1. Як вибрати червону ікру хорошої якості і перевірити її
2. Хімічний склад і калорійність, харчова цінність, глікемічний індекс
3. Чим корисна для здоров'я
4. Корисні властивості для здоров'я
5. Для чоловіків і жінок
6. Для вагітних
7. Для дітей
8. Чи корисна для літніх
9. Потенційна небезпека, протипоказання
10. Рекомендації по вживанню
11. Застосування солоних ікринок лососевих риб в кулінарії

Червона ікра добувається з лососевих порід риб, найбільш відомі представники яких - кета, горбуша, нерка, кижуч. За способом приготування буває тільки зернистою (ікринки легко відокремлюються одна від одної). Види делікатесу розрізняють по тому, з якої риби він був здобутий.

У продукту відмінний смак, висока харчова цінність, як і вартість, обгрунтована не тільки біологічною цінністю. Для виробництва всього 40 кг ікри потрібно, наприклад, виловити, а потім переробити тонну горбуші.

Розповімо про користь, шкоду і складі делікатесу, які корисні речовини вона містить, чим корисна при вагітності і шкідлива літнім людям, про те, як визначити якість червоної ікри при покупці в банках або на вагу.

Як вибрати червону ікру хорошої якості і перевірити її

Реалізують делікатес в трьох видах: на вагу, герметично закупорених в скляну чи бляшану тару. Організація-реалізатор (магазин) повинна зберігати консерви в вітрині-холодильнику.

Купувати краще в скляній баночці, тому що через скло можна хоча б візуально оцінити вміст.

Іншу інформацію слід дізнаватися з написів на етикетці і по іншим ознаками:

• Кришка не повинна проминатися або бути роздутою.
• Маркування, нанесена на кришку, робиться лазером або видавлюється зсередини.
• Якщо баночка непрозора, при струшуванні вміст не повинно булькати. Ікру укладають щільно, без рідини.
• У прозорій баночці слід оглянути вміст: ікринки повинні бути цілими, одного кольору, без сторонніх включень, кожна ікринки повинна бути з «вічком». Але через жесть це побачити неможливо.



• Список інгредієнтів повинен складатися з ікри, солі, допускається не більше 2 консервантів.
• На тарі зазначено, з риби якої породи витягалася ікра.
• Сорт може бути тільки 1-й або 2-й, а вміст солі для першого сорту - 4-6%, для другого - 4-8%.
• Обов'язкова наявність адреси виробника, краще якомога ближче до місця проживання риби. У Росії - це Владивосток або Камчатка.
• ГОСТ або ТУ, за якими проводилося вміст, умови і терміни зберігання.
• Дата виробництва повинна бути в проміжку з серпня по жовтень (період нересту).

Не варто спокушатися занадто низькою ціною ікри, що продається на вагу - це може бути підробка, на яку вкаже різкий оселедцевий запах, ідеально кругла форма зерняток, прилипання їх до зубів при розкусуванні. Якісна ікра не повинна «плавати» в рідини.

Заморожувати цей делікатес можна, так як заморожена червона ікра втрачає свої властивості. При розморожуванні ікринки можуть полопатися. Купуючи ікру на вагу, слід набрати її ложкою і розглянути. Якщо ікринки як би сдувшійся, а вся Ікряним маса «тече» - продукт, швидше за все, заморожували.

Одна тільки висока ціна не може служити гарантією якості, не підтверджує і оригінальність. Краще брати продукцію у перевірених реалізаторів, які відповідають за якість товару, що купується.

Дивіться відео про те, як вибрати ікру хорошої якості:

Хімічний склад і калорійність, харчова цінність, глікемічний індекс

Червона ікра зберігає свою харчову цінність, бо її не піддають тепловій обробці перед консервуванням. Відразу після звільнення від ястиков (плівки), її занурюють в міцний розсіл не довше ніж на чверть години, потім розсіл повністю зливають, проводять контроль якості, вибираючи і видаляючи лопнули зернятка. Для кращого збереження додають консерванти, потім відразу упаковують.

Які енергетична цінність та склад (білки, жири, вуглеводи і т. Д.) Червоної ікри? Калорійність червоної ікри - близько 250 ккал на 100 г продукту, глікемічний індекс - всього 5 одиниць. Червона ікра відноситься до їжі з високим ступенем корисності завдяки унікальному складу:

• білки (більше 30% в складі), легко засвоюються організмом;
• фолієва кислота , Яка відіграє помітну роль при синтезі РНК і ДНК;
• калій , залізо , фосфор , йод , Марганець, натрій, кальцій , Кремній, цинк ;
• жири (12-15% в складі) - поліненасичені жирні кислоти, благотворно впливають на склад крові, кровообіг, покращують роботу мозку, підвищують імунітет;
• лецитин, що нейтралізує холестерин, одержуваний організмом разом з тваринною їжею, що потребується для нормальної роботи мозкових клітин і нервової системи. Один з основних матеріалів печінки, компонент клітинних мембран;
• вітаміни групи B, A, D, E.

Чим корисна для здоров'я

Секрет користі червоної ікри простий - кожне зернятко є риб'ячим яйцем, в якому сконцентрований весь набір необхідних для розвитку майбутньої рибки елементів. Доктора в давнину призначали делікатес для зміцнення здоров'я. Якщо його вживати регулярно, організм набирає силу, потім починає включати механізми регенерації, тому що в сукупності всі компоненти продукту:

• уповільнюють процес старіння;
• зміцнюють кістки і суглоби;
• прискорюють відновлення організму після хвороби, травми, операції;
• підтримують імунітет;
• активують оновлення клітин;
• покращують стан судин;
• знижують ризик тромбоутворення;
• покращують зір;
• підживлюють головний мозок, нервову систему;
• підвищують лібідо.

Пропонуємо послухати, що скаже дієтолог про вітамінний склад червоної ікри, яка користь для організму при вживанні цього продукту:

до змісту ↑

Корисні властивості для здоров'я

Біологічну цінність цього зернистого продукту не замінять ніякі штучні аналоги, проте його користь проявиться тільки при регулярному помірному вживанні, а не при набігах на святковий стіл з бутербродами від випадку до випадку. Обраний правильно і поїдається в міру, він надасть істотну підтримку організму.

до змісту ↑

Для чоловіків і жінок

Елементи ікри корисні для чоловіків тим, що стимулюють вироблення тестостерону і серотоніну. Збільшить потенцію, а легко засвоюється форма протеїну допоможе атлетам наростити м'язову масу .

Делікатес позитивно впливає на стан репродуктивних органів, підтримуючи жінок в критичні дні, надаючи заряд бадьорості і гарного настрою.

Якщо зернистий делікатес стане постійним компонентом раціону, з часом покращиться вироблення колагену, що продовжить молодість шкіри. Якщо в 2 ст. ложки живильного крему додати 1 ст. ложку розчавлених ікринок і нанести на шкіру, і тримайте чверть години, вийде хороша поживна маска.

до змісту ↑

Для вагітних

Продукт для вагітних і годуючих жінок суперполезен, оскільки він забезпечує необхідне їм в складну пору виношування дитини збалансоване харчування.

Вітамін D захищає майбутнього малюка від рахіту, а B9 допомагає правильному формуванню і розвитку органів кровотворення, нервової системи.

Майбутній мамі залізо допомагає підтримувати нормальний рівень гемоглобіну в крові.

Він перешкоджає розвитку недокрів'я.

Лецитин допомагає засвоюватися корисним компонентів продукту. Вживаючи цей делікатес, жінка допоможе своїй шкірі зберегти пружність і залишатися підтягнутою навіть після пологів.

Для дітей

Це джерело вітамінів і мінералів здатний дати організму, що росте майже все для повноцінного розвитку. Але маленьким дітям продукт слід починати давати обережно, поступово і не раніше трьох років.

Якщо перестаратися з самого початку, то ця їжа здатна викликати алергію. Малюкові досить пари бутербродиков в тиждень.

Високий вміст легко засвоюваній формі йоду нормалізує роботу щитовидної залози, що особливо важливо для дітей, які страждають від «недовеса» або надлишку маси тіла. Введення в раціон зернистого делікатесу допоможе малюкові нормально рости і розвиватися.

до змісту ↑

Чи корисна для літніх

Для похилого віку ікру можна рекомендувати, як продукт, що сприяє завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот профілактиці атеросклерозу, допомагає уникнути інфаркту або інсульту.

Якщо ж у людини є захворювання, при яких протипоказано вживання солоної їжі, то від включення ікри в раціон краще утриматися, щоб не посилювати наявні хвороби.

Потенційна небезпека, протипоказання

Продукт не такий вже безневинний, при зловживанні може викликати алергію. Його не рекомендується через високий вміст солі вживати людям із захворюваннями серця і судин , Що страждають на атеросклероз, подагрою , сечокам'яною хворобою , Схильним до набряків.

Але навіть здоровим людям слід пам'ятати про помірність і здоровий глузд.

Якщо не знати міру, можна заробити гіпертонію, перевантажити нирки і серце.

Дієта погано поєднується з червоною ікрою. Занадто високий відсоток солі затримує воду в тканинах, що перешкоджає втраті ваги, стимулює апетит, тому від подібного харчування замість схуднення можна отримати зворотний ефект.

При будь-якій формі діабету їсти ікру можна, але не більше 4-5 ложок в тиждень.

В 1 ст. ложці продукту міститься 35-40 Ккал, 2-3 г жиру, 1/12 хлібної одиниці вуглеводів, 10% денної норми заліза і до 6% норми вітаміну А, який підтримує зір, яке у діабетиків погіршується.

А ось високий вміст натрію - мінус для всіх, але особливо для людей, які страждають від діабету .

Рекомендації по вживанню

Червону ікру використовують в тому вигляді, в якому вона розфасована в баночки і законсервована (додаткового приготування вона не вимагає, можна відкривати баночку і відразу є), в складі закусок, салатів, бутербродів, суші, ролів.

Добре поєднується з вершковим маслом, рибним паштетом, пастою з авокадо. У салатах вона хороша з сьомгою, креветками, свіжими огірками , Рисом.

Якщо ласувати бутербродами, на яких між хлібом і ікрою намазано вершкове масло, організм отримає їжу смачну, але важку для перетравлення.

Здоровій дорослій людині в день достатньо 3-5 чайних ложечок делікатесу, з яким можна зробити 2-3 невеликих бутерброда з мінімумом масла.

Зберігають продукт в холодильнику, але не заморожують. Після відкривання банки вміст використовується протягом 5 діб. З бляшанки вміст краще перекласти в скляну.

Коли ікра виставлена ​​на стіл, з'їсти її потрібно за 30-40 хвилин, інакше вона втрачає не тільки естетичну привабливість, але і гастрономічні властивості.

до змісту ↑

Застосування солоних ікринок лососевих риб в кулінарії

Основні відмінні ознаки делікатесу - колір, розмір і смак зерняток, які залежать від виду риби:

• Кета - великі ікринки діаметром до 7 мм, від бурштинового до світло-оранжевого кольору, з червоним відливом, ніжним смаком, відсутністю гіркуватості. Для бутербродів не підходить через великого розміру, добре виглядає в тарталетках.
• Горбуша - ікринки діаметром 3-5 мм, оранжевого кольору, з ледь помітною гірчинкою, найчастіше реалізується в Росії. Володіє універсальним смаком, обраних більшістю споживачів. Прикрашає собою будь-яку страву.
• Форель - ікринки діаметром до 3 мм, з золотистим або рожевим відтінком. Незважаючи на насичений запах, смак у неї насичений недостатньо, тому в поєднанні з оттеняющими смак продуктами виграє при використанні для бутербродів і канапе, на яких добре тримається завдяки відмінній злипання зерен.
• Срібний лосось (кижуч) - ікринки діаметром до 3 мм, темно-оранжевого кольору, ніжний смак, ледь помітна гірчинка, завдяки складу вважається найкориснішою. Підходить для бутербродів зі сметанним мусом.
• Нерка - ікринки діаметром близько 3 мм, насиченого червоного кольору, більш поширена в Європі завдяки пікантному смаку з ледь заÐ