1. Як вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. При цукровому діабеті
4. При дієті для схуднення
5. Арахіс для здоров'я жінок
6. при вагітності
7. При грудному вигодовуванні
8. Користь для організму чоловіків
9. Добова норма вживання арахісу
10. Використання в кулінарії
11. Як краще їсти арахіс?
12. Як швидко відкрити і очистити?
13. Як посмажити арахіс?
14. Шкода арахісу і протипоказання
15. сорти арахісу
16. Як проростити арахіс в домашніх умовах?
17. Як правильно вирощувати на городі?
18. посадка
19. догляд

Арахіс - горіх, який зараховується до сімейства Бобові. Як не дивно, але він є родичем сої, гороху та інших бобів. Плоди рослини представлені невеликими насінням, які по кілька штук розташовуються в одній шкаралупі (див. Фото). Вона являє собою довгастої форми дутий панцир, який досить просто розламати. Коробочки разом з горіхами дозріваючи, прихиляються до землі і там вже дозрівають.

Батьківщиною арахісу є Бразилія, звідки горіх поширився і на інші території. На сьогоднішній день існує приблизно 70 різних видів рослини. Арахіс також називають ще земляним горіхом. У великій кількості вирощують горіх на території Америки, Італії, Франції і т.д.

Як вибрати і зберігати?

Правильно вибирати земляний горіх важливо для того, щоб насолодитися його чудовим смаком і отримати максимум користі від його вживання. Отже, сьогодні найчастіше на прилавках магазинів представлений арахіс, який був попередньо розфасований в пакетики. Купуйте горішки в місцях, де асортимент швидко оновлюється, в такому випадку ви можете бути впевненими в свіжості продукту. Дуже важливо, не залежно від того купуєте ви арахіс на вагу або пакетований, щоб вологість була підвищеною, а також щоб у арахісі не було сміття і комах.

При покупці цільного арахісу в шкаралупі візьміть горішок в руку, він повинен бути важким і при струшуванні гриміти. Подивіться на шкірку, вона повинна бути цільною без будь-яких пошкоджень і плям.

Зберігати очищений арахіс потрібно в закритій тарі в холодильнику або в морозильній камері, так як тепло і світло допоможуть зробити горішки згірклими. У холодильнику арахіс буде зберігати свою споживчу здатність протягом 3 місяців, а в морозилці до півроку. Подрібнений арахіс рекомендується відразу використовувати. Якщо арахіс в шкірці, то помістіть його в мішок або ємність, яку розташуйте в прохолодному місці або ж в холодильнику. В такому стані термін зберігання становить 9 місяців.

Корисні властивості

Користь арахісу полягає в наявності великої кількості вітамінів і мінералів. Горіх зараховують до прекрасних природних антиоксидантів. Рекомендується вживати його для профілактики проблем з серцем і судинами. При регулярному споживанні знижується ризик виникнення пухлин, а також земляний горіх має омолоджуючих ефект.

Лікарі рекомендують вживати арахіс людям з гастритом, виразкою, а також при різних проблемах з нервовою системою. При регулярному споживанні можна значно зміцнити імунітет, поліпшити слух, пам'ять і увагу. До складу арахісу входить досить багато клітковини, яка виводить з кишечника токсини, що в свою чергу допомагає нормалізувати діяльність травної системи в цілому.

Завдяки вмісту заліза поліпшується процес кровотворення і склад крові. До складу арахісу входить калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи, а також магній - мінерал, необхідний для роботи серцевого м'яза. У великій кількості в арахісі міститься фосфор і кальцій - мінерали, що покращують стан кісткової тканини. Арахіс має жовчогінний ефект, що корисно для тих, хто страждає від виразки, гастриту і проблем кровотворення. Крім того, є в горіхах фолієва кислота, яка особливо необхідна для вагітних жінок, а також вона активує процес оновлення клітин.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті вживання арахісу принесе помірну користь. Компоненти, що містяться в продукті, здатні розчиняти холестеринові бляшки і прискорювати обмін речовин. Тільки ось потрібно враховувати той факт, що продукт обов'язково повинен пройти термічну обробку і не містити сторонніх компонентів, наприклад, цукру чи солі.

Необсмаженого арахіс також корисний діабетикам, але слід враховувати той факт, що такий продукт довше перетравлюється і менше насичує. Горішків хочеться з'їсти багато, тільки на користь це не піде, і за надмірним вживанням неминуче послідує набір ваги, який і так легко прибуває у людей, які страждають цим підступним захворюванням через неправильне метаболізму.

При дієті для схуднення

При дотриманні дієт для схуднення використання арахісу не забороняється. Тільки ось підхід до харчування кардинально протилежний описаному вище.

Арахіс для схуднення використовують для насичення організму корисними речовинами, а також для того, щоб на максимально довгий час притупити почуття голоду. Тільки в цьому питанні потрібно знати міру: оптимально вживати не більше п'ятнадцяти сирих зерняток на добу, що становить близько п'ятдесяти грамів горіхів. За своєю харчової цінності горіхи арахісу можна порівняти з м'ясом, тому їсти їх бажано в першій половині дня.

Калорійність продукту досить висока, так само як і насиченість його різними мінералами і маслами. Ці корисні складові якраз і губляться в процесі обсмажування, тому доцільніше використовувати саме сирі ядерця злаку. Корисний продукт можна використовувати і як самостійне ласощі, і для приготування салатів, а також в якості добавки в мюслі або каші.

Арахіс для здоров'я жінок

Арахіс для здоров'я жінок дуже корисний. Як говорилося вище, він насичений маслами і клітковиною, які при вживанні в їжу благотворно впливають на стан шкіри і волосся, а також допомагають максимально легко позбавлятися від зашлакованості шлунково-кишкового тракту. Хоча не завжди вживання арахісу добре. Особливу увагу в цьому питанні варто приділити таким періодам життя жінки, як виношування і годування грудьми дитини. Про це і піде мова далі.

при вагітності

При вагітності, наприклад, вживання арахісу не рекомендоване. Перший аргумент на користь цього твердження такий: важка їжа, до якої зараховують і ядра земляного горіха, негативно впливає на стан травної системи майбутньої матусі, що в свою чергу може викликати блювоту і нетравлення.

Ще один аргумент, який буде не на користь вживання арахісу при вагітності, - це досить високий вміст в продукті ерукової кислоти, здатної підвищити тонус матки і привести до небажаних наслідків, аж до госпіталізації.

Останнім аргументом проти вживання арахісу в їжу вагітними є потенційно можливе зараження патогенними організмами при вживанні в їжу сирих ядерець земляного горіха.

При грудному вигодовуванні

Не менш небажано вживання в їжу арахісу і при грудному вигодовуванні. Ядра земляного горіха - досить високоалергенні продукт, до того ж в процесі промислового приготування вони можуть піддаватися різним методам обробки, які негативно позначаються на якості молока матері.

Не секрет, що виробники обжаркой часто маскують під якісний продукт зерна, які зазнали оплесневенію. Температура і консерванти, а також аромати і підсилювачі смаку здатні повністю перебити запах і смак грибка, але тільки ось продукти життєдіяльності видалити цими способами з горіхів неможливо. Тому в найвідповідальніші періоди життя жінок вживання арахісу вважається недоцільним.

Користь для організму чоловіків

Користь від вживання арахісу в раціоні чоловіків обумовлена ​​наявністю в складі ядер такого корисного речовини, як біотин. Ця речовина допомагає боротися з проблемою облисіння. Дія його спрямоване насамперед на нормалізацію гормонального фону.

Вживаючи в їжу обсмажені ядра арахісу, чоловіки можуть уникнути запального захворювання сечостатевої сфери, такого, наприклад, як аденома простати, а також зменшити ризик захворювання на безпліддя або зниження потенції. Одним з найбільш відомих способів вживання продукту для отримання бажаного результату є тривалий прийом на ніч живильним суміші, яка складається з однієї столової ложки подрібнених зернят горіха, змішаних з однією чайною ложкою бджолиного меду.

Чоловікам, зайнятим важкою фізичною працею або займаються спортом, вживання арахісу також принесе неоціненну користь, адже маленька жменька продукту здатна допомогти відновити сили і поліпшити загальний стан організму в лічені хвилини. Після силових тренувань в спортивному залі жменю з'їденого арахісу і половинка одного банана дозволять легко відновити м'язову провідність. Саме завдяки цьому ви не будете відчувати сильного болю на наступний день.

Добова норма вживання арахісу

Добова норма вживання арахісу для кожної людини індивідуальна. Це залежить від багатьох факторів (загальний стан здоров'я, наявність хронічних захворювань, швидкість обмінних процесів в організмі та інше), але в основному дієтологи рекомендують вживати не більше п'ятдесяти грамів жінкам і близько сімдесяти п'яти грамів арахісу чоловікам. Однак слід зазначити, що вживати продукт в таких кількостях потрібно час від часу. Часте вживання арахісу здатне негативно позначитися на травленні і викликати алергію на цей продукт. І найкраще, якщо ці горішки ви не будете їсти для втамування голоду як самостійну їжу.

Використання в кулінарії

Арахіс користується великою популярністю в кулінарії, особливо в азіатській кухні. Подрібнені горіхи кладуть у соуси, салати, закуски, а також в овочеві та м'ясні страви. Арахіс широко використовується в кондитерській справі, так він входить в рецепти тортів, рулетів, шоколаду, пасти і т.п. Великий популярністю користується смажений і солоний арахіс, який виступає самостійною закускою, яку люблять їсти з пивом. Крім цього, на основі цього горіха роблять масло, молоко і різноманітні суміші.

Як краще їсти арахіс?

«Як же найкраще є арахіс, - запитають читачі, - якщо йдеться вище, що зерна не можна їсти натщесерце і замість прийому їжі?». Відповідь така: є арахіс потрібно в складі основних страв і солодощів. Сучасні кулінари використовують продукт для приготування ласощів і десертів, таких, наприклад, як:

• козинаки;
• чурчхела;
• Рахат лукум;
• грильяж;
• турецька пахлава;
• халва.

З арахісу можна приготувати арахісову пасту, яка буде незамінним продуктом для тих, хто дотримується активного способу життя або веде цілеспрямовану боротьбу із зайвими кілограмами. Як приготувати унікальний продукт, ви дізнаєтеся з видеоурока, розташованого нижче.

Арахіс також можна використовувати для приготування різноманітних дієтичних (і не дуже) салатів, а також різних соусів. Про один такий продукт ви дізнаєтеся нижче. Він використовується як для заправки салатів, так і для маринування м'яса. Найкраще маринується з ним молода домашня курочка.

Для приготування вам знадобиться змішати:

• дві столові ложки арахісової пасти;
• дві столові ложки бальзамічного оцту;
• два зубчики часнику;
• три столові ложки оливкової олії;
• три столові ложки лимонного соку;
• одну столову ложку дижонской гірчиці;
• щіпку солі.

Цим складом потрібно обмазати курку і залишити її просочуватися в холодильнику на ніч. Після м'ясо можна запекти, приготувати на грилі або просто обсмажити на сковороді. На гарнір до такої страви можна подати відварний рис.

Як швидко відкрити і очистити?

Про те, як швидко відкрити і очистити арахіс, ви дізнаєтеся з цього розділу статті. Отже, почнемо з відкривання, точніше, з позбавлення від шкірки. В цьому немає нічого складного, адже шкаралупа горіха арахісу нещільно прилягає до зерен. Досить тільки з деяким зусиллям натиснути на стручок - і він розсиплеться в ваших руках. Залишиться тільки вийняти зернятка. Для очищення великої кількості горіхів можна скористатися такою хитрістю: розкласти горіхи на рівній поверхні, а зверху покласти дошку. Після цього обережно притиснути дошку до столу. Шкірка розколеться, і ви легко виймете ядерця

А ось з самими ядерця, покритими щільною і гіркою шкіркою, доведеться повозитися трохи довше. Багато хто не набувають більш бюджетний варіант горіхів саме через небажання тривалий час очищати їх. Але для тих, хто знає секрети очищення, останнє не є проблемою. Цими секретами володіємо і ми і з задоволенням ділимося ними.

Перший спосіб полягає в таких послідовних діях:

1. Обсмажте ядерця арахісу, розклавши їх в один шар.
2. Остудіть горіхи на бавовняному рушник.
3. Зберіть краю рушники в вузол, а потім обережно пам'ятаєте «мішечок» руками.
4. Покладіть рушник на стіл, обережно Розв'яжіть вузол і виберіть горіхи, які очистилися від лушпиння.
5. З рештою горіхами повторіть операцію, починаючи з третього кроку.

Другий спосіб очищення зерен подібний до першого, тільки замість тканинного мішечка використовуйте сітку з дрібним осередком, в якій зазвичай продаються овочі.

Третій спосіб очищення підходить в тому випадку, якщо ви хочете отримати сирі ядра горіха. Тут на допомогу прийде окріп! Саме їм слід залити на сім-десять хвилин порцію горіхів. Після закінчення часу воду потрібно злити, а арахіс промити під струменем холодної води. Очищені таким чином горіхи потребують просушування. Прекрасним рішенням стане використання пристрою для сушіння овочів і фруктів. Загально час сушки складе шість годин при температурі 45 градусів Цельсія.

Як посмажити арахіс?

Як правильно посмажити арахіс? Насправді способів обсмажування не так вже й багато. Про них мова піде нижче.

1. На сковороді - найпростіший і, здавалося-б, звичний спосіб. Сковорода для такої мети обов'язково повинна бути товстостінної. Її потрібно ретельно вимити, витерти насухо, а потім прожарити з сіллю. Це убезпечить арахіс від неприємних запахів. Смажити зерна потрібно на малому вогні і постійно перемішувати їх. Врахуйте, це заняття вимагає терпіння і пильної уваги!
2. На деку в духовці. Цей спосіб набагато простіше попереднього, адже все, що потрібно зробити господині, так це висипати відлущені горіхи на деко, застелена пергаментом, а потім поставити лист в духів, розігріту до 180 градусів Цельсія. Через сім-десять хвилин від початку обсмажування ядер горіхи потрібно вийняти на стіл і остудити в рушник, виготовленому з натуральних волокон.

Шкода арахісу і протипоказання

Шкода арахіс може принести людям, у яких є індивідуальна непереносимість компонентів продуктів (для них він протипоказаний). Взагалі цей горіх є потужним алергеном, тому починайте його є з мінімальної кількості.

Не рекомендується вживати арахіс людям з подагрою і артрозом. Вживанні горіха в великій кількості може призвести до розладу травлення.

Варто також враховувати високу калорійність продукту, обмежити кількість споживання варто при ожирінні, а також тим, хто стежить за своєю вагою або сидить на дієті.

сорти арахісу

Сортів арахісу насправді налічується безліч. Перераховувати їх все навряд чи варто, тому зупинимося на найбільш популярних різновидах земляного горіха. Їх всього чотири, а вимова їх назв може трохи варіюватися в залежності від регіону.

• Валенсія (Ред Скін) - має ядра середньої величини, які зовні покриті червоною оболонкою, а також славиться своїм бездоганним смаком. В одному стручку буває по три зерна.
• Вірджинія - має найбільші ядра, відрізняється ніжною текстурою і має прекрасні смакові якості.
• Спеніш (Джава) - горіхи різної форми, але найчастіше дрібні. Саме цей сорт використовують кондитери для приготування різних ласощів, таких як, наприклад, арахіс в шоколаді, арахіс в цукрі та інші висококалорійні десерти. Солоні горішки, до речі, також найчастіше виготовляють з зерняток цього сорту.
• Раннер - це гібрид двох вищеназваних сортів рослини - Вірджинії і Джави. Він увібрав в себе найкращі якості обох: жирність і розмір, а також отримав стійкість до багатьох захворювань, до яких схильні рослини арахісу при обробленні. Ядра горіхів цього сорту мають довгасту форму.

Основними ж сортами арахісу, районованими для нашого клімату, вважаються Валенсія, Клинское, Краснодарец і Степняк. Саме вони найменш вибагливі до умов і менш схильні до захворювань, таким як борошниста роса і філлостіктоз.

Як проростити арахіс в домашніх умовах?

Як проростити арахіс в домашніх умовах? Питання досить часто звучить від багатьох початківців городників, які перейнялися ідеєю вирощування арахісу на своїй ділянці. Насправді в цьому немає нічого складного, і процес нічим не відрізняється від пророщування квасолі, сочевиці або будь-яких інших бобових. Наведемо покроково, як зробити це правильно.

Отже, крок перший: відберіть для пророщування найсильніші і великі насіння. Найкращим вибором стануть горіхи минулого врожаю, а й насіння позаминулого року часто зберігають хорошу схожість. Врахуйте ще одна важлива умова: арахіс не повинен бути сирим і не повинен мати запаху прілості.

Крок другий передбачає замочування насіння в слабкому розчині перманганату калію, або, як прийнято називати препарат в народі, марганцівці. Час витримки насіння становить п'ятнадцять хвилин.

Крок третій - промивання насіння під слабким напором холодної води.

Крок четвертий - замочування арахісових ядерець для пророщування. Для даної мети використовуйте скляний або пластиковий посуд з широким дном. Помістіть вологі насіння арахісу в ємність, а потім залийте їх холодною водою так, щоб вони були повністю покриті. Накрийте ємність марлею і залиште насіння в такому стані на тиждень. За цей час здорове насіння обов'язково проклюнутся і значно збільшаться в розмірі. Запасу вологи рослинам вистачить до освіти першої пари листочків на поверхні землі.

Якщо за час набухання ви помітите, що насіння занадто сильно увібрали воду і оголилися, то обережно долийте нову порцію води.

Після появи паростків залишиться провести найвідповідальнішу частину роботи - загартування пагонів. Це буде п'ятим і останнім кроком в процесі пророщування арахісових зерняток. Робити це потрібно так: злийте надлишок води з ємності з насінням, викладіть зернятка в один шар на вологій марлі і на три доби винесіть насіння в прохолодне приміщення. Добре, якщо це буде підвал, але через брак його можете скористатися холодильником. Найкомфортніше ядерця будуть відчувати себе на нижній полиці холодильника або в відділі для зберігання овочів. Після закінчення трьох днів витримаєте насіння при кімнатній температурі протягом доби, а потім посадіть їх в грунт.

За той час, що ядра арахісу будуть набухати і загартовуватися, обов'язково підготуйте грядку, на якій ви будете вирощувати рослини. Як зробити це правильно і як доглядати за рослиною для отримання рясного і якісного врожаю, ви дізнаєтеся з наступного розділу статті.

Як правильно вирощувати на городі?

Як правильно вирощувати земляний горіх на городі? Питання також поширений і вимагає уваги дачників. Постараємося максимально повно розповісти про всі премудрості цього заняття.

Почнемо з невеликого відступу і поговоримо про грунт. Земля для вирощування арахісу повинна відповідати деяким критеріям, про які нижче.

Температура повітря при посадці рослин в грунт повинна бути на позначці 20 градусів тепла, а температура землі в цей же час повинна становити не менше п'ятнадцяти градусів Цельсія. Нижча теплота ґрунту спровокує гниття паростків і насіння, а тому і сходів не буде.

Якісний склад землі має величезне значення для отримання бажаного результату. Земля повинна бути пухкої і удобреному, найкращим рішенням буде чорнозем або грунт з нейтральним РН. Враховуйте, що арахіс найкраще росте на ділянках, де раніше були висаджені пасльонові (картопля, болгарський перець і томати), зернові або огірки.

посадка

Посадка арахісу проводиться двома способами: квадратно-гніздовим або широкорядним.

У першому випадку відстань між рослинами повинна бути не менше шістдесяти сантиметрів, у другому - такою повинна бути ширина міжрядь, а відстань між рослинами не повинно бути більше двадцяти сантиметрів.

При квадратно-гніздовий спосіб посадки в одній лунці може бути до п'яти насіння на відстані семи сантиметрів один від одного. При вирощуванні земляного горіха широкорядним способом в лунку кладуть по два зернятка.

Ділянка, обраний для обробітку арахісу, повинен бути добре освітленим і по можливості знаходитися на височини. Це забезпечить дренаж і виключить застій води, що загрожує вигніваніем врожаю. Саме тому багато городники вважають за краще вирощувати рослини арахісу на так званих «розумних», або, іншими словами, високих грядках.

догляд

Догляд за арахісом - заняття, що вимагає уваги. Полягає він в своєчасному зрошенні ділянки, підгортання і підгодівлі рослин, а також захист їх від можливих шкідників.

Полив рослини повинен бути рясним з подальшим розпушуванням грунту. Вода обов'язково повинна бути теплою і відстояною, в ній не повинно бути хлору. Саме тому для поливу рослини використовують воду з різних ємностей або ж поливають виключно технічною водою, непридатною для пиття і приготування їжі. Поливати рослини, висаджені квадратно-гніздовим способом, потрібно під корінь, а при широкосмуговому методі посадки - наповнювати водою утворилися рови.

Через добу після поливу обов'язково потрібно проводити розпушування грунту. Протягом всього часу зростання арахісу рослини потребують підгортання. Перший раз процес виробляють, коли рослини досягли у висоту п'ятдесяти сантиметрів, друге підгортання - після появи перших квітів, а всі наступні робите з періодичністю в сім днів.

Підживлення рослин ідентична процесу підгодівлі коренеплодів. Найкращим вибором стане комплексне добриво, яке містить максимум корисних речовин. Для отримання найкращого врожаю підживлення рослин потрібно проводити не рідше одного разу на два тижні, а краще кожні десять днів. В основному цей час повністю збігається з періодом:

• появи перших справжніх листків;
• рясного цвітіння;
• утворення зав'язі.

Хочеться відзначити, що при осінньому плануванні грядок доцільно було б підготувати грядку для вирощування арахісу заздалегідь: внести компост, перегній, комплексне мінеральне добриво, а потім накрити це все темної клейонкою або агроволокном.

Захист арахісу від шкідників полягає в проведенні деяких заходів, дія яких спрямована на боротьбу з дрібними гризунами і Медведков. Гризунів зазвичай труять за допомогою різних приманок або ж споруджують спеціальні конструкції, що не дозволяють їм підібратися до стручкам арахісу. Методи боротьби з Медведков полягають в створенні спеціальних пасток для комах і постійному їх вилові з подальшим знищенням.

Після закінчення п'яти з половиною - шести місяців від початку замочування насіння можете зібрати урожай арахісу, вирощеного своїми руками. Якщо всі заходи були проведені відповідно до технології обробітку, то урожай вас порадує. Максимальна кількість сухого і лущеного арахісу, зібраного з одного квадратного метра, може досягати ста п'ятдесяти грамів.