Щось я все по курці та по курці останнім часом) Наступного тижня обіцяю виправитися: чоловік "на півгодини" сходив в гості до сусіда, наївся пирогів з капустою, а мене присоромив, що ні печу йому нічого такого. так що буде пиріг з капустою і грибами. А поки курча-табака ..

В історію і походження цього блюда заглиблюватися не буду: все і так знають, що воно родом з Грузії, і зовсім не "тютюну", а "тапака" - через спеціальної сковороди з важкої кришкою. Тобто "тютюну" - це технологія смаження, коли курча смажиться на достатньому вогні під серйозним тиском. За рахунок цього виходить плоска така тушка, добре вижаренная зовні, але на диво соковита і м'яка всередині.

Перед стартом я все ж запитала: як розрізати? По хребту або по грудях? Завжди різала по грудях, як прочитала в путівнику по грузинській кухні Олени Кіладзе . але Оля tasty_mama заронила зерно сумніву в моїй душі. "Зерно сумніву" ось тут - в співтоваристві pracooking. Раніше ніколи не замислювалася, а чи буде соковитіше грудка, якщо розрізати по хребту? Соковитість грудки, підсмаженої за технологією "тютюну" з традиційним розрізом по грудях, до моменту прочитання поста Олі мене повністю влаштовувала. І я засумнівалася і вирішила спробувати. Оскільки ранній зимової навесні свіжих корнішонів у нас знайти важко, а послати чоловіка (який і так, як мексиканський тушкан в колесі) на ринок на пошуки прекрасного совість не дозволила. Просто попросила його купити самого маленького бройлера, якого він тільки зможе знайти в гіпермаркеті по дорозі додому. Самий "невеликий" бройлер виявився 1600 вагою .. абсолютну частина якого займала ГРУДИ))) Вже на цьому етапі у мене були підозри, що зовсім розплющити не вийде. Але полювання пущі неволі))))

З приводу спецій вирішила не морочитися - сіль, чорний перець, аджика і хмелі-сунелі, вершкове масло і часник.

Склад: маленький курча, сіль, чорний перець, 1ст.л. м'якого вершкового масла, 6-8 зубчиків часнику, 2ч.л. аджики, 2 ч.л. хмелі-сунелі.

рекомендації:

1. Вимийте і обсушіть курчати. Змішайте аджику і хмелі-сунелі, сіль і перець.

2. Приготуйте часникове масло: дрібно порубати часник і змішайте в чашці з маслом.

3. Розріжте курча по хребту і з силою притисніть його до столу, спираючись розкритою долонею на половинки курчати .. Це дозволить максимально плоско його розплющити.

У моєму випадку цього не відбулося, оскільки у бройлерів найпотужніший місце - це груди, і стиснути її настільки, щоб хоча б приблизно зрівняти з рівнем всіх інших частин практично неможливо. Але я зробила все, що змогла :)

4. Натріть курчати спершу маслом, ретельно розподіляючи його по поверхні з двох сторін, де можливо, промажте і під шкірою. Потім нанесіть суміш аджики і спецій. залиште промаринуватися на 1 годину.

5. Розігрійте широку важку сковороду (вона повинна вільно вміщати в себе расплатанного курчати!), Влийте трохи рослинного масла і викладіть курчати грудкою вниз. Зверху притисніть гнітом (важкої каструлею з водою, наприклад).

На фото видно, що каструля коштує криво - а все через великий розмір грудей))) Ще я використовую розсікач полум'я для газової плити, оскільки сковорода велика, вогонь досить сильний, і мені здається. додатковий пристрій для більш рівномірного розподілу тепла зайвим не буде.

6. Смажте по 10-12 хвилин з кожного боку, до утворення хрусткої скоринки.

Я смажила 19 хвилин з кожного боку, потім, трохи зменшивши вогонь, ще смажила по 7 хвилин з кожного боку. Це через товщину мого курчати. Тому завжди робіть поправку на ваші конкретні умови - курча, сковорода, плита ..

Чесно сказати, особливої різниці в соковитості грудки я не помітила. Вже не знаю, чи вплинув вид курчати і його розмір на це, чи ні ... та й вид курки з вивернутими ногами мені здається якимось неприродним. Або, може, справа у звичці? Але традиційно розрізаний по грудях курча візуально мені більше милий виявився. У будь-якому випадку, дуже люблю смажену курку, та таку, щоб з прігарочкамі і хрусткою від холестерину шкірою! Іноді можна собі дозволити, я вважаю :)

Приємного апетиту, друзі!