Для приготування біляшів потрібно взяти кефір, борошно, яйце, соду, сіль, цукор, рослинна олія в тісто для фритюру, а також фарш для начинки.

Готуємо тісто. У широку миску покласти кефір кімнатної температури, сметану, яйце, сіль, цукор і рослинне масло. Перемішати злегка ложкою.

Додати соду (НЕ гасимо, її кефір сам погасить) і трохи перемішати. Кефір запузирітся. Це «працює» сода.

Ось тепер підсипає поступово борошно, замішуючи тісто.

Має вийти м'яке, некруте (ні в якому разі не перекладіть борошно!), Не липнуче до рук тісто. Чи не місіть занадто довго, як дріжджове, і не забивайте його занадто. Дайте тесту полежати хвилин 10-20 (можна зберігати в холодильнику 1-2 дні).

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. У фарш середньої жирності додати перетертий через тертку або дрібно порубаний лук (можна цибулю разом з м'ясом прокрутити через м'ясорубку), свіжу зелень за смаком (у мене як завжди кінза), сіль і перець мелений. Якщо фарш занадто пісний, додайте в нього розм'якшене вершкове масло і добре перемішайте.

Фарш готовий.

Від тесту відриваємо шматочки розміром зі сливу і долонею розплющуємо в тонененькую коржик.

У ценрт кладемо кульку фаршу і теж розплющуємо його руками по поверхні тесту, але не до кінця.

Ліпимо біляші традиційної форми. Трохи приплюснути біляші зверху (я забула це зробити).

Викладати пиріжки в розігріте масло дірочкою вниз (звертаю на це увагу!) І смажимо з двох сторін до золотистого кольору. Вогонь повинен бути середнім або трохи нижче середнього, щоб фарш встиг прожаритися.

Ось такі красені! Їмо їх гарячими.