Є така байка. Зустрічаються два ентузіаста по частині схуднення. Один другому:

- Ти чого це жуєш?
- Так ось, Тік-Так
- Ти що, там же цілих дві калорії!
- Ото ж бо я дивлюся, що в мене вже не лізе!
У цій байці є кілька неточностей, але ми їх розглядати не будемо. Крім однієї - мова йде не про калоріях , А про кілокалорії. Нагадаю, що калорія - це кількість тепла, необхідне для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія.

Не будемо вдаватися в деталі, при якій температурі починати нагрівання - при низькій, скажімо, при чотирьох градусах Цельсія, або при відносно високій, скажімо, при шістдесяти. Різниця все одно для наших цілей буде невеликою.
Взагалі-то ці калорії мене анітрохи не цікавили, поки не з'ясувалося, що мій холестерин майже зашкалює. Точніше, він виявився значно вищим за норму, яка приймається за 140-200 міліграм на 10 мл крові. Вище 240 мг - вважається "високий вміст". У мене виявилося 256 мг. Та й вага надмірна, це я вже давно відчував.

І ось вперше в житті я вирішив в цьому розібратися, як науковий співробітник. Заглянув в книжки і статті - батюшки-рідна, чорт ногу зломить. Одні називають холестеролом, інші - холестери н ом , Треті пишуть про взаємодію між холестери н ом і холестеролом в організмі.

Пишуть про "калорії", хоча, як я вже сказав, повинні бути кілокалорії. Щоб ми "спалювали" калорії, ми повинні поміщатися самим собі в кишеню, такі повинні бути маленькі. Або це інші "калорії", не ті, що у фізиці? Може, і справді не ті?
Розібрався. Ті ж самі калорії і кілокалорії, що і в фізиці. Тільки в застосуванні до продуктів харчування і відповідним енерговитратами організму людини треба або писати "кілокалорії", тому що " калорії "- не той масштаб, хіба що для мишей. Або домовитися, що калорії тут означають" великі калорії ", тобто кілокалорії.
2

Так ось, "енергетична цінність" продуктів харчування теж виражається в кілокалоріях. Більшість грамотних людей з цим знайомі. Для початку все-таки поясню, чому не калорії , Як їх часто називають, а кілокалорії. Поясню на особистому прикладі. Коли я біжу в спортзалі по рухомій біговій доріжці, за десять хвилин хорошого бігу я витрачаю приблизно 100 кілокалорій. Так показує вбудований комп'ютер.

До речі, у мене своя проста система розрахунку. 100 кілокалорій - і я при бігу покриваюся потом, 200 кілокалорій - з мене починає капати. Це я "спалив" енергосодержаніе всього лише однієї склянки апельсинового соку. Для простоти приймемо, що при витраті 100 кілокалорій температура мого тіла піднялася б на пару градусів, від 37 до 39 градусів, але система терморегуляції організму не дає, звичайно, цьому статися, і тепло інтенсивно відводиться з потом. Температура підтримується колишньої, нормальної.
Парканом - моя вага 168 фунтів, або 76 кілограмів. Загалом, непогано для мого зросту в 175 см. Приблизно 65 відсотків від нашого ваги займає вода. У мене її, значить, приблизно 50 кілограмів. Якщо мій біг нагріває її градуса на два, що тут же компенсується відділенням тепла, то енерговитрати організму складають 50 кг х 2 градуси = 100 кілокалорій. Те ж саме, що показує прилад в спортзалі. Все сходиться. Правда, цифри ці все одно приблизні, це може бути не два градуси, а півтора або два з половиною.
Звідси ясно, що вважати треба саме в кілокалорії, а не в калоріях . Щоб при такому бігу затратити лише 100 калорій, моя вага мав би бути не 76 кілограмів, а тільки 76 грамів. Малувато.
Насправді, повторюю, я ніколи цими калоріями не цікавився, і скільки їх в їжі - ніколи не вважав. Мабуть, тому що вага мій завжди був досить стабільним - завжди, скільки себе пам'ятаю, він був у вузькому діапазоні від 72 до 76 кілограм.

І холестери н ом ніколи не цікавився, просто вважав для простоти, що холестери н у мене завжди в нормі, а як же інакше? З чого б це йому бути не в нормі? Тим більше, що я до лікарів після Союзу і не ходив. Ніхто не змушував, я і не ходив - років п'ятнадцять.
3

В МГУ і Академії наук СРСР у нас була інша система. Щороку треба було зовсім обов'язково пройти всю обойму лікарів. називалося - диспансеризація . Інакше були якісь адміністративні санкції. Ми, пам'ятаю, кожного разу були незадоволені, тому що треба було дня три витратити на ці огляди і аналізи.

А в США взагалі нікому діла до цього немає, порятунок потопаючих є справа рук самих потопаючих. Страховка щорічні лікарські огляди покриває, тобто це все для нас безкоштовно (після сплати страхових внесків, звичайно), не хочеш - не ходи, економ гроші страхової компанії і свого часу. Так здається.
Так ось, не ходив я до свого лікаря років п'ятнадцять. А він і не наполягав. Лікар, до речі, у мене дуже кваліфікований, до того ж мій приятель, ми з ним на одному лабораторному столі працювали тридцять років тому в Гарвардській медичній школі , Коли я тут стажувався за програмою обміну в середині 1970-х років.

З тих пір він виріс до професора і завідувача терапевтичним відділенням одного з найбільш заслужених госпіталів США - Brigham and Women's Hospital в Бостоні. Він продовжував залишатися моїм особистим лікарем, але так, теоретично - оскільки я до нього не ходив через моєї безтурботності. Он-то мені час від часу нагадував, що пора б перевіритися, але нагадує не наполегливо, я і відкладав.
І ось я мимохідь потрапив пару раз в госпіталь. Спочатку отримав травму під час гри в теніс, і нога так розпухла, що мене поклали на три дні в госпіталь, потім ще дещо серйозніше було, навіть прооперували. І я кілька місяців не ходив в спортзал. Дивлюся - набираю вагу. Спочатку уваги не звертав - подумаєш, вага. Що я, дама яка, через це турбуватися ... Потім, коли став знову бігати, звернув увагу, що бігати став повільніше.

Зазвичай я пробігаю для розминки вранці півмилі, але швидко. Раніше було за три хвилини плюс-мінус десять секунд. А тепер на двадцять-тридцять секунд повільніше. І шнурки стало важче зав'язувати, точніше, нагинатися для цього. І штани перетягувати зовсім вже стали. І вага не 168 фунтів, як раніше, а 184. Мені це перестало подобатися.
Пішов до свого лікаря, Кену. Кен поміряв мені холестери н , А він - ті самі 256 мг (на 10 мл крові, але я про ці 10 мл повторювати більше не буду). Давай, каже, вибирай - або напишу тобі ліпітор, будеш кожен день по таблетці ковтати, або скидай вага. Я вибрав скидати вагу.
4

І перестав їсти . Як кажуть в США - cold turkey, тобто холодної індичкою. Тобто раз - і перестав. І при цьому продовжував активно займатися спортом. Що, звичайно, суперечило всім прийнятим медичним рекомендаціям. І не їв для початку три дні. Тільки пив чай.

Якщо вірити тому, що написано з цього приводу в багатьох книжках і журналах, то у мене мало розвинутися запаморочення, погіршитися самопочуття, а, головне, - мій організм повинен був в цій ситуації загальмувати метаболізм , Почати відкладати жири про запас, і, більш того, починати поїдати мою цінну м'язову тканину. Але, мабуть, я не дав своєму організму ніяких шансів. Нема з чого було відкладати про запас.

Коротше, за перші три дні я втратив шість фунтів, або приблизно три кілограми ваги. Потім я кілька днів трошки їв. Вага не повертався. Потім я знову не їв пару днів, і так кілька разів, протягом місяця-півтора. Всього втратив 18 фунтів. Відчував себе чудово.

Пішов, поміряв холестери н - виявилося 151. Опустився з 256! І вага - 166 фунтів. Порядок. І так і перебуває вже кілька місяців. І бігаю свої півмилі вранці знову швидше трьох хвилин, як і кілька років тому. Так що не з'їв організм мою м'язову тканину.
але холестери н - це не все! - скажуть знаючі люди. Є "хороший" і є "поганий" холестери н .
5

А що це таке? холестери н - це молекула, зі своєю певною структурою. Ясно, що гарною чи поганою вона бути не може. Це - жаргон. До речі, я потім розповім, що молекула пеніциліну містить двадцять п'ять С-С, С-S, CO, С = O і С-N зв'язків. Це відносно невелика молекула, хоча, звичайно, набагато більше, ніж, скажімо, молекула води, в якій всього дві ОН-зв'язку. Або молекула етилового спирту, в якій всього одна С-С і одна С-О зв'язок.

Так ось, в холестери н е - тридцять С-С зв'язків і всього лише одна С-О зв'язок. Така велика кількість С-С зв'язків робить холестери н "Жирної", водонерозчинних молекулою, яка липне до жирів, масел і іншим гідрофобним утворень. І липне до стінок кровоносних судин, утворюючи жирні агрегати, конгломерати, "грона". В цілому такі "жирні" молекули називаються ліпідами .

А коли ліпіди хімічно приєднані до білків (протеїнів) - то такі утворення називаються ліпопротеїнами. Так ось, холестери н до них хімічно приєднується, утворюючи холестери н ліпопротеїнів, і таким чином може подорожувати по кровотоку.
Існують найрізноманітніші молекулярні комбінації холестери н а з ліпопротеїнами та білками. Їх виділяють і ідентифікують по фракціям, тому що індивідуальних комбінацій дуже багато. Найкорисніша для нас фракція - це холестери н ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ). Це утворення рідкі і текучі, і вони виносять холестери н з судин серця, артерій мозку і інших кровоносних судин в печінку, де холестери н переробляється і виводиться з організму. Таким чином, ЛПВЩ не дають кровоносних судинах закупорюватися. Тому холестери н ЛПВЩ називають "хорошим холестери н ом ". Холестерину ЛПВЩ в крові повинно бути не менше 40-60 мг на 10 мл.
холестери н ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) в'язкий і може липнути до стінок кровоносних судин. такий холестери н виводиться з організму значно повільніше. Його називають або просто " холестери н ом ", Або" поганим " холестери н ом , Хоча буває гірше.

Бо й справді "поганий" холестери н - це холестери н ліпопротеїнів дуже низької щільності (ЛПДНЩ). Власне, в ньому самих білків майже немає, майже чистий холестери н . При температурі тіла холестери н ЛПДНЩ залишається твердим і утворює бляшки на стінках кровоносних судин, тим самим забиваючи їх, закупорюючи і заважаючи нормальному кровотоку. Тому що холестери н ЛПДНЩ і збільшує ризик атеросклерозу і інших кардіоваскулярних захворювань. Його в крові повинно бути не більше 10-30 мг на 10 мл.

Отже, загального, сумарного холестери н а в нормі повинно бути в інтервалі 140-200 мг на 10 мл крові, "хорошого" холестери н а 40-60 мг, самого "поганого" - не більше 10-30 мг, а помірно "поганого" - не більше 70-130 мг. Іноді останні два об'єднують під загальною категорією "поганого" холестери н а , І тоді він повинен укладатися в діапазон 50-160 мг на 10 мл.
Можна вважати і по іншому - відношення загального холестери н а до "хорошому" - холестери н у ЛПВЩ. Це відношення для чоловіків повинно бути не вище 5.0, краще, коли нижче. Для жінок - не вище 4.4.
Ось мої дані, як приклад. сумарного холестери н а у мене до голодовки було 256 мг на 10 мл, що нікуди не годилося. "Доброго" холестери н а було 46, що в нормі, самого "поганого" - 32. Забагато. Помірно "поганого" - 178, просто з рук геть. відношення загального холестери н а до "хорошому" - 5.6. Це замість максимально допустимого 5.0. Погано. А як схуд - загального стало 151, норма; "Хорошого" - 52, норма; самого "поганого" 20, норма; помірно поганого - 79, хороша норма. відношення загального холестери н а до "хорошому" - 3.0. Набагато нижче 5.0. Жити можна. Все добре.

Так, з холестери н ом начебто розібралися. Хоча не зовсім. А як щодо холестеролу? А це те ж саме. Пам'ятайте - одна С-О зв'язок в молекулі холестери н а ? Вона належить спиртової групи. Так що холестери н можна назвати спиртом. Він і є циклічний спирт. А назви спиртів зазвичай закінчуються на-ол: метанол, етанол, пропанол, бутанол, пентанол, гексанол і так далі. Так що холестери н можна назвати і холестеролом з цих принципових міркувань.

А можна і не називати, є ж гліцерин, який з тієї ж номенклатури правильніше було б називати гліцеролом. У США так і називають, як правило, - холестерол, гліцерин. А в російській мові ці сполуки мають ім'я не номенклатурне, а власна назва - холестери н , Гліцерин.

Аспірин (а не "ацетилсаліцилова кислота"). Бензин (а не "суміш легкокипящих фракцій нафти c температурою кипіння від 30 до 2050C"). Гас (а не "суміш вуглеводнів нафти серії метану, що мають від 10 до 16 атомів вуглецю на молекулу", або "п'ята фракція технологічної перегонки нафти"). Гетеродин (а не ... Ні, там все правильно).
6

Розібралися. Повернемося до кілокалоріям. Звичайно, можна для стислості називати їх просто калоріями . Хоча для стислості ми не називаємо кілограм просто грамом. Або для простоти - кілометр просто метром. застосуванні до організму калорія - це безглуздо мала величина, ніхто нею не користується.

калорія - це нагрівання організму на тисячну частку градуса. Для продуктів харчування щодо їх енергетичної цінності - це їх, продуктів, тисячні частки грама, міліграмів. Так що можна, напевно, і просто калоріями називати, раз все одно вже називають, просто пам'ятати треба, що це - "велика калорія ".
І ще - всі наведені цифри тут приблизні. Для більш точних розрахунків треба знати свою вагу, та й метаболізм у всіх різний. Бажаючі можуть самі порахувати свої норми і характеристики, використовуючи всього два показники - вміст кілокалорій в з'їдаються продуктах (таблиці доступні, до того ж є дані на упаковках), і свою вагу, регулярно вимірюваний.
Я не закликаю всіх вважати "з'їдені калорії", але порядок величин знати корисно. Дієт я взагалі не буду торкатися, вся суть дієт, по-моєму, зводиться до того, яким найбільш щадним способом можна обмежити надходження калорій в організм, і, навпаки, прискорити виведення їх з організму. От і все.

Тому що з точки зору біохімії все зводиться до простої різниці: якщо з'їли, скажімо, 3000 кілокалорій на добу, а вивели 2300, то відклали запас в 700 кілокалорій. Тобто 100 грамів жиру. Тому що 7000 кілокалорій - один це додатковий кілограм жиру в організмі. Ще один такий же день - ще сто грамів жиру. Запас кишеню не тягне?
Не подобається такий запас - є два шляхи. Або недоїдати щодня ці самі 700 кілокалорій, або їх скинути. Один грам білка - 4.1 кілокалорії. Один грам цукру - 4 кілокалорії. Один грам жиру - 9.3 кілокалорії. Один грам спирту - 7.1 кілокалорії.
Сто грамів горілки - 284 кілокалорії. Щоб цей "запас" скинути, треба півгодини бігати в поту на доріжці в спортзалі. Або півгодини бігу підтюпцем по вулиці або в парку. Або - годину помірно енергійної прогулянки, 5 кілометрів. Але там, до горілки, ще є закуска, яка запросто потягне ще кілокалорій на 500, а то і на 1000. А що, сто грамів сала, з часничком - 900 кілокалорій. 20 грамів олії на хліб - 200 кілокалорій. Ковбаска сирокопчена, 100 грамів - 460 кілокалорій. Ось де вони, калорії, родимі ... Багато бігати доведеться ...
7

До речі, про біг. Бігати, в общем-то, не обов'язково. З тим же успіхом можна ходити. Є просте правило, що випливає з простих законів фізики, і підтверджене на досвіді. Якщо пробігти певну дистанцію або її ж пройти, то на це витрачається однакова кількість калорій.

Наприклад, пробігти чотири кілометри за 18 хвилин, або пройти ті ж чотири кілометри за годину - на це в обох випадках організм витратить приблизно 220 кілокалорій. Власне, про це ж говорить відома у фізиці формула роботи - твір сили на переміщення. Час тут не має значення, це робота, а не потужність. І сумарні витрачені кілокалорії - теж відносяться до роботи, а не до потужності.
Зайвий стакан апельсинового або яблучного соку - 200 кілокалорій. Рахуйте самі. Насправді наш організм від фруктового соку багато чого корисного отримує, вітаміни, наприклад, але і кілокалорії теж. Вітаміни нехай залишаються, а кілокалорії треба скидати. Хороша новина в тому, що кілокалорії і самі скидаються будь здоров - наш організм активно працює не перестаючи, підтримуючи температуру, переварюючи їжу, проштовхуючи кров по судинах, здіймаючи і опускаючи легкі ...

Навіть коли спимо, ми витрачаємо 65 кілокалорій на годину. Восьма година сну - і 520 кілокалорій геть. Еквівалентно майже годині бігу в милі назустріч доріжці в спортзалі. Компенсація трьох-чотирьох чарок горілки. Навіщо бігати, спати треба більше, правда? Було б правдою, якби мова йшла тільки про калоріях !

Але гіподинамія теж не подарунок. Гарного мало і в атрофію м'язів. Але можна справді не виснажувати себе в спортзалі, годинна або, тим більше, двогодинна прогулянка скине багато кілокалорій. Але знову повинен нагадати, головне - різниця в прибувають і відбувають кілокалорії. Якщо знати, скільки прибуло і яка динаміка ваги, то можна цілком вибрати для себе режим скидання калорій без напрягу. Ну, а любителям сала і ковбас - бажано бігати від фізичного дискомфорту, а то і від інфаркту, як давно рекомендувалося.
До цього - історія. Зустрічаються два генерала, російський і американський. Американський генерал запитує у російського:

- Скільки калорій в день отримують ваші солдати?
- Наш солдат отримує сто калорій в день
- О, а наш - двісті калорій
- Брешеш, американська рожа, солдат не може з'їсти два мішка брукви !!!
8

Продовжімо. Перейдемо до вин. Хороший келих (250 грам) сухого білого вина - 140 кілокалорій. Все одно, что 50 г горілки. Плюс та ж закуска, Звичайно, яка знову ж запросто потягне на половину щоденної калорійною норми. Червоні вина - немного более калорійні, такий же келих Вже 150 кілокалорій. Альо смороду и більш Корисні для здоров'я, оскількі містять более природних антіоксідантів .
Хороше запитання - пиво. Рідкий хліб, пивний жівіт та інше. Кілокалорій ціх там, мабуть ... Ні, не так страшно. Півлітрова кухоль пива (типу "Хайнекен") - 220 кілокалорій. Якщо пиво міцніше - може потягнути і до 250 кілокалорій на кружку. Трохи більше, ніж склянку апельсинового або грейпфрутового соку.

Є популярна байка, що, якщо пиво холодне, то в ньому калорій практично немає, оскільки організм їх, калорії, витрачає на те, щоб підтягти температуру до своєї, нормальної. Або навіть баланс може виявитися на стороні загального зниження калорій, тому пити холодне пиво - це втрачати вагу. Замість бігу підтюпцем. Якби...
Якщо пиво в півлітрової гуртку має температуру +4 градуси Цельсія, то для "підтягування" цієї температури на 33 градусів, до наших 37 градусів, організм витратить 16 з половиною кілокалорій. А саме пиво принесе 200-250 кілокалорій. Інакше кажучи, кілокалорії на нагрів пива не компенсують навіть калорійної різниці між різними сортами пива. А в тій популярної байці, до речі, десятками тиражованої в Інтернеті, калорійність кухля пива чомусь оцінена в 10 кілокалорій ... Це замість правильних 200-250 ...
Насправді холодне пиво - це звичайно не чотири градуси, а вісім. Ця температура для пива вважається ідеальною, принаймні в Німеччині. У цьому випадку на "підтягування" температури організмом витрат тільки 14 з половиною кілокалорій. Загалом, майже те ж саме, що і вище.
Звичайно, якщо кухлів багато, плюс закуска, то можна легко в'їхати в пару-трійку тисяч кілокалорій, тобто в денну норму, або навіть вище. А ще сніданок і обід, а то і вечерю. Ось ще один кілограм жиру збунтувався ....
9

До речі, хороший квас по калоріях нітрохи не менше хорошого пива. Хороший квас - це той, що виготовлений за класичним рецептом - з цукром і дріжджами. Той, що "ширвжиток" - в чотири рази менше калорійний.
Так що справа хазяйська, звертати чи увагу на калорійність їжі чи ні. І скрупульозно підраховувати поглинені кілокалорії - теж на сильного любителя. Хоча при арифметичних підрахунках кілокалорії теж витрачаються - 120 кілокалорій на годину. Це - полкружки хорошого пива, особливо холодного. Є сенс...
Ще історія. Дружина набрала вагу і пішла з цього приводу до лікаря. Повертається додому і розповідає чоловікові:

- Доктор сказав, що мені треба більше рухатися. Наприклад, раз на тиждень ходити пішки до Тамбова і назад
- Надюха, важко до Тамбова-то! Може, ще чого допоможе?
- Ну, ще можна нам з тобою по п'ять разів на день займатися сексом
- А знаєш, Надь, до Тамбова-то не так уже й далеко ...
Поставимося серйозно і перевіримо байку цифрами. Припустимо, до Тамбова 200 кілометрів. Туди і назад - 80 годин ходу зі швидкістю п'ять кілометрів на годину. Якщо йти по 11-12 годин на день - як раз тиждень ходьби. Енерговитрати при такій ходьбі складуть приблизно 250 кілокалорій на годину. Всього, до Тамбова і назад - 20 тисяч кілокалорій, по 2800 кілокалорій в день тільки на ходьбу. Так на сон ще 520 кілокалорій щоночі.

Загалом, схуднути можна, якщо весь цей тиждень є помірно. А якщо під час ходьби ще в'язати, щоб не було нудно - то можна додати ще по 120 кілокалорій на годину. Ще, вважай, по 1000 кілокалорій в день.
А секс? Якщо за порадою доктора - п'ять разів на день, скажімо, по півгодини, то енерговитрати складуть тільки 625 кілокалорій в день. Ні, ходьба ефективніше. Насправді, секс і ходьба приблизно еквівалентні за енерговитратами, і те й інше - приблизно по 250 кілокалорій на годину. В середньому.

На оргазм вище, близько 400 кілокалорій на годину, але скільки того оргазму? У годиннику навряд чи варто його вважати. У кого триває 18 секунд, у того на це витрачається дві кілокалорії. Еквівалентно одному Тік-Таку. Але, скоріше, буде всього половинка Тік-Така

Зміст

www.pseudology.org