1. Чи шкідливий цукор
2. Натуральні цукрозамінники користь і шкода
3. фруктоза
4. Сорбіт (Е420)
5. Ксиліт (Е967)
6. Синтетичні замінники цукру користь і шкода
7. Аспартам (E951)
8. Ацесульфам калію (E950)
9. Сахарин (E954)
10. Цикламат натрію (Е952)

Цукрозамінники користь і шкода - тема нашої розмови сьогодні. Якщо Ви - володар відмінного здоров'я, нормальної ваги і не маєте залежності від солодкого - цілком можливо, ця стаття буде зараз не актуальний. Але якщо хоча б один з цих пунктів - не про Вас ... Є сенс переглянути своє харчування в бік зменшення цукру в раціоні.

Чи шкідливий цукор

Зрозуміло, що цукор сам по собі не шкідливий, шкідливо надмірна кількість, що поглинається нами. Багато людей не їдять або майже не їдять цукор в чистому вигляді, не п'ють з ним чай або каву і цілком щиро вважають, що «я цукор не їм». І це - правда, основна частка цукру потрапляє до нас в прихованому вигляді. Ковбаса - з цукром, оселедець посолити - з цукром, чайку попили - з солодкими булочками-цукерками .. Спрагу вгамували солодкої газованою водою .. Є цікаве показове відео, рекомендую подивитися, всього кілька хвилин - а відповіді надані на багато питань.

Зрозуміло, що мова йде про Америку з її культурою харчування. Але давайте подивимося, чи так далека наша культура? Там гамбургер, у нас бутерброд / млинець / беляш, там картопля фрі - у нас смажена картопелька або пюре - ті ж швидкі вуглеводи. А сучасні діти в більшості своїй без розуму від соків, чіпсів і інших наггетсів.

Ми звикли до солодкого смаку. Цей смак - смак радості і задоволення. Різко скоротити солодке здатний далеко не кожна людина. А якщо скоротити солодке необхідно? За різними на те причин - у кого-то здоров'я, у кого-то зайву вагу. Замінники цукру - вихід із ситуації. Про шкоду цукрозамінників написано достатньо, тому нам важливо вибрати такі, які не стануть черговим джерелом проблем зі здоров'ям.

Отже, замінники цукру діляться на 2 групи: натуральні і синтетичні.

Натуральні цукрозамінники користь і шкода

Натуральні, найвідоміші замінники цукру - фруктоза, сорбіт, ксиліт.

фруктоза

плюси:

• натуральна і нешкідлива
• джерело енергії
• підсилює смак і аромат фруктів
• знижує ризик виникнення карієсу на 30-40%

мінуси:

• калорійна, як і цукор
• не так активно, як цукор, але впливає на рівень глюкози в крові

Сорбіт (Е420)

плюси:

• натуральний і безпечний
• може використовуватися при діабеті без побоювань за підвищення рівня цукру в крові
• натуральний консервант і емульгатор, допомагає зберігати свіжість продуктів
• сорбіт благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту
• зменшує потребу в вітамінах групи В

мінуси:

• калорійний, як і цукор
• в 2 рази менш солодкий
• послаблюючий ефект при великих дозах

Ксиліт (Е967)

плюси:

• натуральний і безпечний
• перешкоджає утворенню карієсу
• не впливає на рівень цукру в крові

мінуси:

• калорійний, як і цукор
• послаблюючий ефект при великих дозах

Отже, натуральні замінники цукру містять приблизно стільки ж калорій, скільки і цукор. З цієї причини, незважаючи на багато їхньої людської гідності, для зниження калорійності раціону вони не годяться, а значить, не цікаві для схуднення. З цієї ж причини заборонені на дієті Дюка .

Синтетичні замінники цукру користь і шкода

Найпоширеніші синтетичні цукрозамінники - аспартам, ацесульфам, сахарин, цикламат натрію - хімічні речовини, з практично нульовою калорійністю, в десятки або сотні разів солодше цукру, які не впливають на рівень цукру в крові.

Аспартам (E951)

плюси:

• не має хімічного присмаку
• підсилює солодкий смак сахарози, цикламат, сахарину, пригнічуючи їх присмак

мінуси:

• втрачає солодкий смак в кислому і слаболужною середовищах, тому, чай з лимоном солодке не буде
• термічно не стійкий, розкладається і втрачає смак при температурі 160 ° С
• протипоказаний хворим на фенілкетонурію та вагітним, заборонений в дитячому харчуванні

Аспартам самий вивчений і найнеоднозначніший замінник цукру. В організмі розщеплюється на амінокислоти і метанол (отрута, діючий на нервову і судинну системи організму). Однак, знайшла таку інформацію: 1 доза аспартама, рівноцінна 1 чайній ложці цукру, містить 1,9 г метанолу, для порівняння 100 г бананів містять 21 мг метанолу.

Ацесульфам калію (E950)

плюси:

• стійкий термічно і хімічно
• довго зберігається

мінуси:

• має неприємний гіркуватий присмак
• погіршує роботу серцево-судинної системи
• збудливо впливає на нервову систему і викликає звикання
• в США заборонений, тому що вважається отрутою повільної дії і канцерогеном

Сахарин (E954)

плюси:

• термічно стійкий

мінуси:

• неприємний присмак
• протипоказаний вагітним
• послаблює дію травних ферментів, негативно впливає на засвоєння біотину (вітамін Н) і пригнічує кишкову мікрофлору, простіше кажучи, негативно впливає на обмінні процеси в організмі
• протипоказаний при нирковій недостатності і схильності до утворення каменів
• в дослідах на щурах доведено канцерогенність

Цикламат натрію (Е952)

плюси:

• термостабилен і відмінно зберігається

мінуси:

• володіє хімічною післясмаком
• не рекомендований вагітним (проникає через плаценту) і дітям; досліди на мишах показали тератогенну дію і токсичність для ембріонів
• в дослідах на тваринах доведено здатність цикломату викликати рак сечового міхура

Фахівці вважають, що речовина не може вважатися безпечним для людини, якщо в дослідах на тваринах воно викликає онкозахворювання, не залежно від дозування або способу введення в організм. Додам, що дуже часто замінники цукру використовують в комбінації один з одним. Взаємодіючи, вони підсилюють насолоду один одного або зменшують неприємний присмак. Ситуація із замінниками цукру аналогічна ситуації з цукром: безліч звичних продуктів містять в своєму складі замінники і виходить, що ми і їх вживаємо, самі того не підозрюючи. Це - улюблені солодощі і кондитерські вироби, йогурти, морозиво, ліки. обов'язково читайте склад продукту !

Ви знайшли для себе замінник цукру в даній статті? Я - ні. В одній з наступних статей поділюся своїм досвідом застосування цукрозамінників для схуднення, розповім, ніж керуюся при виборі. Підпишіться на оновлення блогу, щоб не пропустити.