Сьогодні приготуємо дуже популярна страва східної кухні - хумус.
Це закуска на основі пюре з нуту. Пробувати класичний хумус мені доводилося і раніше, а ось готувала вперше.
Зараз, під час Великого посту, потрібно поповнювати відсутність м'яса і молочних продуктів якісним рослинним білком. Для мене виходом стали страви з бобових і грибів. Крім звичної квасолі, з якої готувала свій улюблений паштет , Додала червону і зелену сочевицю і нут. До чечевиці ще повернемося пізніше, а ось про нуте, більш детально, поговоримо сьогодні. Тим більше, він цього заслуговує.
Нут, його ще називають турецьким або баранів горохом, - дуже поширений продукт в кухні багатьох східних країн. Нут вважається дієтичним блюдом, містить багато білка.
У нашій кухні, на жаль, не дуже поширений. Знайти його можна в супермаркетах або на ринку.
Я пристосувалася купувати на Привозі херсонський нут, він досить великого розміру, а ціна приємно радує, в порівнянні з ціною на нут в супермаркеті.
Отже, готуємо хумус. Класичний рецепт включає нут, кунжутну пасту або мелений кунжут, сік лимона, оливкова олія, часник і спеції. До традиційних спецій, тут використовуються можна віднести кумін (зіра), коріандр, червоний перець. Хоча, мені здається, склад і співвідношення спецій, - справа смаку. Я, коли готувала хумус вдруге, не втрималася і додала ложку солодкої перуки, крапельку пажитника і свіжу зелень петрушки.
Весна ж, нарешті, настала, або як? Дерева в цвіту, ось на зелень і потягнуло :).
Скажу відразу - не розчарувалася. Рецепт приготування хумуса виявився зовсім нескладним. Нове для мене блюдо впевнено записала в свій кулінарний актив.
Хумус - класичний рецепт (продукти)
- Нут - 200 грам
- Кунжутна паста (Тхина) або мелений кунжут - 1-2 ст. ложки
- Лимон (сік) - ½ шт.
- Оливкова олія - 1-3 ст. ложки
- Часник - 1-2 зубчики (бажано без «злий» серединки)
- Спеції (зіра, коріандр, червоний перець) - ½ ч. Л.
- Сіль за смаком
А також, за бажанням і настроєм можна додати паприку, оливкова олія замінити будь-яким рослинним, а кунжут або кунжутну пасту замінити парочкою підсмажених волоських горіхів. Від класичного рецепту хумус ми, звичайно, відступимо, але смак страви вам точно сподобається.
Кажу впевнено, тому що робила варіант з волоськими горіхами. У мене один домочадець, точніше чадо, в дитинстві об'ївся тахінно халви :), ну і до кунжуту непереносимість повна є. Так я для нього спеціально, роблю порцію з горіхами. Сама пробувала, дуже сподобалося, смак інший, звичайно, але дуже непогано виходить!
Як приготувати класичний хумус - рецепт
Перш за все потрібно відварити нут. Для цього його потрібно промити і замочити на кілька годин, а краще на ніч. Нут - самий твердий екземпляр серед бобових. Тому, якщо його не замочувати, доводиться варити більше трьох годин.
Зустрічала в інтернеті поради, що можна замочувати нут з додаванням харчової соди для прискорення подальшої варіння. Сама не пробувала і вам радити не буду, знаю що сода при тривалому контакті з бобовими руйнує багато корисних речовин.
Замочений нут, відварюємо в свіжій воді протягом, приблизно, однієї години. Готовність визначаємо на смак, боби нуту повинні стати м'якими.
Відвар зливаємо, але не викидаємо - він нам ще знадобиться.
Зварений нут з частиною відвару подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку з невеликими отворами до однорідності.
Далі змішуємо пюре з нуту з сіллю, часником, лимонним соком, спеціями і кунжутної пастою (вона називається Тхина або тахини). Якщо в наявності такої пасти ні, - не засмучуємося, а приготуємо її самі.
Для цього беремо 2-3 ст. ложки кунжуту, обсмажуємо їх до рум'яності на сухій сковороді і подрібнюємо в кавомолці або блендері. Якщо змішувати в блендері, то в кунжут треба влити 1 ст. ложку рослинної олії.
Зіру (кумін) теж можна підсушити на сковороді і подрібнити в ступці або кавомолці.
Раджу спеції, сік лимона і кунжутну пасту додавати потроху і регулювати кількість на власний смак. Деяким може бути, більш до вподоби доведеться хумус з додаванням більшого кількості лимонного соку або олії.
Бажано готовий хумус потримати в холодильнику не менше години, щоб всі інгредієнти «подружилися» між собою.
Хумус сподобався ще й тим, що виявився не просто смачною, але і дуже ситної закускою. У арабській кухні до нього зазвичай подають свіжий лаваш. Це дуже смачно, але у мене на момент приготування хумуса, лаваш був відсутній.
Я намазала хумус на грінки, додала сир тофу (пост, проте) і шматочки м'ясистого болгарського перцю.
Думаю, що якщо не готувати строго пісне блюдо, хумус прекрасно поєднується і з молодим ропні сиром.
Сміли все грінки і дуже швидко, до лаваша в той день справа так і не дійшла. Ще мені дуже сподобалося є хумус вприкуску з солоними оливками і
Дуже раджу вам приготувати це чудове блюдо - хумус. Думаю, воно не раз виручить вас не тільки в пост.
Всім - смачного і смачних страв. А мені хочеться приготувати смак пісну випічку. Мабуть, зупинюся на ледачому яблучному пирозі. Дуже просто і дуже смачно, а головне, спокійно можна ласувати в пост. Не пропустіть і підписуйтесь на оновлення нашого смачного кулінарного щоденника!
А підписатися на нові статті можна тут = >> хочу підписатися
Подивитися всі рецепти
На головну
Завантаження ...
Весна ж, нарешті, настала, або як?
Корзина пуста
