Довгий час вважалося, що фруктоза - кращий цукрозамінник для людей з цукровим діабетом. І до сих пір дієтичні відділи в магазинах рясніють так званими «діабетичними продуктами», більшу частину з яких складають солодощі на фруктозі.

«У чому ж підступ? Адже фруктоза - це не мед », - запитаєте Ви.

Для того, щоб дати відповідь на це питання необхідно для початку зрозуміти, що ж таке цукор.

Цукор - це полісахарид сахароза, яка, потрапляючи в організм швидко розщеплюється травними ферментами до глюкози і ... фруктози.

Таким чином, фруктоза, яка формально цукром не є, насправді входить до його складу. Більш того, вона є так званим моносахаридом. А це означає, що для її засвоєння в кишечнику організму навіть не треба напружуватися з якимось там розщепленням.

Чому ж раніше так активно і наполегливо рекомендували заміняти цукор на фруктозу?

Справа в різниці механізмів засвоєння клітинами глюкози і фруктози.

Чим фруктоза відрізняється від глюкози?

Колись вважалося, що фруктоза здатна проникати в клітини без участі інсуліну. Саме в цьому бачили її головна відмінність від глюкози.

Для того, щоб глюкоза проникла в клітку, їй необхідно скористатися допомогою спеціального білка-переносника. Цей білок активується інсуліном . При нестачі інсуліну або порушення чутливості клітин до інсуліну, глюкоза не може проникнути в клітину і залишається в крові. Такий стан називається гіперглікемією.

Фруктоза ж, на думку минулого покоління лікарів і вчених, здатна легко засвоюватися клітинами без участі інсуліну. Саме тому її рекомендували людям з цукровим діабетом в якості заміни глюкози.

Однак, за даними останніх досліджень [1-4] було показано, що наші клітини не вміють засвоювати фруктозу. У них просто відсутні ферменти, які були б здатні її переробити. Тому замість того, щоб надходити безпосередньо в клітку, фруктоза прямує в печінку, де з неї утворюється глюкоза або тригліцериди (Поганий холестерин).

При цьому, глюкоза утворюється тільки в разі її недостатнього надходження з їжею. У разі ж нашого звичайного харчування, фруктоза найчастіше перетворюється в жир, який відкладається в печінці і підшкірній жировій клітковині. Це призводить до розвитку ожиріння, жирового гепатозу і навіть цукрового діабету!

Таким чином, вживання фруктози не тільки не полегшує організму боротьбу з цукровим діабетом, але може погіршити ситуацію!

Фруктоза змушує нас є більше солодкого

Ще однією причиною, по якій фруктозу рекомендували людям з цукровим діабетом було те, що вона значно солодше цукру. Передбачалося, що це дасть можливість використовувати меншу кількість підсолоджувача для досягнення звичних смакових результатів. АЛЕ! Солодкі продукти можна порівняти з наркотиком. Отримавши доступ до чогось більш солодкого, ніж цукор, організм починає вимагати ще. Ще більше солодощі, ще більше задоволення. На жаль, до «хорошого» ми звикаємо значно швидше, ніж до здорового.

Варто також зауважити, що фруктоза є висококалорійним продуктом, і солодощі на фруктозі нітрохи не поступаються за енергетичною цінністю звичайним кондитерським виробам (350-550 ккал на 100 г продукту). А якщо врахувати, що часто одним печивом або зефірчіком на фруктозі багато хто не обмежуються, вважаючи, що якщо продукт «діабетичний», то їм можна іноді і «зловжити», то виходить, що за один вечір чоловік може «попити чаю» кілокалорій на 700. А це вже третина денної норми харчування.

Діабетичні продукти на фруктозі

Звернемося до виробників даної «діабетичної» продукції.

Фруктоза в кілька разів солодше цукру. У теорії, це могло б дозволити виробникам використовувати її в менших обсягах, скорочуючи, таким чином, калорійність кондитерського виробу. АЛЕ! Навіщо це робити? Якщо смакові рецептори людини звикають до штучної солодощі, то на більш натуральні продукти вони будуть реагувати пасивно. Це призводить до того, що ті ж фрукти здаються прісними і не приносять значного задоволення. Та й звичайні цукерки в порівнянні з «діабетичними» вже здаються не такими вже солодкими. Ось і сформувався стійкий споживач кондитерських виробів на фруктозі.

Також треба відзначити, що до складу «діабетичних продуктів» часто входить безліч штучних компонентів, які не зустрінеш в класичних солодощах.

Підводячи підсумок, людям з уперше виявленим діабетом або «діабетикам зі стажем», які бажають змінити свій раціон харчування відповідно до лікарських рекомендацій, не варто використовувати в якості замінника цукру фруктозу.

Який цукрозамінник вибрати?

В якості альтернативи цукру можна використовувати підсолоджувачі, які не впливають на підвищення глікемії, такі як:

• Сахарин

• Цикламат
• Стевозід

Чи безпечні штучні цукрозамінники?

Багато почнуть протестувати і говорити, що це хімія і по телевізору кажуть, що цукрозамінники вкрай шкідливі для здоров'я. Але звернемося до фактів, заснованим на наукових дослідженнях безпеки цукрозамінників.

• У 2000 році після численних досліджень безпеки Національний інститут здоров'я США видалив сахарин зі списку потенційних канцерогенів.
• Відносно канцерогенних ефектів інших підсолоджувачів, таких як аспартам, були проведені просто грандіозні дослідження, згідно з якими не було виявлено ніякого зв'язку між цим штучним підсолоджувачів і ризиком розвитку раку.

За останні 10 років також з'явилися нові генерації штучних підсолоджувачів, такі як ацесульфам калію (ACK, Sweet One®, Sunett®), сукралоза (Splenda®), невід (Newtame®), які стали широко доступні за останні 10 років.

FDA (Federal Drug Agensy в США) схвалило їх використання, вважаючи їх цілком безпечними для здоров'я.

Незважаючи на негативні висловлювання в пресі, при аналізі безлічі наукових досліджень, ніхто не почув жодних доказів на користь гіпотези, що штучні підсолоджувачі викликають у людей рак.

Використана література:

1. Tappy L. Is fructose dangerous? Program and abstracts of the European Association for the Study of Diabetes (EASD) 2015 Annual Meeting; September 14-18, 2015; Stockholm, Sweden.
2. Lê KA, Ith M, Kreis R, et al. Fructose overconsumption causes dyslipidemia and ectopic lipid deposition in healthy subjects with and without a family history of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr. 2009 року; 89: 1760-1765.
3. Aeberli I, Gerber PA, Hochuli M, et al. Low to moderate sugar-sweetened beverage consumption impairs glucose and lipid metabolism and promotes inflammation in healthy young men: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2011 року; 94 (2): 479-485.
4. Theytaz F, Noguchi Y, Egli L, et al. Effects of supplementation with essential amino acids on intrahepatic lipid concentrations during fructose overfeeding in humans. Am J Clin Nutr. 2012; 96: 1008-1016.

Вам також можуть бути цікаві статті: