1. Склад і характеристики
2. Корисні властивості і застосування
3. У кулінарії
4. У косметології
5. Для схуднення
6. пророщений нут
7. Протипоказання і можливу шкоду
8. Вибір і зберігання

Смак нуту, популярного на Сході і в країнах Азії, зараз відомий і росіянам. У наших магазинах ця бобова культура з'явилася порівняно недавно, але відразу привернула увагу. Це не дивно: нут має не тільки приємний горіховий присмак, але і володіє корисними характеристиками. Ми розповімо читачам про властивості турецьких бобів, секрети його приготування, поділимося цікавими рецептами.

На Сході і в Африці нахат, турецька або баранячий горох відомий більше семи століть. Це традиційна культура для Індії, Пакистану, Китаю, Ефіопії, Мексики, Туреччини. Однорічна рослина теплолюбна і прекрасно росте в субтропіках. Є посадки нуту і на півдні Росії.

За зовнішнім виглядом нут нагадуємо дрібні горіхи: його боби більше звичайного гороху. Є багато сортів цієї культури, але особливо популярні два: Дезі (деші) і Кабул. Перший вирощують переважно в Мексиці та Індії, а другий культивують на півночі Африки, в Чилі, в Пакистані.

У чому ж користь нуту і як правильно його вживати?

Склад і характеристики

Перш за все, поговоримо про склад продукту. Отже:

• білок: майже 30% корисної речовини, рівного за властивостями білків курячих яєць;

• клітковина: 12% на 100 г продукту;

• вітаміни: А, В, Е, С, бета-каротин;

• мінерали: калій, цинк, селен, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо;

• жири: 6-8% в залежності від виду нуту.

Відзначимо, що турецький горох поживніший, ніж звичайні сорти столового горошку. Нут вживають в сирому вигляді, відварюють, запікають, смажать. Дуже корисні пророщені паростки бобів через високий вміст заліза і антиоксидантів.

Наводимо показники калорійності:

Калорійність (на 100г)
сирої
317 ккал
варений
170 ккал
смажений
520 ккал

Невелика порція нуту дозволить швидко насититися без шкоди фігурі (в 100 грамах вареного баранячого гороху міститься багато клітковини і всього 6-7% жирів). Нахат корисний для здоров'я: регулярне вживання допоможе позбутися від ризику серйозних захворювань і підтримає організм в тонусі.

Корисні властивості і застосування

На Сході нут називають золотим зерном, і вважають, що постійно додаючи його в їжу, можна зцілитися від хвороб. Лікарі і дієтологи рекомендують урізноманітнити меню турецьким горохом, віддаючи данину його лікувальними властивостями. Цей продукт в вашому раціоні дозволить:

• знизити рівень холестерину і нормалізувати артеріальний тиск. У бобах міститься метіонін, натуральний гепатопротектор, що поліпшує роботу печінки і стан судин;

• регулювати травлення. Завдяки високому вмісту клітковини, нут є своєрідним «двірником» кишечника, нормалізує його роботу і перешкоджаючи запорів;

• поліпшити стан кісток. Мінерали (марганець, залізо, кальцій) і вітаміни, що входять до складу продукту, дозволяють підтримати міцність кісткової структури, запобігають ризики переломів;

• контролювати цукровий діабет. Додаючи в їжу багатий клітковиною і білком нут, хворі на діабет можуть значно знизити рівень глюкози;

• підвищити активність мозку, нормалізувати роботу нервової системи. Турецький горох містить селен і марганець, що робить продукт незамінним компонентом для харчування людей після інсультів, перенесених захворювань, стресів;

• підтримувати оптимальну вагу, продовжити молодість. Нерозчинна клітковина нуту дає швидке насичення і перешкоджає переїдання. Швидке і м'яке виведення шлаків закріплює ефект, запобігаючи ожиріння. Тому баранячий горох буде корисний для людей, що підтримують форму за допомогою натуральних продуктів і здорового способу життя.

Фахівці відзначають користь нуту для людей будь-якого віку.

• дітям необхідні мінерали для росту кісток і мозкової активності. Нут в раціоні школярів буде відмінним замінником аптечних препаратів;

• для жіночого здоров'я турецький горох - один з кращих бобів. Він швидко підніме гемоглобін, посилить лактацію;

• нут рекомендують спортсменам і чоловікам, які займаються фізичною працею. Завдяки вмісту марганцю, він сприяє регенерації хрящової тканини. Крім цього, золоте зерно вважається афродизіаком, який поліпшує якість насіння.

У кулінарії

Варіантів використання турецького бобу в кулінарії безліч, і кожен знайде рецепти до смаку. Найвідоміше східне блюдо з нутом - хумус. Але цей горох додають і в супи, салати, плов, а з перемелених бобів готують каші і навіть десерти.

Бажаючим спробувати нут вперше, ми дамо раду: обов'язково замочіть його в холодній воді на кілька годин перед приготуванням. Боби тверді і розмокають набагато повільніше, ніж горох і квасоля. І хоча готувати нут більш трудомістке, результат виправдає ваші очікування: страви виходять смачні і ароматні!

Найпопулярніша страва на Сході: хумус. Це пюре з нуту і спецій, заправлене кунжутним маслом . Відварені боби перетирають з лимонним соком, часником, сіллю, кунжутом, і приправами. Отриману суміш заправляють кунжутним маслом і подають до коржикам, домашньому хлібу, крекери. У кожної господині є свій секрет приготування хумуса і особливий склад інгредієнтів. Ви можете експериментувати зі складом, зберігаючи основні компоненти: нут, сіль, лимонний сік. Смак хумус повинен бути ніжним, з лимонною кислинкою і горіховим післясмаком.

• запечений турецький горох

Простий і корисний рецепт дозволить отримати прекрасний гарнір для сімейного обіду. Нут перебирають, промивають і замочують на кілька годин. Потім викладають на деко, збризкують оливковим маслом і запікають у духовці 30 хвилин. При бажанні можна додати до масла спеції.

• суп з нуту і томатів

Всім, хто стежить за фігурою і хоче отримати задоволення від смачної їжі, ми рекомендуємо ароматний суп з турецького гороху. Боби промивають і замочують на ніч. Вранці потрібно злити воду, помістити горох в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання зняти піну і варити близько години. Приготувати заправку: на сковорідці з невеликою кількістю оливкової олії пасерувати цибулю, часник, потім додати часточки свіжих томатів і улюблені спеції. Отриману суміш згасити і влити в бульйон з нутом. Посипати суп свіжою зеленню: кропом, базиліком.

У косметології

У домашній косметології нуту теж знайшлося застосування: жінки оцінили його цілющі властивості для шкіри. Нашим читачкам будуть цікаві рецепти масок для обличчя:

• борошно з баранячого гороху - прекрасний інгредієнт вибілюючої маски. Пару ложок борошна змішують з такою ж кількістю кефіру і наносять на очищену шкіру обличчя, шиї і декольте. Через 15 хвилин змивають теплою водою;

• щоб позбутися від висипань і придбати рівний тон шкіри, зробіть маску з подрібненого нуту, масла і меду. Півчашки нуту, попередньо замочених, перетирають і додають по чайній ложці меду і кунжутного масла. Суміш наносять на чисту шкіру обличчя. Видаляють через 10-15 хвилин.

Для схуднення

Ми вже відзначили користь нуту для підтримки фігури. Але варто пам'ятати, що не всі страви з ним можуть бути дієтичними. Наприклад, тих, що худнуть варто утриматися від вживання великих порцій хумус, інакше зайві кілограми швидко повернуться.

У збалансованому раціоні харчування нут може займати певне місце, нарівні з іншими бобовими. Дієтологи рекомендують включити в систему харчування відвареної нут, додавати його в салати з овочів або використовувати як гарнір до птиці та риби. Жменька перетертого турецького гороху в овочевому супі дасть необхідну дозу білка і допоможе правильному травленню.

Дуже корисно приймати пророщені боби, і про це ми розповімо далі.

пророщений нут

Прихильники всього натурального віддають перевагу пророщеним бобам - це відмінний спосіб отримати максимальну дозу вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів, адже продукт не піддається термічній обробці. Низька калорійність, висока харчова цінність, прекрасна засвоюваність - ось основні характеристики пророщеного нуту.

Проростити боби просто, достатньо промити їх і помістити їх в глибоку ємність, заливши водою. Боби розпухають за 3-4 години, після цього потрібно замінити воду і залишити ємність з нутом на 8 годин. Злив рідина, боби накривають вологою тканиною. Її періодично змочують, підтримуючи в ємності рівень вологи до появи паростків. Пророщений горох промивають і зберігають в холодильнику не більше 4-5 днів.

Смак нуту з паростками нагадує горіхи. Такий продукт можна додати в салат зі свіжих овочів і зелені. Пророщений турецький горох з відвареним рисом - вибір вегетаріанців. Ця страва дасть організму і мікроелементи, і білок, і необхідні амінокислоти.

Протипоказання і можливу шкоду

Як і всі бобові, нахат або баранячий горох викликає підвищене газоутворення. Тому не варто його вживати при дисбактеріозі, розладах кишечника і захворюваннях шлунково-кишкового тракту. В інших випадках протипоказань для прийому немає. Перешкодою може служити індивідуальна непереносимість продукту.

Шкоди організму може принести вживання в їжу неякісних продуктів. Щоб уникнути отруєння, перед обробкою нуту ретельно переберіть його, видаліть почорнілі і зіпсовані боби.

Вибір і зберігання

На російському ринку популярний сорт Кабул. Ці боби великі, жовтого або світло-коричневого кольору. У продаж вони надходять в неочищеному вигляді: оболонки з бобів знімають вже після замочування і обробки. При покупці переконайтеся в свіжості товару, вивчіть маркування на упаковці.

Турецький горох зберігають в темних прохолодних місцях з хорошою вентиляцією. Можна пересипати боби в спеціальні харчові ємності з кришкою або в мішечки з натуральної тканини: цей вибір кожен зробить сам. Ми рекомендуємо розміщувати горох далеко від спецій і прянощів, інакше бобові швидко вберуть запахи. Термін зберігання нуту в правильних умовах може досягати року.