Нерідко зустрічається на столах російських сімей яловича печінка. І це говорить про відносну доступність субпродукту, який при цьому має чудові смакові властивості. Чому печінку вважається субпродуктом? Все просто. Справа в тому, що цим словом прийнято називати взагалі всі внутрішні органи туш їстівних тварин. Спробуємо розібратися детально, що ж хороший і чим поганий такий субпродукт, як коров'яча печінка.
склад
На думку дієтологів, печінка яловича відрізняється від інших м'ясних страв легкою засвоюваністю, малої жирністю і високою харчовою цінністю.
У 100 грамах цього субпродукту міститься:
- близько 3,5 грам жиру;
- близько 18 грам білка;
- приблизно 5 грам вуглеводів.
А харчова цінність печінки може залишати 125-130 кілокалорій на ті ж сто грам.
Крім того, в даному продукті містяться:
- вітаміни РР ( фолієва кислота ), А, Н, К, Е, D, С, вітаміни групи B;
- бета-каротин;
- холін;
- дев'ять незамінних амінокислот (в їх числі лізин, метіонін, лейцин, феніллалалін);
Варто згадати і інші макро- і мікроелементи, які присутні в печінці:
- марганець;
- кобальт;
- залізо
- нікель;
- фосфор;
- кальцій;
- мідь;
- молібден;
- калій;
- йод і т. д.
Цікавий факт
Склад яловичої печінки може змінюватися в залежності від способу приготування. Так, припустимо, при варінні продукт втратить якийсь відсоток жирів і вуглеводів. Натомість склад мінералів і вітамінів після варіння залишиться приблизно таким же. При гасінні з печінки випаруються не тільки частина вуглеводів, але і трохи білків. А ось жарка (як правило, вона проводиться на маслі) призведе до того, що зміст і білків і вуглеводів в яловичої печінки трохи збільшиться. Втім, кількість жирів в субпродукти додасться, і це, напевно, влаштує не всіх.
користь
- В якійсь мірі споживання яловичої печінки здатне нейтралізувати шкідливий вплив на організм нікотину . Антиоксиданти, що містяться в печінці, не дають з'являтися і розвиватися раковим клітинам. Так що курцям, а також людям, які споживають алкоголь, цей продукт показаний.
- Користь яловичої печінки для організму також полягає в тому, що вона підвищує еластичність кровоносних судин і сприяє їх зміцненню. Плюс до цього даний продукт покращує згортання крові і протистоїть появі тромбів. Регулярне споживання страв з субпродукту допомагає в цілому відновити роботу серцево-судинної системи.
- На питання, чи корисна печінку для нервової системи людини, теж можна дати ствердну відповідь. Зокрема продукт допомагає долати безсоння, страхи без причини, стреси, стан агресивності і нервові перезбудження.
- Яловича печінка відіграє важливу роль і в зміцненні кісткової системи. У ній, як уже було зазначено вище, є кальцій - елемент, важливість якого в будівництві кісток очевидна.
- Ще в печінці міститься калій, який грає важливу роль в боротьбі з проявами набряклості, а фосфор і хром, також присутні в цьому блюді, покращують роботу головного мозку.
- До переліку корисних ефектів печінки як продукту харчування варто зарахувати і її здатність нормалізувати метаболізм і підвищити відсоток засвоюваних білків і жирів. А значить, споживання в їжу описуваного субпродукту більш-менш регулярно може привести до схуднення і скидання ваги. До речі, існує семиденний дієта, розроблена на основі яловичої печінки. Вона навіть називається «печінкової». Її творці обіцяють всім, хто буде її дотримуватися, втрату ваги в кілька кілограмів.
Для жінок
Яловича печінка в раціоні жінок допоможе зберегти здоров'я волосся і нігтів, адже субпродукти містяться в надлишку необхідні для цього білки, вітаміни і мінерали. До того ж, печінку покращує якість крові, а це гарантує збереження красивого природного кольору обличчя і здорового рум'янцю.
Крім того, вживання яловичої печінки допоможе жінкам, які хочуть зберегти струнку фігуру або скинути вагу. Так як печінка легко засвоюється, вона точно не стане причиною появи жирових відкладень в непотрібних місцях.
Жінкам в положенні фахівці теж рекомендують не відмовлятися від цього продукту. Вагітні жінки часто страждають від анемії, так як значна частина вітамінів витрачається на майбутнього малюка. Печінка здатна заповнити утворився дефіцит.
І ще вагітним зазвичай радять вживати продукти, що містять фолієву кислоту. Фолієва кислота потрібна для формування мозку і нервової системи майбутнього малюка. А печінка яловича - це як раз повноцінний і природне джерело фолієвої кислоти.
Для чоловіків
Яловичу печінку включають в свій раціон бодібілдери. Вона сприяє набору «правильної» білкової маси, а значить, допомагає нарощувати м'язи.
Взагалі страви з печінки будуть доречні в раціоні будь-якого чоловіка, що займає спортом або фізичною працею. Даний продукт підвищує стійкість організму до фізичних навантажень. Це пов'язано з тим, що в печінці міститься кератин - він активізує метаболічні процеси в людському організмі. А ще яловича печінка підвищує тестостерон і благотворно впливає на чоловіче лібідо - даний факт, звичайно, теж не можна скидати з рахунків.
Для дітей
Інформація про властивості говяжей печінки і про те, в чому її користь і шкоду для організму, повинна бути цікава батькам. Вже після шести місяців, на думку деяких фахівців, можна готувати для своїх малюків пюре з печінки. Але краще, якщо в страві вона буде не основним інгредієнтом, а додатковим - наприклад, можна змішати печінковий пюре зі звичною кашею. Елементи, що містяться в цьому субпродукти, корисні для росту і розвитку дитини. Особливо варто відзначити, що в складі яловичої печінки присутні так звані гіпоаллергени, і це відрізняє її, наприклад, від свинячий або курячої. Тобто ризик виклику алергії у алергіка при споживанні даного субпродукту практично дорівнює нулю.
Яловичу печінку для дітей треба вибирати з особливою ретельністю і купувати тільки у перевірених виробників і продавців. У неякісної печінки, на жаль, може міститися певна кількість шкідливих речовин.
при діабеті
Особливо варто сказати про споживання яловичої печінки при діабеті. Діабетикам можна і навіть бажано харчуватися різними стравами з цієї печінки. Багатий вітамінний склад зробить благотворний вплив на організм.
Цікаво, що в яловичої печінки залізо і мідь представлені в так званій біологічно активній формі. А значить, вони легко будуть засвоєні, і це дозволить підтримувати необхідний рівень гемоглобіну в крові людини, хворої на діабет. Але для людей з цим діагнозом печінку слід готувати за особливими рецептами. Головне, щоб вміст жирів в ній звелося до мінімуму і щоб вона в підсумку не виявилася дуже сухий.
Шкода і протипоказання
М'ясні страви дійсно необхідні для того, щоб наш організм працював нормально і злагоджено. Але при цьому споживання м'ясних субпродуктів може мати і негативні наслідки. Це справедливо і для печінки яловичини.
Загальновідомо, що даний орган відіграє роль своєрідного фільтра в організмі ссавців. І з часом в ньому накопичуються токсини і шлаки. Так що якщо тварина була старе, якщо раціон корови був мізерний або нездоровий, то яловича печінка, отримана від неї, при вживанні в їжу навряд чи принесе велику користь.
Також даний субпродукт не рекомендується лікарями при підвищеному рівні холестерину в складі крові (слід визнати, що в печінці присутній досить багато холестерину - 270 міліграм на 100 грам). Літнім людям при наявності деяких хронічних захворювань теж може бути протипоказана печінку корови. Не можна її їсти без рекомендації лікаря і при важких недугах нирок.
І ще одне доповнення. Всякий продукт може перетворитися з корисного у шкідливий, якщо не знати міру. Це, звичайно, справедливо і по відношенню до яловичої печінки.
Дієтологи і інші фахівці вважають яловичу печінку одним з найкорисніших і при цьому не надто дорогих субпродуктів. Ціна на нього не так вже й велика, це блюдо є практично будь-якій сім'ї.
Тим, хто цікавиться здоровим і правильним харчуванням, обов'язково потрібно звернути увагу на яловичу печінку і, по можливості, включити її в свій раціон. З неї можна приготувати чимало апетитних страв, якими ви напевно порадуєте не тільки себе, але і своїх близьких.
Чому печінку вважається субпродуктом?
Корзина пуста
