1. Коров'яче молоко - суцільний шкоду?
2. Рослинна молоко - суцільна користь?
3. Чудове молоко або молочна наркоманія
4. Про магазинне молоко

Останнім часом все вегетаріанці і поборники здорового харчування накинулися на коров'яче молоко, заявляючи, що його треба повністю виключити зі свого раціону. Так, у рослинного молока є свої переваги, але це не означає, що звичне з дитинства коров'яче молоко - це справжня отрута.

Коров'яче молоко - суцільний шкоду?

Основним доказом шкідливого впливу коров'ячого молока служить той факт, що в організмі дорослої людини немає ферменту, який допомагав би розщеплювати казеїн. У людському молоці теж міститься казеїн, але там його набагато менше. Крім того, у дітей виробляється спеціальний фермент - ренін, який викликає створаживание молока в шлунку і його засвоєння.

Вважається, що в 9-12 років, коли у дитини випадають всі молочні зуби і виростають постійні, цей фермент перестає вироблятися. Таким чином, до цього часу кальцій з молока засвоюється. Часто пишуть про те, що якщо (коли) цього ферменту немає, молоко не засвоюється, потрапляє в товстий кишечник і там загниває. Приємного мало, звідси непереносимість молока, гази та інші неприємності.

Але чому тоді така непереносимість спостерігається не у всіх? Адже хтось нормально переносить молоко, навіть жити без нього не може.

Справа в тому, що у 70% дорослих людей функції реніну виконує пепсин, а от іншим 30% не пощастило. У них молоко викликає здуття кишечника і інші неприємності.

До речі, такі ж симптоми спостерігаються і при гиполактазии, тобто, непереносимості лактози. Цим страждають майже всі азіати, а що стосується росіян - всього близько 16-18%. Така реакція на молоко обумовлена ​​зниженим вмістом лактази - ферменту, який потрібен для правильного перетравлення лактози.

Таким чином, якщо в вашому організмі пепсин взяв на себе функції реніну, а рівень лактази в нормі - ніяких неприємностей від молока не буде. Інша справа, що в коров'ячому молоці є холестерин, а в молоці рослинного походження - немає. Але й не все рослинне молоко може бути корисним.

Рослинна молоко - суцільна користь?

Виробництво соєвого і горіхового молока, поставлене на потік, насилу можна назвати корисним. Такі види молока готують з обсмажених в маслі продуктів, підсолоджують, додають ароматизатори та загусники. Для соєвого, кокосового і мигдалевого молока часто використовують згущувач карагенан, відомий як Е407.

Його отримують з червоних водоростей і часто використовують у харчовій промисловості як альтернативу желатину тваринного походження, так що такі продукти можна їсти вегетаріанцям.
Однак у цій добавки є один вид - деградований карагенан, який викликає хвороби шлунково-кишкового тракту і навіть рак кишечника.

За результатами експериментів, проведених вченими з Університету Іллінойсу, під час розпаду в шлунку карагенан виділяє речовину, яке може спровокувати виникнення понад 100 захворювань, включаючи атеросклероз і запалення кишечника.

Правда, є один вихід не стикатися з цим загустителем, а саме - готувати мигдальне молоко будинку . Готувати його не дуже складно, і ви точно будете знати, що ніякого каррагинана там немає, а ще немає холестерину і є багато корисних елементів.

Якщо вам набридне або не сподобається мигдальне молоко, можна приготувати різні види рослинного молока : З різних горіхів або рису, гарбузового насіння, вівсяних пластівців або кокоса.
Ну а якщо вам не подобається жодне рослинне молоко, і ви щиро віддані коров'ячого, є цікавий факт про нього.

Чудове молоко або молочна наркоманія

Коли казеїн розпадається в процесі травлення, він вивільняє пептиди казоморфинов, які забезпечують опіоднимі ефек т. Ці сполуки амінокислот є і в сирі, там їх найбільше. Любіть сир?

Chiot's Run / Flickr.com

Казоморфін з п'яти амінокислот має болезаспокійливу здатність силою 1/10 від потужності морфіну. Принаймні так стверджує доктор медицини Бернард Ніл у своїй книзі «Долаємо харчові спокуси. Приховані причини харчових пристрастей і 7 кроків до природного звільнення від них ».

У дитинстві пептиди з опіоїдних ефектом допомагають матері заспокоїти дитину, і закріпити їх зв'язок, щоб він не відходив далеко і з задоволенням їв. У молоці тварин є те ж саме, щоб, наприклад, теля далеко не йшов від корови, і його не з'їли. Напевно, люди, які дуже люблять сир, самі спокійні і умиротворені.

Про магазинне молоко

Про промисловому виробництві мигдального та іншого рослинного молока вже було сказано кілька слів, і не можна не згадати промислове виробництво коров'ячого.

Можна навести як приклад один випадок, коли людина спробувала зробити з магазинного молока сир, купив сичужний фермент для приготування сиру, але молоко не створожітся. Тоді він спробував зробити те ж саме з іншим видом магазинного молока, але і це не спрацювало.

Сичужний фермент отримують зі шлунка ссавців, і це, по суті, той же ренін, про який говорилося спочатку. Тобто, таке молоко не створожится і в шлунку людини, а значить просто буде гнити в кишках.

Так що, якщо у вас є можливість, купуйте натуральне молоко «з рук» - воно буде набагато корисніше. Правда, про це теж можна посперечатися - дивлячись від якої корови (якщо хвора і її годують антибіотиками, то вони можуть бути в молоці, або в ньому може бути гній з вимені). Зате воно буде засвоюватися в організмі, та й смак буде зовсім інший.

На закінчення хочеться сказати: немає нічого страшного в тому, щоб продовжувати пити коров'яче молоко, навіть на тлі загального загону по мигдальному і до решти рослинному.

Якщо ви не вегетаріанець і добре переносите молоко, а тим більше можете дістати натуральне, а не магазинне, то чому б і ні?