.

Рецепти пісних супів

А розмаїття в пісних супах хоч відбавляй! Для їх приготування використовують найрізноманітніші овочі і навіть фрукти в найнесподіваніших поєднаннях; відмінно підходять до пісних супів будь-які крупи і бобові; смачні пісні супи виходять з сушених, заморожених і консервованих грибів. А додайте-но сюди пряні овочі і трави, та не забудьте про запашних приправах і ароматний прянощах, які легко додадуть навіть самим звичним супів нові нотки вишуканого смаку і аромату, і ви самі переконаєтеся в тому, що різноманітність пісних супів буквально нескінченно, і занудьгувати за пісним столом ці гарячі і апетитні перші страви не дадуть ні вам, ні вашим близьким.

Давайте розберемося, як приготувати пісний суп. Ми зібрали і записали для вас найважливіші поради та секрети, додавши найцікавіші перевірені рецепти пісних супів.

1. Будь-який суп починається з вибору правильних продуктів. Особливу увагу звертайте на свіжість овочів і трав. Адже якщо в м'ясному супі головну скрипку грає смак хорошого м'ясного бульйону, то в супі пісному основний смак і аромат складається з смаку і аромату овочів. І чим свіжішими, яскравими, пружними і запашними будуть обрані вами овочі, тим виразнішим вийде смак і більш яскравим аромат вашого пісного супу.

2. Звичайно, будь-який пісний суп можна зварити просто на воді, сподіваючись на те, що добре підібрані інгредієнти самі створять потрібний смак вашого страви. А можна не залишати це на волю випадку і заздалегідь потурбуватися приготуванням пісного овочевого або грибного бульйону. Тим більше, що приготувати такий бульйон зовсім не складно, а зайвих продуктів для нього не буде потрібно. Адже для приготування простого овочевого бульйону відмінним чином підійдуть будь-які залишки овочів, які вже не годяться для приготування інших страв. Це може бути і качан від капусти, і добре відмиті залишки картопляної шкірки, лушпиння від пряних коренів селери і петрушки, грубих гілочок пряних трав, ніжок грибів і т.п. Просто ретельно вимийте всі ці залишки, обполосніть їх окропом, складіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до самого маленького і варіть все разом протягом півтора - двох годин. Готовому бульйону дайте трохи охолонути і настоятися, а потім процідіть через дрібне сито або марлю. Одержаний бульйон можна використовувати і для приготування супів, і для приготування різних других гарячих страв, замінюючи бульйоном вимагається за рецептом воду. Крім того, ви можете розлити охолоджений бульйон з пластикових контейнерів, помістити в морозилку і, размораживая за потребою, використовувати в ваших майбутніх стравах.

3. Ще один маленький секрет смачних пісних супів криється в замінниках молока. Адже для багатьох ароматних супів в азіатському стилі може знадобиться кокосове молоко, а грибний суп - пюре відмінно виходить на молоці соєвому або мигдальним. Одна біда, в магазинах ці види пісного молока знайти все важче, та й вартість їх зростає з кожним днем. Але ж приготувати таке молоко будинку дуже просто, і коштувати воно буде набагато дешевше. Просто подрібніть м'якоть кокосового горіха або мигдалю, помістіть в чашу блендера, залийте парою склянок трохи теплої води і перейдіть буквально пару хвилин. Довше не треба, а то почне відділятися горіхове масло! Друшляк встановіть на каструльку, застеліть подвійним шаром марлі, вилийте в нього вміст чаші блендера і як слід відіжміть. Ваше горіхове молоко готово! Соєве молоко приготувати трохи складніше. Стакан сої замочіть на 12 годин, воду злийте, а сою перекладіть в блендер. Додайте два - три склянки води і перейдіть пару хвилин. Відіжміть масу в каструльку, як і в випадку з горіховим молоком. Поставте каструльку на вогонь, доведіть майже до кипіння (до перших бульбашок і появи піни), зменшіть вогонь до самого маленького і, прогріваючи соєве молоко, але не кип'ятити, зніміть всю піну. Охолодіть, і соєве молоко готово! Його можна використовувати в будь-яких пісних супах, соусах і підливах.

4. Гарячий ароматний пісний томатний суп якнайкраще підійде до столу під час Великого Посту, коли мінлива весняна погода ні-ні, та й засмутить нас справжніми морозами і пронизливо-холодним вітром. На дно каструлі налийте 2 ст. ложки оливкової олії, розігрійте на сильному вогні, додайте одну дрібно посічену цибулину і три подрібнених зубчики часнику, обсмажуйте до прозорості. Потім влийте два літри овочевого бульйону або води, доведіть до кипіння і додайте склянку пасти (черепашок або завитків). Варіть п'ять хвилин, потім додайте одну баночку консервованої червоної квасолі без рідини, два лаврові листки, сіль і перець за смаком. Варіть ще п'ять хвилин. Додайте 200 гр. томатної пасти і ретельно розмішайте. Потім додайте 1 ст. ложку лимонного соку і 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені базиліка або 1 ½ ч. ложки сушеного базиліка. Перемішайте і поваріть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин.

5. Смачний гарбузовий суп можна зварити зі свіжого гарбуза, а можна використовувати заготовлене з осені заморожене гарбузове пюре. Очистіть від насіння і шкірки один кілограм гарбуза, наріжте невеликими кубиками, перекладіть в каструлю, додайте півтора літра води і варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Очистіть 1 см. Кореня імбиру і натріть на дрібній тертці, одну невелику червону цибулину дрібно нарубати, два зубчики часнику подрібніть. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте овочі і тушкуйте до прозорості, перекладіть їх в каструлю з гарбузом і варіть все разом ще 10 хвилин. Коли гарбуз буде готова, подрібніть її прямо в каструлі за допомогою погружного блендера до стану однорідного пюре. Потім додайте 200 мл. кокосового молока, 1 ст. ложку соєвого соусу, дрібку мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Прогрійте все разом, часто помішуючи, ще п'ять хвилин. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках і посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки і кінзи.

6. Дуже просто приготувати смачний і ситний пісний суп з овочами та кукурудзою. Наріжте дрібними кубиками одну цибулину, два стебла селери, дві невеликі моркви і половинку солодкого перцю, подрібніть три зубчики часнику. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте цибулю і часник і тушкуйте до прозорості, потім додайте інші овочі і тушкуйте, часто помішуючи, ще п'ять хвилин. У каструлю влийте один літр овочевого бульйону, додайте дві склянки заморожених зерен кукурудзи і доведіть до кипіння, потім додайте обсмажені овочі і варіть все разом на середньому вогні, під кришкою, протягом 10 хвилин. У двох склянках соєвого молока розмішайте 1 ст. ложку борошна і влийте суміш в каструлю з супом. Ретельно розмішайте і варіть, часто помішуючи, протягом 20 хвилин, до загусання. Посоліть і поперчіть суп до смаку, додайте 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки і базиліка і прогрійте все разом на слабкому вогні ще п'ять хвилин.

7. Напевно з осені у вашому морозилці зберігаються свіжозаморожені лісові гриби. Ні? Теж не біда, пакетик заморожених лісових грибів можна купити в магазині, адже з цих грибів можна приготувати ароматний грибний суп-пюре. У глибоку сковороду помістіть 500 гр. заморожених лісових грибів і поставте на середній вогонь. Коли гриби пустять сік, акуратно вичерпати його в окрему каструльку, а до грибів додайте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте до утворення золотистої скоринки. У каструльку до грибного соку додайте літр води, перекладіть обсмажені гриби, додайте гілочку чебрецю і подрібнений зубчик часнику. Варіть на слабкому вогні протягом півгодини. Коли гриби будуть майже готові, отчерпніте один стакан бульйону. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку рослинного масла, додайте 1 ст. ложку борошна і обсмажте протягом хвилини, потім додайте склянку грибного бульйону і, ретельно розмішуючи віночком, поваріть до загустіння протягом трьох хвилин. Готовий грибний суп перелийте в чашу блендера, додайте борошняну заправку і подрібніть все до однорідного стану. Поверніть суп в каструлю, додайте 200 мл. соєвого або мигдального молока, дрібку мускатного горіха, щіпку насіння кропу, сіль і чорний перець за смаком. Прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, ще п'ять хвилин. Розлийте по тарілках, посипте зеленню кропу і подавайте до столу.

8. Смачної і ситної виходить пісна овочева солянка. Приготувати її зовсім не складно. У глибокій каструлі доведіть до кипіння три літри овочевого бульйону, додайте три бульби картоплі, нарізаного невеликими шматочками. Варіть 15 хвилин. Тим часом наріжте дрібними кубиками 3 солоних огірка, відіжміть від розсолу і порубати 200 гр. квашеної капусти, дрібно нарубати одну цибулину, наріжте соломкою одну невелику моркву. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю і моркву і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте огірки і капусту, влийте пару столових ложок бульйону і тушкуйте все разом ще 10 хвилин. Додайте 2 ст. ложки томатної пасти, ретельно перемішайте і прогрійте ще пару хвилин. Перекладіть овочі в каструлю з картоплею, додайте два лаврові листки, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом на середньому вогні протягом 10 хвилин, потім додайте баночку чорних маслин без кісточок і прогрійте все ще п'ять хвилин. Зніміть солянку з вогню і дайте настоятися 10 - 15 хвилин. Розлийте пісну солянку по тарілках, прикрасьте кожну кружечком лимона і посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки. Негайно подавайте до столу.

9. апетитно і ситним виходить суп з сочевиці з помідорами і буряком. Дві склянки червоної сочевиці обсмажте на сухій сковороді на сильному вогні протягом однієї хвилини, пересипте в друшляк і ретельно промийте під струменем холодної води. Промиту сочевицю помістіть в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на середньому вогні, під кришкою, до м'якості, приблизно 30 хвилин. Готову сочевицю відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Дві буряка середнього розміру відваріть або запечіть в духовці до м'якості, очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Два свіжих помідора обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть наріжте невеликими кубиками (замість свіжих можна взяти вже подрібнені консервовані помідори). Один цибуля порей середнього розміру наріжте тонкими кільцями. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте цибулю порей і обсмажуйте до м'якості протягом семи хвилин, потім додайте 2 ст. ложки томатної пасти і 2 ст. ложки подрібненого базиліка, тушкуйте все разом ще 3 хвилини, часто помішуючи. У чашу блендера помістіть сочевицю, буряк, помідори і обсмажену цибулю. Подрібнюйте протягом хвилини. Потім додайте 3 зубчики часнику, запашного з 1 ч. Ложкою солі і 500 - 700 мл. овочевого бульйону. Збивайте все разом до утворення однорідної пюре. Перелийте суп в каструльку, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, щіпку мускатного горіха, чорного і червоного перцю до смаку. Прогрійте, не доводячи до кипіння, протягом п'яти хвилин на слабкому вогні. В самому кінці додайте ще 3 ст. ложки оливкової олії, перемішайте і негайно подавайте до столу.

10. Надзвичайно смачним, наваристим і ароматним виходить пісний суп, приготований в духовці в порційних горщиках. Наріжте дрібними кубиками одну цибулину і одну моркву. Обсмажте в глибокій сковороді в двох столових ложках оливкової олії до утворення золотистої скоринки. Потім додайте два пакетика заморожених овочів «лечо» і обсмажуйте всі разом, поки не википить вся волога, а овочі злегка не обсмажити. Потім додайте 800 гр. консервованих помідорів шматочками і одну банку червоної квасолі без рідини. Перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком і тушкуйте все разом ще п'ять хвилин. На дно порційних горщиків покладіть по одному лавровому листку, розкладіть тушковані овочі так, щоб вони заповнили дві третини горщиків. Залийте овочі гарячим овочевим бульйоном, не доливаючи 1 см. До краю горщиків. Встановіть горщики на деко і відправте в розігріту до 160 ° духовку на одну годину. Перед подачею збризніть суп лимонним соком і щедро посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки і товченим часником.

А на сторінках Kedem.ru ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісний суп.

Жалнин Дмитро