1. Унікальна користь бобових при цукровому діабеті
2. Квасоля - ефективний засіб при діабеті
3. Швидке приготування бобових
4. Рецепти приготування бобових при діабеті
5. Тюрингская Сочевична Юшка
6. Нут по-іспанськи
7. гороховий кисіль
8. Горохові оладки з яблуками
9. Чіпси з турецького горошку

Унікальна користь бобових при цукровому діабеті

• Встановлено, що високий вміст бобових в раціоні значно знижує ймовірність розвитку діабету другого типу.

• Ендокринологи вважають, що салати з зрілих бобових сприяють зниженню глюкози в крові при цукровому діабеті. У них мало вуглеводів, досить багато провітаміну А, вітамінів РР і С.
• Бобові містять «повільні» вуглеводи і харчові волокна, життєво необхідні діабетикам.
• Вуглеводи, які містять бобові культури, в основному, всмоктуються без участі інсуліну.
• Половину білків діабетикам необхідно отримувати з продуктів рослинного походження, отже, без бобових гармонізувати дієту вам не вдасться. На відміну від м'яса, що містить крім білків ще й надмірна кількість жиру, боби містять нормалізовану для людського організму частку жиру. Дієтологи стверджують, що при щоденному вживанні близько 150 грамів бобових, вміст холестерину в крові значно знизиться.

стулки квасолі

У традиційній медицині використовуються цукрознижувальні властивості лушпиння квасолі, які виражено знижують концентрацію цукру в крові. Вживають настої, відвари і екстракти (рідкий і сухий).

Рідкий екстракт призначають по 15 крапель, а сухий - по 0,5 - 0,75 гр 3 рази в день до їди.

У домашніх умовах готують з сухих стулок відвари: 20 - 25 гр подрібнених стулок заливають 1 л води, варять 3 години, доливають викіпевшую частина водою, проціджують і випивають протягом дня. Курс лікування - півтора - два місяці під контролем лікаря.

Вуглеводи, які містять бобові культури, в основному, всмоктуються без участі інсуліну. Тобто, регулярно вживаючи бобові, ми в достатній мірі забезпечуємо себе енергією, при цьому не вдаючись додатково до лікарських препаратів.

Квасоля - ефективний засіб при діабеті

Завдяки високому вмісту макро- і мікроелементів, легкозасвоюваних білків, близьких за складом до тваринних білків, вітамінів та інших корисних речовин, квасоля відноситься до дієтичних продуктів, що сприяють виробленню інсуліну і гормонів, благотворно впливають на серцево-судинну систему.

У народній медицині застосування квасолі широко й різноманітно. Відвари, водні настої стручків, насіння, квіток призначають при багатьох захворюваннях. Так, наприклад, відвар насіння або цілих стручків квасолі рекомендують як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на грунті серцевої недостатності.

Швидке приготування бобових

Часто господині не готують бобові, тому що не мають досвіду. Вважають, що вони варяться довго, виходять не смачними і в животі від них суцільний дискомфорт. Однак це не так. Горох, маш і сочевиця варяться швидко - в межах півгодини. Попередньо замочені квасоля і нут, не змусять стояти біля плити довше звичайного.

Смак бобових дуже приємний, особливо якщо готувати їх з великою кількістю ріпчастої цибулі (тим більше ми дізналися з нашої статті про користь цибулі). Можна сдабривать готові страви різними травами і спеціями - бобові дуже чуйні на них.

Що стосується неприємностей зі шлунком, то якщо готувати бобові правильно, вони зводяться до мінімуму і залишаються лише у незначної кількості людей, чий організм реально не приймає цю їжу.

Останні кілька років ми постійно вживаємо бобові: квасоля, сочевицю, маш, нут, сою, горох, чорні боби. Суху квасоля і сочевицю ми купуємо в універсамі, стручкову квасолю, маш, нут і сою на ринку, а горох і чорні боби вирощуємо на дачній ділянці.

Смак і час приготування квасолі залежать від її кольору і терміну зберігання. Темно-бордова квасоля вариться довше, ніж світла. Стару квасоля краще викинути - незалежно від часу приготування, вона може виявитися жорсткою і з неприємним присмаком. Зазвичай я замочую квасолю на кілька годин, потім заливаю холодною водою і варю до готовності. Солю в самому кінці; якщо википає вода, додаю холодну - це правила при варінні будь-яких бобових.

Сочевиця буває дрібна зелена або помаранчева і велика зелена, жовтувата або бежева. Зелену варити найкраще. Її не треба замочувати. Вона швидше розварюється і ніжніше на смак, особливо дрібна. Спочатку варіння іноді додаю нарізані моркву і цибулю. Помаранчева і червона розварюючись, стає брудно-сірого кольору. Вони смачні, але краси - ніякої.

Маш і сою останнім часом не купую. Дуже важко вибрати доброякісний маш. Частина нічим не відрізняються ні за кольором ні за формою бобів при варінні залишаються твердокам'яними. Хоча якщо маш хороший, він вариться дуже швидко, хвилин за 20 з моменту закипання, і виходить дуже і дуже смачним!

Мені завжди щастило з нутом. Жодного разу не траплялися неякісні боби. Готую його так: замочую на 6 годин, потім варю. Після замочування нут збільшується в об'ємі в три рази. Можна його їсти сирим або сирим і пророслим, якщо залишити мокнути ще на 12 годин.

Приготування соєвих бобів вимагає багато зусиль. Їх потрібно замочити не менше ніж на 10 годин, а варити не менше 5. Але навіть зварені, вони мають не дуже приємний присмак, який доводиться маскувати всякими приправами. І все ж соєві продукти ми їмо майже кожен день. Це тофу (соєвий сир), соєві десерти, сухі соєве мук і соєве молоко, соєвий соус. Всі ці продукти вітчизняного виробництва, вони продаються скрізь. Тофу я використовую як основу для салатів з помідорів, огірків, солодкого перцю і тертої моркви або додаю в будь-тушковані овочі. Сухі соєві борошно і молоко додаю в будь-яку випічку, замінюючи п'яту частину борошна. Випічці стає смачніше і довше не черствіє. Соєвий соус - відмінна альтернатива солі. Зазвичай ми додаємо його в готову їжу, кожен по своєму смаку.

Зелений горошок з грядки - улюблені ласощі і дітей і дорослих, а якщо він перезріло, то піде в суп або тушковані овочі. Туди ж відправляю чорні боби - сирими їх є неможливо, зате смак варених незрівнянний.

Рецепти приготування бобових при діабеті

Салат з квасолі Лімож

100 г білої квасолі

1 морква

2 цибулини

1 ст. ложка петрушки

10 г оливкової олії

1 ч. Ложка ароматизованого оцту

10 маслин

сіль за смаком

Квасолю замочити в теплій воді на 2 години, потім злити воду. Залити квасолю холодною водою і довести до кипіння н повільному вогні. Коли вода закипить, зняти квасоля з вогню, злити воду і залити квасолю свіжим окропом. Додати дрібно нарізану цибулю, моркву, петрушку і варити до готовності. Потім відкинути квасоля на друшляк, посолити і заправити сумішшю з оцту і оливкового масла. Готовий салат прикрасити маслинами і ріпчастою цибулею, порізаною кільцями.

Тюрингская Сочевична Юшка

500 г сочевиці

2,5 л води

2 цибулини

250 г моркви

Сіль, перець, лавровий лист, часник за смаком

Сочевицю з дрібно нарізаними овочами варити 3 години, часто помішуючи. В кінці варіння посолити і поперчити. Якщо юшка здасться густуватої, можна злегка розвести її водою.

Нут по-іспанськи

300 г турецького горошку (нут)

1 цибулина

50 мл білого вина

1 ст. ложка борошна або висівок

Оливкова олія, перець і сіль за смаком

Нут замочити на ніч. Цибулю дрібно порізати і згасити в невеликій кількості масла, потім додати трохи борошна і обсмажити, постійно помішуючи. Потім залити цибулю вином, додати горошок, залити блюдо водою, посолити і поперчити. Після того як вода закипить, варити під кришкою на повільному вогні до повної готовності (близько 1,5 - 2 години)

гороховий кисіль

При приготуванні цієї страви всі продукти беруться в довільній кількості, за смаком.

Жовтий лущений горох розмолоти в кавомолці до отримання горохової муки, потім розвести цю муку невеликою кількістю води.

Розведену муку повільно, помішуючи, додати в киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна і води 1: 3), варити на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи.

Злегка змастити ємності для киселю рослинним маслом, потім залити в них гарячий кисіль, який повинен в них повністю застигнути.

Кілька головок ріпчастої цибулі дрібно нарізати і злегка обсмажити на оливковій олії. Застиглий кисіль нарізати на шматки, на кожен з них покласти порцію лука і налити трохи оливкового масла.

Горохові оладки з яблуками

40 г горохової муки

20 г пшеничного борошна

20 г яблук

1 стакан води

10 г дріжджів

Сіль за смаком

Розчинити в теплій воді дріжджі, трохи підсолити, всипати просіяне горохову і пшеничне борошно. Отриману суміш ретельно перемішати до утворення однорідної маси і залишити в теплому місці на годину. До готової маси додати дрібно нарізане яблуко, перемішати і випікати, як оладки.

Чіпси з турецького горошку

2,5 склянки турецького горошку (нут)

8 склянок води

1 ч. Ложки соди

½ ч. Ложки солі

½ ч. Ложки кайенского перцю

оливкова олія

Замочити горошок у воді з розчиненою в ній содою на 6 годин. Потім злити воду і добре промити горошок. Залити його 8 склянками води і варити до м'якості (приблизно 75 хв). Потім знову злити воду і розтерти горошок в пюре, залишити підсихати на 30 хв. Сковорідку з олією нагріти до середньої температури, після чого смажити на ній чіпси поки вони не спливуть на поверхню. Вони повинні вийти хрусткими і блідо-жовтими, чи не коричневими. Дати маслу стекти, а потім присипати гарячі чіпси сіллю і перцем кайенский, обережно перемішати. Подавати на стіл охолодженими до кімнатної температури.