А в статті "Що замість шкідливого рафінованого цукру?" з блогу Toba нам розповість, наскільки різноманітний асортимент натуральних цукрозамінників. Варіантів стільки, що вистачило і на другий матеріал - чекаємо продовження!

Про те, що рафінований цукор - це ай-ай-ай, ми сьогодні говорити не будемо.
У нас - все на позитиві! Розповімо і покажемо, ніж натуральним (ніяких аспартама) можна замінити цукор, щоб було також солодко і з користю для здоров'я. Розповімо про смак і аромат цукрозамінників, про їх корисні властивості, як вони поводяться в стравах, а також звернемо увагу на нюанси, які важливо врахувати при знайомстві з цієї «альтернативної реальністю», щоб назавжди в ній залишитися. Наша мета - показати, що можна легко і просто зробити вибір у бік корисного харчування, і при цьому залишитися ласунам.

Від дорогою редакції :)
Нижче ми будемо мудрувати і використовувати таку характеристику натуральних цукрозамінників, як Глікемічний індекс (або ГІ).
Це такий універсальний показник того, наскільки швидко продукт викликає стрибок рівня цукру в крові.
Чим він вищий (ГІ рафінованого цукру = 75), тим, з одного боку, продукт швидше дає відчуття ситості, а з іншого боку, він потім викликає стан «відкату енергії» і бажання її знову його заповнити. Це дестабілізує роботу підшлункової залози і виводить її з ладу, що в подальшому збільшує ризик виникнення діабету. Продукти ж з низьким ГІ найбільш корисні.

Стевія «Медова трава» мурава :)

Варіанти: У вигляді висушеного листя (можна заварювати) або у вигляді білого порошочка - екстракту стевії (стевіозид)
Яка? Рослинний, трав'яний присмак (який або дуже сильно подобається, або може не вписатися у смакові пристрасті).
Користь: Єдиний з натуральних підсолоджувачів, у якого ГІ = 0. Це не просто нешкідливий - це, до того ж, корисний замінник цукру! Має бактерицидні властивості, відновлює організм, зміцнює нерви і ендокринну систему і ще купу властивостей. Її рекомендують приймати вагітним.
Меляса (чорна патока) Сиропоподібна рідина темно-бурого кольору зі специфічним запахом.
По суті: Побічний продукт цукрового виробництва.
Яка? Дуже сильний присмак, темна, густа, важка - словом, не для всіх страв.
Користь: Багата мікроелементами і вітамінами. Цінується веганами як рослинний джерело кальцію.
сироп агави

Головний герой рецептів десертів від зарубіжних фудблоггеров.
По суті: Відфільтрований і нагріте нектар бутонів агави.
Варіанти: Є темний (в ньому більше інуліну) і світлий сироп агави.
Який? Золотистого або темного кольору, з приємним смаком - віддалено нагадує карамельні півники (хай вибачать нас за таке порівняння :)).
Користь: Низький ГІ (= 17-20), містить інулін, покращує обмін речовин, надає заспокійливу дію на нервову систему і виводить з організму зайву рідину.
Кленовий сироп

Харизматичний густий десертний сироп з культовим смаком.
По суті: Уварений довго-довго цукристий сік канадського клена.
Який? Дуууже складно встояти перед його смаковими чарами - ситний і розкішний, з деревно-вершковим післясмаком. Їм дійсно хочеться насолоджуватися і, будучи в «кленовому трансі», лити його всюди - поверх десертів, морозива, додавати в напої і випічку;)
Користь: Замість сахарози в ньому міститься виробляється деревом солодка декстроза, плюс маса мікроелементів (заліза, магнію, цинку).

Ахтунг: Остерігайтеся підробок! Люблять за кленовий сироп видавати всяке ... відрізняється якісний сироп по кленового листочка на етикетці і по високій ціні (так, це теж показово). Також продукт має високий ГІ (= 65), не рекомендується хворим на діабет.

сироп топінамбура

Наша відповідь нектару агави - золотистий сироп топінамбура з російських полів.

По суті: Сироп, який виділяється з багатих крохмалем бульб топінамбура при низькотемпературної варінні.
Який? За смаком нагадує дуже молодий рідкий квітковий мед, насиченого бурштинового кольору, за смаком добре поєднується з лимонним соком (ми додаємо його в сироп топінамбура Тоба зовсім трохи - щоб не було нудно солодко і як природний консервант).
Користь: У сиропу топінамбура самий низький глікемічний індекс: ГІ = 13-15 (серед натуральних підсолоджувачів, за винятком стевії), містить інулін, пектин і клітковину. Він містить кальцій, магній, вітаміни.
У нас набралося так багато корисних цукрів, що в один пост все не влізли! А поки ми готуємо наступний , Спробуйте ці сиропи і трави :)
Автор - Серьогіна Лідія в творчому викладі Анни Кононової.