На прилавках великих супермаркетів в бакалійному відділі нам раз у раз трапляються коробки і пакети з невідомим назвами. Здається, східними. Але ми швидко пробігаємо по ним поглядом і тягнемося за звичними крупами - рисом, гречкою, арнаутку. Як виняток іноді беремо крупу «Артек». І даремно, адже за допомогою круп можна дуже урізноманітнити своє харчування.

Булгур, нут, кускус, киноа, сочевиця можуть внести вельми цікаві акценти в ваш звичний раціон. До того ж, не варто думати, що всі ці крупи - справжня екзотика. Ні в якому разі, наприклад, булгур - це особливим чином оброблена пшениця.

Треба сказати, що кожна з перерахованих круп гідна окремої статті, але я спробую хоча б коротко розповісти про те, наскільки багата світова кулінарія крупами. Не бійтеся пробувати нове і експериментувати!

булгур

Булгур досить широко поширений на Закавказзі, в Узбекистані та Азербайджані. До речі, спочатку плов готувався саме з булгура і тільки потім його почали готувати з рису.

Виготовлення булгура відноситься до одних з перших способів обробки пшениці. Булгур отримують, обробляючи зерна пшениці окропом або паром, потім сушать і подрібнюють. До того ж, булгур можуть виготовляти з пророщеної або зеленої пшениці, а також обпалювати на вогні для додання незвичайного аромату. Булгур виробляють тільки з твердих сортів пшениці, через що він містить мало вуглеводів і велику кількість нутрієнтів. До того ж, він має цікавий смак.

Найпростіший спосіб приготування булгура - трохи обсмажити його на рослинному маслі і залити водою у співвідношенні 1 до 2 (1 частина крупи і 2 частини води). Варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Можна подавати як гарнір до м'яса, грибів або овочів. Плов з булгура готується за тією ж технологією, що і звичайний.

кускус

Кускус користується величезною популярністю в середземноморських країнах. Кускус виготовляють з ... манки. Мелена борошно скочується в ситі руками, змоченими в солоній воді. Сам процес досить трудомісткий, але і результат перевершує очікування - навряд чи хтось дізнається в цій незвичайній крупі звичну нам манку. Особливість кускусу - його дивовижна здатність вбирати соуси. Саме завдяки їй кускус просто ідеальний для приготування на пару над сковорідкою або казанка з туша м'ясом. Крупа стає ароматної, має ніжний смак і не грама жиру.

Вариться кускус дуже швидко. Його часто додають в салати для ситності. З кускусу готують також солодкі страви.

полба

Полба - унікальна крупа, адже виготовляють її з полби, рідкісного напівдикої сорти пшениці. Дієтологи стверджують, що жито є однією з найбільш екологічно чистих і корисних круп.

Що ж, вони мають рацію. Спельта і справді не росте на забруднених землях, гине від мінеральних добрив. У той же час зерно полби надійно захищене від шкідників дуже твердою оболонкою. Склад клейковини полби відрізняється від складу клейковини звичайної пшениці. Вона не викликає глютеновой алергії і не відкладається на стегнах. Полбу можна використовувати замість рису - технологія приготування у неї та ж, так що з полби можна готувати плов, додавати її в супи і варити з неї каші на гарнір.

кіноа

Кіноа не можна назвати крупою в повному розумінні цього слова. За класифікацією біологів плоди киноа - фрукти, на вигляд - злаки, а за складом ... Про склад можна говорити дуже багато і багато і тільки хороше. Не дарма інки, першими стали використовувати киноа в їжу, називали його золотим зерном або «чізія-мама», що дослівно можна перекласти як «зерно-мати».

У киноа міститься колосальна кількість вітамінів, білка, а комплекс амінокислот тут виявлений в повному складі. Парадокс в тому, що киноа можна порівняти за складом з грудним молоком! Крупа не містить глютену і майже повністю засвоюється організмом. У складі киноа близько 5% жирів, серед яких є омега-3 ненасичені жирні кислоти. Але ж крім киноа вони містяться тільки в морепродуктах! Словом, крупа воістину дивовижна і може стати справжньою знахідкою для вегетаріанця і не тільки.

За смаком киноа трохи нагадує горіх і готується як звичайні крупи. Особливість киноа в тому, що під час варіння її обсяг збільшується вчетверо. Кіно також пророщують і додають пророщені зерна в овочеві салати. Зберігають киноа тільки в холодильнику або морозилці.

Нут

Якщо квасоля, горох і боби для нас більш-менш звичні, то про те, що таке нут, мало хто знає. Нут часто називають баранячим горохом або турецьким горошком.

Харчова цінність нуту вище, ніж у ряду інших бобових. Смакові якості теж не розчарують. Готують з нуту дуже багато. Гарний нут в овочевому супі, в салатах, з нього варять каші. До того ж, нутом можна замінити фарш - він стане чудовою альтернативою червоного м'яса.

сочевиця

Сочевиця є одним з найдавніших рослин, які були окультурені людиною. Відноситься сочевиця до бобовим і є рекордсменом за вмістом заліза і фолієвої кислоти. Для того, щоб отримати денну норму, досить з'їсти всього 200 грамів. У сочевиці міститься велика кількість рослинних білків, що робить її цінним продуктом харчування, здатним замінити в раціоні м'ясо і молочні продукти.

У кулінарії сочевиця знайшла найширше застосування. З неї готують супи, пюре, її гасять і варять, додають в салати і багато овочеві страви. З сочевиці готують індійське національне блюдо під назвою дав.

Ти ще не читаєш наш Telegram ? А дарма! підписуйся