1. Що таке фруктоза?
2. Що відбувається, коли ми їмо багато фруктози?
3. Чи відрізняється фруктоза, отримана з різних видів рослин?
4. Розкажіть друзям:

На прилавках дієтичних відділів ми бачимо безліч солодощів, зроблених на фруктозі - цукерки, шоколад, варення, печиво. Деякі лікарі-дієтологи і сьогодні рекомендують замінювати цукор фруктозою. Пора дізнатися, так чи дієтично і безпечні ці продукти, як їх представляють покупцеві.

Що таке фруктоза?

Фруктоза - це моносахарид (або простий цукор), що дає енергію нашому тілу. Фруктоза має більш низький глікемічний індекс, не викликає різкого підвищення концентрації цукру в крові, тому довгі роки вважалося, що фруктоза - хороший замінник звичайного цукру. І якщо її вживати в невеликих кількостях, це дійсно так.

Крім того, фруктоза набагато солодше цукру (оскільки в цукрі її міститься тільки 50%, решта 50% становить глюкоза), а значить людина буде додавати її менше. Однак, Американська діабетична асоціація і експерти-нутриціології в останні роки змінили свою думку про фруктозі, є у неї і зворотна сторона медалі.

Фрукти і овочі мають відносно невелике, «нормальне» кількість фруктози, яке організм може засвоїти без шкоди для здоров'я. Всі проблеми йдуть від доданого цукру, споживання якого неймовірно зросла за останні десятиліття. У сучасному раціоні вміст фруктози може доходити до 10%, особливо якщо у виробництві використовують кукурудзяний сироп (High-Fructose Corn Syrup, HFCS) - головним чином, в якості підсолоджувача газованої.

Виробники кажуть, що пропорції фруктози і глюкози в ньому 55% ​​/ 45%. Насправді, вони варіюються і доходять до 65% / 35%. На жаль, я не змогла знайти дані, додають російські виробники HFCS, оскільки у нас не прийнято писати, який саме вид цукру кладеться в продукт.

Що відбувається, коли ми їмо багато фруктози?

Коли глюкоза потрапляє в кров, організм регулює її рівень викидом гормону інсуліну. Однак фруктоза переробляється в печінці, і якщо її стає занадто багато, вона переробляється в жир і викидається в кров у вигляді тригліцеридів.

Потенційно це погано як мінімум з трьох причин:
1. Високий вміст тригліцеридів у крові - фактор ризику серцевих захворювань.
2. Фруктоза також розпалює апетит, перешкоджає виникненню почуття насичення і тому провокує більше споживання. Це частково є причиною набору зайвої ваги при споживанні фруктози.
3. Збільшуються докази того, що підвищене споживання фруктози провокує инсулино-стійкість і діабет 2-го типу. Однак, частково цей ефект може виникати і з-за хімічного складу газованої води, речовини якої вступають в реакцію з фруктозно кукурудзяним сиропом.

Всі ці властивості фруктози останнім часом все ширше і ширше висвітлюються в медичній літературі.

Чи відрізняється фруктоза, отримана з різних видів рослин?

Ні, всі види фруктози однакові за механізмом засвоєння. Кукурудзяний сироп або буряковий цукор, кусковий або цукор-пісок, фруктоза з полуниці, меду або томатів - це все одна і та ж фруктоза. Різниться тільки її кількість в цих продуктах. Наприклад, чашка свіжонарізаних томатів містить тільки 2,5 г фруктози, а банку (330 мл) звичайної недієтичної газованої води - 23 г фруктози.

Порівняємо складу різних видів солодких продуктів на предмет вмісту глюкози і фруктози:

Кукурудзяний сироп: 42% фруктози, 58% глюкози
Сахароза: 50/50
Мед: 55/45
Нектар агави містить вкрай високий рівень фруктози (до 90%).

Кількість калорій і ложок цукру в одній банці (330 мл) різних напоїв

На цьому малюнку ви можете побачити, скільки умовних ложок цукру (не уточнюючи його вид) міститься в різних продуктах. Чорний номер нагорі і означає кількість ложок.

Зелений колір - то, що нам треба. Звичайно, лідерами є чиста вода і несолодкий чай. Дивно, але факт - регулярне вживання соку, навіть непідсолодженого, дає нам стільки ж цукру, скільки і кола. Правда, в соку є вітамін С і трохи клітковини, і це його вигідне відміну.

Якщо ви хочете прочитати докладніше про те, які бувають вуглеводи і навіщо вони потрібні нашому організму - читайте розгорнутий матеріал Зожніка - "Навіщо є вуглеводи" .

Читайте також на Зожніке:

Дівчина ЗСЖ: Надя Bunny

Дівчина ЗСЖ: Людмила Тодорова

Як не бути лохом в спортзалі. 12 правил

Репортаж з Mr.Olympia-2013

Подпісиваті на Зожнік в Фейсбуці:

Розкажіть друзям:

Вівторок, 04.03.2014