Коли справа доходить до визначення відносної безпеки харчових продуктів, існує кілька понять. Харчова добавка мальтодекстрин - це порошок, який часто зустрічається в закусках, таких як ароматизовані чіпси або крекери. Оскільки лише небагато чим споживачам доводиться є значна кількість цієї речовини, FDA вважає його безпечним для вживання. Однак, FDA не завжди прирівнює визначення «безпечний» до «здоровому». Багато штучні підсолоджувачі і добавки вважаються безпечними, в тому сенсі, що вони нетоксичні, але багато експертів ставлять під сумнів їх вплив на організм людини.

Мальтодекстрин є білим порошком, отриманий з кукурудзи або картоплі. Він часто використовується в поєднанні з іншими добавками і спеціями для отримання сухої обсипання для смаженої закусочної їжі з гострим або солодким смаком, такий як кукурудзяні і картопляні чіпси. Речовина це вважається полисахаридом, який відповідає альтернативному підсолоджувачі, сахарози або фруктози. Хоча він рідко продається окремо, його часто можна знайти як інгредієнт в ряді інших штучних підсолоджувальних добавок.

Основна стурбованість з приводу безпеки мальтодекстрина полягають, головним чином, в джерелах, які використовувалися для його створення. Якщо продукт, про який йде мова, отриманий із зерна або картоплі, як правило, він вважається безпечним для всіх споживачів. Продукти на основі кукурудзяної або картопляної клейковини безпечні для людей, які страждають від глютеїнову хвороби, і вони можуть вживати такі продукти в невеликих кількостях. Глютеїнова хвороба є станом, викликаним вживанням в їжу продуктів харчування, що містять клейковину пшениці, таких як звичайний хліб і багато зернові продукти.

Мальтодекстрин на основі пшениці, зазвичай проводиться в азіатських країнах, і при цьому він містить клейковину. Якщо він використовується в харчовому продукті, то його слід чітко вказувати в списку інгредієнтів. Іноді, ферменти, які використовуються для перетворення кукурудзяного або картопляного крохмалю в цій добавці, можуть бути отримані з інших зернових культур, які містять клейковину, таких як жито, ячмінь або пшениця. Виробники повинні повідомляти комерційним або приватним клієнтам про будь-якому можливому використанні ферментів, що містять клейковину.

Мальтодекстрин, отриманий із зерна або картоплі, слід вважати безпечним для вживання в помірних кількостях. Для тих, хто страждає на глютеїнову хворобу, краще уникати вживання будь-якого продукту, що містить мальтодекстрин, отриманого з пшениці або переробленого з іншими ферментами зерна. В даний час все ще проводяться дослідження про вплив альтернативних підсолоджувачів, деякі з яких містять цю речовину, так що було б важко з упевненістю сказати, що його використання в якості альтернативи підсолоджувачів є повністю безпечним у віддаленому майбутньому.

джерело: sciencedaily.com

Дивіться також: