Домашнє ягідне вино з винограду, рецепт якого з універсальною технологією викладено нижче з покроковим описом і фото, роблю кілька сезонів поспіль. Посуд для початкової закваски безцінного вина використовую тільки емальований або з харчової нержавіючої сталі.
Виноградні грона зриваю в сонячну суху погоду, коли до них оси і бджоли «придивляються».
Терпляче обриваю ягоди від гребенів, які водою не промиваю. У ємність насипаю виноград одного сорту, просто тисну своїми руками і заповнюю винну тару на 2/3 об'єму.
Щоб приготувати сепажное виноградне вино за унікальною технологією, нам буде потрібно:
- цукор-пісок - 2,5 кг;
- питна вода - 2-3 л;
- сік з винограду - 10 л.
Домашнє вино з винограду простий рецепт
Як приготувати вино з одного сорту винограду по універсальної технології з гумовою рукавичкою в домашніх умовах?
На 10 літрів тисків мезги кладу 300 г цукру, заважаю 3-4 рази на добу (особливо, коли піднімається «шапка»). Кришку винної заготовки закриваю.
Бродіння виноградної мезги протікає в кімнаті з тиждень (пробую на смак, коли заважаю і звертаю увагу, спливла мезга чи ні).
За допомогою сита отжимаю сік не дуже сильно і на 10 л відмірюють 3 літри води, якщо сорт винограду «Ізабелла» або 2 літри рідини для сорту «Лідія». Використовую джерельну воду, а якщо просто водопровідна - даю відстоятися 3 дні. Ставлю заготовку на два дні і знову мезгу пропускаю через сито.
Виноградним соком наповнюю балон: на десятилітрову ємність - 7,5 літрів і з перервами в 3-5 заходів додаю цукор від 2 до 2.5 кг. Цукрові порції закидаю з перервою в 3 дня. Відраховую 5 днів після крайней добавки і чекаю закінчення бродіння. Накриваю ємність рукавичкою гумової, і повітря не потрапляє, і гази виходять.
Заповнюю скляні банки домашнім вином з винограду, просто закриваю поліетиленовими пакетами, зав'язую гумками, проколюю голкою і ставлю в темний куток приміщення приблизно на місяць.
Повторюю слив, і до березня виноградне вино стає готовим. Розливаю по скляних пляшках, затикаю пробкою і заливаю сургучем.
Домашнє вино з винограду, як бачите, готується за універсальним рецептом. Покрокова інструкція дозволить приготувати напій з чого завгодно, не тільки з виноградної ягоди.
Гумова рукавичка або кришка з водяним затвором необхідна, щоб в посудину з граючим соком виноградного соку не проник кисень, а двоокис вуглецю виходила безперешкодно через клапан і не створювала надлишкового тиску.
Якщо в винну заготовку потрапить повітря, домашнє вино з винограду просто скисне, рецепт не вийде і напій не встигне розкрити свій смак і аромат.
У рубрику - Все про вино
Корзина пуста
