1. Який не повинна бути дієтична яловичина
2. Кілька рецептів з дієтичної яловичиною і правила її готування
3. Відео по темі

Зазвичай дієтична яловичина - це «м'ясо в напівтушах і четвертинах», висловлюючись мовою втратив юридичну силу ГОСТу СРСР. А якщо перейти на мову простих господинь - це вирізка, або «чисте м'ясо» без кісток, жив, плівок та інших включень, що знижують цінність м'яса. Калорійність такого продукту - всього 121 ккал на 100 г, причому в шматку порядку 29-30 г білка. І «по нулях» вуглеводів і жирів. Таке м'ясо ідеально замінює в раціоні обридлі всім курячі грудки , І містить не зустрічається в птахові залізо. Саме тому фанати фітнесу по всьому світу вибирають яловичину. А що у нас? На вимогливий погляд шанувальників «чистої» дієти вітчизняна яловичина не підходить для здорового харчування. Втім, це не через калорій і жирності, а в силу більш тонких матерій.

Який не повинна бути дієтична яловичина

Як просто купити м'ясо для своєї дієти? Йдемо в м'ясну лавку, або до відповідного відділу на ринку, і просимо нарубати тільки найсвіжіше, «сьогоднішнє» м'ясо без жиру, кісток, плівок і т.п. Не забуваємо вимовити чарівне слово «вирізка», і якщо продавець не з «заїхали на час постояти», а з постійно торгують, отримуємо бажане плюс корисний контакт.

В ідеалі, продукт не повинен бути замороженим, розмороженим, і не повинен відбуватися з країн Євросоюзу. Чому така нелюбов до Європи? Корів на м'ясовиробництву там годують комбікормами на основі зернових.

Існують напрямки в сучасній дієтології, прихильники яких вважають, що:

• зерновий білок глютен в раціоні великої рогатої худоби призводить до того, що м'ясо виходить збідненим за складом, не містить корисних насичених жирів, зате має досить велику кількість «щільних» насичених жирів, і, в цілому, має більш високу калорійність, ніж м'ясо тих же тварин, пасуться на галявинах і поїдають траву;
• в м'ясі «органічних» корів з галявин більше м'язових волокон і, відповідно, протеїну. Між тим «табличне» значення вказано для «трав'яних» корів, а в реальності ми купуємо м'ясо «зернових» і білка там істотно менше;
• в звичайному промисловому тваринництві, за деякими даними, активно застосовуються гормональні препарати. І, хоча ніяких фактів, що підтверджують це для кожної конкретної партії м'яса зібрати, зазвичай не вдається, люди вірять в те, що «накачане гормонами» м'ясо провокує у них набір ваги. І знову - наукових даних щодо впливу такої їжі на вагу з достатньою методологічною чистотою експерименту, опубліковано поки що не було.

Які технології годівлі тварин для потреб тваринництва використовуються «у нас»? Взагалі-то, ті ж самі, промислові, тому, купуючи яловичину, ви, швидше за все, купуєте м'ясо тварини, вирощеного комбікормами на основі зернових.

Чи має значення вся ця «чиста зернова історія» на практиці? Насправді, думок маса - одні дієтологи прямо так і пишуть, що сучасне тваринництво винне в епідемії ожиріння не менше, аніж заангажовані урядами великих монополістів вчені, які пропагують дієти з великою кількістю зернових і м'яса. Правда, це вчені, зазвичай, задіяні в просуванні «палео-тренда», а то й вегетаріанства , Тому їх думка не може вважатися об'єктивним. Інші пишуть, що століттями людство їло і зернові, і корів, що харчувалися не тільки однієї травою, і нічого, не вимерло. А причиною епідемії ожиріння є, скоріше, кількість їжі, тобто продуктове достаток і переїдання, а не якість їжі. Загалом, менше радикальна частина наукового співтовариства вважає людини всеїдних. А основне завдання худне людини зводить до того, щоб приготувати горезвісну їжу без купи додаткових калорій.

Кілька рецептів з дієтичної яловичиною і правила її готування

Перш ніж перейти до рецептів, зрозуміємо наступне:

• м'ясо ми ніколи не смажимо на маслі, максимум - тушкуємо в воді. І овочі, які йдуть «подушкою» до м'яса ми на маслі теж не смажимо. Якщо потрібен карамельний лук - запікаємо кільця, окропивши оливковою олією в духовці. В інших випадках - гриль, пароварка, мультиварка в режимі «Гасіння» і старий добрий сотейник. Без масла;
• для дієт-потреб беремо свіже, а не заморожене м'ясо, в процесі розморожування може зменшуватися білкова цінністю страви;
• готуємо для дієти тільки прості поєднання - м'ясо плюс овочі, і уникаємо «другого молочного білка» - сирних посипань для запікання, сметани для соусів і т.п. Це зроблено не по релігійно-ідеологічних міркувань, а, знову ж таки, для зменшення калорійності.

Тушкована яловичина з овочами

По 200 г цвітної капусти , Свіжого гарбуза без шкірки, і стручкової квасолі. 1 біла цибулина, або 1 частина стебла цибулі-порею. 800 г яловичини, 1 болгарський перець, чайна ложка паприки, сіль, лавровий лист за смаком. 200 мл овочевого бульйону з селери або цибулі-порею.

Готується блюдо в казані або іншому посуді з товстими чавунними стінками. Всі компоненти тонко нарізаються. У посуд вливається склянку бульйону, і поміщається м'ясо з гарбузом і цибулею. Через 15 хвилин додаються інші овочі і приправи, вогонь зменшується, блюдо доливається водою, і гаситься близько години на дуже маленькому вогні. Можна готувати в мультиварці - тоді м'ясо з цибулею готуються в режимі «гасіння» 15 хв, потім додаються інші інгредієнти і доварювати до готовності.

м'ясна запіканка

800 г яловичини, 400 г печериць , 2-3 цибулини, 2-3 столові ложки вівсяних висівок або вівсяної муки, 1-2 кабачка, 1 яйце.

кабачки і цибулю натерти на тертці, м'ясо подрібнити м'ясорубкою, гриби просто дрібно нарізати. Перемішати всі компоненти страви, додати яйце і висівки, помістити в форму для пирогів з антипригарним покриттям, попередньо скориставшись кулінарним спреєм. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, можна злегка бризкати бульйоном кожні 12-15 хвилин випічки. Процедура займе близько 45 хвилин.

Яловичина з дієтичної локшиною

400 г яловичини, 400 г дієтичної локшини шіратакі (для тих, хто контролює кількість вуглеводів) або гречаної локшини соба (брати 2 порції, тобто 60 г сухої локшини), 1 цибулина, 1 гострий зелений перець, 200 г паростків бамбука або сої, 200 г будь-яких грибів, 1 морква, 200 г нашаткованої пекінської капусти , 2 склянки бульйону з селери .

Шіратакі промити в 2-3 змінах води, щоб позбутися від запаху, помістити в вок разом з цибулею і залити водою. Гасити, поки не випарується вода. Яловичину і інші інгредієнти подрібнити, залити 1 л води і відварити до напівготовності в каструлі для супу. Додати локшину, 2 склянки бульйону, довести до кипіння, вимкнути. У готову страву можна додати соєвий соус.

Відео по темі

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.