1. багатофункціональність паличок
2. Як правильно тримати палички?
3. Одноразові розламують палички
4. Що не можна робити паличками?

Палички для їжі використовуються в багатьох країнах Східної Азії. Неможливо уявити собі вживання страв японської кухні, яка увійшла до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, без цього столового приладу. Для того, щоб навчитися ними користуватися, потрібен якийсь час, але вони дуже зручні, якщо до них звикнути.

багатофункціональність паличок

Близько 30% населення Землі користується паличками для їжі. Це дуже багатофункціональний столовий прилад - ними можна брати рис або локшину, різати рибу, перемішувати супи, загортати суші, притримувати тверду їжу, поки п'ють рідку фракцію, підгортати шматочки їжі, вибирати кістки і т. Д.

Палички для їжі, хасі, є традиційним для Японії столовим прибором. З їх допомогою їдять будь-які страви, включаючи рідкі, і без паличок неможливо собі уявити японську кухню, яка в грудні 2013 року увійшла в список Нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО .

Використання паличок для їжі

Японські палички робляться переважно з дерева або бамбука, а взагалі в Східній Азії для їх виготовлення використовують також метали, слонову кістку, пластик і т. П.

Палички з різних матеріалів, включаючи метал і слонову кістку

Зазвичай японські палички товщі у верхній частині, за яку їх тримають, і звужуються до кінців, якими беруть їжу. Складно перерахувати всі їх різновиди. Бувають парні набори для подружжя меотобасі, що розрізняються за розміром, новорічні палички іваібасі, палички рікюбасі для страв високої кухні кайсекі, маленькі дитячі палички, кулінарні палички саібасі, використовувані при приготуванні страв, одноразові матеріали, що розщеплюються палички варібасі.

Кухонні палички саібасі

Парний набір для подружжя меотобасі

Новорічні палички іваібасі

Як правильно тримати палички?

Навіть в Японії з кожним роком все менше людей, які вміють правильно використовувати палички. Згідно з урядовим дослідженню культури харчування, проведеного в 2010 році, серед людей 18 років і старше правильно тримають палички тільки 54,2% (* 1) .

Тримають палички так:

1) одну паличку беруть приблизно на рівні однієї третини довжини зверху між великим і вказівним пальцями, притримуючи знизу середнім пальцем;

2) друга паличка верхньою частиною лежить на підставі великого пальця, а нижче - на останній фаланзі безіменного пальця, приблизно у початку нігтя;

3) взявши палички таким чином, спробуйте зводити і розводити їх кінці. Вгорі вони завжди знаходяться на деякій відстані один від одного;

4) потренируйтесь захоплювати паличками дрібні предмети - наприклад, арахіс.

Правильний спосіб тримати палички

Одноразові розламують палички

Одноразові палички в ресторані

У багатьох японських ресторанах на столах можна побачити одноразові палички для їжі - варібасі. Зроблені з одного шматка дерева або бамбука палички мають поздовжній розріз, щоб їх можна було легко розламати. До бенто з міні-супермаркетів комбини завжди додаються одноразові палички, а коли купуєте локшину швидкого приготування або готові упаковані страви, вас зазвичай запитають: «Скільки комплектів паличок вам потрібно?»

Складні палички з футляром. Верхня частина виконана з металу, а нижня - з лакованого дерева. (Магазин «Ніхонбо» в Хироо, столичний район Сібуя)

Одноразові палички відомі ще з періоду Едо (1603-1868), але їх використання породжує ряд проблем - це і нераціональне витрачання лісу, і небезпека, що виходить від консервантів, якими могли обробляти імпортоване сировину. Останнім часом в Японії для виготовлення таких паличок все частіше використовують відходи будівельного лісу, дерево, що отримується при проріджуванні лісових насаджень і т. П. Крім того, деякі люди, прагнучи внести свій вклад в охорону навколишнього середовища, носять власні палички, а для зручності носіння деякі виробники випускають складні палички. Вони дуже компактні і хороші, в тому числі і як сувеніри.

Що не можна робити паличками?

В Японії існує кілька культурних заборон, пов'язаних з паличками для їжі.

Не варто водити паличками над їжею, роздумуючи, за що б взятися. Не потрібно облизувати палички. Якщо вам здається, що якийсь шматок буде складно схопити, - навіть в цьому випадку не варто встромляти в нього палички, щоб його взяти.

Можна вчитися їсти паличками, захоплюючи ними маленькі слизькі соєві боби

Абсолютно неприпустимо передавати їжу з одних паличок в інші - так передають кістки покійного після кремації під час похорону . Також не можна встромляти палички в рис - так роблять тільки тоді, коли залишають рис у головах покійного як підношення йому.

Такі особливості характерні для японської традиційної культури використання паличок для їжі. Щоб повною мірою насолодитися смаком страв японської кухні, варто трохи потренуватися і звикнути їсти паличками!

Фотографія до заголовку: Палички і локшина удон з темпура

Фотографія паличок з різних матеріалів надана Sara Tae Yamazaki