Тема здорового харчування продовжує набирати популярність, з'являються все нові публікації про шкоду або користь не тільки конкретних продуктів, а й окремих елементів. Наприклад, глютен. Ще зовсім недавно більшість з нас навіть не здогадувалися про існування такого речовини, яке навіть називали по-іншому - клейковина. Але тепер зацікавлена людина може знайти про нього дуже багато різноманітної і, часом, суперечливої інформації.
Одні фахівці стверджують, що продукти з високим вмістом глютену просто смертельно небезпечні, інші, навпаки, рекомендують обов'язково включати їх в свій раціон. Так в чому ж полягає користь і шкода глютену? Давайте спробуємо поглянути на це питання гранично об'єктивно.
Що таке глютен?
Глютен є білок дуже складного складу. Найбільш високий вміст даної речовини виявляється в злаках, особливо, в пшеницю, ячмінь та овес. У зернах цих культур глютен виконує функцію з'єднувача різних білкових компонентів - всі ці речовини як би приклеюються до глютеновой масі. Саме за це властивість глютен і отримав неофіційну назву клейковина.
Наявність глютену в продуктах харчування надає їм еластичність, найяскравіший приклад - тісто. Саме надмірно високим рівнем глютену пояснюється настільки завидна пружність булочок для гамбургерів, які використовуються в ресторанах швидкого харчування.
Крім того, глютен може виступати в якості консерванту, але в цих цілях найчастіше використовують штучну різновид, яка називається модифікованим харчовим крохмалем. Такі добавки можна знайти в кетчупах, соусах, а також різних молочних продуктах, наприклад, йогуртах, яким необхідної консистенції надають саме за допомогою штучної клейковини. Більш того, штучну клейковину сьогодні можна виявити в продуктах, в яких її, по ідеї, не повинно бути в помині, наприклад, ковбаси, м'ясні паштети і навіть шоколад.
Так що тема шкоди і користі глютену має бути цікава не тільки тим, хто у великих кількостях вживає хлібобулочні вироби. Практично кожна сучасна людина обов'язково стикається з цим продуктом у своєму житті.
Чи добре організму без глютену
Сьогодні часто можна чути міркування про необхідність переходу на безглютенові дієти. Однак ті, хто про це говорять найактивніше, при більш уважному погляді виявляються, м'яко кажучи, далеко не фахівцями в області дієтології.
Так, наприклад, в їх міркуваннях не враховується той факт, що безглютенові дієти, які, дійсно, існують і активно використовуються, відносяться до категорії лікувальних, але ніяк не низькокалорійних. Іншими словами, ці дієти не призначені для схуднення і очищення організму - у них інші цілі і завдання, про які більш докладно буде сказано нижче.
Якщо ж підходити до питання об'єктивно, то відсутність в їжі клейковини не найкращим чином позначається на стані організму. Глютен є відмінним джерелом вітамінів В і D, а також таких важливих мікроелементів, як магній і залізо.
При розгляді питання про користь і шкоду глютену слід враховувати ще один дуже важливий момент. Штучним чином виключаючи глютен зі складу продуктів харчування, виробники заміщають його іншими компонентами, найчастіше, жирами і цукром. Це позначається не тільки на смак їжі, але і її користь для людини.
небезпека глютену
Отже, глютен природного походження не тільки безпечний, але і корисний. Однак, близько 75-80% глютену, який потрапляє в наш організм з їжею, є штучним замінником. Але основна проблема полягає навіть не в цьому.
З огляду на те, що штучний глютен сьогодні додається в різні продукти харчування, сучасна людина отримує надмірно велику дозу цієї речовини. Якщо за норму взяти кількість глютену, яке міститься в злаках і різних крупах, то маса штучного харчового крохмалю, що входить до складу інших продуктів харчування, перевищує цей показник у декілька разів.
Тут буде доречним згадати вислів засновника сучасної медицини Парацельса, який стверджував, що будь-яка речовина може бути ліками або отрутою, все залежить від дози. Якщо без усяку міру споживати навіть найкорисніші продукти, то це навряд чи призведе до позитивних наслідків.
Таким чином, користь і шкода глютену визначається виключно обсягами його споживання. Тим, хто дотримується канонів здорового харчування, не варто турбуватися про злаках в їх раціоні. Замість цього потрібно постаратися виключити з нього продукти, в яких присутня штучна клейковина, надлишок якої може привести до проблем зі здоров'ям.
Наостанок обіцяна інформація про сенс і призначення дієт типу глютен-free. Справа в тому, що є таке захворювання - целіакія або глютенова ентеропатія. Це непереносимість глютену імунною системою людини, яка сприймає білок як чужорідний елемент і починає боротися з ним. Результат цієї боротьби - ураження тканин, які відповідають за прийом і переробку білка. Це, перш за все, шлунок і травний тракт.
Саме для людей, які страждають ціліакіей, а таких налічується близько 1% від загального населення землі, і створюються спеціальні безглютенові дієти. А то, що деякі просувають подібні системи харчування, як чудовий засіб для очищення організму і схуднення, цілком і повністю лежить на совісті подібних горе-фахівців, які насправді, не володіють об'єктивною інформацією про користь і шкоду глютену.
Обов'язково прочитайте:
Що таке глютен?Так в чому ж полягає користь і шкода глютену?
Що таке глютен?
Корзина пуста
