Більшості інвесторів, які планують увійти в ресторанний ринок рано чи пізно приходить в голову ідея зробити це за допомогою придбання франшизи. Франшиз в даний час пропонується досить, щоб можна було знайти підходящу як за ціною, так і за профілем підприємства.

Всупереч розхожій думці відкриття громадського харчування через франчайзинг не сильно збільшує загальний обсяг інвестицій. Адже розмір поушального внеску (одноразової виплати за право користування брендом і ряд послуг, які супроводжують придбання) в більшості своїй цілком адекватний загального обсягу інвестицій і не дуже помітний на тлі загальних витрат. Розмір роялті (регулярні відрахування - зазвичай% від виручки або прибутку або ж якась фіксована сума) як правило теж виглядає цілком розумним і для успішного підприємства його виплачувати не складає труднощів. Звичайно, дуже часто під франшизах магазинів, наприклад, одягу роялті як такі відсутні повністю. Але це тільки тому, що прибуток продавця франшизи (франчайзера) зав'язана на товар, що поставляється. Тобто він є для франчайзі (набувач франшизи) ексклюзивним постачальником. Зрозуміло, що в ресторанному бізнесі реалізувати подібну схему важко, особливо коли закладу розкидані по різних містах.

Проте є й інші обставини, які змушують інвесторів шукати власні шляхи входження в ринок. І, в першу чергу, це бажання знайти власну індивідуальність. Це, мабуть, найголовніший аспект. Тим більше, що при наявності кваліфікованих консультантів, такі проекти можуть здійснювати і новачки ресторанного бізнесу. І вартість персонального проекту буде швидше за все навіть нижче, ніж при придбанні франшизи, що також важливо. Не кажучи вже про те, що в перспективі ви зможете торгувати власним брендом з тієї ж самої франчайзинговою схемою. Втім, у франшизи є переваги, які не можна скидати з рахунків.

До речі: Не забувайте, що кількість точок, яке ви можете відкрити в вашому місті по франчайзингу обмежена тільки вашим бажанням і фінансовими можливостями. Ви можете відкрити кілька підприємств і зробити мережу.

Що чекати від франшизи

Бренд - це головний предмет продажу компанії, що продає франшизу.

Для довідки: Бренд можна розуміти вузько - тільки як торгову марку. Але в даний час бренд ідентифікують більш широко - це імідж, стандарти якості, обслуговування, настрій, яке несе компанія своїм клієнтам і т.д. Якщо говорити спрощено - то вартість бренду визначається його популярністю в колах потенційних споживачів і тим, яка це популярність.

Купуючи франшизу, постарайтеся відповісти собі на питання: «Що я хочу від цього отримати?». Питання вічний, але не пусте і змусить вас підійти до вибору більш відповідально. Відповівши на нього ви уникнете багатьох проблем і розчарувань. Це питання неоднозначне і тягне за собою кілька відповідей і нових питань.

Один з основних відповідей знаходиться якраз в площині популярності бренду. Логіка проста - ви відкриваєте під брендом, який добре відомий і у вас менше йде часу на розкрутку, а також у вас буде більше відвідувачів в порівнянні з конкурентами. Це дуже важливе і перша перевага, яке ви отримуєте.

Ось з цим виникає велика проблема. Вона полягає в тому, що відомих брендів дуже мало. Втім, що вважати популярністю. Бренди, умовно можна розділити на світові, і, далі - більше локальні. Для масштабів всієї Росії прижився термін «федеральні бренди» (бренди компаній, які працюють в різних містах країни). Крім того, можна виділити регіональні бренди - бренди, які працюють і відомі в рамках одного населеного пункту або іншої території, наприклад, Сибіру або Далекого Сходу або ж Москви.

Виходячи з цього зрозуміло, що бажано купувати бренд, який відомий там, де ви будете відкриватися. Інакше ви не отримаєте переваг у вигляді популярності і, відповідно кращих стартових позицій. Тобто, в цьому випадку цінність бренду для вас буде прагнути до нуля. Таким чином, чим більше популярність бренду в вашому регіоні, тим важливіше за цим параметром придбання саме цієї концепції.

Має сенс: Багато компаній, що продають франшизу схильні переоцінювати свої сили в відношення популярності свого бренду і видають бажане за дійсне. При придбанні бажано провести маркетингове дослідження популярності бренду в вашому регіоні. Або, хоча б розпитайте максимальне число знайомих, чи чули вони коли-небудь про нього. Повної картини ви, звичайно, не отримаєте, але буде над чим поміркувати.

Друге, що хоче отримати інвестор, купуючи франшизу - це неймовірна легкість відкриття. Інакше кажучи, інвестор розраховує, що партнер надасть йому дуже цінне сприяння у відкритті, або, навіть все зробить за нього. Це не зовсім вірно в тому сенсі, що повністю за інвестора ніхто нічого не зробить. Але надати реальну допомогу при відкритті продавець франшизи може. Хочеться, звичайно, сказати, що повинен, але це було б необачно. Втім, серйозні компанії допоможуть вам у наступному:

• Дадуть вам рекомендації по вибору місця розміщення. При цьому, запросити представників партнера для оцінки приміщення на місці як правило коштує додаткових коштів і не всі це роблять в принципі.
• Проконсультують з питань оформлення дозвільної документації та проведення ремнтно-будівельних робіт.
• Передадуть вам рецептури страв, стандарти приготування і обслуговування клієнтів.
• Навчать персонал. Це відбувається або в тренінг-центрі компанії, або у вигляді стажувань в уже працюючих закладах, або на місці фахівцями, яких надсилає продавець франшизи.
• Проконсультують по виготовленню технологічного проекту і необхідним обладнанням з зазначенням постачальників, де його можна придбати. Це має сенс, оскільки великі компанії як постійні покупці мають хороші знижки. Не кажучи вже про те, що в разі необхідності використовувати якесь унікальне обладнання, ви зможете його отримати тільки у продавця франшизи. До того ж, деякі компанії зроблять для вас і технологічний проект і навіть безкоштовно.
• Проконсультують по дизайн-проекту. Допоможуть з підбором необхідних матеріалів.
• Надішлють своїх фахівців для супроводу відкриття (але не треба думати, що на весь цикл start-up'а - як правило, на кілька днів - для контролю і оперативного вирішення питань, що накопичилися)

Справедливості заради треба сказати, що такі послуги, як технологічне проектування, розробка дизайн-проекту, виїзд фахівців в більшості своїй відбувається за окремі гроші, навіть якщо виконується фахівцями компанії-продавця франшизи і основне сприяння відбувається на рівні саме консалтингу та передачі стандартів на проведення тих чи інших видів робіт.

До речі: добре пророблений франчайзинговий пакет може займати кілька валіз (без перебільшення) всілякої документації.

кілька цифр

Основний діапазон розміру поушального внеску - від $ 25 до $ 40 тис. При цьому, деякі концепції просять і до $ 200 тис. Розмір роялті майже завжди не перевищує 10% від виручки. Певний відсоток від виручки зустрічається найчастіше. Відсоток від прибутку - рідше. Досить популярні фіксовані суми. Наприклад, за франшизу среднеразмерного і среднепопулярного фаст-фуду можуть просити $ 2-5 тис. В міс. (При цьому поушального внесок ніхто не скасовує). Крім поушального внеску може бути ще й так званий рекламний внесок - певний відсоток на рекламне просування всієї мережі. За загальної вартості інвестицій, які потрібно буде зробити в відкриття, - цифри настільки різні, що завжди можна вибрати франшизу відповідну для будь-якого гаманця. Як правило, вони починаються з $ 20 тис. Верхня планка як така відсутня, але частіше знаходиться в межах $ 250 тис.

Зверніть увагу: Якщо ви купуєте франшизу для роботи в торговому центрі, то в деяких ТЦ прийнято брати не фіксовану орендну ставку, а відсоток від виручки. У рідкісних випадках - це до 20%. Часто зустрічається 10%. А тепер порахуйте по самому несприятливим сценарієм: ваші 10% роялті + 20% - торговому центру. Отримуємо 30% від виручки. Це майже напевно самогубство.

перспективи

Отже, широко відомих брендів мало, що, звичайно, гальмує розвиток франчайзингу. Справді, якщо бренд не є помічником в залученні клієнтів і збільшення прибутку, то чому б, за допомогою тих же консультантів не зробити просто якийсь аналог вже існуючого підприємства, та ще й адаптувати його безпосередньо під себе і особливості споживання в тій чи іншій частині країни. У всякому разі це один з поширених запитів, які надходять в нашу компанію. Тим більше, що якихось страшних і неповторних секретів ресторанний бізнес не містить. Це відомо всім, хто так чи інакше в ньому працював і працює.

Проте, у франчайзингу відмінні перспективи. Адже бренди поступово все одно набирають силу - кількість підприємств так чи інакше, але збільшується. Єдине, якісь корективи може внести криза, але це все одно не на завжди.

І ще, що слід відзначити відносно продавців франшиз - дуже багато слабо опрацьованих пакетів документів і занадто мало реальної допомоги, яку вони готові надати своєму партнерові. Коли це буде викоренене, то розвиток франчайзингу, без сумніву, піде ще більш активно. Цьому ж сприятиме і активна рекламна підтримка з боку продавця, яка насправді часто обмежується згадкою на сайті про відкриття нової точки. А цього мало для серйозної популяризації бренду. Але знову ж таки зрозуміло, що проведення рекламних кампаній в національному масштабі можливо тільки для великих мереж, які можуть собі це дозволити. Інакше кажучи, розмір має значення.

Андрій Петраков,

RestCon