Серед речовин, що належать до нового покоління низькокалорійних вуглеводів, особливе місце займає продукт з європейським кодом Е 953.
Основна його функція визначає ставлення до групи - підсолоджувач продукту.
У харчових виробництвах ізомальт, як ще називають добавку, активно почали використовувати ще в кінці минулого століття, точніше, з 1990 року.
Вважається він дієтичним продуктом. Незважаючи на повне синтетичне походження добавки її рівень небезпеки визначається як мінімальний.
Походження: 3-штучне;
Категорія добавки: підсолоджувач;
Небезпека: мінімального рівня;
Синонімічні назви: Е 953, ізомальт, Палатин, ізомальтол, Е-953, ізомальт, ізомальтол, палатініт, isomalt, palatinit, isomaltitol.
Загальна інформація
Як кришталь речовина, що має мінімальної гигроскопичностью, практично не має запаху і кольору, солодке на смак - це фізичні характеристики добавки з маркуванням Е 953. Її зернистість передбачає різну крупність. Це можуть бути гранули або ж порошок.
Зовні нагадує, причому, дуже, всім відомий натуральний цукор. Смакові якості також близькі до цукру, але солодкість у цукру все-таки більше відсотків на 40, а то і 60.
З речовини легко виходить водний розчин, який також не має кольору, прозорий. Чи не розчиняється ізомальт в жирних середовищах, а в спиртах розчиняється, але в середньому ступені. Температура плавлення досить висока - + 145 0С.
У природному середовищі речовина дане входить до складу цукровмісних рослин, наприклад, очерету і буряка (цукрових), а також меду. Якраз вони і є природними ресурсами його отримання. Отримано речовину вперше в 1956.
Виробництво продукту відбувається в кілька етапів, які передбачають численні хімічні процеси. Спочатку порушується певний зв'язок в молекулі сахарози між моносахаридами, точніше фруктозою і глюкозою. Потім, до одного з компонентів, а саме фруктозно частини, присовокупляют молекулу водню.
В результаті ферментативної обробки сахарози з отриманням ізомальтози, з подальшим процесом каталітичного гідрування, утворюється нова речовина - ізомальт. Його молекулярну хімічну формулу можна представити певними символами - C12H24O11.
Вплив на організм
Добавка з індексом Е 953 пройшовши певні дослідження визнана безпечною для організму.
шкода
Шкода ізомальт або Е 953, може завдати тільки в разі її надмірного вживання. Можлива одноразова доза речовини повинна скласти не менше 20 - 30 м Можливі негативні реакції можуть виражатися у вигляді нудоти, здуття живота, діареї і алергічних реакцій.
користь
Як продукт пробіотичний, ізомальт сприяє утворенню нормальної мікрофлори. Викликає почуття насиченості, маючи при цьому низький глікемічний індекс, що переважно для страждаючих діабетом людей. Речовина має здатність стабільно забезпечувати організм енергією, не викликаючи при цьому в крові різких коливань глюкози.
У ротовій порожнині сприятливо впливає на процес салівації. Позитивно діє на відновлення емалі зубів, так як певні компоненти продукту знижують кислотність і, навпаки, збільшують саме в поверхневій частині зубів зміст корисного в цьому плані речовини - кальцію.
Використання
Е 953 передбачає ряд якісних змін, які надають продукту необхідний обсяг, а також забезпечує належну структуру. При цьому зберігаючи, що дуже важливо, середню солодкість.
Входить до складу безлічі продуктів. Це мармелад, шоколад, а також карамель (м'яка, тверда). Використовується в драже, морозиві, інший продукція, що випускається кондитерської індустрією. Причому, завдяки своїм властивостям, ізомальт дає продукції ряд переваг. При підвищенні температури вони не розм'якшуються і не стають липкими.
Широко застосовується в продуктах, які передбачають екструзійні процеси, термообробку.
Вельми активно використовується Е 953 при виробництві продукції діабетичної спрямованості.
Використовує в своїх технологіях ізомальт фармацевтична галузь.
Законодавство
У зв'язку з визначенням Е 953 добавкою не має негативного впливу на організм, продукт дозволений до використання в багатьох державах.
Виробники продуктів і інші галузі країн Європи, Сполучених Штатів Америки, країн СНД застосовують ізомальт на абсолютно законних правах. Без певних обмежень речовина була схвалена до вживання комітетом експертів (об'єднаним) ВООЗ з харчових добавок.
Корзина пуста
