1. Особливості добавки Е953
2. Застосування Е953 в кулінарії і харчової промисловості
3. Вплив ізомальт на організм
4. Де купити і як застосовувати

Тим, хто вирішив схуднути або просто веде здоровий спосіб життя не обов'язково відмовлятися від тортів і шоколадних цукерок. А все завдяки науці, яка винайшла цукрозамінники. Особливо корисно таке відкриття для людей з діабетом, адже штучні аналоги цукру не тільки бережуть фігуру, але і не підвищують глікемічний індекс. «Штучний» в цьому випадку ще означає «ненатуральний» або «шкідливий». Наприклад, харчова добавка Е953 на 100% складається з рослинної сировини, солодка, але не підвищує рівень цукру в крові.

Особливості добавки Е953

Харчова добавка під європейським індексом Е953 також визначається під іменами: ізомальт, Палатин, Ізомальт. Це солодкі кристали різної величини без кольору і запаху, іноді добавка буває у вигляді пухкого порошку. Ізомальт присутній в складі деяких цукровмісних рослин: очерет, буряк , бджолиний мед . У 1956 році вчені вперше відділили ця речовина від сахарози , Вийшов продукт зі смаковими якостями звичайного цукру, але корисніше для організму.

Абсолютно безпечним його визнали тільки в 1990 році, після чого добавку стали використовувати у всіх країнах. Сьогодні Палатин добувають в лабораторних умовах з того ж натуральної сировини, виробництво передбачає кілька етапів. Спочатку в молекулі сахарози порушують зв'язок глюкози з фруктозою , Після цього до фруктози приєднують молекули водню. В результаті ферментації виходить речовина з хімічною формулою C12H24O11, або просто ізомальт.

Незважаючи на хімічні лабораторні етапи отримання Е953, ця харчова добавка вважається безпечною для організму, а в багатьох відносинах, вона дуже корисна звичного цукру. Кристали ізомальтіта розчиняються у воді так само добре, продукт підходить для використання в кулінарії і домашніх умовах. У порівнянні зі звичайним цукром, Палатин все-таки менш солодкий, він може становити від 40% до 60% від солодощі звичайного цукру.

Крім харчової промисловості і домашнього використання, Е953 застосовують в фармацевтиці. Завдяки високій температурі плавлення (1450С) і смаковими якостями ця речовина застосовують при таблетуванні ліків, для поліпшення смаку. Також вченими встановлено, що ізомальт покращує структуру зубної емалі, тому його часто включають до складу засобів для догляду за ротовою порожниною. У фармацевтиці Е953 відповідає всім необхідним нормам: придатний для всіх пацієнтів, хімічно стабільний, не має тваринного походження, економічно вигідний.

Застосування Е953 в кулінарії і харчової промисловості

У харчовій промисловості звичайний цукор можуть замінювати в цілях економії або для того, щоб створити певну групу товарів, наприклад продукти харчування для людей з діабетом. З фінансової точки зору використання палатініта як замінника цукру не має сенсу, так як навіть звичайний цукор обійде виробнику дешевше. Зате для створення дієтичних продуктів він відмінно підходить.

Цю добавку використовують не тільки як підсолоджувач. Крім солодощі він володіє і іншими корисними властивостями, з його допомогою продуктам надають необхідну форму, також Е953 виступає в якості легкого консерванту, який продовжує термін придатності товару, як і звичайний цукор. Також він регулює кислотність, протистоїть комкованию і злежування, завдяки високій температурі плавлення, продукти з цієї добавки не липнуть до рук, не розтікаються і тримають форму, не кришаться від перепадів температури.

Зустріти цю добавку можна в таких продуктах:

• морозиво ;
• шоколад , Батончики і цукерки;
• тверда і м'яка карамель;
• конфітюр;
• сухі сніданки;
• жувальні гумки;
• соуси і т.д.

При цьому товари, підсолоджені Ізомальт не володіють нудотністю, оскільки ця речовина не настільки солодке, як сахароза або фруктоза. Використовують її в основному в продуктах харчування для діабетиків і дієтичних низькокалорійних товари (для схуднення, спортивне харчування). З огляду на безпеку і деякі переваги палатініта перед іншими аналогами, такі товари будуть корисні будь-якій групі споживачів.

Виробники цінують добавку за те, що вона відмінно поєднується з натуральними і синтетичними ароматизаторами, оскільки сама не володіє запахом і розкриває інші аромати.

У кулінарії Е953 більше популярний як матеріал для всіляких прикрас тортів, тістечок, домашніх льодяників і т.д. З кристалів ізомальтіта отримують в'язке речовина, з якого згодом легко отримати будь-яку форму для декору. На відміну від звичайного цукру, ця речовина не карамелізіруется, тобто залишається прозорим і чистим без зміни кольору. Елементи прикрас, що не вийшли можна повторно плавити і переробляти, тому працювати з таким матеріалом дуже просто.

Також цей підсолоджувач застосовують кухарі та кондитери для презентацій, створення художніх елементів для десерту або других страв. Перевага такого декору ще і в тому, що він їстівний і безпечний. Особливо полюбився Ізомальт кухарям молекулярної кухні, з його допомогою капсуліруют рослинні масла, створюють прозорі їстівні судини, які наповнюють ягідної піною, стружкою, а іноді димом для видовищною подачі. Крім високої кухні популярні рецепти з Ізомальт для домашнього застосування.

Вплив ізомальт на організм

Як ми вже встигли помітити, якщо в складі продукту є добавка Е953 - нічого поганого це не означає. Підсолоджувач багато в чому навіть перевершує властивості звичайного цукру, при цьому корисний не тільки діабетикам або спортсменам, а й іншим споживачам. На сьогоднішній день використання цієї речовини при виробництві харчових продуктів схвалено такими організаціями:

• EEC Scientific Committee of Food (Науковий комітет з харчових продукту ЄС);
• ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я);
• JECFA (Об'єднаний комітет з харчових добавок).

У багатьох країнах по всьому світу Ізомальт дозволений до використання, в деяких з них обмеження і допустимі доза не встановлюються. Однак відгуки лікарів все ж рекомендують вживати цю добавку помірно, оскільки вона підсилює перистальтику кишечника. Рекомендована доза для дорослого становить 50 г на добу, а дітям до 25 м

За 60 років використання цієї речовини у вчених було достатньо часу, щоб детально вивчити його вплив на організм. Так була встановлена ​​користь і шкода Е953.

З корисних властивостей виділяють:

• завдяки низькому глікемічним індексом не викликає різких коливань цукру в крові;
• забезпечує приплив сил, так як енергія виділяється поступово і тривалий час;
• покращує перистальтику кишечника;
• знижує апетит, продовжуючи відчуття ситості;
• зміцнює зубну емаль;
• покращує мікрофлору шлунка;
• при помірному вживанні покращує травлення.

Обмежити вживання Е953 варто, оскільки його корисний вплив на шлунково-кишкового тракту обумовлено саме помірними дозами. Науковий журнал British Journal of Nutrition опублікував результати досліджень, присвячених впливу ізомальт на травлення. З'ясувалося, що речовина добре переноситься організмом, не погіршує метаболізм, покращує функцію кишечника і може застосовуватися в цілях зміцнення здоров'я. Однак посилення перистальтики кишечника може стати причиною діареї і метеоризму при безконтрольному вживанні цієї добавки.

Цей цукрозамінник пригнічує апетит, оскільки організм людини сприймає його як волокно, на відміну від звичайного цукру, який розпізнається в нашому тілі як вуглевод. Завдяки цьому речовина виступає в ролі дієтичної клітковини, яка розбухає і наповнює шлунок (баласт), від чого і зникає відчуття голоду. Така якість особливо цінують люди, які дотримуються дієти для схуднення.

Довго залишався спірним питання про вплив палатініта на зубну емаль: як солодке може не руйнувати її? В ході спостережень і досліджень встановили, що добавка дійсно не викликає карієсу. У ротовій порожнині вона знижує кислотність, за рахунок чого підвищується кількість кальцію. До того ж, на відміну від цукру і багатьох його замінників, ізомальт не може бути джерелом харчування для бактерій. Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) визначає продукти з Е953 як «які викликають карієс».

Де купити і як застосовувати

З побічних ефектів від вживання цієї добавки виявлено тільки ризик діареї і алергічної реакції. Такі наслідки можуть статися тільки при неправильному вживанні Е953. Строгих протипоказань до його застосування немає, але в деяких випадках обов'язково потрібна консультація лікаря перед використанням (вагітні, важкі хвороби шлунково-кишкового тракту, відмова внутрішніх органів).

Людям з цукровим діабетом застосовувати цей замінник потрібно тільки у встановленій доктором дозі. При цьому враховується і частка продуктів, що містять цей компонент. Для тих, що худнуть, спортсменів і людей, охочих відмовитися від звичайного цукру теж не варто сильно захоплюватися такою добавкою, вона корисніша звичного рафінаду, але тільки в міру. Дітям без особливої ​​потреби краще не вводити в раціон харчові добавки, а в тому випадку, якщо це необхідно - не перевищувати допустиму норму (20 г на добу).

Купити Е953 можна в інтернет-магазинах, тут є можливість замовити майже будь-яку кількість: від оптових покупок до 300-грамових упаковочек. У продуктових магазинах такий замінник зустрічається рідко, зате дієтичних продуктів з ним - море. Також іноді подібні товари бувають в аптеках, у вигляді драже або порошку, в розсипчастою формі він більш зручний, так як його можна буде використовувати для дієтичних десертів, домашнього шоколаду і напоїв.

З того, що ми дізналися про цю добавку можемо зробити висновок: вона безпечна для здоров'я, підходить діабетикам, дітям, спортсменам і всім іншим, хто хоче зберегти здоров'я і фігуру.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru