1. Що собою являє жито
2. склад
3. Корисні властивості
4. Каша жито і глікемічний індекс
5. зміст глютену
6. Вживання при схудненні
7. Полба при вагітності
8. Що можна приготувати з полби
9. Як готувати в домашніх умовах
10. Як готують цільнозерновий продукт
11. Інші страви з полби

Всі чули про користь злакових страв. Серед них найбільшою популярністю користуються каші, мюслі, супи. Але є одна крупа, яка виявилася несправедливо забутою. Йдеться про полби. Згадка про полб'яною каші можна лише зрідка зустріти в літературних творах. Але при бажанні вдасться знайти зерно і на полицях магазинів. Так що це за злак і чому про нього раптом згадали?

Що собою являє жито

Назва «жито» об'єднує кілька різновидів пшеничних злаків. Тут можна зустріти і дикі види, і культивовані рослини. Колись жито була широко поширена. Її вирощували на єгипетських, вавилонських, турецьких землях і багато де ще.

На території Росії селяни висували рослина в долинах Ками і Волги. Будучи диким підвидом пшениці, жито досить невимоглива до грунту, посухостійка. Вона не вилягає і не обсипається раніше терміну, майже не хворіє і не піддається атакам шкідників, за що її колись і цінували.

Є дані про те, що культивували полбу ще задовго до початку нашої ери. Але цю культуру з часом витіснили Не такі тверді сорти пшениці. Полб'яною колосся виявилися дуже крихкими, що ускладнювало механізований збір врожаю. А обмолот зерна приводив до значних втрат початкового об'єму продукту внаслідок міцного зрощення ядер з захисними зерновими плівками. Полба була визнана нерентабельною і її вирощування в промислових масштабах припинили. До недавнього часу рослина була мало не зникаючим. Але мода на здорове харчування змусила повернутися до цієї безцінної за своїми властивостями крупі.

Полба може ховатися під різними назвами:

Це або синоніми, або різновиди даної групи злаків. Всі ці крупи являють собою загострені зерна довгастої форми, золотисто-або червонувато-коричневого кольору. В приготованому вигляді жито має тонкий горіховий присмак.

Не варто плутати полб'яною кашу з перлової. Перловку отримують з ячменю, зерно у якого світле і гладке, що робить його схожим з перлинами (перлами). Звідси і пішла назва крупи. Полба ж, по суті, є дикорастущим пшеничним злаком, праматір'ю сучасних сортів пшениці.

склад

Відомо, що всі корисні якості продукту забезпечуються його складом. Полб'яною зерна містять:

• рослинні білки (до 37%);
• незамінні амінокислоти;
• вуглеводи (близько 70%);
• жири (не більше 2,7%);
• клітковину (10-17%);
• вітамінні сполуки (Е, РР, К, В-група);
• макроелементи (K, Ca, Mg, P, Na);
• мікроелементи (Fe, Mn, Cu, Se, Zn).

У порівнянні з пшеницею, тут зміст деяких мінеральних сполук і вітамінів в кілька разів вище. Середня калорійність зерна приблизно дорівнює 340 ккал. Але з урахуванням того, що під час варіння крупа значно збільшується в об'ємі, калорійність готового продукту падає до 165 ккал / 100 г.

Корисні властивості

Полб'яною страви добре засвоюються організмом. Вміщені в злаку вуглеводи відносяться до розряду повільних, тому жито безпечна для людей, які страждають від проявів діабету. Крім того, тут присутній неабияку кількість харчових волокон, що стимулюють кишкову перистальтику і очищають клітини печінки від продуктів розпаду. Цей факт з урахуванням невисокої калорійності крупи робить полб'яною кашу відмінним продуктом для схуднення. Але і це не все. Збалансоване поєднання нутрієнтів в складі полби надає благотворний вплив на організм кожної людини. Корисні властивості перераховані нижче.

1. Зміцнює захисні механізми.
2. Ефективно поповнює енергетичні запаси після енергоємного фізичної праці.
3. Налагоджує нервову регуляцію.
4. Очищає тіло від продуктів розпаду, токсинів, зашлакованості, тим самим знижуючи навантаження на печінку. І також сприяє очищенню самої печінки.
5. Виводить надлишки холестерину, запобігаючи його осідання на судинних стінках. Нормалізує тиск і кровотворення.
6. Володіючи нізкоглікеміческім показником, регулює вміст глюкози в крові.
7. Покращує рухову функцію кишечника, перешкоджаючи утворенню калових конгломератів.
8. Має тонізуючу дію.
9. Допомагає гармонізувати вага тіла.
10. Є профілактичним засобом старечої ламкості кісток.

Примітно, що вживання полби не має особливих протипоказань. Негативна реакція можлива тільки внаслідок виборчої непереносимості або індивідуального неприйняття продукту. На підставі викладених властивостей, полб'яною кашу рекомендується включати в різні дієтичні раціони. Підійде вона і для регулярного приготування. Також такі страви можна вводити в меню і на час посту.

Каша жито і глікемічний індекс

При наявності діабетичних відхилень правильне харчування дуже важливо. У раціон слід включати тільки ті продукти, які володіють найменшим показником глікемічний активності.

Значення глікемічного індексу вказує на швидкість розщеплення продукту і виділення цукрів в кров'яну плазму. Якщо цей показник високий, значить, продукт перетравлюється дуже швидко і рівень глюкози стрімко зростає. Для діабетиків це неприпустимо. Повільно обробляється травними соками їжа має низьким глікемічним індексом. Її вживання дозволяє зробити викид цукрів в кров плавним, поступовим. Саме до таких продуктів належить жито. Її індекс дорівнює 40. Тому все частіше лікарі рекомендують включати цю крупу в діабетичні меню.

зміст глютену

Не секрет, що сьогодні люди в усьому світі значною мірою схильні до всіляких алергій. Нерідко виникають харчові алергічні реакції. Одним з таких алергенів є глютен - клейка білкова сполука, присутня в ядрах зернових культур. У всіх злаках є клейковина, але її зміст не скрізь однаково. Найбільше глютену в пшеничного, житнього і ячмінного продукції. Є він і в полби. Але вчені виявили цікаві особливості:

• на відміну від пшениці, глютеновая концентрація в спельту значно нижче;
• білкова структура глютену в полби і пшениці має відмінності, тому і який чиниться на організм дію різний.

Як показали дослідження, ймовірність відсутності небажаної реакції у людей з непереносимістю глютену дорівнює приблизно 50%. Тому ті, хто не може через алергію вживати в їжу пшеничні вироби, можуть спробувати замінити їх полб'яною.

Вживання при схудненні

Завдяки своїм особливим властивостям крупа жито може бути задіяна для нормалізації ваги.

1. Продукт швидко насичує, але повільно переробляється, що дозволяє зберегти надовго відчуття ситості і обійтися без зайвих перекусів.
2. Він підсилює перистальтичні активність кишок, що покращує виведення калових мас.
3. Спельта очищає кишкові стінки, підвищуючи всмоктувальну здатність ворсинок кишечника.
4. Вона сприяє виведенню холестерину, шлаків, токсичних з'єднань.
5. Рис зміцнює нервову систему, підвищує стійкість до стресів, що дозволяє легше переносити тяготи процесу схуднення.

Полбу можна взяти за основу дієтичного раціону для тих, хто хоче мати струнку фігуру. Крупа відмінно комбінується з різними продуктами, а з борошна можна приготувати дієтичні хлібці. Вони, правда, швидко черствіють, але це навіть добре - деякі дієти дозволяють їсти хліб тільки у вигляді сухарів.

Полба при вагітності

Страви з полби смачні й поживні. Вони мають масу корисних якостей і роблять благотворний вплив на різні системи і весь організм в цілому. І при цьому не мають особливих протипоказань. Таким чином, полб'яною каша є відмінним продуктом для вагітних, а також для жінок, що вигодовують немовлят груддю.

У більшості майбутніх мам різко зростає апетит, що може привести до переїдання і набору зайвої ваги. Введення полби в раціон дозволить уникнути цього, так як каша надовго позбавляє від відчуття голоду. Ще одна поширена проблема при вагітності - запори. Спельта позбавить і від цього. Вона посилює активність кишечника і нормалізує травлення, тому корисна як для профілактики, так і для усунення затримки дефекації. Крім цього, злак містить збалансований обсяг нутрієнтів, таких необхідних і для мами, і для малюка.

Що можна приготувати з полби

Полба відрізняється універсальністю. Основним продуктом, який з неї можна отримати, є каші. Ще її додають в супи. Але це далеко не повний перелік страв. Кулінари замінюють цієї крупою рис при приготуванні пловів і голубців, додають в салати і рагу, начиняють пироги і готують запіканки.

Полба прекрасно поєднується з птицею і м'ясом, морепродуктами і рибою. Її можна комбінувати з іншими крупами (булгуром, сочевицею і т. Д.) І соєво-бобової продукцією. Більше відома жито варена. Але для деяких страв використовують і обсмажені зерна. Завдяки солодкуватому присмаку, з полби можна готувати і солодкі страви.

Полб'яною борошно вводять в соуси, заправки, суміші для панірування, фарші. Використовують її і для приготування тіста. Однак така випічка не здатна довго зберігати свіжість. Але з неї завжди можна зробити смачні і корисні сухарики.

Як готувати в домашніх умовах

Всім відома назва цієї каші з дитинства завдяки пушкінської казки про Балду. Так як же правильно приготувати це чудо-блюдо? А тут все залежить від того, яку саме крупу вам вдалося роздобути цільну або роздроблену.

Як готують цільнозерновий продукт

Зерно полби дуже щільне і тверде. Тому перед приготуванням крупу рекомендується замочувати. Її промивають і заливають теплою водою на 4-8 годин. Зручно робити це на ніч. Після воду, що залишилася слід злити. Тепер спельту можна готувати, як і будь-яку іншу кашу додати в крупу воду (виходячи зі співвідношення 1: 2) присолити, довести до кипіння і варити на малому вогні до готовності. Варена каша виглядає апетитно і виділяє приємний запах.

Можна також готувати крупу в пароварці або упарюють в духовці. У готове страви кладуть масло. Ще можна додати молоко, цукор, шматочки висушених фруктів, горіхи, мед або варення.

Дроблена крупа готується аналогічно, але без попереднього замочування.

Інші страви з полби

Рагу з полби. Буде потрібно:

• варена жито, сочевиця, квасоля - по 150 г;
• кабачок, баклажан, перець м'ясистий, томат - по 1 шт .;
• часник - 1 зубець;
• оливкова олія - ​​5 ст. л .;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• зелень;
• сіль.

Баклажан, перець, кабачок порізати у вигляді кубиків, обсмажити на маслі, влити трохи води або бульйону і стушкувати, додавши в кінці подрібнений томат. Всипати готові крупи і квасоля, посолити, потомить на малому вогні 5-10 хв. Додати рубану зелень і часникову кашку. Присмачити соєвим соусом. Можна додати горіхи.

Салат з полби. Основні інгредієнти:

• готова жито - півсклянки;
• відварена стручкова квасоля або спаржа - жменя;
• помідор - 1-2 шт .;
• бринза 150 г;
• базилік, петрушка, м'ята - по 1 пучку;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• перець, сіль.

Квасоля, помідор, бринзу, зелень нарізати, з'єднати з полб'яною крупою, додати масло, спеції. Можна покласти цибулю. Салат повинен настоятися. Він добре поєднується з птахом, бараниною, запеченою рибою.

Гриби з полби. Основний склад:

• висушені гриби і свіжі шампіньйони - по 100 г;
• цибулини - 2 шт .;
• жито крупа - половина склянки;
• масло рослинне, сметана або вершки - по 4 ст. л .;
• перець духмяний і чорний, коріандр мелений, сіль.

Гриби засушені промити і зварити. Лук крупно нарізати і обсмажити до жовтизни. Додати готові гриби, скибочки свіжих печериць, сиру полб'яною крупу. Посолити, долити трохи грибного відвару і тушкувати 30 хв. Влити сметану / вершки, потримати під кришкою ще 5 хв. Додати спеції. Замість сметани можна використовувати будь-який інший соус.