1. Цукрозамінник медова стевія - що це?
2. Як виглядає стевія - фото і опис
3. особливості смаку
4. Як зберігати, хімічний склад
5. Як пити стевію при цукровому діабеті
6. Історія рослини
7. Стевія як цукрозамінник - користь і шкода
8. виробництво стевії
9. Де купити стевію
10. Висновки про вживання трави

Люди з діабетом, як правило, при згадці стевії поділяються на три категорії. Перші з подивом запитують «що таке стевія?». Другі схвально кивають, кажучи, що давно знають цей продукт, і рекомендують його всім. Третя група лає цукрозамінник, попереджаючи про можливі ризики для здоров'я. У цій статті я розповім, чи корисна стевія при цукровому діабеті, в яких видах вона буває, і як правильно її вживати.

Цукрозамінник медова стевія - що це?

Стевія і її екстракти (стевіози) - це натуральний замінник цукру рослинного походження. Стевіози в 300 разів солодше сахарози, стевія - в 4 рази. Трава дуже низькокалорійна і не містить вуглеводи. У великих концентраціях при поганій очищенню стає гіркою на смак. Тому ця речовина часто не підходить для приготування дуже солодких страв.

Стевиозид, що отримується з цієї рослини, в харчовій промисловості позначається E960.

Калорійність на 100 грам: 272 ккал. Одна таблетка - еквівалент по солодощі одній чайній ложці цукру. Вага 1 таблетки 0, 25 грам і дорівнює 0, 7 ккал. Через низьку калорійність стевію зазвичай не враховують при приготуванні страв.

Як виглядає стевія - фото і опис

Рослина являє собою невисоку траву, висотою від 6 до 12 сантиметрів. Має розгалужений стебло і багато маленьких листочків. Цвіте білими суцвіттями.

Найбільш солодкі - кінчики листя. Чим темніше вони, тим солодший.

У дикій природі зустрічається в тропічних регіонах, і областях з помірним кліматом. Дуже любить вологу і сонце. Не переносить холод.

У домашніх умовах в квартирі виростити стевію досить важко, особливо з насіння. Але вона добре росте на городі, якщо правильно підібрати грунт. ось стаття про самостійне вирощуванні стевії будинку .

особливості смаку

Сирі листя стевії мають непрятностей запах і дуже гіркий смак. Щоб прибрати гіркоту, рослина вимочують, очищають і перебирають. Після висушують, і далі отримують екстракт.

Погано очищена трава буде гірчити навіть після отримання стевіозіда. Саме тому часто її неможливо використовувати для приготування їжі. Добре очищена має приємний особливий смак, але коштує набагато дорожче.

Як зберігати, хімічний склад

Зберігається рослина довго. Часто виробники вказують термін до 3 років. Будинки листя стевії потрібно зберігати в сухому і темному місці.

Лист рослини, крім стевіозіда, містить ребуадіозіди. Ці екстракти менш солодкі і корисні, але зовсім не гірчать. Часто, саме їх виробники використовують в приготуванні сумішей підсолоджувачів.

Крім стевіозіда, необроблені листя містять таніни, антиоксиданти і флавоноїди. У листі є вітаміни А і Е, кальцій, магній, цинк, калій, селен і залізо. Саме завдяки такому багатому складу, багато хто любить використовувати саме сухе листя, а не порошок.

Як пити стевію при цукровому діабеті

При цукровому діабеті часто потрібно використовувати замінники цукру для приготуванні їжі. Стевія замість цукру використовується в декількох видах:

• У таблетках. Як писалося раніше, 1 таблетка дорівнює 1 чайній ложці цукру, і містить 0,7 ккал. Добова норма - не більше 8 таблеток.
• Сироп (рідка). 18 ккал на 100 грам. в 30 разів солодше цукру. Добова норма - не більше 20 грам (4 чайних ложки).
• Стевиозид. 1 грам = 1 чайна ложка цукру. Добова норма - 2 грами.

Стевія хороша для діабетика через низький вміст вуглеводів і відсутності глікемічного індексу. Її можна використовуватися в приготуванні десертів, і додаванні в каві. Зручна у використанні через наявність різноманітних форм - рідка, порошок, листя і таблетки.

Існує багато замінників цукру, що містять крім стевії інші підсолоджувачі (Еритреї, сахарин). Це робиться для поліпшення смакових якість. Еритреї може посилювати солодкість і приховувати гіркоту.

Також у продажу є безліч діабетичних продуктів, на яких написано «зі стевією». Найчастіше сама трава там є, але в дуже невеликих кількостях через свою дорожнечу. Будьте уважні, тому що основним подсластителем в таких продуктах буває фруктоза. А вона хоч і має низький глікемічний індекс, містить багато вуглеводів.

Історія рослини

трава стевія

Історично стевія росте у високогірних долинах Південної Америки. Це багаторічний чагарник сімейства айстрових.

Свою нинішню назву рослина отримала від іспанського ботаніка і підкорювача американських тропіків, Петрус Якобус Стевуса.

Налічується понад 240 видів стевії. Вона розмножується вегетативно, багата насінням, які, на жаль, дуже погано приживаються.

Багато століть листя рослини були популярні серед індіанців. Цю «солодку траву» додавали в мате і використовували як ліки від печії.

У різних країнах стевію називають по-різному: в Китаї це солодка хризантема, в Голландії називають мед-трава, а в США - просто солодкий лист (Sweetleaf).

У 1971 році японці першими додали скандальні стевіол глікозиди в Кока-колу та інші газовані напої.

Стевія як цукрозамінник - користь і шкода

Стевія вивчається, але значно менше, ніж штучні підсолоджувачі. Це відбувається через її натурального походження. Щоб продавати її екстракти, не обов'язково проводити безліч досліджень, які доводять безпеку.

Про те, що вона володіє різноманітними лікувальними властивостями, відомо з «особистого досвіду» і «народного фольклору». Немає точних наукових даних, але, тим не менше, я перерахую ці корисні властивості. Адже, якщо вірити, то, можливо, вона принесе цю користь. Плацебо в дії.

Лікувальні і корисні властивості стевії:

• Допомагає в боротьбі з ожирінням, використовується як основний продукт дієт
• Є хорошим гіпотензивну препаратом при підвищеному артеріальному тиску
• Пригнічує ріст стрептококової та інших бактерій
• підвищує імунітет
• Допомагає загоювати рани
• Корисна для шлунково-кишкового тракту
• Покращує роботу підшлункової залози
• Має антибактеріальний ефект, який дозволяє використовувати стевію проти вугрової висипки або запаленні сальних залоз
• Ефективна при лікуванні захворювань порожнини рота, пригнічує процес руйнування зубів.
• Бореться з молочницею
• Володіє диуретическими властивостями

Який би корисною нібито ця трава не була, вона має ряд протипоказань. І ці дані підтверджені дослідженнями.

Шкода стевії:

• У деяких випадках помічалося почастішання серцевого ритму.
• Зниження артеріального тиску при малих дозах, і підвищення - при великих.
• Володіє гипогликемическим властивістю, що при безконтрольного прийому навіть у діабетика може викликати гіпоглікемію , І навіть діабетичну кому.

Хочеться також згадати історію про те, як деякі вчені намагалися зробити підсолоджувач стевію шкідливою. У 1985 році, провівши ряд досліджень, частина вчених повідомила, що стевіозид є канцерогеном і мутагенів. Однак, під час перевірок стало ясно, що в умовах, які були створені для дослідів, навіть вода могла стати канцерогеном. Подальші перевірки показали повну відсутність токсичності у даного глікозиду стевії. У 2006 році ВООЗ провела повторну перевірку безпеки рослини, і підтвердила відсутність шкідливих властивостей.

Невелике цікаве відео:

виробництво стевії

Як було сказано раніше, насіння «солодкої трави» дуже погано розмножуються, тому в промислових масштабах стевію отримують способом клонування. За прогнозами аналітиків незабаром вона займе до 20% ринку цукру, якщо вдасться знизити собівартість одержуваного цукрозамінника.

У виробників дуже цінується кримська стевія за свою натуральність. У той же час головним виробником стевії і експортером стевіозіда є Китай.

Цей замінник цукру використовується в сучасній діабетичної продукції, і цінується більше ніж фруктоза. Його додають в низькокалорійні продукти для тих, що худнуть, в сиропи від кашлю та інші медичні препарати.

Де купити стевію

Стевію можна придбати в будь-якій аптеці. Також вона продається в багатьох супермаркетах в діабетичних відділах.

Особисто я віддаю перевагу траву виробництва США. Чисто суб'єктивно - вона не гірчить. А так як в Україні, де я живу, зазвичай продають китайську стевію, то я вже давно вирішила замовляти підсолоджувач на Iherb.

Скільки коштує: ціна варіюється від 10 грн (30 рублів) до .... Залежить від якості (натуральна коштує дорожче), виробника (Україна і Китай дешевше, США - дорожче) і кількості в упаковці.

Висновки про вживання трави

Як висновок можна сказати наступне - екстракт стевії є хорошим замінником цукру для діабетика. Солодка трава не тільки не містить вуглеводів, але і має цукрознижуючі властивості. Так, у неї трохи незвичний смак, і вона може гірчити у великих концентраціях. Можна звикнути і призвичаїтися до неї, якщо Вам важлива її натуральність. Також потрібно пам'ятати, що властивості знижувати цукор має як-раз гірка стевія. І потрібно бути дуже акуратним з цим властивістю, щоб не викликати гіпоглікемію. Якщо Ви п'єте цукрознижуючі ліки, потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем перед прийомом стевії.

Якщо ж Вам потрібно просто підсолодити їжу без великих грошових вкладень, використовуйте штучні підсолоджувачі. Вони набагато дешевше, і не мають таких протипоказань і гіркоти в смаку. А все міфи про їх шкоду я розвінчала в цієї статті .

Тут Ви дізнаєтеся де купити молочний гриб .