1. Що таке фруктоза
2. Фізичні властивості фруктози
3. застосування
4. Добова норма фруктози
5. Користь і шкода фруктози
6. Чим корисна фруктоза
7. шкода фруктози
8. Чи можна фруктозу при діабеті замість цукру
9. Таблиця змісту фруктози в продуктах на 100 грам

Фруктоза - прості правила вживання при діабеті

5 (100%) проголосувало 10

Цукрозамінники і діабет - тема, повна суперечок і протиріч. І немає більш неоднозначного замінника цукру, ніж фруктоза. І адже дивно, що перебуваючи в багатьох натуральних продуктах, вона вже десятиліття викликає палкі дискусії в наукових колах. Давайте в цій статті разом розберемося - чи шкідлива фруктоза при діабеті, або все-таки ні?

Зручне зміст статті нижче. Можете відразу переходити на цікаву для вас тему.

Що таке фруктоза

Фруктоза - це природний найпростіший моносахарид. Її ще називають фруктовим углеводом, так як вона міститься у великих кількостях у всіх солодких фруктах, овочах, ягодах і меді.

У 1847 році вчені вперше отримали з продуктів чисту фруктозу. А вже через 20 років навчилися синтезувати її в лабораторії.

У звичайному цукрі міститься 50% підсолоджувача. Також вона є в лактулози, яка знаходиться в молоці. Тому, якщо говорити узагальнено, то молекули цієї речовини є в 90% всіх продуктів в світі.

Фізичні властивості фруктози

• Температура плавлення 102-105 градусів за Цельсієм.
• Властива гігроскопічність, при великих концентраціях утримує вологу.
• Легко розчиняється у воді і спирті.

З чого роблять фруктозу

топінамбур

Є два способи отримання.

1. Природний. Вище я вже писала, в яких продуктах вона міститься. Найбільше її в солодких фруктах. Але ви здивуєтеся, дізнавшись, що в промислових масштабах цей підсолоджувач отримують з топінамбура. Топінамбур - це бульба, який ще називають земляною грушею. Про нього є на сайті окрема стаття , Так як він дуже корисний при діабеті. Так ось, виявляється, що топінамбур - єдиний в природі продукт, що містить чисту фруктозу. Його замочують в кислоті, а після випарюють підсолоджувач.
2. Штучний. Фруктоза є частиною сахарози, молекули цукру. У лабораторних умовах молекулу поділяють на фруктозу і глюкозу.

Два цих способу отримання цукрозамінника відрізняються тільки процесом. Підсумковий продукт ідентичний в обох випадках, тому різниці в натуральній фруктозі і штучно отриманої немає.

застосування

Фруктоза - це найпопулярніший підсолоджувач в світі. Її містять більше 80% дієтичних продуктів. І це з урахуванням постійних скандалів і безперервних досліджень шкоди і користі.

Також даний цукрозамінник використовують в фармацевтичних препаратах.

Добова норма фруктози

Добова норма для людини з масою тіла в 60 кг - 40 грам. При надлишку вживання спостерігається підвищений апетит і набір зайвої ваги.

При нестачі фруктози в організмі:

• відбувається занепад сил
• настрій депресивний і дратівливе
• настає апатія і нервове виснаження

Користь і шкода фруктози

Сама "спекотна" тема при згадці фруктози - це її користь і шкоду. На даний момент існують сотні досліджень з взаємовиключними результатами. Постійні суперечки в наукових колах плутають споживачів, а рекламщики і маркетологи цим вміло користуються.

Чим корисна фруктоза

Ні для кого не секрет, що відкриття фруктози зробило переворот в харчовій індустрії. Поява цукрозамінника створило окрему групу товарів - діабетичних. Було очевидно, що вона підвищує цукор в крові повільніше. А значить, мільйони діабетиків могли уникнути гіперглікемії після вживання солодощів.

Це пояснюється особливостями засвоєння її організмом. На відміну від цукру, який практично миттєво перетворюється в глюкозу і потрапляє в кров, фруктоза потрапляє в печінку. Там вона накопичується, і перетворюється в глюкозу тільки тоді, коли організм відчуває в ній потребу.

У фруктози набагато нижче глікемічний індекс , Ніж у цукру. Глікемічний індекс - 20, а у цукру - 70.

Ще одна перевага даного цукрозамінника - солодкість. Фруктоза в 1.7 разів солодше сахарози. А значить, при приготуванні продукту її можна використовувати менше, що зменшує загальну вуглеводного і калорійність страви. При цьому варто відзначити, що калорійність на 100 грам -399 ккал. І це навіть трохи більше, ніж у цукру (387 ккал). Кількість вуглеводів на 100 грам - 97,98 грам.

Також від фруктози не буває карієсу. Саме тому її використовують у багатьох жувальні гумки і зубних пастах.

шкода фруктози

Чесно зізнаюся, ще рік тому я б з упевненістю стверджувала, що фруктоза дуже шкідлива. Але останні дослідження переконали мене в протилежному. Саме тому я вирішила переписати цю статтю, намагаючись донести до Вас, моїх улюблених читачів, свіжіші і перевірені факти про даному заміннику цукру.

• Факт 1. Більшість досліджень, що вказують на негативний вплив фруктози на печінку, були проведені тільки на мишах. Метаболізм гризунів відрізняється від людського, і результати не можуть екстраполюватися на людей.
• Факт 2. Навіть при аналізі нечисленних експериментів з людьми немає доказів, що підсолоджувач може викликати жирову хворобу. Доктор Керрі Міллс проаналізувала більше 60 досліджень, пов'язаних з впливом речовини на печінку. Її висновки такі - під час експериментів не було контролю над харчуванням піддослідних. Причиною їх проблем з печінкою могли бути будь-які інші продукти.
• Факт 3. Є експерименти, які були проведені коректно, і які доводять, що перехід в харчуванні з цукру на фруктозу знижує рівень цукру в крові.
• Факт 4. Вона не підвищує холестерин, не збільшує інсулінорезистентність і не порушує обмін речовин.

Також д-р Міллс каже, що не варто забувати, що фруктоза - це вуглевод. І при надмірному його вживанні буде рости маса тіла і з'являтися все супутні ожиріння захворювання.

Чи можна фруктозу при діабеті замість цукру

Це питання стане висновком всього вище сказаного.

Фруктоза при діабеті не шкідлива, якщо:

• Враховувати денну норму при використанні замінника цукру в порошку.
• Вуглеводи з фруктів і інших продуктів з фруктозою вважати окремо, і не перевищувати норму в 4 хлібні одиниці.

при 1 типі діабету , І інших інсулінозалежних типах, потрібно експериментально дивитися з якою швидкістю росте цукор після вживання підсолоджувача. І колоти інсулін з урахуванням даного зростання.

фруктоза при цукровому діабеті 2 типу при дотриманні добових норм може полегшувати дієту. Так як підсолоджувач солодший цукру, їм можна замінювати цукор в таких продуктах, як варення. Адже використовувати всіма улюблену стевію в стравах з великим вмістом солодощі складно - з'являється гіркота.

Найкорисніша фруктоза для діабетиків - у фруктах і меді. Намагайтеся порошковий підсолоджувач використовувати тільки при гострій потребі. Адже не можна забувати, що саме строгий контроль вуглеводів допомагає багато в чому уникати діабетичних ускладнень. І якщо ви вирішили з'їсти вуглевод - нехай він буде корисний.

Магазинну продукцію на фруктозі теж намагайтеся обмежувати. існує безліч діабетичних солодощів , Які будуть більш корисні, оскільки містять менше вуглеводів.

Таблиця змісту фруктози в продуктах на 100 грам

Кукурудзяний сироп 90 грам Цукор-рафінад 50 грам Агава суха 42 грам Мед бджолиний 40,5 грам Фінік 31,5 грам Ізюм 28 грам Інжир 24 грам Шоколад 15 грам Курага 13 грам Кетчуп 10 грам джекфрукт 9,19 грам Чорниця 9 грам Виноград «Кишмиш »8,1 грам Груші 6,23 грам Яблука 5,9 грам Хурма 5,56 грам Банани 5,5 грам Черешня 5,37 грам Вишня 5,15 грам Манго 4,68 грам Ківі 4,35 грам Персики 4 грам Виноград« мускатний »3,92 грам Папайя 3,73 грам Смородина червона і біла 3,53 грам Слива (алича) 3,07 грам Кавун 3,00 грам Фейхоа 2,95 грам Апельсини 2,56 грам Мандарини 2,40 грам Ма ина 2,35 грам Суниця 2,13 грам Кукурудза 1,94 грам Ананас 1,94 грам Диня 1,87 грам Капуста білокачанна 1,45 грам Кабачок (цукіні) 1,38 грам Солодкий перець (болгарський) 1,12 грам Капуста цвітна 0,97 грам Абрикос 0,94 грам Огірок 0,87 грам Батат 0,70 грам Брокколі 0,68 грам Журавлина 0,63 грам Картопля 0,5 грам