1. Особливості білкового складу молока
2. сироваткові білки
3. казеїн
4. Поєднання молочних білків з іншими видами білків
5. джерело кальцію
6. 5 цікавих фактів про молочних білках

Зміст: Особливості молочних білків. Засвоюваність і амінокислотний склад сироваткового білка. Засвоюваність казеїну і його вплив на обмін речовин. Комбінування молочних білків з білками рослинного походження. Молочні продукти як джерело кальцію.

Серед білків тваринного походження особливо виділяються молочні білки. При їх невисоку вартість, їх якість відставляє позаду м'ясо, рибу і яйця. Цей факт не може не радувати, особливо, з огляду на, що три людини з чотирьох на планеті Земля недоотримують повноцінний білок . Тому, в даній статті розгляд молочних білків буде ретельно, якщо не сказати допитливим.

Особливості білкового складу молока

Коров'яче молоко є джерелом двох видів білка: казеїну (казеїнату кальцію) і сироваткових білків (альбумінів і глобулінів). В середньому в 100мл молока міститься 3,2г білка. З них 80-87% казеїн, 10-12% альбумін і 3-6% глобулін. Виходячи з того, що кількість сироваткового білка мізерно мало (0,4-0,6г), незбиране молоко можна навіть не брати до уваги джерелом альбуміну. Інша справа концентрати сироваткового білка (КСБ), що виготовляються в промислових умовах з сироватки, яка є побічним продуктом приготування багатьох молочних продуктів (наприклад, сичужних сирів). У таких концентратах вміст білка може досягати 90%. Використовуються такі концентрати в основному в якості білкової основи в дитячі суміші та спортивне харчування. Ціна такого порошкового білка (субпродукту по суті) відсотків на 25 нижче його брендових родичів. Купити в роздріб КСБ не складає труднощів (правда, і сертифікати, в кращому випадку, вам можуть надати тільки на мові країни-виробника 1). Але, щоб не придбати неякісний підроблений продукт , Слід з особливою ретельністю вивчати продавця / магазин.

сироваткові білки

Сироватковий білок за амінокислотним складом збалансований і може розглядатися в якості ідеального харчового білка. Лактальбумин сироватки травною системою розщеплюються досить швидко. І вже через годину (але, не раніше, як існує думка) після вживання отримані амінокислоти доступні до використання їх потребують органам (наприклад, м'язам).

З усіх харчових білків сироватковий найбільш наближений за амінокислотним складом до білків м'язової тканини людини і володіє найбільшою анаболической 2 здатністю. Крім того, білки молочної сироватки, як жоден інший вид білка, мають в своєму складі найбільшу кількість амінокислот з розгалуженим ланцюгом (лейцин, ізолейцин і валін - так звані ВСАА), які відіграють ключову роль в побудові м'язової тканини. Виходить замкнуте коло: BCAA стимулюють процеси білкового синтезу і в той же час самі йдуть на побудову м'язових білків. Ну не ідеальний чи білок?

З огляду на, що прискорення обміну речовин активізує і розщеплення жирів (підшкірних і внутрішніх), сироватковий білок повинен бути обов'язковою складовою раціону у бажаючих нормалізувати свою вагу тіла.

Також сироваткові білки сприяють нормалізації вмісту холестерину і ліпопротеїдів 3 в крові, підвищують чутливість клітин до інсуліну.

Крім всіх вищеописаних достоїнств, білки сироватки молока - найефективніше протівострессовое засіб. Тільки не подумайте, що сироватковий білок діє заспокійливо і тим самим попереджає настання дистресу (негативного стресу). Ні, лактоальбумін, згідно з дослідженнями, сприяють зниженню рівня основного стресового гормону кортизолу і підвищення рівня «речовини радості» серотоніну. Всі разом це допомагає мінімізувати рівень катаболізму 4, який природно настає, наприклад, після фізичного тренування, важкого трудового дня, конфліктів, поспіху і т.д. Якщо узагальнити, то сироватковий білок покращує якість життя.

казеїн

На перетравлення казеїнату кальцію часу йде набагато більше, ніж на будь-який інший вид білка. Однак це зовсім не означає, що казеїн є «важким» продуктом, тобто для його перетравлення організму необхідно затратити багато сил і ресурсів. Повільне розщеплення казеїну забезпечує поступове та рівномірне надходження амінокислот в кров. Як наслідок рівень амінокислот крові підтримується на належному рівні більше 6 годин. Тому, казеїн є чудовим продуктом для вживання немовлятами 5 і в тих випадках, коли час чергового прийому білка відкладається на тривалий час. І це не тільки на ніч, як прийнято вважати у спортсменів, але і в будь-який інший час. Однак якщо є можливість (а якщо її немає, то її слід знайти) приймати їжу через нормальні проміжки часу - а це не більше 4-х годин - то краще в якості джерела білка все ж використовувати продукти, білок яких перетравлюється швидше.

При прокисании молока - коли ферменти бактерій перетворюють молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту (лактат) - під дією молочної кислоти казеиноген (або казеінаткальційфосфатний комплекс) згортається (створаживается), перетворюючись в казеїн (казеїнат кальцію). При цьому кальцій 6, від'єднати від казеїнату кальцію, приєднує молочну кислоту, утворюючи лактат кальцію, і випадає в осад. В результаті цього засвоюваність казеїну значно зростає. Тому, кисле молоко, кефір і сир по ефективності засвоєння казеїну мають перевагу перед молоком.

Слід зазначити, що казеїн з «солодкого» молока (казеиноген) добре розчинний у воді, а казеїнат кальцію - не розчинний. Остання якість казеїну добре відомо спортсменам, які вживають казеїнові суміші. Останні, як і сироватковий білок, випускаються у вигляді порошку для раціонального (в т.ч. спортивного) і лікувального харчування .

Перетравлюється ж казеїн тривало в силу того, що під впливом шлункового соку він утворює об'ємні згустки-пластівці, які через свою величини вимагають тривалого гідролізу ферментами. Як наслідок, вони довго залишаються в шлунку і надовго викликають відчуття ситості. Унаслідок тривалого засвоєння казеїн є чудовим антикатаболічною 7 речовиною. Останній же факт можна залишати поза увагою тих, хто допускає тривалі перерви між прийомами їжі і тим, хто прагне зменшити свою вагу, обмежуючи себе в їжі. Це повинні знати і враховувати спортсмени, «худнуть» і все, хто цінують власне здоров'я.

Відокремлюючи в кислому молоці казеїн від сироватки, отримують сир - таким чином концентрація білка в ньому значно зростає (14-18%). Так як сир не має клітинної структури, це позитивно позначається на його перетравленні і вигідно відрізняє його від інших джерел тваринного білка, таких як м'ясо та риба.

Приємною відмінною рисою сиру є його відносно невисока ціна. З огляду на цей факт « молекула Користі »Вважає економічно недоцільною покупку порошкового казеїну (який, як відомо, коштує недешево).

Поєднання молочних білків з іншими видами білків

При всіх своїх плюсах, молочні білки неідеальні. Вони мають певний надлишок серосодержащей амінокислоти метіоніну. Але, наприклад, в білку бобових (соєвому в т.ч.) навпаки - метіоніну бракує. У бобових мало триптофану, а в молочних продуктах його предостатньо. Тому, хорошою є комбінація, наприклад, сироваткового і соєвого білків.

Крім бобових, молочні білки добре поєднуються з усіма іншими рослинними білками - білками злакових, гречки, горіхів, картоплі.

джерело кальцію

Крім цінної білкової складової, термічно необроблені молочні продукти по засвоюваності є найкращим в світі джерелом кальцію. І це сказано без перебільшення. Адже потреба в кальції найбільша в 1-й рік після виходу з утроби матері, а продуктом харчування №1 в цей період є вміст материнських грудей.

* * *

Молоко або кисломолочні продукти - сир, кисле молоко, кефір, сметана, сир - недорогі 8 продукти і джерела якісного білка, сформованими незалежно від харчової цінності, надають ще й значне оздоровлюючий вплив на організм. Вони повинні обов'язково бути присутнім в раціоні харчування кожної людини. Деякі фахівці з харчування вважають, що молочні продукти повинні складати третину від загальної калорійності добового раціону. Ну і наостанок - наочний приклад позитивного впливу молока на зовнішній вигляд:

5 цікавих фактів про молочних білках

1. «Харчові продукти, збагачені КСБ мають унікальну харчовою і біологічною цінністю, а включення подібних продуктів в раціон харчування сприяє підвищенню опірності організму до несприятливих зовнішніх впливів, підвищують працездатність і психологічну стійкість». (Інститут медико-біологічних проблем)

2. Оптимальною концентрацією білків в порошкових продуктах на основі білків молочної сироватки є 65%. При збільшенні вмісту білка більше 65% необхідний додатковий прийом вітамінів і «мінералів». (Експериментальні дані)

3. Близько 14% сироваткових білків частково гідролізованих, тобто вони знаходиться в вигляді пептидів та амінокислот.

4. Білки молочної сироватки не змінюють кислотообразующую функцію шлунка, що виключає його дисфункцію і метеоризм (утворення газів).

5. КСБ гигроскопичен і вбирає запахи. Для доброму стані зберігати його слід в сухому приміщенні при температурі нижче 29 ° C і відносній вологості нижче 65%.

Примітки

1 Наприклад, концентрат сироваткового білка (КСБ-УФ-80) ВАТ «Щучинського маслосирзаводу» (Білорусь). За інформацією, отриманою в телефонному режимі з заводу, з'ясувалося наступне: Щучинський КСБ у вільний продаж не надходить, тому що весь поставляється ВАТ «Беллакт» .

2 анаболізму - стан метаболізму (обміну речовин), при якому переважають процеси синтезу (побудови) над процесами розпаду.

3 Ліпопротєїди - складні білки крові, з'єднання білків з ліпідами. Відіграють важливу роль в метаболізмі ліпідів (жирів) і їх транспортуванні.

4 Катаболізм - стан обміну речовин протилежне анаболізму (переважають процеси розпаду).

5 Грудні діти не здатні до нормального засвоєнню швидко надходять в кров амінокислот.

6 Кальцій в молоці знаходиться в трьох формах: 1) у вигляді солей - цитратов і фосфатів - 66%, 2) пов'язаний з казеїном - 23% і 3) іонізований - 11%.

7 Антикатаболічні - спрямований на зменшення процесів розпаду тканин організму (в основному м'язових).

8 Молочні продукти, в т.ч. сир, є недорогими джерелами білка, якщо виходити з ціни 1г білка, що міститься в даних продуктах.

відеоілюстрацій

Сироватковий протеїн

Котик, який дуже любить парне молоко

.