Цукрозамінники - огляд, користь натуральних замінників цукру

У Росії широко використовуються підсолоджувачі, які вважаються небезпечними в інших країнах. Це хімічні речовини минулого покоління. Їх користь і шкода точно не встановлені. Застосовувати їх слід з великою обережністю, строго дотримуючись рекомендовану норму і чітко зваживши всі «за» і «проти». Природні аналоги діють більш передбачувано. Серед натуральних замінників цукру є і ті, які допоможуть схуднути.

Що таке цукрозамінник

Замінник цукру - це смакова добавка. Вона робить їжу солодкою. Чим замінник відрізняється від цукру:

Містить менше калорій. Деякі речовини має нульову калорійність. В основному це синтетичні склади - сахарин, цикламат, сукралоза. Є і натуральний підсолоджувач без калорій - стевія.

Замінник не впливає або впливає незначно на рівень глюкози в крові. Цій вимозі відповідають все цукрозамінники.

Чому цукор замінюють підсолоджувачів

За приписом лікаря. Показання - діабет, ожиріння.

Щоб схуднути або зменшити кількість цукру в раціоні. Надмірне захоплення цукром провокує ендокринні порушення, захворювання судин. При здоровому харчуванні вживання цього продукту обмежують.

При здоровому харчуванні вживання цього продукту обмежують

Підсолоджувачі потрібні при цукровому діабеті. Вони можуть допомогти схуднути. Однак майбутнім мамам, дітям і підліткам слід попередньо проконсультуватися з лікарем. Інакше підсолоджувач здатний принести більше шкоди, ніж користі.

Як виглядають цукрозамінники

Випускають смакові добавки в таблетках, порошкові і рідкі. Вони продаються в магазинах спортивного та здорового харчування, в аптеках.

Замінники цукру не відносяться до біологічно активних складам і не є ліками. Підсолоджувачі - це харчові добавки. Вони мають відповідні сертифікати та маркування (буква «Е» і цифровий індекс).

З чого роблять замінники цукру

Підсолоджувачі класифікуються за способом отримання:

Штучні склади - результат хімічного синтезу. Сировиною зазвичай служать речовини, непридатні для вживання в їжу. Виняток - сукралоза. Її виробляють з цукру.

Натуральні цукрозамінники - витяжки та екстракти рослин. Використовуються продукти харчування і кормові культури.

Штучні солодкі: переваги і недоліки

Переваги синтетичних смакових добавок:

Ні калорій. Виняток - аспартам. Однак і він відноситься до низькокалорійним добавкам.
Немає алергічних реакцій. При цьому зустрічається індивідуальна непереносимість.

Мінуси штучних замінників:

Негативний вплив на травлення. Встановлено, що синтетичні смакові добавки пригнічують мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
Передозування дуже небезпечна, а контролювати кількість по відчуттях неможливо. При надмірному вживанні не завжди є нудота або інші ознаки отруєння. Однак наслідки перевищення норми можуть бути вельми серйозними.
Можливі відкладені в часі побічні ефекти - захворювання внутрішніх органів, запалення, пухлини.

Огляд синтетичних замінників цукру

Нижче наведені назви і короткі характеристики найбільш популярних штучних замінників цукру.

аспартам

Вперше речовина було отримано в 1965 році. Це проміжне з'єднання при синтезі штучного гормону.

Замінник містить калорії нарівні з цукром. Низькокалорійним аспартам виходить за рахунок солодощі: він в 200 разів солодше піску і рафінаду. В процесі травлення склад розщеплюється. Виділяються дві амінокислоти і метиловий спирт.

Аспартам не можна валити термічній обробці. Наприклад, його не додають в тісто для випічки.

Дозволена добова доза - до 40 мг на 1 кг маси тіла.

ацесульфам калію

Синтезується з ацетоуксусной кислоти. Не містить калорій, не засвоюється. Речовина має виводитися з організму в незмінному стані.

Склад не руйнується при термічній обробці. Недолік підсолоджувача - металевий присмак. Через це він використовується тільки в сумішах.

Допустима добова норма - не більше 15 мг на 1 кг маси тіла.

сахарин

Було отримано в 1879 році. Синтез заснований на реакції антраниловой і азотної кислот з діоксидом сірки, хлором і аміаком. Інший метод отримання - з використанням бензілхлоріда.

Склад не містить калорій і не засвоюється. 98% речовини виводяться з організму в незмінному вигляді.

Підсолоджувач має гіркуватий присмак. Зазвичай використовується разом з іншими замінниками. Не рекомендується вживати в їжу одночасно сахарин і буряковий цукор. Це підвищує ризик виникнення гіперглікемії.

Дозволена добова доза - до 5 мг на 1 кг маси тіла.

сукралоза

Це найсолодша смакова добавка. Вона в 600 разів солодше цукру. Сукралоза не має калорій і не засвоюється. Її застосовують при діабеті і для зниження ваги. Рекомендована добова норма споживання - до 15 мг на 1 кг маси тіла.

цикламат

Синтезується з Цикламова кислоти. Підсолоджувач маскує неприємний присмак інших штучних замінників.

Синтетична речовина не повинно розщеплюватися в людському організмі. Встановлено, що цикламат здатний це робити. В результаті утворюється ціклогексамін - токсична рідина. Цикламат протипоказаний при вагітності і грудному вигодовуванні.

Допустима добова доза - до 11 мг на 1 кг маси тіла.

Оцінка шкоди і користі штучних речовин неодноразово переглядалася. Ступінь небезпеки синтетичних підсолоджувачів точно не визначена. Тому лікарі часто радять використовувати натуральні замінники цукру.

Натуральні цукрозамінники: переваги і недоліки

Переваги природних підсолоджувачів:

Натуральний солодкий смак, без гіркоти.
Нешкідливість незалежно від температури навколишнього середовища - підсолоджувачі можна піддавати термічній обробці.
Передбачувана довгострокова перспектива застосування. Рослинні цукрозамінники не здатні провокувати пухлини і серцево-судинні захворювання.

Недоліки натуральних замінників:

Можлива індивідуальна непереносимість. Найрідше вона зустрічається при використанні стевії, яка не є алергеном.
Калорійність. Виняток - стевіозид, в ньому немає калорій.

Огляд натуральних замінників цукру

Нижче наведені назви і короткі характеристики найбільш популярних натуральних цукрозамінників.

ксиліт

Цукрозамінник виробляється з кукурудзяного качана, бавовняного лушпиння, соняшникового лушпиння та інших рослинних відходів. Ксиліт - корисний компонент жувальних гумок. Він попереджає розвиток карієсу.

За калорійністю близький до цукру, але його засвоєння не вимагає інсуліну. Підсолоджувач допустимо використовувати при діабеті. Схуднути він не допоможе, так як має високу калорійність.

Як смакової добавки ксиліт не можна назвати абсолютно нешкідливим. Він здатний спровокувати шлункові розлади.

Можна вживати до 10 г ксиліту на добу.

сорбіт

Цей цукрозамінник проводиться з глюкози. У природному вигляді зустрічається в водоростях, в кісточкових плодах. Сорбіт менш калорійний і менш солодкий, ніж цукор. Підсолоджувач дуже повільно засвоюється, тому не підвищує рівень глюкози в крові. Для зниження ваги марний. У ньому занадто багато калорій.

Сорбіт використовується в жувальних гумках. Його додають в мікстури для маскування смаку ліки. Добре переносить термічну обробку, підходить для випічки і домашнього консервування. Не рекомендується вживати сорбіт при порушеннях травлення.

Безпечна добова норма - до 40 м

фруктоза

Цукрозамінник міститься в солодких плодах, в меді. Входить до складу цукру - він розщеплюється на глюкозу і фруктозу. За калорійністю фруктоза дорівнює цукру. Схуднути цей підсолоджувач не допоможе. Рекомендується вживати не більше 40 г фруктози в день.

Стевиозид

Міститься в чистому вигляді в листі стевії. Замінник цукру є концентрований (згущений) екстракт. Його отримують з рослин без застосування хімічних каталізаторів.

Природний замінник цукру добре засвоюється і сприяє нормалізації травлення. Не містить калорій. Чи не є алергеном. Служить додатковим джерелом вітамінів і мікроелементів. Має натуральний солодкий смак. Зберігає всі свої властивості при термічній обробці.

Стевиозид вважається кращим замінником цукру. Чому?

Він безпечний. Стевія використовується століттями, її вплив добре вивчено. Виключені побічні ефекти і алергічні реакції. Індивідуальна непереносимість зустрічається вкрай рідко.
Ні калорій. Стевиозид дозволений і рекомендуємо при надмірній масі тіла. Входить до програм здорового харчування.
Є вітаміни і мікроелементи. Стевиозид в меню - це додаткове джерело корисних речовин.
Стевія приємна на смак. Це чиста насолода або легкий відтінок лакричного цукерок - залежить від сорту рослини і часу врожаю.

Використання стевіозіда

Застосовується цукрозамінник при діабеті, для лікування ожиріння. Продукт корисний при гіпертонії. Орієнтовна добова норма споживання - до 2 мг на 1 кг маси тіла. Це половина чайної ложки або 100 крапель концентрованого екстракту. 4 краплі замінюють один кубик рафінованого цукру.

Денна орієнтовна норма споживання стевії по солодощі дорівнює 25 шматочках рафінаду. Зазвичай цього цілком вистачає. Але якщо хочеться більше - можна. У стевії немає протипоказань, немає калорій, тому немає і обмежень.

Хочете купити велику упаковку з найнижчою ціною за кг?

У нас можна купити кристалічний порошок стевіозіда (65%) за ціною 11 017 руб. / кг. Упаковки вистачає на рік для сім'ї з 2-3 чоловік. Доставка по Москві протягом робочого дня. Замовляйте натуральний, корисний замінник цукру!

Посилання по темі

Відео по темі

Чому?
Хочете купити велику упаковку з найнижчою ціною за кг?