Пісні страви. Різдвяний піст. каші
каші
Каша гречана розсипчаста
1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, сіль.
Крупу відміряти, перебрати, обсмажити. Воду закип'ятити, посолити, додати масло, всипати крупу, перемішати і варити на несильному вогні на чавунній підставці.
Коли вода вбереться в крупу, поставити горщик (чавунець) в духовку і довести кашу до готовності.
кашка смоленська
1 1/2 склянки дрібної гречаної крупи (проділу), 1 л води, 2 цибулини, 2 корені пастернаку, 2-3 ложки зелені петрушки, 1/2 ч. Ложки чорного меленого перцю, 1 ч. Ложка солі.
У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізані коріння пастернаку, варити 5 хвилин, потім засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Після цього цибулину вийняти, зняти кашку з вогню, заправити перцем, петрушкою, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.
ніжна гречка
2 склянки води, 1 склянка гречаної крупи, 1 ч. Ложка солі, 2 ст. ложки соняшникової олії.
У каструлю з двома склянками окропу висипати склянку гречаної крупи. Довести до кипіння і варити, щільно закривши кришкою, на слабкому вогні до повного википання води. Гречка смачна сама по собі, суха, розсипчаста. У процесі варіння посолити. Якщо день не строго пісний, перед відключенням вогню додати кілька чайних ложок рослинного масла. Якщо після зняття з вогню укутати каструлю з грец, то через 20-30 хвилин вона стане особливо ніжною. Любителі можуть разом з сіллю додати спеції.
кашка Тихвинська
1/2 склянки гороху, 1 1/2 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії.
Горох промити, розварити в воді (не підсолюючи) і, коли вода на 1/3 впоратися і горох буде майже готовий, засипати просунув і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.
Каша пшоняна з чорносливом
1 склянку пшона, 1/2 склянки чорносливу, 2 1/2 - 3 склянки води.
Зварити пшоняну кашу (в 2 склянках води). Чорнослив перебрати, промити, залити гарячою водою і зварити. Відвар злити. До пшону додати чорнослив.
Пшоно з цибулею
2 склянки води, 4/5 склянки пшона, 2 цибулини, кріп, 3 ч. Ложки соняшникової олії.
На вогонь поставити каструлю з двома склянками води. Поки вода закипає, промити приблизно 4/5 склянки пшона. У сухому вигляді пшоно додається в обсязі 3/5. У киплячу воду викласти пшоно. Після закипання вогонь зменшити до слабкого. Каструля повинна бути щільно закрита, так як при кипінні йде піна. Дати каші поваритися, потім покласти в неї дві нарізані цибулини: зробити це потрібно дуже швидко, буквально протягом декількох секунд, щоб не вийшов пар. Посолити в середині готування. За 5 хвилин до готовності закладаються фенхель або кріп. Після закінчення варіння за бажанням можна додати кілька чайних ложок рослинного масла. Після википання води і зняття з вогню каша залишається під кришкою 15-20 хвилин.
Пшоно з гарбузом
1 склянку пшона, 200 г гарбуза, 1 л води.
Нарізати часточками солодку столову гарбуз, покласти в каструлю з двома склянками води і варити. Через 10-15 хвилин всипати стакан промитого пшона. Коли каша закипить, зробити слабкий вогонь, щільно закрити каструлю кришкою. Можна додати трохи солі. Варити до википання води. Каша буде смачніше, якщо потримати її годину «під бабою».
каша геркулесова
1/2 л води, близько 1 1/2 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки волоських горіхів, сіль, цукор за смаком.
У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль за смаком, очищені горіхи. Варити 15 хвилин, помішуючи.
Пісний горох з овочами
1 стакан гороху, 2 склянки води, 1 морква, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії.
Звичайний сушений лущений горох замочити у воді на 4-8 годин, промити, поставити на вогонь, залити водою приблизно 1: 2. Поки горох кипить на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, натирається на тертці моркву і закладається в киплячий горох. Вогонь можна збільшити на кілька секунд до закипання, потім знову зменшити до слабкого. В середині варіння посолити. Якщо є бажання, можна додати нарізану цибулю. Приблизний час готування - 50-60 хвилин. Перед зняттям з вогню за 1-2 хвилини можна додати коріандр, кріп, потім рослинне масло, якщо пост не строгий. Такий горох можна зробити сухим і розсипчастим, як кашу, або рідким, як суп, що залежить від кількості води.
джерело: http://www.obedaem.ru
Корзина пуста
