- Корисні властивості квашеної капусти
- Приготування квашеної капусти
- Як зберігати квашену капусту
- Квашена капуста на зиму
- Рецепти з квашеною капустою
- Шкода квашеної капусти
- Калорійність квашеної капусти 27 ккал
- Вітаміни та мінерали, що містяться в квашеній капусті
- Відео про користь квашеної капусти + рецепти закваски
Звична нам квашена капуста - не останній номер у списку продуктів здорового харчування. Вона містить мало калорій, безліч корисних речовин, відмінно зберігається, і доступна в будь-який час року. З цим продуктом не працюють виправдання на кшталт «їжа для здоров'я занадто дорога» або «за цими овочами потрібно їхати на інший кінець країни». Капуста, приготовлена таким чином, зберігає всі корисні властивості свіжої, і набуває нових - в силу добавки до продукту пребіотиків. Національні варіанти рецептів цього блюда можна знайти в кулінарії Німеччини, Чехії, Польщі, Білорусії, України, Росії. А останнім часом капуста увійшла в моду і за океаном.
Зміст статті:
Корисні властивості квашеної капусти
Квашена капуста входить в легендарний список «100 кращих товарів для схуднення і здоров'я людини». Залежно від рецептури вона ділиться на квашену цілком, або як іноді кажуть в Росії, вилками, квашену четвертинками і рубану. І це не просто питання оформлення страви. Чим більше «цілісності» зберігає капуста, тим менше в ній солі. Квасити капусту цілком рекомендують для дитячого, дієтичного та діабетичного харчування. Такий продукт найкраще підходить вагітним і годуючим жінкам.
В процесі квашення молочнокислі бактерії зброджують капустяний сік, який містить деяку кількість цукрів. Тому квашена капуста містить ще менше вуглеводів, ніж свіжа. Саме на цей факт і звертають увагу сучасні західні дієтологи, рекомендуючи це, в общем-то, типове східноєвропейське блюдо до регулярного вживання своїм пацієнтам. Квашена капуста знайшла місце навіть в раціоні послідовників однієї з найсуворіших дієт - Аткінса .
Найкориснішою вважається капуста, зрізана після перших заморозків і заквашена в бочках з сіллю і мінімумом моркви. Купуючи капусту на ринку або в магазині, зверніть увагу на її консистенцію - більше пребіотиків і вітаміну С збережеться в продукті, що володіє яскраво вираженою пружністю. Найкорисніша капуста - ближче до білого кольору, і хрустка, а не кашоподібна жовтувата. Зате ось розсіл з під «білої» квашеної капусти не придатний до вживання зовсім, а з під «кашоподібною» застосовується як народний засіб від похмілля.
Овоч багатий клітковиною, що дозволяє йому природним чином сприяти нормалізації травлення і очищенню кишечника. Капуста на гарнір може замінити і йогурт з цукром і пребіотиками, і так улюблене в певних колах проносне для схуднення теж. Рецепт простий - 200 г капусти з невеликою порцією будь-якого білкового блюда і ложкою рослинного масла на вечерю, і вранці у вас точно все буде в порядку з очищенням.
Завдяки високому вмісту корисних бактерій є хорошим пребіотиків. Прийом квашеної капусти в помірних кількостях показаний при дисбактеріозі, порушеннях травлення, в тому числі, і викликаних різкою зміною раціону зі звичайного на багатий клітковиною і дуже низькокалорійний. Саме квашену капусту краще включити в свої овочеві страви на самому початку переходу до дієти, багатої овочами і фруктами. Існують дані, що пребіотики з цієї страви засвоюються могутніше, ніж зі звичних нам кефіру і йогурту.
Крім того, квашена капуста може використовуватися для збільшення обсягу порцій без істотного збільшення калорійності страв. Продукт містить близько 27 ккал, можливо, трохи менше або більше в залежності від сорту капусти, її цукристості, і кількості моркви в засолюванні. Добавка овоча до будь-якого гарніру з крупи зменшує калорійність готового блюда. Тому капусту рекомендують всім, хто хоче знизити вагу здоровим способом без застосування надмірно жорстких низькокалорійних дієт .
Втім, і для любителів дієт знайдеться своя капуста, а точніше, її спосіб застосування. На промитої в двох водах неострой квашеній капусті (близько 1,5 кг на добу) влаштовують розвантажувальні дні. Їх зазвичай рекомендують тим, хто не може підтримувати стабільно низьку калорійність харчування протягом тижня, і схильний є, скоріше, на «підтримують» калорії, але готовий обмежити себе 1-2 рази на 7-10 днів.
Квашена капуста багата вітамінами А, В і С. Вони дозволяють підтримати імунну систему людини, сприяють більш швидкому відновленню після різних сезонних захворювань, і допомагають зберегти правильний метаболізм. Вживання квашеної капусти корисно для здоров'я очей, і здатне, за деякими даними, запобігти віковим змінам в організмі людини.
Приготування квашеної капусти
Як мінімум в кожній родині знайдеться секретний рецепт приготування квашеної капусти. Зазвичай процес зводиться до наступного:
- спочатку великі обсяги білокачанної капусти шаткують, з морквою або без неї, а іноді і з буряком;
- потім капусту поміщають в діжку або розкладають по банках, і додають до неї журавлину або лимонний сік;
- після цього в овочеву заготівлю насипають сіль і ретельно перемішують, і поміщають зверху гніт;
- через пару тижнів можна діставати і їсти квашену капусту.
Як зберігати квашену капусту
Якщо ви придбали квашену капусту на ринку, її краще зберігати в емальованому посуді з кришкою, або в контейнері в холодильнику. При кімнатній температурі вона може «перекиснути» і зіпсуватися.
Можна зберігати готову квашену капусту в коморі, якщо там є можливість забезпечити охолодження продукту до температури 2-10 градусів протягом всієї зими. У сільській місцевості діжки з капустою часто стоять в погребі.
Квашена капуста на зиму
Заквасити капусту - кращий спосіб переробити урожай практично без відходів і зберегти цілий букет вітамінів. Перші ознаки осені викликають бажання перейти на «зимовий» раціон, і ніщо не зрівняється з ароматною, в міру різкою і в міру солоною, приправленою цибулькою і соняшниковою олією капустою на столі. У цієї страви маса переваг: готується швидко, з'їдається ще швидше, додає сил і бадьорості, не дозволяє впасти в осінню депресію і втратити працездатність через авітамінозу.
Скільки господинь, стільки і рецептів, але є маленькі хитрощі, які допоможуть дотримати технологію і не зіпсувати продукти. В середньому капуста квас 2-3 дня, і вибір способу закваски залежить від подальшого використання капусти. Для приготування щей її пружність не має великого значення, оскільки гасити її необхідно до придбання абсолютної м'якості. Для додавання в салати і для подачі в якості самостійного частування до святкового або повсякденного столу підходить тверда і зберегла форму капуста: так і є приємніше, і органолептичні якості можна оцінити по достоїнству.
Швидкість закваски визначається швидкістю бродіння. Збільшити її допоможе чорний хліб, який потрібно нарізати шматочками і додати в охолоджену суміш з шматків капусти і розсолу. Незвичайним смак продукту зробить набір прянощів, терпимість до яких суто індивідуальна. традиційно приправляють кмином і м'ятою , А з насінням кропу капуста, вистоявши трійку днів в теплі, здасться справжнім маринованим продуктом, який без зволікання слід подати до столу, для дегустації.
Для збереження форми і твердості можна використовувати такий спосіб приготування. Нашатковані овочі опускають у воду і тримають в ній до кипіння. Після цього потрібно промити продукт і посолити. Бажано проявити терпіння і переконатися, що вода після промивки видалена повністю. Низька температура води - це і є секрет створення такої квашеної капусти, яка б по хрускоту найбільше нагадувала свіжу. До того ж, холод - ідеальне середовище для запобігання руйнування вітаміну С в продукті.
Хтось вважає за краще квасити качанами, хтось любить попередньо дрібно нарізати і щільно вкласти в банки, існують прихильники «чистого» продукту або прикрашеного різними добавками. Це справа смаку. Важливо не дати їй перекиснути, втратити корисні речовини, перемерзнути і прогіркнути. Якщо квасити в діжці, то після досягнення готовності продукт слід викласти в скляну тару, утрамбувати і поставити в холод, щоб уповільнити або запобігти подальшому бродіння. Заливка рослинним маслом подіє, як консервант, і як не можна краще підготує капусту до вживання.
Рецепти з квашеною капустою
Салат з квашеною капустою і гарбузом
400 г квашеної капусти, велике яблуко, 300 - 350 г гарбуза , Підсолоджувач за смаком і бажанням, рослинне масло.
Капусту злегка віджати. Гарбуз і яблуко очистити, крупно натерти, присмачити цукром за смаком і дати трохи постояти, віджати частина виділився соку. Його можна використовувати для соусів або заправки інших салатів. Змішати капусту з гарбузом і яблуком, заправити олією, за бажанням посипати зеленню. Пікантність і гостроту салату додасть подрібнений часник , Кількість залежить від особистого смаку, або дрібно нарізана червона цибулина. Для дієтичного меню взяти звичайну цибулину і потім у маслі. Несподіваний смак салату можна додати маленькими пучками кориці і мускатного горіха , Якими треба посипати натерті яблуко і гарбуз і / або замінити цукор медом. Підвищити користь готового блюда можна горіхами, рубаними волоськими або кедровими, які треба обсмажити на сухій сковороді і посипати ними салат. Горіховий рослинний білок додасть додаткові сили і стійкість організму.
Шкода квашеної капусти
Зазвичай шкідлива не сама капуста, а «хазяйські особливості» в способі її приготування. Хтось сипле кілограмами сіль, так як просто любить солоне, хтось прискорює процес бродіння, додавши до межі простий білий оцет, деякі присмачують страву кілограмами цукру ... в загальному, для здоров'я краще дотримуватися помірності в добавці всіх цих компонентів, щоб не отримати замість корисного овочевого страви екстракт цукру і солі з капустою.
Занадто солоні варіанти можуть бути шкідливі гіпертонікам, вагітним, людям із захворюваннями нирок, порушеннями водно-сольового балансу і роботи щитовидної залози. Вони не рекомендуються також хворим гострими вірусними захворюваннями.
Звичайнісінька капуста за класичним рецептом не рекомендується людям з гастритами, виразками, колітом, а також в період загострення серцево-судинних захворювань.
Іноді неякісна (тобто перебродившая і неправильно зберігалася) квашена капуста може «влаштувати» людині розлад травлення. Не рекомендується купувати «стару» капусту, що зберігалася з попереднього сезону, крім того, завжди потрібно тестувати продукт за запахом. Сильний запах «льоху» - мочених яблук, вогкості - повинен навести на думку, що капуста перележала, і тепер є її може тільки людина з дуже міцним травним трактом.
Худне, крім усього іншого, варто уникати популярних в народі сумішей типу «багато рослинної олії з ароматом соняшникового насіння, 2 ложки цукру і жалюгідна купка капусти ». Овочі тільки тоді корисні, коли не містять масу додаткових інгредієнтів.
Калорійність квашеної капусти 27 ккал
Енергетична цінність квашеної капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.6 м (6 ккал)
Жири: 0.1 м (1 ккал)
Вуглеводи: 5.2 м (21 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 24% / 3% / 77%
Вітаміни та мінерали, що містяться в квашеній капусті
вітаміни:
A - 600 мкг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,04 мг, B5 - 0,2 мг, B6 - 0,1 мг, B9 - 8,9 мкг, C - 38,1 мг, E - 0 , 2 мг, H - 0,1 мкг, PP - 0,9656 мг.
мінерали:
кальцій - 50 мг, магній - 16,3 мг, натрій - 21,8 мг, калій - 283,4 мг, фосфор - 29,8 мг, хлор - 1249,2 мг, сірка - 34,6 мг, залізо - 0 , 8 мг, цинк - 0,3758 мг, йод - 2,9 мкг, мідь - 81,3 мкг, марганець - 0,1631 мг, хром - 4,6 мкг, фтор - 12,2 мкг, молібден - 12, 1 мкг, бор - 197 мкг, ванадій - 6,4 мкг, кобальт - 3 мкг, літій - 0,4 мкг, алюміній - 493,7 мкг, нікель - 14,1 мкг, рубідій - 5,6 мкг.
Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:
капуста калі
брокколі
савойська капуста
капуста романеско
Кольорова капуста
Морська капуста
пекінська капуста
Брюссельська капуста
Відео про користь квашеної капусти + рецепти закваски
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.
Корзина пуста
