1. Корисні властивості
2. Шкідливі властивості і протипоказання
3. склад
4. Як правильно вибрати
5. Як смажити горіхи
6. Як зберігати арахіс в домашніх умовах
7. застосування

Арахіс, або земляний горіх, - це не тільки ласощі, але і найбагатше джерело різних вітамінів і мінералів, що дозволяють підтримувати організм в здоровому і бадьорому стані. Також горіх є продуктом для профілактики від багатьох хвороб. Розглянемо, в чому ж секрет і популярність цієї рослини.

Арахіс - трав'яниста однорічна рослина сімейства Бобові. Родом вона з Бразилії, любить теплі, не дуже вологі місця. Дикий горіх росте в тропічних і субтропічних широтах. У великих обсягах рослина вирощується в США, Південній Америці, на півдні Африки і на Кавказі.

Корисні властивості

Земляний горіх - джерело корисних речовин рослинного походження, які необхідні для безперебійної роботи організму.

Виділимо основні цінні якості арахісу:

• висока кількість магнію дозволяє стабілізувати кров'яний тиск і відновлює обмін речовин, а мононенасичені жири підтримують роботу серця і судин. Ресвератрол - один з антиоксидантів - знижує ризик хвороб серця і судин;
• нікотинова кислота, яка входить до складу горішка, допомагає зберігати світлий розум і тверду пам'ять. Щоденний прийом арахісу є профілактичним заходом у виникненні хвороби Альцгеймера;
• амінокислота триптофан (гормон щастя) - відомий борець з депресіями і пригніченим станом;
• поліфенольні антиоксиданти захищають шлунок від поганих новоутворень через зменшення вироблення канцерогенів;

• масло з горішків є хорошим жовчогінним засобом і тим самим перешкоджає розвитку жовчнокам'яної хвороби. Також покращує роботу шлунка, виводить токсини і шлаки з організму;
• марганець, присутній в складі арахісу, допомагає хорошому засвоєнню кальцію, жирів і вуглеводів. Також регулює цукор в крові, що дозволяє зменшити розвиток цукрового діабету і ожиріння, досить з'їдати кілька разів на тиждень бутерброд з маслом арахісу;
• магній зміцнює кістки і м'язи і виводить продукти інтоксикації;
• для жіночого організму залізо, що міститься в горіхах, дозволяє підтримувати на потрібному рівні гемоглобін в крові. Прийом земляного горіха нормалізує також гормональний фон;
• фолієва кислота допомагає уникнути розвитку аномалій у плода під час вагітності. Але з огляду на те, що можуть виникнути алергічні реакції, вживання горіхів потрібно строго дозувати: не більше 30 г на добу, розділивши на кілька порцій. Арахіс повинен бути обсмажений, а червона шкірка на ньому обов'язково видалена - тоді його алергічні властивості зводяться до мінімуму. Ці ж вимоги необхідно дотримуватися під час годування малюка грудьми (і в цілому дотримуватися спеціальної дієти ). Є горіх необхідно не як окрему страву, а як добавку до салатів, десертів і каш;
• для чоловічого організму користь плодів неоціненна в плані відновлення гормонального фону, оскільки селен, присутній в складі, збільшує вироблення тестостерону - чоловічого гормону. Калій впливає на м'язи, в тому числі і серцеву, підтримує судини в тонусі. Добова норма цього компонента - 3 г, що знижує ризик виникнення захворювань серця після 40 років;
• для зростаючого організму дитини наявність кальцію і фосфору в складі горіха є головними показниками щоденної присутності арахісу в раціоні дитини. Вітамін Д допомагає в профілактиці рахіту у дітей. Починати вводити в раціон потрібно з 1 горішка, довівши поступово до 6 штук.

Добова норма населеного смаженого горіха не повинна перевищувати 30 м Земляний горіх з різними добавками, зокрема, з сіллю, можна їсти по 10 г не більше 2 разів на 7 днів.

Шкідливі властивості і протипоказання

На думку вчених, користь і шкода арахісу знаходяться на одній чаші ваг:

• калорійність не дає можливість зловживати горіхами тим, хто бореться з зайвими кілограмами;
• що міститься білок робить його забороненим плодом для людей, які страждають артрозом, подагрою;
• через здатність згущувати кров арахіс не можна їсти тим, у кого проблеми з судинами або є наявність варикозного розширення вен;
• передозування натрію, який у великій кількості міститься в горішку, провокує утворення набряків, які шкідливі вагітним жінкам;
• арахіс є джерелом алергічної реакції, при якій може виникнути почервоніння шкірного покриву, свербіж, набряк горла і носоглотки, а також печія, блювання. При виникненні будь-яких з цих симптомів потрібно відмовитися від цього продукту і відвідати лікаря, оскільки горіх може спровокувати набряк Квінке або анафілактичний шок.

склад

Велика популярність земляного горіха полягає в його хімічному складі і харчової цінності.

У 100 г арахісу містяться:

• білки - 45, 2 г;
• жири - 26,3 г;
• вуглеводи - 9,9 г;
• харчові волокна - 9,1 г;
• нікотинова кислота - 13,2 г - вона знижує рівень холестерину, покращує кровообіг, серце і пам'ять;
• аскорбінова кислота - 6 г - підвищує імунітет і допомагає в боротьбі з вірусними інфекціями;
• тіамін - 0,74 мг - бере участь в енергетичному обміні, в травному процесі, необхідний для росту волосся;
• вітамін Е - 1,4 г - має яскраво виражені антиоксидантні властивості, що дозволяє виводити шлаки і вільні радикали, зберігає здоров'я і продовжує молодість;
• пантотенова кислота - 1,4 г - бере участь у метаболізмі жирів, білків і вуглеводів. Сприятливо діє на нервові клітини;
• магній - 182 мг (добова норма 396 мг) - необхідний обмінним процесам, нормальній роботі серця;
• фосфор - 350 мг (норма 795 мг) - потрібен для формування і розвитку кісток і зубів і підтримання їх в цілісності;
• залізо - 5 мг (норма 17,9 мг) - допомагає у виробленні червоних кров'яних тілець;
• калій - 658 мг (норма 2,5 г) - бере участь у формуванні та підтримці кісткової тканини;
• натрій - 23 мг (норма 2 г) - для підтримки водно-сольового балансу організму;
• цинк - 3,2 мг (норма 15 мг) - допомагає роботі мозку, щитовидної залози, підвищує імунні сили організму;
• амінокислоти і всі незамінні: аргінін - 3,506 г (норма 6,0 г) - бере участь в кровотворенні, лейцин - 1,672 г (норма 4,6 г) - синтезує холестерин, глутамінова кислота - 5,39 г (норма 16 г) - бере участь в обмінних процесах центральної нервової системи;
• калорійність продукту складає в сирому вигляді 552 ккал. Підсушені плоди, за рахунок випаровування вологи, мають 611 ккал.

Як правильно вибрати

Арахіс продається в очищеному вигляді і в шкаралупі. Щоб придбати якісний продукт, потрібно знати деякі особливості при виборі:

• арахіс не повинен мати ознак псування;
• очищені горішки мають запах арахісу, неприємний запах вказує на неправильне зберігання і неможливість вживання в їжу;
• горішок хорошої якості при трясці не стукає в шкаралупі, оскільки щільно заповнює її простір.

Як смажити горіхи

Вважається, що смажений горіх корисніше сирого, оскільки:

• при термообробці утворюється тонкий шар, який не дозволяє розпадатися вітаміну Е;
• під дією температури збільшується в кілька разів кількість антиоксидантів в плоді, які захищають організм людини від дії вільних радикалів.

Горішки необхідно смажити без масла і є без різних добавок. Цю процедуру можна проводити:

• на сковорідці, регулярно помішуючи ядра неметалевої лопаткою 15 хвилин;
• в духовці - протягом 10 хвилин при + 180 ° С сушаться очищені плоди;
• неочищений (в шкаралупі) горіх обробляють при цій же температурі, тільки протягом 20 хвилин.

Як зберігати арахіс в домашніх умовах

Неправильне зберігання арахісу надає йому неприємний запах і гіркий присмак. Є його можна, оскільки він стає шкідливим для організму.

Тому розглянемо деякі правила збереження плодів будинку:

• зберігати горіхи слід в сухих ємностях з різного матеріалу, крім пластика, що закриваються кришками;
• у полотняних мішках термін зберігання менше, ніж в банках;
• арахіс Після відкривання вакуумної упаковки потрібно перекласти в закривається тару. У відкритій розфасовці термін зберігання становить кілька тижнів;
• плоди в холодильнику зберігають смакові якості протягом півроку, в морозильнику час зберігання зростає до 9 місяців;
• в морозилці зберігаються тільки ядра горіха;
• подрібнений горіх зберігати не можна, оскільки починає вироблятися масло, яке з часом старіє і надає горішкам гіркоту;
• арахіс з добавками у відкритому вигляді зберігається максимум 14 днів;
• в шкаралупі плоди можна зберігати 12 місяців в темному, сухому і прохолодному місці;
• для того щоб покласти горіхи на зберігання, їх потрібно переглянути, викинути зіпсовані, з темної і зморщеною шкаралупою, потім прожарити їх в духовці при +50 ° С протягом 10 хвилин.

Якщо при чищенні плода з'являється ледве помітний димок, це означає, що під шкаралупою від неправильного зберігання оселився грибок. Вживання такого арахісу загрожує зараженням афлатоксином.

застосування

Завдяки своєму багатому складу арахіс широко використовується в кондитерській і харчовій промисловості, в косметології і хімічної сфері діяльності:

• в кондитерському виробництві смажений арахіс застосовують в якості інгредієнта при виготовленні тортів і різноманітної здоби. Мелений горіх додають в якості різних смакових добавок до морозива, шоколаду, цукерок, виробляють арахісову пасту (популярну в Америці);
• в харчовій промисловості головний пріоритет - це арахісове масло, за своїми показниками нічим не поступається всіма відомому оливковому. Вищі сорти використовують для виробництва маргарину, рибних консервів високої якості. Масло має високий ступінь горіння, тому широко використовується для смаження;
• в хімічному виробництві з нижчих сортів олії варять мило високої якості, виробляють клеї і пластмаси;
• з білка, який знаходиться в складі рослини, виготовляють високоякісну шерсть рослинного походження під назвою Ардил;
• в фармакології при виготовленні харчової добавки з Кордицепс додається порошок арахісу;
• арахісове масло застосовують для виготовлення поживних коштів, які регенерують шкіру, прибирають дрібні зморшки, захищають від негативного впливу зовнішнього середовища. Ефективно масло для масажу.

Включення в щоденний раціон арахісу дозволить не тільки урізноманітнити харчування, але і, крім ласого продукту, послужить профілактикою від застуди та багатьох захворювань, а також допоможе залишатися бадьорим і здоровим на довгі роки.