1. Майонез: так чи він шкідливий?
2. Заміна майонезу в салаті
3. Соуси для легких овочевих салатів
4. Складові:
5. Заправка для салатів «Під шубою» і «Олів'є»
6. Нам потрібно:
7. Складові:
8. приготування:
9. Соус для приготування піци, гарячих бутербродів і бургерів
10. продукти:
11. знадобиться:
12. Для тих, хто на дієті
13. Поради наостанок

Один з найдоступніших, популярних і улюблених соусів - майонез. Хтось готує його самостійно - домашній соус приготувати нескладно. Хтось вважає за краще магазинний - швидко і недорого. Цей калорійний і не завжди корисний соус настільки став популярний, що його застосовують всюди! Але ж можна замінити майонез, зробивши таким чином блюдо більш легким, не таким шкідливим і навіть не менш апетитним!

Майонез: так чи він шкідливий?

Чим майонез не влаштовує?

Інгредієнти, що входять до його складу (яйця, соняшникова або інше рослинне масло), роблять його смачним, але досить калорійним.

Оцет, сік цитрусових або кислота, гірчиця додають гостроту і пряний смак.

При правильному харчуванні або дієті поєднання цих продуктів не рекомендується - занадто вже багато жирів, холестерину.

А в покупних соусах ще й чимало хімічних добавок, та й саме масло, що є основою будь-якого усіма продукту, в магазинних майонези в 99% випадків самого гіршої якості.

Увага!

Трансжирів в цьому продукті просто маса! А ці речовини провокують онкологію і інші небезпечні патології.

Багато хто впевнений в універсальності соусу. Його використовують в якості маринаду для м'яса або риби, заправляють їм салати, застосовують у випічці печива, піци, додають в перші страви: супи, щі, бульйони. Первісне призначення в якості заправки тільки для холодних страв поступово забулося.

Важливо!

Тепловий вплив на продукт - випічка, тушкування, запікання в духовій шафі, СВЧ-печі, мультиварці - робить його шкідливим для здоров'я. Знаходячись під нагріванню, інгредієнти змінюють свої хімічні властивості.

Якщо майонез використовується, то в холодному вигляді і бажано домашнього приготування ( тут прості рецепти).

Калорійність домашнього майонезу більше 700 ккал, жирність близько 80%. Чим вище жирність, тим виразніше його смак. Калорійність комерційного (магазинного) продукту в середньому нижче - 629 ккал при 72% жирності. Але до класичного соусу, судячи зі складу, він практично не має відношення. Крім традиційних інгредієнтів при приготуванні використовуються емульгатори, стабілізатори, ароматизатори, консерванти і підсилювачі смаку, Вони не роблять соус корисним продуктом. Тим, хто піклується про своє здоров'я і про домочадців, варто подумати про заміну майонезу на «правильні» домашні соуси. Можна спробувати замінити їх уже готовими, наприклад, бальзамик .

Заміна майонезу в салаті

«Незамінний» майонез насправді зовсім не складно замінити іншими соусами.

Результатом заміни буде не тільки більш правильні, здорові, але і смачні страви.

Найпростіший варіант - сметана.

А які гарні різні нерафіновані олії - кунжутне, льняне, соняшникове!

Вибір більш складних заправок різноманітний, наприклад, є кілька відмінних рецептів для грецького салату , Які можна використовувати і в будь-якому іншому.

Можна просто збити в блендері авокадо , Трохи кефіру і соєвий соус - смачно і просто.

Соуси для легких овочевих салатів

Заправку для закусок з овочів можна приготувати на основі натурального йогурту (ідеальний варіант - домашнього приготування).

Він більше підходить по консистенції.

Додаючи в нього спеції, гірчицю, зелень, можна навіть отримає смак, майже ідентичний смаку майонезу.

Складові:

• йогурт натуральний - 200 мл
• гірчиця - 2 ч.л.
• лимонний сік - 1 ст.л.
• перець чорний мелений - щіпка
• сіль, зелень, приправи - за смаком

приготування

1. Йогурт збити з допомогою міксера, блендера або кухонного комбайна (можна і просто віночком!) З гірчицею і соком лимона. Занадто довго збивати не потрібно - максимум хвилину.
2. Додамо солі і чорного перцю. При бажанні втрутитися дрібно нарізану зелень.

Варіанти овочевого салату можуть бути різними: огірки і редиску, огірки і помідори, зелений салат з трав. Всі вони будуть поєднуватися з простою і корисною заправкою.

Заправка для салатів «Під шубою» і «Олів'є»

Зазвичай саме олів'є і оселедець під шубою складно уявити без майонезу. Традиційні салати можна приготувати з дієтичним соусом зі сметани. На смак готового блюда така заміна ніяк не відіб'ється.

Нам потрібно:

• сметана (жирність не більше 30%) - 1 ст.
• гірчиця - 1-2 ч.л.
• сіль за смаком
• 2 варені жовтки.

приготування:

1. Жовтки, гірчицю і дрібку солі розтираємо, додаємо сметану і 20 секунд (не довше інакше сметана розшарується) перемішаємо в блендері до стану повітряної маси.
2. Якщо смак здається пріснуватим, а маса занадто густий, можна додати 1-2 ложки свіжого соку лимона або бальзамічного оцту. Смачного!

Дієтичний соус для «Цезаря»

«Цезар» з дієтичним соусом - легкий і корисний варіант знаменитого салату, який, до речі, в оригінальному рецепті ніколи не готувався з майонезом!

Для приготування заправки необхідний блендер або міксером з високою швидкістю - збити інгредієнти потрібно ретельно.

Складові:

• яйце куряче - 1 шт. (Можна взяти 3-4 перепелиних)
• оливкова олія - ​​2-3 ст.л.
• гірчиця діжонська - 1 ч.л.
• яблучний оцет - 1 ст.л.
• сіль - трохи
• 2 анчоуса.

приготування:

1. Яйце опускаємо в киплячу воду рівно на 60 секунд. Виймаємо, охолоджуємо під проточною холодною водою.
2. Очищаємо яйце від шкаралупи, обережно виймаємо жовток (він повинен бути майже недовареним).
3. У склянку блендера складаємо жовток, гірчицю, солимо все.
4. Збиваємо, додаючи масло по чайній ложці.
5. В результаті збивання повинна вийти однорідна маса.
6. Потім кладемо рибку і збиваємо ще раз.
7. Для посилення вершкового смаку можна додати 20-30 грамів тертого пармезану.

Альтернатива майонезу в інших стравах

Варіантів корисних, правильних маринадів і соусів для запікання гарячих страв в духовці - чимало. В їх основі прості і доступні продукти - кефір, йогурт, низькокалорійна сметана.

Порада

Якщо у вас є улюблені рецепти випічки, де до складу тесту входить майонез, спробуйте замінити його трохи меншою кількістю рослинного масла і лимонним соком (100 г майонезу = 70 г масла і 1 ч.л. соку).

Соус для приготування піци, гарячих бутербродів і бургерів

У справжню піцу майонез насправді на додають, але в нашій кухні такі рецепти все ж популярні.

Заміною майонезу при приготуванні піци, бургерів або гарячих бутербродів буде заправка з сирного м'якого сиру, йогурту, томатної пасти.

Хоча і білий соус - без томатів - теж цікавий.

продукти:

• сирний сир - 100 г
• йогурт натуральний - 100 мл
• томатна паста - 1 ст.л. (З гіркою)

приготування

1. Сир, томатну пасту, йогурт змішуємо і злегка збиваємо вінчиком або міксером.
2. Якщо йогурт не дуже густий, кількість його потрібно зменшити. Заправка не повинна бути рідкою!
3. Сіль і спеції додаємо до смаку. За бажанням можна додати гірчиці.

Маринад для м'яса на основі кефіру

Запекти м'ясо по-французьки, засмажити його на грилі, в фользі або в мультиварці допоможе будь маринад, в основі якого є кислота. Особливо гарні на звичайному кефірі. Молочна кислота зробить м'ясо м'яким, соковитим, ароматним.

Цей соус для запікання в складі містить ще й сир, а значить вийде характерна рум'яна кірочка.

знадобиться:

• кефір низькокалорійний - 200 мл
• сир м'який з зеленню - 100 г
• гірчиця - 2 ч.л.
• мед - 1 ч.л.
• сіль, спеції - за смаком

Приготування покроково:

1. Сир змішаємо з кефіром, вимішати до отримання однорідної маси.
2. Додамо в кефіру сирну масу гірчицю, мед, спеції, посолити суміш.
3. Перемішаємо або зіб'ємо в блендері.
4. Замарінуем м'ясо на кілька годин, запікаємо його в цьому ж маринаді. Корисно і смачно!

Ці варіанти соусів і маринадів можна використовувати для запікання овочів, риби. Можна строго слідувати рецептам, а можна підключити фантазію і придумати власні варіанти, авторські.

Для тих, хто на дієті

Дієтичні варіанти соусів роблять з низькокалорійних продуктів. Зниження жирності і калорійності - основне завдання для тих, хто хоче схуднути або стежить за своєю вагою.

Вегетаріанці готують заправку з білої квасолі. За смаком і густоті він дуже схожий на класичний «Провансаль». Для його приготування потрібно просто пюрировать консервовану квасолю (200 г), гірчицю) 1 ч.л.), м'якоть лимона, рослинне масло (70 мл), сіль, приправи. Підходить цей рецепт для тих, хто поститься.

Грецький соус дзадзики , Який готується з йогурту, свіжого огірка, часнику - теж відноситься до дієтичних. Його навіть не потрібно вдосконалювати. Він повністю відповідає принципам правильного харчування.

Часниково-м'ятний соус - ідеальний варіант для дієтичних страв з м'яса або риби. Для його приготування в блендері подрібнюються зелень, часник. Збивається зелена маса з оливковою олією і спеціями.

Поради наостанок

• Якщо ви стежите за вагою, то пам'ятайте, що цукор, борошно, крохмаль відносяться до «забороненим» продуктам. У соуси і заправки їх додавати не рекомендується.
• Кількість спецій краще скоротити, вони підсилюють апетит. Замінити їх можна на свіжу зелень.
• Замість солі в маринадах можна використовувати соєвий соус. Він додасть пікантності і внесе нотку екзотики.

Корисне відео

У веганскої кухні є дуже цікаві незвичайні рецепти соусів, які обов'язково сподобаються. Ось хороший приклад, який підійде для салатів: