Насправді, калорійність курячої печінки не така висока. Вона, взагалі-то, порівнянна з енергетичною цінністю курячих грудок. Останні, якщо мова йде про свіжому сирому незнежиреного м'ясі можуть «витягати» до 168 ккал на 100 г. Печінка - 138 ккал на 100 г продукту. Тим часом, запитаєте кого завгодно на вулиці, і перехожий вам відповість, що грудка - дієтична, а печінка - зовсім немає. І причина тут не в особливих властивостях печінки, а в кулінарних традиціях. Пошуковик послужливо пропонує приготувати печінку в сметані, варто тільки запитати його про калорії, а звичайні сайти з рецептами радять смажити продукт в олії . Так і народжується смисловий ряд: печінку, жир, жирне, жирне ми не їмо. Тим часом, печінка може бути і дієтичним продуктом теж.
Зміст статті:
Користь курячої печінки
Є одним з найпростіших і доступних джерел вітаміну А . Ретинол грає чималу роль в окислювально-відновних процесах в організмі людини. Саме він вважається головним вітаміном для всіх, хто хоче зберегти молодість шкіри надовго. Він дозволяє поліпшити гостроту зору, особливо при захворюваннях, пов'язаних з зоровим перевтомою. Регулярне вживання цього вітаміну сприяє і відновленню після фізичних навантажень. Тому вітамін А в зв'язці з вітаміном Е , Деяка кількість якого теж містить печінку, є найпопулярнішою «парою» вітамінів в спортивному харчуванні.
Печінка являє собою цінний білковий продукт. Протеїн - набагато більш важливий компонент нашого харчування, ніж прийнято вважати, грунтуючись на нормах минулих років. Здоровий фізично активна людина буде їсти ніяк не менше 1 г білка на 1 кг ваги, а якщо ця людина ще й тренується - більше. Звичайно, доводити білкову ідею до абсурду і вживати по 3-4 грами протеїну на 1 кг ваги означає просто «топити піч асигнаціями», тобто використовувати самий енергетично неефективний ресурс для цілей, наприклад, виробництва глікогену, але звичайна дієта тільки виграє від введення в неї білка.
Для тих, хто намагається скинути вагу, білок виключно важливий. Він дозволяє зберігати здорове співвідношення втрачених м'язів, і жиру, і придбати «на виході» фігуру, яку ви хочете, а не ту, яка вийде. Зазвичай не страждають винятком дівчата худнуть швидше, і що називається, красивіше. Навіть будь-які домашні гімнастики з гантелями або без дають їм більше результату, ніж поєднання багатьох годин у фітнес-клубі з кефірний та гречаними дієтами іншим особливо наполегливою громадянкам.
Але з білком в реальності виникають 2 проблеми:
- страви з нього треба готувати, бажано самої і вдома, а не купувати в делікатесному відділі. Які купують ризикують придбати не стільки джерело протеїну, скільки ресурс, що дозволяє отримати ударну дозу солі, сумнівних приправ, і жиру;
- приготовані самостійно вдома страви з білка пристойно набридають, приблизно на 2-3 тижні «нового життя» вже відчайдушно хочеться або схопити перший потрапив під руку шматок копченої ковбаси, або щось подібне. Так, життя людини без фантазії складна і зів'яне, але з кулінарією, на щастя, все просто. Відкиньте стереотипи про грудку, яка корисніше печінки і шлунка, і меню стане більш різноманітним.
Печінка містить невелику кількість насичених жирів. Пара «білок плюс жир» визнається самою метаболічно ефективної в сучасній дієтології. Так, саме так, особливо якщо білок повноцінний, а жир - ненасичений. Така їжа дещо прискорює обмін речовин і володіє високим індексом ситності. Набагато більш високим, ніж горезвісні яблука та інші кефіри. Середня порція «трохи тушкованою печінки плюс будь-які овочі, можливо, і з замороженої пакетованій суміші» дасть організму близько 18 г білка, 6 г жирів і близько 20 г вуглеводів. Причому, це буде нормальна гаряча їжа, а не пачка сиру , І не стакан кефіру. Тому освоювати нові джерела білка - важливе заняття для будь-якої людини, яка вважає себе не чужим здорового способу життя.
Шкода курячої печінки
Куряча печінка вважається деякими людьми шкідливою. Але не в силу якихось об'єктивних якостей саме печінки конкретної курки, а в силу, так скажімо, способу виробництва та отримання.
Відомо, що промислове птахівництво використовує комбікорми, які набагато більш калорійні, ніж звичайне зерно і містять всякі-різні добавки, призначені для того, щоб пташки швидше набирали вагу. А саме - м'ясо та жир, в основному. Проблему «зовнішнього» жиру вирішують зазвичай поїданням тільки м'яса, без шкіри, під якою він знаходиться. А ось проблема жиру в печінці належить до розряду нерозв'язних. Цифри, які пишуть на упаковці - це хрестоматійні табличні цифри, ніби як для якоїсь еталонної курки, що зійшла з ГОСТу минулого століття. А ось в реальності печінка може бути якою завгодно.
А якщо повірити в те, що дорогуваті, в общем-то, анаболічні гормони щедро вводяться в раціон тварин і пташок тільки для того, щоб вони нарощували більше м'яса, так і взагалі виходить жах. Печінка кури не очищають, есенціале після курсу гормонів не п'ють, та й дієта у них, як з'ясували раніше, не дуже. Якщо вірити в гормони в їжі, печінка виходить дорогувато у всіх сенсах - метаболіти ААС не дуже корисні для харчування кого-небудь, а вже якщо є їх регулярно.
Підігрівають ситуацію і розповіді працівників птахофабрик про те, як здорово ростуть нігті після того, як рука була занурена в чан з пташиним сніданком-обідом. Здається, ми перерахували всі аргументи тих, хто вважає курячу печінку шкідливою.
В общем-то, подібні проблеми вирішуються досить просто - купуйте сільських курей на ринку, у тих, хто їх продає грошей зазвичай немає не тільки на курячі гормони, а й на сучасні високобілкові суміші. Так що курка їсть те, що їй заведено природою - весь матеріал, який валяється у неї під ногами у дворі. Включаючи неапетитних для нас дощових черв'яків і послід, вибачте, інших видів птахів і тварин.
Насправді, більше шкоди ніж від будь-яких розповідей ми завдаємо собі самі. Наприклад, «обсмажте печінку в рослинній олії з цибулею, обсушити, і негайно додайте в салат з морквою, картоплею, щедро заправивши класичним майонезом». Це не кошмар ЗОЖніка, а звичайний такий кулінарний рецепт. Загалом, якщо хто-то вже дуже сильно вірить на шкоду якихось харчових продуктів, краще б цей хтось перестав готувати для початку ось таку ось їжу. А через пару місяців оцінив стан свого здоров'я, і здоров'я всієї родини. Гарантуємо, воно покращиться.
Калорійність курячої печінки в цифрах
Отже, ми з'ясували, що в 100 г продукту - 130 ккал, 19 г білка, 6 г жирів і сліди вуглеводів. Також печінка містить вітаміни А, Е, деякі вітаміни групи В, і важливий мікроелемент залізо. А для кращого засвоєння всього цього добра готуйте печінку, переважно, з водою і пряними травами, а не з літром масла і однієї немічної морквиною. І їжте зі свіжими салатами-джерелами вітаміну С . Хоч би і з банальної білокачанної капусти.
Прочитайте інші корисні статті:
Калорійність курячих яєць
Котлети з курячих грудок
Калорійність курячої грудки
Як приготувати курячі сердечка
Куряча грудка - рецепти страв
Відео по темі
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.
Корзина пуста
