Хліб лляної, з горіхами і курагою, клітковиною обліпихи, салом, логотипом ДАІ ... Білоруські маркетологи придумують все нові і нові родзинки, щоб змусити покупця частіше заходити в магазин за хлібом. Вітчизняні пекарі стверджують, що хліб в нашій країні виготовляється за старовинною рецептурою. Але все частіше споживач відмовляється від традиційного продукту на користь східного лаваша або взагалі перестає купувати хліб. І зовсім не на догоду новомодним безхлібні дієт типу кремлівської: так вже вийшло, що при поєднанні стародавніх рецептур і сучасних технологій білоруський хліб ... просто пліснявіє. Іноді навіть по дорозі з магазину до дому покупця.

оглядач порталу www.interfax.by вивчила хлібний асортимент в столичних магазинах, намагаючись зрозуміти, чому чорний хліб не черствіє, як раніше, а покривається білим грибком.

Що на полиці

Ми провели простий експеримент: прийшли в магазин і уважно вивчили склад так званого чорного хліба, виставленого на продаж. З 10 сортів жоден з них не був виготовлений з борошна вищого сорту. Вісім з десяти містили різні консерванти і емульгатори. П'ять з них - протівослежівающее добавку Е536. Три з семи у складі мали картопляне пюре (наші бабусі додавали його в хліб, щоб він був більш пишний, але сьогоднішнє картопляне пюре - це порошок, захищений від злежування штучним стабілізатором). Також в різних сортах були виявлені екстракти стевії, зеленого чаю, топінамбура, яблучний порошок і ароматизатори, ідентичні натуральним.

До речі, «чорним» сучасний хліб ми називаємо по старій пам'яті. Це раніше Білорусь славилася своїми житніми хлібинами, і звикли до білих і сірим хлібах сусіди в наших ресторанах уподібнювалися невибаглива Буратіно, неодмінно замовляючи три скоринки хліба. Сьогодні старий добрий чорний хлібець з ароматною скоринкою віддалено нагадує лише сорт «Бородинський».

Перший час дуже смачним був і новий «Радзівіллівського», який випікався за рецептурами, відновленим совеременнимі технологами по записах, знайденим в магнатському Несвіжі. Але сучасні технології - це і сучасні інгредієнти. Злипаються Непропечений м'якуш декількох буханок «Радзівіллівського», куплених в різних магазинах Мінська, журналістів порталу www.interfax.by розчарував.

Деякі з нас добре пам'ятають, як бабусі з кірочок чорного хліба готували смачні киселі і кваси. На жаль, дитячі ласощі сьогодні просто не повторити. Сухарики з сучасного хліба в духовці приготувати ще вийде, а ось висушити скоринки бабусиним енергоефективним, тобто натуральним способом, - немає. На другу-третю добу хліб просто покривається пліснявою. І це якщо пощастить. Вибираючи хліб в запаяному целофані, ви можете наразитися на пророщені біло-зелені суперечки і в день покупки.

Що в хлібі

Виробник, безсумнівно, скаже, що плесневеющій хліб в нашій продуктовій кошику - одиничний випадок, що стався або з вини торговця, або з вини покупця, які порушили терміни і умови зберігання.

Але те, що хліб став гірше зберігатися, а значить, і купуватися, залежить і від того, з чого він проводиться. Пекарі зі стажем згадають, як працювали з угорським, французьким або хоча б казахстанським зерном, що вирізнялося високим рівнем вмісту клейковини і давали борошно, яка не потребувала в покращувачів смаку. На жаль, білоруське зерно, що не розпещене сонячними променями, не обходиться без штучної підтримки. До речі, і солод раніше використовували імпортний. Вітчизняний, хоч і відповідає ГОСТу, але у різних виробників відрізняється і за кольором, і за якістю. Що, звичайно, позначається на кінцевому продукті. Так що не дивуйтеся, якщо у одного начебто сорти хліба, виробленого на одному хлібозаводі і купленого в одному магазині протягом тижня, смак різниться.

Безумовно, що додаються в хліб інгредієнти самі по собі корисні: і фітокомпоненти, і йодована сіль. Але при тривалій тепловій обробці більшість цінних речовин попросту знищуються. Так що додавання в хліб обліпихи або стевії - швидше за вдалий маркетинговий хід, ніж реальна турбота про здоров'я громадян. Все корисне краще вживати в натуральному вигляді. У тому числі і хліб.

Хліб в подарунок

Буханець «Нарочанскій» багато років вважалася найкращим сувеніром для відправляються на Захід погостювати до родичів. Кілограмами білоруський хліб возили в літаках дипломатичні працівники, підсадив на чорне ласощі зарубіжних друзів і колег.

Ще свіжі в пам'яті спогади про смачне хлібі у білорусів, що перебралися в Землю обітовану. Ізраїльські підприємці домовилися з білоруськими пекарями про постачання для жителів Йорданської долини нашого «Нарочанскій», «Троїцького», «Юбілярного». Щоб при транспортуванні свіжість хліба не губилася, мінські технологи придумали заморожувати готову продукцію до 37 градусів. У такому вигляді хліб зберігається до півроку, і перед подачею на стіл його досить розморозити в мікрохвильовці.

Тільки ось на етикетках хліба, що продається в білоруських магазинах, чітко написано: зберігати при температурі не нижче 6 градусів тепла. Так що нові віяння тримати буханки і батони не в хлібниці, а в холодильнику - порушення умов зберігання.

Правила вибору

На жаль, рада ми можемо дати один. Якщо ви так любите свіжий хліб, що не можете собі відмовити, то купуйте його рівно стільки, скільки можете з'їсти за раз. Поради зберігати буханку в хлібниці, періодично промиваючи її содовим розчином і протираючи настоянкою йоду, - вчорашній день.

Не полінуйтеся в магазині відрізати собі півбуханця або четвертинку: в розпакованому в целофан нарізаному хлібі ви не зможете визначити якість м'якушки, не побачите Непропечений грудочки борошна і зяючі порожнечі.

Купуючи хліб, читайте, що написано на етикетці. І віддавайте перевагу сортам, де менше використано усіляких нехлібних добавок і консервантів.

Якщо ж куплений вами хліб викликає збентеження незрозумілими білими цятками, не намагайтеся видалити їх ножем або прожарити в духовці. Вражений цвіллю продукт вже невиліковний і непридатний до вживання.

Яніна Савицька