Желатин широко відомий в кулінарії продукт. Деякі з наших найулюбленіших тістечок, кремів і м'ясних страв часто готують з желатином. У магазинах ви можете знайти його в подрібненому стані, у вигляді сипучих гранул. Крім того, желатин є важливим компонентом здоров'я нашого організму.
Желатин - це речовина тваринного походження. Він являє собою простий білок, який виходить при гідролізі колагену з кісток тварин або хрящів, варених в воді. Желатин дуже легко розчиняється у воді: ступінь розчинності пропорційна температурі води. Краща температура для розчинення желатину становить від 42 до 60 градусів за Цельсієм. Якщо розчинення відбувається при вище 60 градусів температура, він втрачає свої властивості.
Під торговою назвою «Желатин» лежить продукт, який використовується в кондитерському ремеслі, виноробстві, виробництві косметики, фармацевтичної промисловості тощо Желатин класифікується як харчова добавка E номер E441.
склад желатину
Желатин в сухій вазі - на 98-99% протеїн, але він має більш низьку поживну цінність, ніж багато інших джерел білка. Хороший желатин повинен містити високу кількість замінників амінокислот: гліцину і проліну (тих, які людський організм може сам виробляти), але в ньому не вистачає незамінних амінокислот (тих, які людський організм не може сам виробляти). Він не містить триптофан і має низький вміст ізолейцину, треоніну і метіоніну.
За різними оцінками, амінокислотний склад желатину: гліцин 21%, пролін 12%, гидроксипролин 12%, глутамінова кислота 10%, аланін 9%, аргінін 8%, аспартамовая кислота 6%, лізин 4%, серин 4%, лейцин 3%, Варін 2%, фенілаланін 2%, треонін 2%, ізолейцин 1%, гідроксіліцін 1%, метіонін і гістидин <1% і тирозин <0.5%. Ці значення змінюються в залежності від джерела сировини і технології виробництва.
Норма при виробництві желатину
У нас весь желатин, який поставляється в торговельну мережу, виготовляється зі свинячої шкури. Для виробництва желатину для споживання в їжу є визнані ветеринарно-санітарні вимоги. Для виробництва желатину для споживання використовується, як правило, кістки, шкіра, волосся і шкіра без шерсті тварин, вирощених в господарствах, свинячої шкіри, шкіри птахів, зв'язки, сухожилля, шкіра, волосся і шкіри диких тварин, шкіра і кістки з риби.
Закон був непохитний: не допускається використання для виробництва желатину з кісток тварин, які народилися, вирощених або забитих в країнах категорії 5. Не допускається використання для виробництва желатину зі шкіри з волоссям і шкіри без шерсті, що проходять процес засмаги.
У фінальній стадії виробництва желатин може пройти процес сушіння, а при необхідності - і пульверизацію або покриття. При виробництві желатину не допускається використання консервованих речовин, крім SО (діоксиду сірки) і АЛЕ (перекису 2 + 2 2пероксід).
Желатин в кулінарії
Здатність желатину - перетворювати рідку консистенцію в не розтікається, тому він використовується так часто в приготуванні кремів, тортів, суфле, желе і т.п. З огляду на те, що через пів року почнуться холоди, варто попрактикуватися в приготуванні одного з найсмачніших страв - желе з малини на зиму (Особливо після того, як ви прочитаєте про користь желатину для здоров'я в наступному розділі). У магазинах можна знайти желатин у вигляді гранул, а в аптеках продаються капсули. Потрібно розрізняти реальний кістковий желатин і той, який продається в пакетиках в магазинах. Натуральний кістковий желатин можна купити в аптеці або підприємстві, що здійснює виноградарство. Як правило, на упаковці вказано, що желатин - кістковий.
Користь желатину для здоров'я
Може ви і здивуєтеся, але желатин несе ряд переваг для нашого здоров'я. Він є відмінним помічником для здорових і красивих нігтів, волосся, шкіри та суглобів. Для зміцнення нігтів необхідно приймати по 10 грам желатину в день. Китайці використовують желатин як ліки, проти коклюшу шкіри. Є дані, що страви з желатину підходять при шлунково-кишкових захворюваннях, тому що заспокоюють слизову. Додатково желатин рекомендується при атеросклерозі.
Желатин використовується і як потужний засіб для лікування коксартрозу. У цьому випадку принцип лікування з желатином, заснований на тому, що людина - це істота всеїдна, і ми створені так, що нам потрібно, щоб поставляються елементи, необхідні для хрящів і суглобів, також іноді містили частинку кісток тварин. Для успішного желатинового лікування коксартрозу, необхідно паралельно приймати природний кальцій.
Принцип лікування зовсім простий - відварити, кістки тварин і отриманий відвар після приготування використовується в лікуванні. Другий варіант лікування - це вранці перемішати пакетик чистого кісткового желатину в 1/2 йогурту.
Желатин має послаблюючий ефект. Ви можете відчути гул в животі після того, як в ваш шлунок потрапив желатин. Зазвичай результат цього лікування може відчуватися відразу після 16-20 днів або місяця. Якщо немає поліпшення, продовжуйте лікування протягом 1 місяця. індексація google binary-method
Автор статті: Олена Скріптунова
Олена найдосвідченіший журналіст на Women's Nation. Вважає, що інформації в жіночих журналах мало, тому вона вирішила що буде ділитися досвідом з Вами.
Олена Скріптунова написала 201 статей.
Корзина пуста
