- Для вегетаріанців зовсім не хліб, а боби - всьому голова, ну а не що вегетаріанців це важливий елемент...
- Популярні види бобових
- Огляд органічних бобових
- 2. Нут Verival (160р. За 250г) - Купити тут.
- 3. Нут Alce Nero (195р. За 400г)
- 4. Біла квасоля Davert (379р. За 500г) - Купити тут.
- 5. Біла квасоля Haricots blancs від Primeal (240р. За 500г)
- 6. Біла квасоля Cannellini від Alce Nero (365р. За 400г) - Купити тут .
- 7. Сочевиця Bohlsener Muhle (223р. За 500г) - Купити тут.
- 8. Сочевиця зелена французька БІО (370р. За 500г)
- 9. Червона сочевиця Bohlsener Muhle (230р. За 500г)
- 10. Боби Фава, (270р. За 400г)
- 11. Квасоля Адзукі Біо (220р. За 500г)
- 12. Соя «Красива меча» Арівера (180р. За 800г)
Для вегетаріанців зовсім не хліб, а боби - всьому голова, ну а не що вегетаріанців це важливий елемент повноцінного раціону. Адже бобові - це не тільки багате джерело білка, але і клітковини, вітамінів і мінералів. Які бувають боби, як і для чого їх готувати і є, а також де і за скільки купити органічні квасоля, нут, маш і сою, читайте в нашому огляді.
згідно сайту «The Plant List» , В сімейство Бобові включають 23 535 видів, об'єднаних в 917 пологів - це третє за величиною сімейство серед рослин. До бобовим належать не тільки відомі всім кормові культури (горох, соя, квасоля, сочевиця і т.д.), але і багато квітів - наприклад, люпин і конюшина. До речі, арахіс відноситься не до горіхів, а саме до бобовим.
Людство по всьому світу вживає боби з незапам'ятних часів. Війська Стародавнього Риму захопили півсвіту, харчуючись в основному сочевицею і ячменем, а на Русі дуже популярним бобом була сочевиця. Горох, квасоля і сочевицю знаходять в гробницях єгипетських фараонів, а квасоля культивували в країнах Нового Світу близько 7000 років тому, чому підтвердження - археологічні розкопки.
Плюси і мінуси бобових
Бобові, як і інші продукти, мають свої підводні камені. Є думка, що бобові можуть вести до утворення каменів в нирках, а непрямим чином - і жовчних каменів. Також бобові вимагають наявності певного набору травних ферментів, який може бути повним не у всіх, до того ж продукти з бобових остаточно розщеплюється при наявності відповідної мікрофлори в сліпій кишці, а ось у осіб з вирізаним апендиксом такої мікрофлори може і не бути постійно. До того ж є й інші аспекти: наприклад, соя є однією з головних «жертв» генної інженерії та наслідки регулярного вживання ГМО-сої протягом довгого часу просто не вивчені. Також бобові більше інших продуктів сприяють газоутворення сірчистих миазмов, яке тим сильніше, чим довше лежать приготовані боби. Тому рекомендується готувати рівно стільки бобових, скільки ви готові з'їсти за один раз.
З іншого боку, бобові дуже корисні: вони багаті клітковиною, вітамінами (А і групи В), флавоноїдами, залізом, кальцієм, вуглеводами, фолієвою кислотою і, звичайно, білком і т.д. На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% нашого раціону, а для вегетаріанців саме бобові стають продуктом, який заміняє м'ясо та інші продукти тваринного походження. Бобові є одним з ключових продуктів в індійській і мексиканської кухнях, а в Азії червона квасоля адзуки, яку навіть називають «японська квасоля», використовується всюди як в солоному, так і в солодкому вигляді - наприклад, в пиріжках м про чи, як начинку для млинців або навіть солодкого соусу.
Популярні види бобових
Квасоля - справжня цариця бобових. Батьківщиною квасолі вважається Центральна і Південна Америка. В Європу квасоля потрапила завдяки Колумбу, ну а звідти потрапила вже в Росію на початку 18 століття. Квасоля багата клітковиною і пектинами, які виводять з організму токсичні речовини і солі важких металів. У бобах квасолі багато калію (до 530 мг на 100 г зерна), тому вона корисна при атеросклерозі і порушеннях ритму серця. Основний мінус квасолі - в тривалості готування: якщо ви вирішили приготувати квасоля, не забудьте замочити її на ніч у воді.
Горох був гідно оцінений ще в давнину. Вирощувати його порівняно не складно і коштував він дешево, в кулінарії вживався здавна індусами, китайцями, древніми греками і римлянами. Горох містить вітаміни групи В, вітаміни A і С, залізо, фтор, калій, а також флавоноїди - природний антиоксидант, затормаживающий окислювальні процеси в тканинах організму людини. Це протидіє виникненню пухлин, чим суттєво знижується ризик виникнення онкологічних захворювань.
Нут - турецький горох - багатий фосфором, калієм і магнієм. Боби нуту містять 23% білка і 5% жиру і ідеальні для приготування супів, гарнірів, закусок і салатів. Одними з найвідоміших рецептів з нутом є хумус і фалафель. Перший - це Пюріровать варений нут з маслом, спеціями і кунжутної пастою тхіной, а другий - смажені кульки-тюфтельки з нуту і булгура з овочами.
Сочевиця багата легко засвоєними білками (35% чечевичного зерна становить рослинний білок), а ось жирів і вуглеводів в ній зовсім небагато - не більше 2,5%. Одна порція сочевиці сожержіт добову норму заліза, тому її корисно вживати, наприклад, жінкам під час місячних, а також всім для профілактики анемії. Сочевиця підвищує імунітет, поліпшує обмін речовин, нормалізує роботу сечостатевої системи. До речі, раніше саме Російська імперія, а зовсім не Індія була головним постачальником сочевиці, яка була вкрай популярним і доступним видом харчування і грала в раціоні російських людей куди більше значення, ніж сьогодні.
Арахіс, як ми вже сказали, відноситься не до горіхів, а до бобів і росте в землі. Вважається, що арахіс не надто корисний, якщо вирощений в НЕ екологічно чистих умовах, тому що здатний вбирати в себе забруднення грунту і навіть радіацію. Однак якщо арахіс, наприклад, органічний і вирощений на чистій землі у видаленні від джерел забруднення, то він дуже корисний. Майже половину арахісового бобу становить масло - гліцериди жирних кислот. Також арахіс містить вітаміни групи В, вітамін E, пантотенову кислоту і біотин. А як смачна арахісова паста, мм!
Люцерна сьогодні на Заході переживає друге народження - адепти здорового харчування по достоїнству оцінили її поживні властивості і вживають її у формі проростків. Люцерна поистинне унікальна: в її складі є всі незамінні амінокислоти, кальцій, калій, фтор, залізо, хлор, кремній, фосфор, натрій, марганець, каротин, вітаміни С, Е, В1, В2, В3, В5, До і рідкісні серед рослин вітаміни В12, Д2 і Д3. Непогано, так?
Маш - маленькі зелені боби з горіховим присмаком. Маш швидше і легше всього проростає з усіх бобових і злаків. У поєднанні з рисом маш є складовою індійського страви кічарі - одного з основних страв аюрведической кухні. Існує багато його рецептів, іноді до махаю і рису додають овочі, завжди присутня безліч спецій. Таке блюдо дуже багате білком і добре засвоюється організмом.
Соя для нас звична в основному в переробленому вигляді - соєвий соус, тофу, соєве молоко. Однак у вигляді бобів соя дуже смачна, і з неї можна готувати все те ж саме, що і з більш звичних бобових - салати, супи і овочеві страви.
Огляд органічних бобових
1. Нут Bohlsener Muhle (215р. За 500г) - Купити тут.
Органічні сертифікати Евролісток і Bio-Siegel.
2. Нут Verival (160р. За 250г) - Купити тут.
Органічні сертифікати Евролісток і Bio-Siegel.
3. Нут Alce Nero (195р. За 400г)
Органічний сертифікат - знак органічного сільського господарства Євросоюзу (старий варіант Евролістка).
4. Біла квасоля Davert (379р. За 500г) - Купити тут.
Органічний сертифікат Евролісток.
5. Біла квасоля Haricots blancs від Primeal (240р. За 500г)
Органічні сертифікати Евролісток і AB (Agriculture biologique).
6. Біла квасоля Cannellini від Alce Nero (365р. За 400г) - Купити тут .
Органічний сертифікат - знак органічного сільського господарства Євросоюзу (старий варіант Евролістка).
7. Сочевиця Bohlsener Muhle (223р. За 500г) - Купити тут.
Органічні сертифікати Евролісток і Bio-Siegel.
8. Сочевиця зелена французька БІО (370р. За 500г)
Ця сочевиця примітна тим, що випускає її під власним брендом відомий французький дієтолог Мішель Монтіньяк. Продукт має органічні сертифікати Евролісток і AB (Agriculture biologique).
9. Червона сочевиця Bohlsener Muhle (230р. За 500г)
Органічний сертифікат Евролісток.
10. Боби Фава, (270р. За 400г)
Боби Фава використовують вже більше 5000 років як джерело білка, заліза і клітковини. Боби по текстурі нагадують квасоля, ідеальні для приготування в смаженому або вареному вигляді.
11. Квасоля Адзукі Біо (220р. За 500г)
Органічний сертифікат AB (Agriculture biologique).
12. Соя «Красива меча» Арівера (180р. За 800г)
Органічний сертифікат Евролісток.
3. Непогано, так?
Корзина пуста
