1. Вибираємо пшеничне борошно
2. Класифікація борошна пшеничного і житнього
3. Вітчизняна борошно класифікація та асортимент
4. Європейська класифікація пшеничного борошна
5. Класифікація житнього борошна також включає її типи

Борошно є одним з тих продуктів, які є практично на кожній кухні. Не було б без неї млинців, пирогів, локшини і хліба. Яку муку вибрати? Як вибрати хорошого якості продукт, який містить найбільш високу харчову цінність? Якщо ви сумніваєтеся, і не знаєте, на що треба звертати увагу і як вибрати з того розмаїття продуктів, яке ми знаходимо на полицях супермаркетів, то ця статтю для вас.

Кілька питань, перш ніж купити

Борошно грає важливу роль в раціоні харчування вже кілька тисячоліть. Мучна випічка - це найпростіші продукти, які забезпечують енергією, необхідної людському тілу для нормального функціонування. Її здавна використовують в приготуванні хліба і калачі для щоденного раціону, у багатьох країнах хліб і хлібобулочні вироби були основним продуктом харчування і основною стравою на столі.

Як вибрати борошно для випічки? До недавнього часу принцип був простим - на кухнях використовували борошно, отриману з зерна, яке вирощувалося в цій області. У наших краях - з пшениці та жита, з рису - в Китаї, в Південній Америці - з кукурудзи. Але в даний час, майже в кожному місці в світі ви можете купити будь-який тип цього продукту. Існує багато її видів, щоб вибрати з них ту, яка більше подобається. Як вибрати хорошу борошно? Перед читанням нашої статті, визначте для себе кілька питань, щоб допомогти визначити ваші потреби.

Вибираємо пшеничне борошно

Цей продукт ви можете купити в будь-якому, навіть найменшому, місцевому магазині. Навряд чи знайдеться людина, яка не уявляє, що це таке або господиня, яка ніколи з неї нічого не готувала. Звичайно, не всі печуть хліб і булочки, але прості пироги, млинці або оладишкі, вареники або пельмені, і в тому числі панірування котлет або риби не обходяться без цього продукту. Вона буває вищого, перового і другого сорту, а також цільнозернових. Цей продукт легко засвоюється і багатий клейковиною, яка розпушує тісто, завдяки ній випічка так красиво росте. Основним її компонентом є цукру - вуглеводи, які є основним джерелом енергії в нашому раціоні. Хороша пшеничне борошно з цільного зерна також містить мінерали, вітаміни В1 і В2, які відповідають за належне функціонування нервової системи і вітамін РР, який відповідає за розщеплення вуглеводів, в тому числі крохмалю.

Житнє борошно

Після пшеничного, найпопулярнішою борошном є житнє. На жаль, важко купити її в звичайному, невеликому магазині, але її часто продають в супермаркетах і на ринках. Перед тим, як вибрати борошно з жита варто знати, що вона розглядається як більш цінна, ніж пшеничне, з кількох причин:

• Завдяки алкалоїдів вона знижує рівень холестерину і запобігає атеросклерозу.
• Вміщені в зернах жита лігнано відповідальні за зниження ризику раку. Вміст крохмалю в зерні жита менше, ніж вміст крохмалю в зерні пшениці.
• Люди, які борються із зайвою вагою, їдять випічку з нею, яка допомагає схуднути.

Дійсно дві скибочки житнього хліба з цільного житнього зерна дають відчуття ситості на більш довгий час, ніж дві скибочки пшеничного хліба. Чим вище концентрація мінералів і вітамінів, тим більше прискорюється обмін речовин. Перед тим, як вибрати борошно для хліба, варто знати, що на жаль, житнє борошно є відносно важкоперетравлюваної в порівнянні з легко засвоюваній пшеничного. Тому вона підходить не всім людям.

Класифікація борошна пшеничного і житнього

Якість цього продукту визначає її тип. Тип визначається на підставі ступеня помелу зерна, а також його характеристик, харчової цінності, яка залежить від сорту і умов вирощування, агротехніки вирощування, застосування поливу і добрив, а також від подальших умов збору, переробки зерна та його зберігання.

За ступенем помелу розрізняють наступні види борошна:

• з очищеного зерна, яке складається тільки з ендосперму, формується продукт з низьким вмістом поживних речовин (в основному вона містить крохмаль);
• з цільного зерна проводиться корисна, багата вітамінами і мінералами цільнозернових борошно.

Вітчизняна борошно класифікація та асортимент

На вітчизняному ринку ми можемо придбати борошно вищого, першого і другого сорту. Для випічки хліба найбільше підходить продукт першого сорту, а також другого. Вищий сорт використовується для приготування здобного тіста для пасок, булочок, вона містить багато клейковини, що просто необхідно для підйому важкого тесту з великою кількістю жиру і яєць. Також її використовують для випічки бісквітів.

Європейська класифікація пшеничного борошна

Тип цього продукту також залежить від вмісту мінералів, чим їх більше, тим продукт корисніше. Однак в наших краях важко купити таку муку, вітчизняні виробники не класифікують її за такими принципами. Європейські виробники визначають тип за змістом мінералів в числовому вираженні, наприклад борошно 450 містить 0,45% мінералів. Як правильно вибрати борошно? Відповідно до діючих стандартів борошно в західноєвропейських країнах ділиться на наступні види:

• тип 450 - так звана тортова, найбідніша мінералами і вітамінами;
• 500 - крупчатка, для сирного суфле, виготовлення локшини, макаронних виробів, млинців;
• 550 - розкішна або люкс;
• 750 - для стандартного пшеничного хліба;
• 1850 - включає висівки;
• 2000 - для пшеничного хліба цільнозернового;
• 3000 - грубого помелу.

На додаток до вищезазначених видів, ви також можете зустріти нестандартні типи, які визначаються на основі того ж принципу - більш високий вміст вітамінів і мінералів. В Європі найпопулярніша борошно для випічки хліба - це тип 850 і 750. У магазинах можна часто купити типи 450, 500 і 550.

Класифікація житнього борошна також включає її типи

Інші види борошна

Крім житнього та пшеничного борошна, ви можете купити менш поширені типи. наприклад:

• Картопляна або картопляний крохмаль - ви знайдете її в будь-якому магазині, навіть в невеликому житловому комплексі. Вона проводиться шляхом виділення картопляного крохмалю, тому її також називають картопляний крохмаль. Вона не містить глютен, тому підходить для людей, які страждають на целіакію (непереносимістю глютену). Вона є важливим компонентом для тесту, в тому числі для здобного тіста дає хорошу, трохи компактну консистенцію. Є відмінним загустителем в соусах.
• Кукурудзяне борошно - як означає її ім'я, вона виходить при подрібненні ядер кукурудзи. Вона має тонкий жовтий колір. Вона не містить глютен, тому рекомендується для людей, які страждають на целіакію - непереносимістю клейковини. Крім того, багата клітковиною і вітамінами В, Е і А. Вона також містить магній і калій.
• Борошно з твердої пшениці - це спеціальний сорт пшениці, званий також твердої пшеницею. Вона містить пігмент - лютеїн, який надає їй жовто-бурштиновий колір. Лютеїн є дуже цінним для людського організму, він несе відповідальність за належне функціонування очей. Перед тим, як вибрати борошно твердих сортів, варто знати, що вона використовується для виробництва макаронів і манної крупи, а також кус-куса.
• Соєве борошно - її отримують з рослин сої, цінується особливо у вегетаріанців, як замінник яєць. Вона додається в випічку і дає випічці коричневий колір, а також збільшує термін придатності хліба.
• Рисове борошно - продукт з дуже низьким вмістом крохмалю і відсутністю клейковини (рекомендується для людей, які страждають на целіакію). її додають в рецепти безглютенового хліба . Вона розділена на кілька типів, в залежності від вмісту жиру. Знежирена містить менше 1%, а з високим вмістом жирів - близько 20%. Рисове борошно прийшла до нас прямо з Азії. Вона зроблена з мелених зерен білого рису або рису коричневого кольору і в основному складається з крохмалю. Іноді використовується як загусник для соусів, підходить для тістечок і паніровок.
• Гречана мука має своє коріння в Азії. Її виробляють з гречки. Вона не містить клейковини, але містить багатьох мінеральних солей, вітамінів групи В. Містить антиоксиданти, які запобігають розвитку раку і атеросклерозу. Її коричнево-сірий колір надає тісту характерний темний колір. Борошно додають до млинцями, а в Японії - до макаронів. Вона використовується в якості добавки до виробів з пшениці, надає стравам аромат, який знає кожен шанувальник гречки.
• Вівсяне борошно - створюють з зерна вівса. Її не так легко купити, але ви можете легко приготувати її у себе вдома - досить просто змолоти вівсянку. Вівсянка містить слідові кількості клейковини, вона багата клітковиною, вітамінами, залізом, кальцієм і жирними кислотами. Це дуже здорове зерно, тому, рекомендується додати її в хлібобулочні вироби (наприклад, в вівсяний хліб ).
• Борошно з амаранту - амарант вирощується близько 5000 років. Спочатку, ця зернова культура культивувалася у індіанців - інків і майя, в даний час її популярність зростає в Європі. Тож не дивно - вона надзвичайно багата цінними живильними речовинами: містить більш легко засвоюваний, ніж молочний білок, є джерелом ненасичених жирних кислот, які сприяють зниженню рівня холестерину, містить багато кальцію і магнію.
• Ячмінна мука раніше широко використовувалася в шотландської кухні, зараз дещо втратила свою популярність в основному через те, що ячмінного калача мають характерну, збиту консистенцію. Слід, однак, додавати її в тісто з пшеничного борошна - вона додає продуктам трохи солодкий присмак. Містить слідові кількості клейковини, є цінним джерелом клітковини і вітаміну РР.
• Борошно з проса - вона не містить глютен, основний її виробник - Китай.
• Мигдальний борошно - містить багато білків, вітамінів і мінералів. Її отримують з сирого мигдалю, який багатий на вітаміни Е, РР, В1 і В2, цинком і магнієм. Вона не містить глютен. Мигдаль допомагає поліпшити стан шкіри і регулює діяльність мозку. Підходить для випічки, наприклад, печива і може служити як панірування або посипання для десертів.
• Горохова борошно - її отримують з гороху, вона не містить глютен, зате містить багато перебріхували протеїну. Це прекрасне доповнення до випічки, наприклад, хліба, вона може бути додана до супів (наприклад, до горохового супу).

Використовуючи ці знання, ви зможете підібрати продукт належної якості саме для того рецепта, який вам потрібен.