1. Білок тваринного походження
2. Білок рослинного походження
3. Який білок краще?
4. Амінокислотний склад продуктів харчування
5. Спорт без білка або без м'яса?

Ніколи не втомляться сперечатися м'ясоїди і вегетаріанці на тему того, чий спосіб харчування краще і корисніше для здоров'я. Ця суперечка вічний і мабуть ніколи не закінчиться. Дай то Бог, щоб це не обернулося хрестовим походом проти одного з прихильників. Нехай кожен залишається на своєму березі. По суті справи, немає ніякої різниці - чи їсть людина м'ясо чи ні. Це особистий вибір кожного, як релігія. Якщо порівнювати з курінням або алкоголем, то поїдання м'яса не несе ніяких неприємних наслідків для оточуючих, тому перестанемо запекло кричати про предмет цієї суперечки. Наведемо лише факти.

Білок тваринного походження

М'ясо - це повноцінний продукт харчування, багатий білком. Що таке взагалі білок ?

Білки (протеїни, поліпептиди) - високомолекулярні органічні речовини, що складаються із сполучених в ланцюжок пептидного зв'язком альфа-амінокислот. В живих організмах амінокислотний склад білків визначається генетичним кодом, при синтезі в більшості випадків використовується 20 стандартних амінокислот. ( Вікіпедія. білки ).

Білки беруть участь в біохімічних реакціях організму, виконують будівельну функцію клітин і тканин, підтримання імунної системи. Крім того, білки необхідні людському організму для синтезу ферментів і гормонів. Сперечатися про користь і навіть необхідність білка, я думаю, ніхто не стане.

Тваринний білок є повноцінним. Таке горду назву він отримав за амінокислотний склад. М'ясо містить 9 незамінних амінокислот, необхідних людині, так стверджують вчені, і у нас немає приводів сумніватися в цьому. У природі відомо 20 амінокислот, які необхідні організму людини, але тільки 9 з них ми отримуємо за допомогою їжі, тобто ззовні. А інші амінокислоти синтезуються в нашому організмі, в кишечнику. Повноцінний білок містять всі 9 амінокислот, які нам життєво необхідні. Тваринний білок - це найпростіший спосіб отримання повноцінного білка у великій кількості. Дійсно, 100гр. м'яса містить більше білка, ніж 100гр. кукурудзи. Наведемо таблицю вмісту повноцінного білка в продуктах харчування.

Яловичина 19-20 Горох 23 Гречана крупа 11-12 Капуста цвітна 2,5 Картопля 2 Ковбаси варені і сосиски 10-12 Кукурудзяна крупа 7-9 Кури 18-21 Манна крупа 11-12 Масло вершкове, майже всі овочі, фрукти і ягоди 0,4-1,9 Молоко, кефір, вершки, сметана, вершкове морозиво 2,6 4,3 М'ясо кролика 21 Вівсяна крупа 11-12 Перлова крупа 7-9 Печінка яловича 17 Пшоняна крупа 11 -12 Рисова крупа 7-9 Свинина жирна 11 Свинина м'ясна 15 Оселедець 18 Скумбрія 19 Соя 35 Ставрида 18 Судак 19 Сир голландський 26 Сир плавлений 23 Сир жирний 14 Т Орог нежирний 23 Квасоля 22 Хек 17 Хліб пшеничний 8 Хліб житній 6 Яйця курячі 13

Таблиця 1. Основні джерела біологічно повноцінного білка. Джерело: Шилов В.Н., Мицьо В.П. "Здорове харчування"

З даної таблиці видно, що лідируючі позиції займають білки тваринного походження, хоча деякі рослинні представники, такі як соя, квасоля та ін. Можуть позмагатися за право лідера. Однак, слід мати на увазі, що білок в м'ясі руйнується, при заморожуванні і розморожуванні, при термічній обробці, тому м'ясо менш просмажене містить більше білка. Так, м'ясо містить повноцінний білок, але до всього іншого додається ряд недоліків, які, на мій погляд, перекреслюють всю його користь.

Холестерин - найстрашніший ворог серцево-судинних захворювань. І він міститься тільки в продуктах тваринного походження. Чому? Та тому, що тільки тваринний організм і організм людини виробляє холестерин силами свого організму. Холестерин необхідний для його функціонування, але його надлишок завдає організму непоправної шкоди. До слова кажучи, багато овочів і фрукти містять речовини, що знижують рівень холестерину в крові. Тому, вибирайте м'ясо з розумом. Жирні сорти краще взагалі виключити тому, що тваринний жир - це в чистому вигляді холестерин. Вибирайте курку і рибу, а також нежирні сорти м'яса.

Білок рослинного походження

Як ви вже зрозуміли, білок - це не тільки м'ясо і риба. Взагалі важко знайти на землі рослина, яке б зовсім не містило білка. Воно й зрозуміло, всі рослини - це теж організми, нехай і менш складні, ніж людський. Білок їм також необхідний для росту, розвитку і обміну речовин. Щоб не отримувати білка зовсім, вам доведеться харчуватися тільки одним повітрям. На відміну від тваринного білка, рослинний білок міститься в продуктах в поєднанні цілого ряду вітамінів і мінералів, поживних речовин. Ну і звичайно, так нам необхідні вуглеводи . Жири, якими багаті наприклад горіхи, є ненасиченими і знижують рівень холестерину в крові.

Низкоуглеводная дієта

Взагалі рослинний білок вважається неповноцінним білком, тому що містить не весь склад амінокислот в одному продукті. Але якщо поєднувати різні види білкової рослинної їжі, то амінокислоти будуть доставлятися в необхідній кількості. Так само білок з рослин засвоюється складніше, за деякими даними. Організму доводиться потрудитися, щоб розщепити рослинний білок на амінокислоти. Але чи так це погано? Думаю що ні. Так уже влаштований наш організм, щоб постійно працювати і витрачати енергію. Візьмемо, наприклад, холестерин. Організм працює над його виробництвом, використовуючи власні сили. Коли ж ми додаємо йому порцію холестерину ззовні, то він відкладається на судинах і є причиною таких захворювань, як атеросклероз та інфаркт.

Білок міститься в будь-який рослинної їжі, інше питання в тому, в якій кількості. У фруктах, наприклад його найменше. А більше в зернових, бобових і деяких овочах. Однак кількість білка - це єдиний недолік рослинної їжі, якщо взагалі доречно говорити про недоліки. Рослинна їжа багата не тільки білком і іншими мікроелементами, вона ще й збалансована таким чином, що в одному продукті ви знайдете і цінні для організму цинк, кальцій, залізо і всю таблицю Менделєєва в поєднанні з вітамінами, без яких неможливо засвоєння цих самих елементів. Рослинна їжа легко засвоюється і перетравлюється в шлунку, що дозволяє відчувати легкість і енергію цілий день.

Який білок краще?

Насправді, зробити вибір і просто і складно водночас. Можна порівняти це з покупкою техніки. Ви стоїте перед вибором комп'ютера. Перший варіант - дорогий, але з об'ємом пам'яті 2 Гб (не важливо, що вам стільки і не потрібно), він легкий в управлінні (можна обійтися без спеціальної літератури), проте у нього є істотний недолік, він дуже шумно працює і прослужить не довго. Другий варіант - менш дорогий, але з пам'яттю 1 ГБ, і якщо вам знадобиться більше, доведеться купувати комплектуючі. Також він досить складний в управлінні, доведеться покопатися в літературі. Зате він працює практично безшумно і прослужить довгий час без перебоїв. Думаю, ви зрозуміли, що перший варіант - це тваринний білок, а другий - рослинний.

Відповідь на це питання кожен знає сам. Для кого-то тваринний білок просто необхідний, для кого-то рослинний є повноцінним джерелом. І я не буду сперечатися ні з тими, ні з іншими. Тільки наведу деякі думки, які так і крутяться в моїй голові, а ви вирішуйте самі, що для вас оптимально.

Чому без тваринного білка можна обійтися, а без рослинного немає? Хоча багато медиків стверджують, що тваринний білок просто необхідний людині, вегетаріанство доводить зворотне. Не забувайте, що мільйони людей в світі вегетаріанці. В першу чергу це країни, що проповідують буддизм і індуїзм. Вони живуть без тваринного білка і не відчувають в ньому потребу. Але без рослинного білка ще ніхто не вижив. навіть прихильники кето-дієти або кремлівської дієти не обходяться без рослинного харчування. Крім того, вони застерігають від тривалого підтримки такого роду харчування, так як це небезпечно для життя.

Чому від тваринного білка виникають проблеми зі здоров'ям, а від рослинного немає? Звичайно, небезпечний не сам білок тваринного походження, а тваринні жири, які його супроводжую і є насиченими. Єдиний, напевно, білок без холестерину - це білок курячого яйця, ну або якого-небудь іншого. За великим рахунком, вегетаріанцям, які відмовилися від м'яса, але вживають яйця, взагалі не варто переживати про кількість споживаного білка. Складніша справа з молочними продуктами , Вони також містять тваринні жири, тобто холестерин.

Жири корисні або шкідливі?

Чому м'ясо є повноцінним білком, а рослинний - неповноцінним? По-моєму, повинно бути навпаки. Так, білок тваринний містить необхідну кількість амінокислот, зате не містить глюкозу, завдяки якій працює і функціонує весь наш організм і особливо мозок. Спробуйте харчуватися тільки тваринними білками. Енергії вам буде не вистачати, зате проблем зі здоров'ям вистачить з лишком. А спробуйте прожити, харчуючись тільки рослинним білком - легко. Так як крім білків, рослинна їжа містить ще велику кількість поживних речовин, вітамінів і глюкозу. Білок - це будівельний матеріал, а глюкоза - будівельник. Одне без іншого не можуть існувати.

Амінокислотний склад продуктів харчування

Чим взагалі так корисний білок? Білок є зв'язок амінокислот, які розщеплюються в нашому організмі і здійснюють свою індивідуальну функцію. Ось чому так важливо отримувати всі амінокислоти. Безсумнівно, м'ясо - це універсальний засіб, якщо під рукою немає нічого кориснішого. Однак, рослинна їжа містить іноді всього на 1-2 амінокислоти менше, ніж м'ясо.

Тим, хто відмовився від м'яса доведеться значно розширити коло продуктів харчування і урізноманітнити свій раціон. Але хіба це коли-небудь кому-то шкодило? Навпаки! Всі прихильники здорового харчування, все дієтологи, всі системи охорони здоров'я всіма руками голосують за збалансоване комплексне харчування. Чому? Тому що чим різноманітніше ваше меню, тим більше поживних речовин, необхідних організму, ви отримуєте. Нижче наведу список вмісту амінокислот в продуктах різного походження. *

• Валін міститься в зернових, бобових, м'ясі, грибах, молочних продуктах, арахісі
• Ізолейцин міститься в мигдалі, кеш'ю, курячому м'ясі, турецькому горосі (нут), яйцях, рибі, сочевиці, печінці, м'ясі, жита, більшості насіння, сої.
• Лейцин міститься в м'ясі, рибі, буром рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння.
• Лізин міститься в рибі, м'ясі, молочних продуктах, пшениці, горіхах, але найбільше його міститься в амарант.
• Метіонін міститься в молоці, м'ясі, рибі, яйцях, бобах, квасолі, сочевиці і сої.
• Треонін міститься в молочних продуктах і яйцях, в горіхах і бобах.
• Триптофан міститься в бобових, вівсі, бананах, сушених фініках, арахісі, кунжуті, кедрових горіхах, молоці, йогурті, сирі, рибі, курці, індичці, м'ясі.
• Фенілаланін міститься в бобових, горіхах, яловичині, курячому м'ясі, рибі, яйцях, сирі, молоці. Також є складовою частиною синтетичного цукрозамінника -аспартама, активно використовується в харчовій промисловості.
• Аргінін міститься в насінні гарбуза, свинині, яловичині, арахісі, кунжуті, йогурті, швейцарському сирі.
• Гістидин міститься в тунці, лососі, свинячий вирізки, яловичому філе, курячих грудках, соєвих бобах, арахісі, сочевиці.

* Список узятий з Вільної Енциклопедії Вікіпедія «Білки»

Спорт без білка або без м'яса?

Багато спортсменів, особливо бодібілдери дивляться на вегетаріанців з недовірою і скептично крутити пальцем біля скроні, - «Як можна наростити м'язи без м'яса?» Однак вони забувають, що існують бодібіледри вегетаріанці. Не кажучи вже про спортсменів взагалі, багато хто з яких м'ясо не вживають або обмежують себе в його кількості. Тваринний білок - легко засвоюваний, зате продукти, з яких він береться, вважаються важко усваіваемимі.Для перетравлення м'яса шлунку необхідно безперервно працювати протягом 4-5 годин, поки воно не потрапить в кишечник. Тому спортсмени не вживають м'ясо перед змаганнями або тренуванням.

Взагалі ж, для перетравлення тваринного білка в шлунку створюється кисле середовище. Шлунковий сік виробляє кислоту, під впливом якої м'ясо розкладається, щоб в подальшому в кишечнику з нього усмокталося в кров як можна більше поживних речовин. Саме кислотне середовище найчастіше є причиною захворювання шлунка, гортані, стравоходу. Кислота роз'їдає не тільки тварина м'ясо, а й стінки власних органів.

Рослинний білок розщеплюється під впливом лугу. Лужне середовище сама доброчинна середовище для нашого організму і шлунка. Лужне середовище підтримується у всіх слизових організму, в тому числі і шлунка, це ідеальний pH баланс для людини. З цього можна зробити висновок, що спортсмен вегетаріанець відчуває себе краще після їжі і не витрачає багато часу на відновлення сили.

Але, як же бути з бодибилдерами? Можливо, ви не в курсі, але ідол Арнольда Шварценеггера - Біл Перл - був вегетаріанцем. Звичайно, наростити таку м'язову масу веганам набагато складніше, адже кількість білка необхідного для цього становить 1,5-2 гр. на кг. ваги. Набрати стільки білка з рослинних продуктів досить складно. Але якщо ви їсте яйця і їсте молочні продукти, то складнощі не буде. Точніше складності будуть точно такі ж, як якщо б ви їли м'ясо. А ось негативних наслідків для організму істотно менше.

Спорт і вегетаріанство

Дійсність на щастя, така, що сьогодні кожен самостійно вирішує, що йому їсти або пити, курити чи не курити, займатися спортом чи ні. Єдине побажання всім, перш ніж прийняти для себе якесь рішення, уважно і скрупульозно вивчіть питання і вставте отриману інформацію зі своїми власними відчуттями. І тільки після цього обирайте, як вам харчуватися. Хтось відчуває легкість і сили від вегетаріанської системи харчування, хтось життя не уявляє без м'яса. Головне, щоб продукти, якими ви харчуєтеся, були завжди свіжими, без шкідливих добавок і консервантів. Віддавайте перевагу повноцінної їжі і цільним продуктам.

Сьогодні нікого не здивуєш сенсаційне повідомлення Про ШКОДУ М'ЯСА, тому що люди схильні робити те, що їм подобається, не залежно від того, наскільки це небезпечно.