У першій половині вісімнадцятого століття Джонатан Свіфт в своєму сатирико - фантастичному романі «Подорожі Гуллівера» в алегоричному вигляді зобразив релігійні розбіжності між двома гілками християнства (католицизм і протестантство) барвисто описав тривалу безглузду війну «остроконечников» і «тупоконечников», які ніяк не могли домовитися з якого кінця необхідно розбивати варені яйця. З тих пір пройшло багато років, з'являлися і вирішувалися всілякі, з першого погляду, нерозв'язні дилеми. Однак, в деяких випадках, консенсусу не вдається досягти, незважаючи на логічні аргументи, що наводяться прихильниками тієї чи іншої теорії. До таких проблем належить і давню суперечку, який ведеться вегетаріанцями і «мясоедами». Суть його полягає в тому, чи є різниця між білками рослинного і тваринного походження і як вони впливають на здоров'я людського організму.
Хімічна структура білка
За своєю хімічною будовою білок (іменований інакше протеїном) є високомолекулярним органічною речовиною, структурними одиницями якого є альфа - амінокислоти між якими існують специфічні пептидні зв'язку. Послідовність амінокислотних залишків протеїнів визначається унікальним генетичним кодом. Амінокислот, які беруть участь в утворенні білків існує два десятка, таким чином число варіантів їх з'єднання і поєднання величезна. До того ж в хімічну структуру білка крім обов'язкових елементів таблиці Менделєєва (вуглець, водень, кисень, азот і сірка) найчастіше включаються такі речовини, як фосфор, йод, залізо, мідь і деякі інші макро- і мікроелементи. Всього ж в різних біологічних об'єктах існує майже двісті амінокислот, а в людському організмі їх близько шістдесяти. Роль білків в людському організмі неможливо переоцінити і їх функція дуже різноманітна. Білки виконують ферментативну, механічну (або структурну) функцію, активно беруть участь в імунних реакціях, процесах клітинного ділення, забезпечують функціонування сигнальних клітинних систем.
Рослинні і тваринні білки
Вперше білок був отриманий в той же часовий період, коли і був написаний вищезгаданий роман Свіфта. Це було зроблено в Італії, ученим на ім'я Якопо Бартоломео Беккари, який виділив клейковину з пшеничного борошна. Згодом були вивчені такі білки, як глютен (отриманий з пшеничних зерен), альбумін (яєчний білок) і фібрин (з крові). У міру отримання даних про процес біохімічних трансформацій білка в процесі травлення було доведено, що протеїни є важливим компонентом харчування. Одним з аргументів необхідності присутності білка в щоденному раціоні був той факт, що деякі амінокислоти не могли бути синтезовані організмом, а повинні надходити ззовні. Для дорослої людини такими амінокислотами є треонін, триптофан, валін, ізолейцин, фенілаланін, метіонін, лізин, лейцин і гістидин. Остання амінокислота і аргінін є незамінними в дитячому віці. Саме по цій лінії і розвивалася історія протиборства вегетаріанців і прихильників виключно рослинної їжі (веганів) з опонентами з протилежного табору, які вживають і рибу, і м'ясо, і яйця, і молочну продукцію. Спроби довести присутність певних амінокислот в певних продуктах рослинного або тваринного походження виявилися неспроможними. Валін, наприклад, присутній в бобових культурах, в грибах, в молоці та м'ясі. Ізолейцин виділений з сочевиці, жита, яєць, курячого м'яса і риби. Треонін міститься в горіхах і сирі. Гістидин надходить в шлунково - кишковий тракт при вживанні сочевиці, арахісу, тунця, лосося, яловичини. Кількісний вміст незамінних амінокислот також не є критерієм відмови або прихильності людини до будь - якої їжі. Тому думка про те, що рослинний білок є продуктом другосортним в порівнянні з білком тваринного походження, в останнє десятиліття визнано помилковим.
Ніяких відмінностей!
Єдиний доведений критерій відмінності - це трохи більше утруднене засвоєння рослинних протеїнів в сирому, необробленому вигляді. Ця проблема, відповідно, вирішується процесом приготування їжі. Термічна обробка бобових культур і злаків кардинально усуває ці відмінності. А незаслужено рідко використовується у нас сир тофу, який готується з соєвих бобів, проводиться в країнах Сходу вже більше трьох тисяч років і служить джерелом білка рослинного походження з дуже високим рівнем засвоюваності. Подібні дієтичні особливості слід враховувати при харчуванні дітей. Їх зростаючий організм вимагає інтенсивного надходження білка, а невеликий обсяг шлунка обмежує його прийом їжі. Тому, сира і важко перероблюється їжа не є правильним вибором для дітей. Таким чином, в двадцять першому столітті вдалося вирішити багаторічну суперечку адептів різних систем харчування. Ніяких відмінностей в надходженні в організм білкових з'єднань при вживанні виключно рослинної їжі або іншої їжі немає і бути не може. Вододіл в даному випадку проходить по лінії морально - психологічних схильностей та вподобань. Навіть досить суворі релігійні канони допускають деякі послаблення в цьому відношенні. Це, зокрема, відноситься до вживання різних морепродуктів, ракоподібних та молюсків. У ряді випадків подібна білкова їжа допускається до вживання навіть під час посту.
Як уже згадувалося, до складу протеїнів входять також і інші мікро- і макроелементи. В даному випадку між рослинною і тваринною їжею існують деякі відмінності. Наприклад, необхідне для людського організму залізо може надходити з їжею у вигляді двох форм: гемвмісного заліза і негемсодержащего заліза. Засвоюваність цих форм різна, як по-різному і зміст їх в різних видах їжі. Однак, потреба в залозі, що надходить з їжею може бути перекрита і веганами, і вегетаріанцями, і всеїдними людьми. Теж саме відноситься і до цинку, міді, кальцію і інших життєво важливих хімічних елементів. Таким чином, прихильність до певних типів харчування не має ніякого відношення до процесу білкового обміну. Викликати зміни, причому не завжди сприятливі, а часто і небезпечні для здоров'я і життя, можуть лише різні обмежувальні і екстремальні дієти. Але до вегетаріанства, посту і інших особливостей прийому їжі ця проблема не має ніякого відношення.
Активно пручаються даній концепції «білкової ідентичності» в даний час виключно бодібілдери. Вони категорично заперечую корисність рослинного білка і не враховують його в своїх розрахунках щоденного споживання. Для цього наводяться різні аргументи і факти, але перевірки часом вони не витримали. До того ж, досить спірним в структурі їх методик є факт застосування певних препаратів, які впливають на білковий обмін - анаболічних стероїдів: тестостерону , Розчин для ін'єкцій Небідо, Капсули Андриол ТК , Розчин для ін'єкцій Сустанон, Розчин для ін'єкцій Омнадрен .
Різниця ж у споживанні рослинних або тваринних білків полягає в тому, що з одними з них в організм потрапляє більше холестерину, з іншими - поліненасичених жирних кислот, з певною білковою їжею в організм додатково надходять деякі вітаміни. Також слід пам'ятати про те, що надмірне захоплення білкової їжі в силу особливостей метаболізму, тягне за собою підвищене навантаження на роботу нирок і печінки, а це може негативно позначитися як на загальному самопочутті, так і викликати деякі специфічні захворювання.
Додатковим аргументом на користь ідентичності рослинних і тваринних білків служить той факт, що амінокислоти можуть включатися до складу різних лікарських препаратів для парентерального введення і спеціальних поживних сумішей. І в даному випадку походження тієї чи іншої амінокислоти не відіграє суттєвої ролі. Для організму важливий факт її надходження та участь в життєво важливих обмінних процесах. А ось чи вироблені вона з сої або яєчного білка - це вже питання другорядне. розчин Амінол , Розчин для інфузій Аминосол НЕО, Розчин для інфузій Аміноплазмаль Б.Браун , Розчин Аміностеріл Н-Гепа, Порошок для приготування розчину для інфузій альбумін , Беллакт Плюс суміш , Ф - АМ - 2 дитяче харчування від 4 до 12 років. - це лише невелика частина того різноманіття вироблених препаратів і продуктів, що дозволяють організму справлятися з проблемами, які викликані порушенням білкового обміну і призначених для повноцінного або замісного харчування.
Корзина пуста
